Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Burak to produkt, który jest przechowywany przez długi czas, jest obecny na półkach przez cały rok, więc nie ma sensu specjalnie przygotowywać go na zimę. Ale jeśli zbiory stały się godne uwagi, ale nie ma piwnicy do przechowywania, nic nie pozostaje, tylko próbować zamrozić rośliny korzeniowe. Okazuje się, że istnieje wiele sposobów na wykonanie takiego przedmiotu, jak mówią „w domu”.

Czy składniki odżywcze są zamrożone?

Zamrażanie jest prawdopodobnie najbardziej satysfakcjonującym sposobem zbierania warzyw na zimę. Po pierwsze, jest bardzo prosta i szybka (w przeciwieństwie do konserwacji, która wiąże się z długim staniem przy piecu). Po drugie, żadne dodatkowe środki nie są wydawane, ponieważ lodówka działa dla Ciebie przez cały rok. I po trzecie, w tym przypadku prawie wszystkie składniki odżywcze, z którymi dany produkt roślinny jest bogaty, są oszczędzane. Burak pod tym względem nie jest wyjątkiem.

To ważne! Aby zmaksymalizować zachowanie całego „bogactwa” w warzywach, powinieneś spróbować zamrozić je jak najszybciej po wyjęciu z łóżka - im szybciej, tym lepiej!

Oczywiście, aby powiedzieć, że witaminy w mrożonych warzywach są całkowicie przechowywane, nie całkiem dobrze. Na przykład utrata witaminy C w mrożonych burakach wyniesie około 25%, witaminy B1, która jest również bogata w warzywa korzeniowe - prawie taka sama. Jednak, jak mówią, chcą porównać.

Oczywiście, warzywa zbierane z ogrodu są znacznie bardziej użyteczne niż rozmrożone. Ale przecież zimą świeże warzywa w dosłownym znaczeniu tego słowa nie mają gdzie się dostać. Co jemy - w każdym razie w jakiś sposób przechowywane, a nie jeden dzień. Aby warzywa pozostawały do zimy, są zazwyczaj zbierane z wyprzedzeniem i poddawane działaniu specjalnych preparatów, które zapobiegają rozkładowi i tworzeniu się pleśni. Nie zawsze daje to oczekiwane rezultaty, dlatego na półkach często można znaleźć owoce z oznakami zgnilizny, grzybów, a także czarne plamy, co wskazuje na niewłaściwe przechowywanie. Okazuje się, że świeżo mrożone warzywa z własnego domku letniego, ze wszystkimi stratami witamin, są o wiele bardziej użyteczne niż kupione w supermarkecie lub na rynku w środku zimy.

Przeczytaj to samo, co zamrożenie na zimę: pomidory, marchew, bakłażany, brukselka i grzyby

A jeśli uważasz, że nie jest jasne, w jakich warunkach buraki po wystąpieniu zimnej pogody również znacząco podnoszą cenę, staje się jasne, że zamrożenie tej rośliny okopowej nie jest najgorszym wyjściem!

Przygotowywanie buraków do zamrażania

Istnieje wiele przepisów na mrożone buraki, ale w każdym przypadku, aby długoterminowe przechowywanie warzyw musiało się odpowiednio przygotować. Przede wszystkim musisz wybrać korzenie, odpowiednie do zbioru zimą. Tylko młode, świeże, twarde, w pełni dojrzałe i najlepiej niezbyt duże okazy koloru bordowego, bez żadnych oznak uszkodzeń, gnicia i innych wad, są wyjątkowo odpowiednie do tych celów.

To ważne! Wczesne odmiany buraka nie mają bardzo wysokich walorów smakowych, ich uprawa ma inny cel - nasycenie rynku po długim okresie beri-beri. Takie buraki nie nadają się do zamrażania!

Ponadto należy unikać roślin okopowych z włosami na powierzchni do zamrażania, warzywa te są zwykle zbyt twarde.

Wytnij wybrane buraki z dwóch stron: tam, gdzie szczyty były - pod podstawą, dolną - pozostawiając część dziobka.

Dowiedz się więcej o rodzajach buraka pastewnego, a także o cechach jego uprawy.

Ostrożnie umyć zimną wodą i dokładnie wyczyścić szczotką. Pozostaje teraz usunąć skórę, próbując chwycić tylko najwyższą warstwę nożem (lepiej jest użyć obieraczki do ziemniaków, tak zwanej gospodyni zamiast noża).

Wykonano wstępne procedury, teraz działamy w zależności od wybranej metody przygotowania.

