- O smaku
- Przygotowanie puszek i pokrywek
- Przepis 1
- Przepis 2
- Przepis 3
- Gdzie przechowywać półfabrykaty warzywne
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jeśli lubisz konserwy, prawdopodobnie stanąłeś przed problemem wyboru słoika, który chcesz otworzyć dzisiaj, co chciałbyś bardziej - ogórków lub pomidorów, które warzywa lepiej łączą się z ziemniakami (płatki, makaron itp.). Aby go wyeliminować, możesz przygotować talerz, korzystając z różnorodnego zestawu warzyw. Cechy przygotowania takiej konserwacji zostaną omówione w artykule.
O smaku
Różne warzywa mogą ozdobić każdy stół, nadaje się na świąteczną i codzienną ucztę. Połączenie soli i cukru w marynacie nadaje warzywom niepowtarzalny smak, ocet sprawia, że kwaśny, przyprawy i zioła nadają im smak. Ponadto marynowane warzywa smakują się nawzajem. 
Różne warzywa podawane są w następujący sposób:
- jako osobne danie - zimna przekąska;
- jako dekoracja dla innych potraw;
- przygotuj sałatki na jego podstawie;
- dodaj podczas gotowania zup;
- jako dodatek do potraw mięsnych lub rybnych;
- gotuj z nią złożone dodatki (ziemniaki + warzywa, makaron + warzywa, ryż lub inne zboża + warzywa).
Przeczytaj także o zbiorach na zimę marynat, marynat, adzhika.
Przygotowanie puszek i pokrywek
Jeśli chcesz, aby Twoje preparaty były smaczne, przechowywane przez długi czas i nie powodowały problemów zdrowotnych, musisz sprawdzić, umyć i wysterylizować warzywa przed umieszczeniem warzyw.
Banki sprawdzają, czy nie ma pęknięć i dziurkowanej szyi, na pokrywach powinny znajdować się gumowe uszczelki i brak wgnieceń.
Konieczne jest umycie pojemnika w celu konserwacji bez stosowania chemii gospodarczej: należy użyć do tego celu soli lub sody i nowej gąbki. Jeśli puszki są bardzo brudne, można je wstępnie namoczyć w ciepłej wodzie. Dokładnie wytrzyj szyję - tu brud jest najtrudniejszy do czyszczenia. Nowe pokrowce nie powinny być myte, wystarczy je wysterylizować.
Do sterylizacji możesz wybrać jeden z najwygodniejszych sposobów:
- Sterylizacja parowa . Należy wlać wodę do szerokiego rondla, przykryć metalową kratką i umieścić na niej puszki z otworem w dół. Pokrywy można układać obok siebie lub wkładać do wody. Po zagotowaniu wody odczekaj około 15 minut i wyłącz ją. Przenieść sterylne słoiki do czystego ręcznika z szyją w dół, zdjąć pokrowce czystym widelcem lub kleszczami i położyć je obok siebie. Do sterylizacji można użyć parownika.
- Sterylizacja wrzącą wodą . Ta metoda jest odpowiednia dla małych puszek. Umieść je na dnie patelni i przykryj wodą (nie gorącą), aż zostanie całkowicie przykryta. Zanurz okładki w wodzie. Przenieś garnek do ognia, przykryty pokrywką. Gdy woda się zagotuje, obniż trochę ciepła i poczekaj kilka minut. Połóż sterylne słoiki i pokrowce na czystym ręczniku, jak w poprzedniej wersji.
- Sterylizacja piekarnika . Umieść puszki w nieogrzewanym piekarniku na kratce: zwilż - w dół otworu, osusz. Pokrywy można układać obok siebie, na wierzchu odwróconych słoików lub na niższym poziomie piekarnika. Ustaw temperaturę na 120 ° C, trzymaj wilgotne słoiki do wyschnięcia i susz przez 15 minut. Załóż czysty ręcznik.
- Sterylizacja mikrofalowa (mikrofalówka) . Wlej trochę wody do słoików, przenieś do mikrofalówki, ustaw moc na 800 watów. Wadą tego sposobu jest to, że tylko małe puszki mogą być sterylizowane, w ograniczonych ilościach i bez pokrywek.
- Sterylizacja nadmanganianem potasu . Gdy nie ma możliwości zastosowania innych metod sterylizacji, czyste pojemniki i pokrywki można przepłukać roztworem nadmanganianu potasu w ilości 15-20 kryształów na 100 ml wody.
- Sterylizacja w zmywarce . Umyte słoiki i pokrywki wkłada się do zmywarki, nie używaj żadnych detergentów, należy stosować w najwyższej temperaturze. Zwykle nie przekracza 70 ° C, ale według tych, którzy próbowali tej metody, konserwacja nie pogarsza się i nie pęcznieje.
To ważne! W procesie sterylizacji banki umieszczają się w pewnej odległości, aby nie rozerwały się.
Przepis 1
Ta opcja zadowoli Cię jasnymi kolorami, bogatym zapachem i smakiem różnych warzyw - cukinii, kalafiora, ogórków, pomidorów, słodkiej papryki i innych.
Wymagane składniki
Dla potrzeb marynowania (w oparciu o 1 słoik trzylitrowy):
- squash - 1;
- squash - 1 duży lub 2-3 mały;
- marchewki - 1 medium;
- cebula - 1 podłoże;
- czosnek - 2 duże goździki;
- ogórek - 1;
- kalafior - 1 mała główka;
- Pieprz bułgarski - 2;
- czerwone i brązowe pomidory - 10;
- Pomidory czereśniowe - garść;
- chili - 1 pierścień o grubości 1 cm;
- korzeń chrzanu - kawałek 2 cm;
- korzeń pietruszki - kawałek 3 cm;
- pietruszka - mała pęczek;
- koperek - 1 parasol z łodygą,
- koperek - mała paczka;
- liść porzeczki - 2;
- liść wiśni - 3;
- liść chrzanu - 1;
- goździk - 2;
- groszek czarnego pieprzu - 4;
- groch ziele angielskie - 4;
- liść laurowy - 1;
- nasiona gorczycy - 1 szczypta.
Potrzebny będzie również trzylitrowy słoik, pokrywa i maszyna do walcowania. Słoik i pokrywa muszą być najpierw dobrze umyte i wysterylizowane. Jeśli nie masz specjalnego urządzenia do walcowania konserwacyjnego, możesz kupić tak zwane „euro-pokrowce”, które po prostu się skręcają.
Dowiedz się, jak przygotować cukinię, squash, pieprz, kapustę (biały, czerwony, kolorowy, brokuły), cebulę, czosnek, chrzan, koperek, pietruszkę na zimę.
Aby wypełnić:
- cukier - 100 g;
- sól - 50 g;
- Ocet 9% - 85-90 g (niekompletne szkło).
Wiesz? W Zjednoczonych Emiratach Arabskich rosną kwadratowe ogórki.
Metoda gotowania
Do puszkowania konieczne jest:
- Składniki czyste i prać.
- Marchew kroi duże słomki o długości 5 cm, zalewamy wrzącą wodą.
- Cebula pokrojona w pierścienie 1 cm lub plasterki. Wlać wrzątek.
- Kalafior rozebrany na pęczki. Wlać wrzątek.
- Cukinię pokroić w krążki o średnicy 1 cm, zalać wrzącą wodą.
- Duże przegrzebki cięte wzdłuż, małe nie muszą być cięte. Wlać wrzątek.
- Czosnek zalać wrzącą wodą.
- Bułgarska papryka posiekana wzdłuż na 6-8 części lub pokrojona na duże pierścienie.
- Ogórek kruszy się wzdłuż na 4 części. Można pociąć na pierścienie o grubości 0, 5 cm, nie przecinając ich do końca, aby nie rozpadły się.
- Odetnij niedojrzały pomidor na pół.
- Warzywa, nasączone wodą, złożyć sito.
- Na dnie przygotowanego trzylitrowego słoika wlać goździki, czarny pieprz i słodkie liście laurowe.
- Top z ciętym parasolem kopru, zieleni i korzenia pietruszki, korzeniem i liściem chrzanu, liśćmi porzeczki i wiśniami, zieleniną koperkową, plasterkami brązowego pomidora.
- Rozprowadzić warzywa w warstwach: ogórek, 1 papryka, 0, 5 cebuli, 1 marchewka, cała cukinia i kabaczek, wszystkie pomidory, czosnek, papryka chili, 1 marchewka, 0, 5 cebuli, 1 papryka, cały kalafior, pomidory cherry. Pojemnik musi być napełniony do góry.
- Warzywa zalać wrzątkiem, aby pokryła je woda. Przykryj słoik gotowaną pokrywką i owiń ręcznikiem na 15 minut.
- Używając specjalnej pokrywy z otworami, napnij wodę do miski.
- Przenieś patelnię do pieca, dodaj sól i cukier.
- Warzywa zalać octem i przykryć pokrywką.