Sposoby zamrażania

Buraki można zamrozić na kilka sposobów - surowe lub gotowane, całe lub w plastrach, same lub jako część mieszanki warzywnej, itp. Możesz użyć kilku różnych opcji równolegle, ponieważ każda z nich jest odpowiednia dla Twojej potrawy: nie możesz zrobić vinaigrette z tartym burakiem, i nie umieścisz gotowanej zupy w barszczu.

Wiesz? W starożytnej rosyjskiej kronice buraka zaczyna się wymieniać od X-XI wieku. Według legend bohaterowie wierzyli, że nie tylko leczy wiele dolegliwości, ale także daje siłę.

Świeże

Mamy już obrane buraki. Możesz go całkowicie zamrozić. Aby to zrobić, każde warzywo korzeniowe umieszcza się w osobnej plastikowej torbie i umieszcza w zamrażarce. Wadą tej metody jest to, że przed użyciem takiego warzywa korzeniowego należy najpierw całkowicie rozmrozić, a posiekane buraki można dodać do niektórych potraw (na przykład w tej samej zupie), bez rozmrażania. Ale jest zaleta: do zastosowania takiego produktu masz wiele innych możliwych kierunków.

A jednak częściej buraki są zamrożone na zimę w formie gruntu. Można pociąć korzeń na pierścienie, pokroić w małe kostki lub zetrzeć, w zależności od tego, który wariant cięcia warzyw jest bardziej znany (powiedzmy, w słynnym „śledziu pod futrem” prawie każda gospodyni ma swoją własną formę buraka). kocha tarty, ktoś kroi, a są fani bardzo dużych kawałków). Jeśli lubisz precyzyjne szlifowanie, możesz użyć blendera i zamrozić prawie puree.

Teraz przygotowane kawałki (plastry, wcierana masa) są układane w plastikowych torebkach lub specjalnych pojemnikach na żywność i układane w zamrażarce. Jeśli w lodówce jest funkcja „szybkiego zamrażania” - świetna, jeśli nie - to też nie jest wielka sprawa. Najważniejsze - nie pozwól buraków umieścić sok!

To ważne! Zamiast specjalnych pojemników do zamrażania można używać zwykłych plastikowych kubków, mocując je na górze folią przylepną i mocując je na bokach gumką.

Jako blank do barszczu stosuje się surowe buraki (pokrojone w małe kostki lub tarte na grubej tarce). Alternatywnie, możesz zamrozić mieszankę buraków i marchwi, ponieważ zasady zbiorów na zimę tych korzeni są absolutnie identyczne. Wystarczy spakować warzywa w taki sposób, aby jedna porcja odpowiadała wymaganej liczbie składników, których zwykle używa się przy gotowaniu specjalnej potrawy, a następnie podczas procesu gotowania wystarczy dodać je do zupy bez rozmrażania. Ale jest taki sposób i wada. To, co gotujesz, można nazwać zupą bardzo warunkowo.

Dlatego lepiej przygotować puste miejsce na barszcz w inny sposób, opiszemy to poniżej.

Gotowane

Gotowane buraki, takie jak surowe, można całkowicie zamrozić lub w postaci rozdrobnionej - wszystko zależy od tego, czy wolisz majstrować przy cięciu na etapie przygotowania, czy przed końcowym użyciem produktu.

To ważne! Gotuj buraki lepiej niż nieobrane, dzięki czemu zachowa swój kolor. Z tego samego powodu nie przycinaj go przy kłączu.

Zagotuj wodę, włóż do korzeni i gotuj, aż będą gotowe. Buraki są gotowane wystarczająco długo, wszystko zależy od rodzaju i wielkości warzyw, można sprawdzić stopień gotowości poprzez przebicie rośliny korzeniowej nożem (nóż powinien łatwo wchodzić w miazgę) lub, w przypadku bardziej doświadczonych gospodyń domowych, uważać, aby nie poparzyć się, ściskając buraki dwoma palcami (gotowane warzywa korzeniowe traci początkową twardość).

Schłodzone gotowane buraki są znacznie łatwiejsze niż surowe. Teraz można rozłożyć całe warzywa korzeniowe na opakowania lub, jak w przypadku zamrażania surowych warzyw, pokroić je w dowolny sposób. Gotowe półfabrykaty są wysyłane do zamrażarki, najlepiej w trybie „szybkiego zamrażania”.

Włącz ten tryb, jeśli jest do Twojej dyspozycji, powinno być kilka godzin przed załadowaniem buraków, w tym przypadku pożądany efekt zostanie osiągnięty.

Cechy uprawy cukru i buraków liściowych Gotowane buraki są używane do winegretów, sałatek i innych zimnych przystawek.

A teraz, zgodnie z obietnicą, autorski przepis na tankowanie barszczu.

To ważne! Buraki podczas gotowania tracą swój niepowtarzalny kolor. Aby utrzymać go w barszczu, jest tylko jeden sposób: wstępnie osusz warzywa korzeniowe dodatkiem kwasu - cytrynowego lub octowego.

Surowe buraki, starte na grubej tarce, wlać do kotła z podgrzanym olejem roślinnym. Dodaj łyżeczkę cukru (na bazie jednej rośliny średniej wielkości średniej wielkości), łyżkę octu 9%, zalej wodą, aby ledwo zakryła warzywa, zagotuj, usuń ogień do minimum i gotuj przez 20 minut. Pozostawić do ostygnięcia, ułożyć w szklanych słoikach w porcjach na podstawie zwykłej patelni barszczowej (około jednego średniego buraka na 3-4 l) i zamrozić razem z solanką. W przeddzień użycia (najlepiej wieczorem) wyjmujemy go z zamrażarki i układamy dolną półkę lodówki, aby ciecz się rozpuściła.

Z tego opatrunku barszcz będzie miał bogaty czerwony kolor i pikantną kwaśność. Tylko buraki powinny być winegretem, czyli jasnym, bordowym kolorem: owoce, które mają różowe paski z białymi paskami na kroju, nie dają takiego efektu!

Przeczytaj wskazówki ogrodników dotyczące sadzenia, karmienia oraz problemów z jego uprawą

Puree ziemniaczane

Puree z buraków jest często zamrożone, jeśli rodzina ma małe dzieci. Jednak dorośli mogą również kochać to danie. W tym przepisie buraki gotowane przy użyciu metody opisanej powyżej są ubijane w mikserze w puree, układane w małych szklanych słoikach (jedna porcja - jeden raz) i wysyłane do zamrażarki, najlepiej z użyciem supergosta.

Jak zamrozić buraki

Co dziwne, jedzenie z buraków jest odpowiednie nie tylko dla korzeni, ale także dla wierzchołków, więc jest to naprawdę bezcenny produkt.

Wiesz? Jeśli nie można wyobrazić sobie zwykłego barszcza bez korzeni buraka, to z wierzchołków, o których mało kto wie, można gotować na zielono i nie będzie gorzej niż dobrze znana wersja szczawiu. W tym samym czasie i inne trawy mogą być używane zarówno w świeżym, jak i mrożonym wyglądzie.

Technologia zamrażania jest następująca:

Liście powinny być posiniaczone, dokładnie sprawdzić i usunąć uszkodzone i zbyt twarde. Następnie warzywa myje się pod bieżącą wodą, układa na suchym ręczniku i pozostawia do całkowitego wyschnięcia (od czasu do czasu odwracając, aby zapewnić jednolitość).

Suche liście są cięte nożem nie są bardzo małe (właściwie tak, jak ścinasz szczaw podczas gotowania zielonego barszczu).

Przygotowane blaty są pakowane w porcje i zamrażane jak opisano powyżej (im głębsze i szybsze zamrażanie, tym lepiej).

Będziesz zainteresowany, aby dowiedzieć się o dobroczynnych właściwościach buraków i buraków

Jak długo można przechowywać zamrożone buraki

Nie ma w tej sprawie zgody. Niektórzy eksperci twierdzą, że mrożone warzywa są przechowywane tylko przez 3-4 miesiące, inni są przekonani, że mogą być spożywane w dowolnym momencie w ciągu roku. W każdym razie warto starać się w pełni wykorzystać swoje przedmioty do czasu, gdy młode buraki przyspieszą w łóżkach. Po rozkoszowaniu się nią przez następną zimę możesz zrobić świeże zapasy i nie ma sensu zajmować zamrażarki warzywami do następnego lata.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że zbiory są zazwyczaj wykonywane na początku jesieni, a młode warzywa pojawiają się na półkach do czerwca, możemy śmiało powiedzieć, że optymalny czas na użycie mrożonych warzyw korzeniowych to 7-8 miesięcy. W tym czasie doskonale zachowają swoje cechy, chyba że, oczywiście, spróbujesz ich ponownie zamrozić.

Jak rozmrażać

Właściwe rozmrażanie buraków jest nie mniej ważne niż właściwe zamrażanie.