- Wlewając do garnka zagotować, wlać do słoika, dokręcić pokrywkę.
- Odłóż słoik do góry dnem, zawiń go welonem, kocem lub ręcznikiem i nie dotykaj go, dopóki nie ostygnie całkowicie (1-2 dni).
- Po schłodzeniu zdejmij koc, obróć słoik w zwykłej pozycji i przechowuj do zimy.
Wideo: przepis na asortyment warzywny
To ważne! Jeśli chcesz przygotować kilka puszek, zwiększ odpowiednio składniki, ale pamiętaj, że przegotowana woda nie powinna się ze sobą stykać, w przeciwnym razie mogą pęknąć.
Przepis 2
Kolejna odmiana warzywnego talerza - z pomidorami, ogórkami i słodką papryką.
Wymagane składniki
Na 1 puszkę 3 l lub 2 puszki po 1, 5 l każda:
- małe ogórki - 6;
- pomidory średniej wielkości - 20;
- Pieprz bułgarski (czerwony, żółty) - 4;
- pietruszka - 2 pęczki;
- cebula - 2;
- czosnek - 8 goździków;
- papryka chili - ½ strąka;
- czarny pieprz - 4 groszki;
- ziele angielskie - 4 groch;
- goździk - 2.
Do marynaty (na bazie 1 l wody):
- sól - 1 łyżka stołowa ze wzgórzem;
- cukier - 1 łyżka stołowa ze wzgórzem;
- Ocet 9% - 70 ml.
Potrzebne będą również słoiki, pokrywki i maszyna do walcowania.
To ważne! W celu konserwacji należy stosować zwykłą nie jodowaną sól kamienną, bez dodatków zbrylających, aby nie było obcego smaku.
Metoda gotowania
Aby przygotować różnorodny ten przepis, musisz:
- Dokładnie umyć wszystkie składniki.
- Przygotuj pojemnik i pokrywę.
- Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez kilka godzin.
- Obierz bułgarską paprykę z ogona i nasion, pokrój w patyki około 5 cm.
- Obierz cebulę i pokrój je w pierścienie o grubości 0, 5 cm.
- Posiekaj krążki chili o grubości 0, 5 cm, jeśli nie chcesz dodatkowej ostrości, oczyść je z nasion.
- Pomidory siekać widelcem w poprzek w miejscu mocowania łodygi, aby nie pękać od gorącej wody.
- Obierz czosnek, pokrój zęby na 2 części.
- Pietruszka grubo posiekana.
- W ogórkach odciąć końce, pokroić w pierścienie o grubości 0, 5 cm (małe mogą być całe).
- Na dno słoika umieść pietruszkę, goździki, czarną i słodką paprykę, paprykę chili, cebulę i czosnek.
- Następnie rozłóż bułgarską paprykę, ogórek (do połowy), naciśnij i napełnij do góry pomidorami.
- Wlać gotującą się wodę, aby przykryła warzywa, przykryć pokrywką, odstawić na 10 minut.
- Przez specjalną pokrywę kapronu z otworami spuść wodę do miski i zmierz jej objętość.
- Wlać sól i cukier do wody zgodnie z objętością wody, dobrze wymieszać, przenieść do pieca, pozwolić mu się zagotować, trzymać przez 2 minuty.
- Wyłącz kuchenkę, wlej ocet do marynaty, zalej puszkami, zwiń.
- Odłóż słoik do góry dnem, zawiń go w ciepły welon, nie dotykaj aż do całkowitego ochłodzenia.
- Wyjmij koc, odwróć słoiki, przenieś je w miejsce ich przechowywania.
Wideo: gotowanie półmisek warzyw
Zapoznaj się z przepisami dotyczącymi zbierania pomidorów (zielony, marynowany na zimno i marynowany; sałata z pomidorami, pomidorami we własnym soku, sok pomidorowy, pomidory z musztardą, paluszki mniam, adiutka) i ogórki (lekko solone, solone na zimno).
Przepis 3
Trzeci wariant półmiska warzywnego to pomidory, ogórki, kalafior, papryka i niezwykła marynata z dodatkiem oleju roślinnego.
Wymagane składniki
Do przygotowania będą potrzebne:
- ogórki średniej wielkości - 4-6;
- żółte i czerwone małe pomidory - 10;
- Pieprz bułgarski - 2;
- cebula - 1;
- czosnek - 8-10 goździków;
- kalafior - ¼ głowy;
- groszek czarnego pieprzu - 10;
- groch ziele angielskie - 10;
- musztarda w ziarnach - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2;
- parasol koperkowy - 1;
- liść chrzanu mały - 1;
- liść porzeczki - 1.
Na marynatę:
- sól - 2 łyżki wzgórza;
- cukier - 4 łyżki wzgórza;
- ocet 70% - 1 niekompletna łyżka;
- rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe;
- kwas acetylosalicylowy - 1 tabletka.
Opcjonalnie możesz dodać inne warzywa. Przygotuj również trzylitrowy słoik, pokrywę i maszynę do walcowania.
Wiesz? Aż do dziewiętnastego wieku pomidor uważano za trujący: w podręcznikach szkolnych w Stanach Zjednoczonych mówi się o zdradzającym zdrajcy, który podawał te warzywa George'owi Washingtonowi, aby go otruł.
Metoda gotowania
Różne technologie gotowania wyglądają tak:
- Warzywa i zioła dobrze się myją.
- Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 4-6 godzin, odciąć końcówki.
- Pomidory siekają wykałaczkę w obszarze mocowania łodygi, aby nie pękły.
- Kalafior rozebrany na kwiatostany.
- Cebulę obrać, pokroić w krążki o grubości 0, 5 cm.
- Obrać bułgarską paprykę, pokroić w krążki o grubości 1 cm.
- Obierz czosnek.
- Na dnie pojemnika przecinamy parasol z kopru, liści porzeczki, zalewamy czernią i ziele angielskie, musztardę, wkładamy czosnek, liść laurowy.
- Następnie umieść ogórki, pomidory, kalafior, paprykę, cebulę.
- Włóż ręcznik kuchenny pod słoik. Wlać gotującą się wodę, aby trochę rozlała się na ręcznik.
- Przykryj pokrywką, nie dotykaj przez 10-15 minut.
- Odcedzić wodę przez pokrywę z otworami.
- Przenieś garnek do pieca przed gotowaniem.
- Umieść kwas acetylosalicylowy, sól, cukier w słoiku na wierzchu warzyw, wlej ocet.
- Podgrzej olej roślinny.
- Wlać wrzącą wodę do słoika do połowy warzyw, wlać olej roślinny, a następnie pozostałą wodę.
- Słoik zwinąć, wstrząsnąć, położyć do góry nogami, zawinąć, nie dotykać aż do całkowitego ochłodzenia.
- Po ochłodzeniu przenieść słoik do miejsca przechowywania w celu konserwacji.
Wideo: Różne warzywa z olejem słonecznikowym
Gdzie przechowywać półfabrykaty warzywne
Dla tych, którzy mieszkają we własnym domu, nie ma problemów z wyborem miejsca do przechowywania, ponieważ istnieje piwnica lub piwnica.
Najszybszym i najłatwiejszym sposobem zbierania warzyw jest zamrażanie. W ten sposób można zapisać pomidory, marchew, ogórki, cukinię, warzywa.
Ci, którzy mieszkają w budynkach mieszkalnych z czasów sowieckich, korzystają z magazynu lub części piwnicy do przechowywania. Jeśli nie masz jednego lub drugiego, możemy polecić następujące miejsca do przechowywania półmiska warzywnego:
- na rozgrzanej loggii;
- pod łóżkiem z wysokimi nogami;
- na antresoli specjalnie do tego celu wykonanej nad drzwiami (nie zapomnijcie o tym dobrze wzmocnić);
- na półkach osadzonych w dowolnym miejscu, w którym znajduje się nisza lub półka.
Wybierając miejsce, zwróć uwagę na fakt, że temperatura tam nie przekracza + 20 ° C i nie jest niższa niż 0 ° C, a najlepiej byłoby na poziomie + 10-15 ° C przy wilgotności 75%. W niskich temperaturach marynata może zamienić się w lód, a słoik pęknie, w wysokich temperaturach warzywa staną się miękkie, stracą smak lub staną się kwaśne.
Wiesz? W tłumaczeniu z języka Indian miasto Chicago oznacza „dziki czosnek”.
Jeśli warunki przechowywania zostaną spełnione, asortyment będzie jadalny przez cały rok. Niektórzy ludzie trzymają konserwy do 2 lat, ale ich smak pogarsza się. 
Zapoznałeś się z różnymi opcjami gotowania półmiska warzyw. Każdy z nich ma swoje zalety i szczególny smak, i to od Ciebie zależy, który z nich lubisz. Po prostu nie zapomnij przestrzegać zasad przechowywania takich półfabrykatów, aby nie zepsuć wrażenia ich smaku.