To ważne! Zamrażaj warzywa tak szybko, jak to możliwe i rozmrażaj je tak wolno, jak to możliwe. Te dwa warunki zapewniają maksymalne bezpieczeństwo produktu wszystkich użytecznych właściwości.

Najlepszą opcją jest pobranie wymaganej ilości zebranych warzyw z zamrażarki dzień wcześniej i umieszczenie jej na górnej (lub dolnej, jeśli wolisz, szybciej) półce lodówki. Przyspieszona opcja - rozmrażanie w temperaturze pokojowej - jest dozwolona w ostateczności, ale absolutnie niemożliwe jest użycie ciepłej wody lub kuchenki mikrofalowej.

Inną opcją jest wysłanie korzeni do naczynia bez rozmrażania. Ta metoda jest odpowiednia dla mrożonych surowych i wstępnie posiekanych buraków, jeśli chcesz dodać je do jakiejś zupy lub, powiedzmy, sosu. Należy pamiętać, że dla ostatecznej gotowości zajmie to znacznie mniej czasu niż świeżego produktu, dlatego zazwyczaj taki kęs jest dodawany na samym końcu gotowania lub hartowania.

Wiesz? Tryb „szybkiego zamrażania” (lub „super zamrażania”) jest dodatkową zaletą nowoczesnych, drogich lodówek. Jego znaczenie polega na tym, że można ręcznie wyłączyć termostat, zmuszając sprężarkę do ciągłej pracy, chłodząc komorę do najniższej możliwej temperatury. W tym przypadku zamrażanie żywności w „zamrażarce” nie odbywa się stopniowo, począwszy od górnych warstw i stopniowo przesuwa się głębiej (tak dzieje się w konwencjonalnych lodówkach), ale prawie całkowicie, co zapewnia maksymalne bezpieczeństwo wszystkich zawartych w nich składników odżywczych.

Ale gotowane buraki, które są zwykle używane w sałatkach, muszą być wcześniej rozmrożone, w przeciwnym razie sok zostanie umieszczony w naczyniu i zniszczy całe wakacje.

Przydatne wskazówki

Wszystkie najważniejsze wskazówki w taki czy inny sposób zostały już usłyszane, ale powtórzymy je, aby skonsolidować:

  1. Wszelkie warzywa muszą być zbierane w pojedynczych porcjach, tak samo jak trzeba użyć jednorazowo.
  2. W żadnym wypadku rozmrożony produkt nie może być ponownie zamrożony. Pomyśl o tym, jak go używać, lub jeśli jesteś złą gospodynią, po prostu go wyrzuć, ale nie zatruwaj siebie ani swojej rodziny nieodpowiednim jedzeniem.
  3. Jeśli twój sprzęt zapewnia taką możliwość, skorzystaj z funkcji „super-mróz” (można ją również nazwać „szybkim” lub „głębokim”). W tym przypadku produkt zostaje „zachowany” natychmiast, jak gdyby umierał „żywy”, w formie, w jakiej był pierwotnie.
  4. Dla prawidłowego zamrożenia wymagana jest temperatura co najmniej minus 10 ° C, a optymalna temperatura wynosi minus 18 ° C.
  5. Jeśli zamierzasz zbierać gotowane buraki, nie należy ich czyścić przed gotowaniem.
  6. Można zamrozić tylko odmiany buraków stołowych, wczesne nie nadają się do tego celu.
  7. Należy wybrać tylko świeże, młode i nienaruszone warzywa korzeniowe.
  8. Im mniej czasu upłynie między usunięciem buraków ze złoża i umieszczeniem ich w zamrażarce, tym bardziej użyteczne właściwości pozostaną w przedmiocie obrabianym.
  9. Jeśli zbiór odbywa się kilka razy w sezonie, wskazane jest oznaczenie daty układania na każdej porcji, aby można było najpierw użyć wcześniejszych warzyw i pozostawić więcej świeżych do następnego razu.

Przydatne wskazówki dotyczące zbioru na zimę: cukinia, pieprz, pomidor, kapusta, kabaczek i fasola szparagowa

Mrożone buraki - niezbyt dobrze znają naszą odmianę ucha do przygotowania na zimę. Jednak w ten sposób możesz przechowywać o wiele więcej składników odżywczych w warzywach, niż gdybyś przechowywał je niepoprawnie gdzieś w piwnicy lub w bazie warzyw. Ważne jest, aby znać podstawowe zasady i ściśle stosować się do technologii, a następnie na stole przez cały rok będą pyszne i pożywne dania z tym najcenniejszym warzywem korzeniowym!

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik