Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Korzyści grzybów dla ludzkiego organizmu są niezaprzeczalne, podobnie jak odżywianie, ponieważ nic dziwnego, że czasami nazywane są mięsem leśnym. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, które gatunki można spożywać, a które należy traktować ostrożnie. Dzisiaj porozmawiamy o jednym z najczęstszych grzybów - linii. Z artykułu dowiesz się, jak zidentyfikować linię, gdzie ją znaleźć, jest szkodliwa lub użyteczna dla ludzi i wiele więcej.

Squabble and morel: różne typy

Początkujący grzyb może być trudny do odróżnienia ściegu morelowego i jesiennego. W rzeczywistości są do siebie podobne tylko przez nazwy spółgłoskowe. Rosną nawet w różnych czasach. Wiosną pojawia się zwykła linia, a także morel. Jesienna linia, jak można się domyślić z nazwy, znajduje się w lasach tylko jesienią.

To ważne! Zamieszanie z grzybami może być niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ morel jest jadalny, podczas gdy linia odnosi się do grupy trujących grzybów. Twoje życie może zależeć od tego, więc weź odpowiedzialność za to, co zbierasz w swoim koszyku.

Wygląd grzybów jest zupełnie inny, więc radzimy uważnie spojrzeć na znalezisko lasu. Morel jest łatwy do rozpoznania: jest dość wysoki, na białej łodydze średniej grubości i ma niezwykłą wydłużoną czapkę o brązowym kolorze. Kapelusz Morel przypomina nierówne, zakrzywione plastry miodu. Zapoznaj się z rodzajami popularnych grzybów jadalnych, zwłaszcza takich jak flakefish, tandetny, shiitake, russula, wioślarstwo topolowe, borowiki, kurki, czarna trufla, ruda, osika, grzyby białe, agaric miodowy.

Jesienna linia grzybów: jak to wygląda

Jesienna linia - grzyb torbaczy z rodzaju Strochok (Gyromitra), który jest dość rozpowszechniony. Grzyb ten ma dość szeroką czapkę, do 10 cm średnicy, o brązowym kolorze. Dorosły grzyb może mieć brązowo-czarny kapelusz, który wygląda jak aksamit, a młody ma jasnobrązowy, orzechowy kolor.

Kształt czapki jesiennej linii nazywa się siodłem przypominającym róg, ponieważ wygląda na to, że trzy rogi są ze sobą połączone.

Wizualnie, czapka wygląda nietypowo: zamiast prostej, gładkiej powierzchni, pomarszczone zagięcia, które sprawiają, że przypomina orzech (ta cecha jest bardziej wyraźna w innych rodzajach szwów, zwykłych i gigantycznych).

Jeśli powierzchnia powierzchni czapki nadal ma pewną strukturę, to wygięcia linii na czapce wyglądają chaotycznie. Specyfika czapki polega również na tym, że dosłownie wyrasta ona z nogi i nie jest warta „parasola”. Noga ma szerokość około 1, 5 cm, długość może się wahać od 3 do 10 cm, a kolor jest różny: od białego, podobnego do wosku, do jasnoszarego.

Wygląda jak cylindryczny spłaszcz na bokach, nieco poszerzony bliżej ziemi. Wewnątrz linii ściegu jest pusta.

Grzyb nie ma specyficznego zapachu, ale jego ciało jest kruche i podobne do tkanki chrzęstnej.

Gdzie rosną linie

Jesienną linię można spotkać zarówno w lesie liściastym, jak i iglastym. Preferowanym siedliskiem jest gnijące drewno i gleba obok niego. Rzadziej widać grzyb na ziemi. Linie rosną jako rodziny, w małych grupach i jeden po drugim.

Jak już powiedzieliśmy, jego aktywny wzrost zaczyna się pod koniec lata, bliżej września, a zatem grzyb ma swoją nazwę. Inni członkowie tego rodzaju pojawiają się w miesiącach wiosennych.

Obszar dystrybucji linii to jesień - Ameryka Północna i Eurazja, kraje o umiarkowanych warunkach klimatycznych.

Wiesz? W Wielkiej Brytanii linia jest często nazywana „uszami słonia” lub „mózgiem grzyba”.

Toksyczność grzybów

Charakterystyczną cechą jesiennej linii jest to, że ilość trujących substancji, które ona zawiera, jest kilkakrotnie wyższa niż w zwykłej linii. Z całej rodziny tych grzybów jesień jest najbardziej niebezpieczna dla ludzkiego organizmu. Linie, które nie zostały poddane żadnej obróbce, zawierają od pięciu do sześciu razy więcej trucizny hemolitycznej. Ta trucizna niesie ze sobą nadzwyczajne zagrożenie, ponieważ jej ilość 50 mg na 1 kg masy produktu może być śmiertelna.

Grzyb w swojej surowej postaci zawiera 300 mg takiej trucizny na 1 kg, co z pewnością spowoduje śmierć osoby.

Niemniej jednak grzybiarze z różnych regionów odnoszą się inaczej do tego typu grzybów. Jaka jest przyczyna takiej różnorodności opinii, zrozumiemy to później. Przydatne będzie, abyś nauczył się prawidłowo zamrażać grzyby: białe, boczniaki, grzyby, pieczarki, jak marynować, jak suszyć grzyby.

Źródła zagraniczne

Każdy z grzybiarzy z ciepłym, łagodnym klimatem powie, że spożywanie jesiennej linii jako pożywienia jest surowo zabronione w jakiejkolwiek formie. I będzie dobrze, ponieważ grzyby rosnące w takich warunkach klimatycznych naprawdę nie są odpowiednie dla ludzi i zwierząt. W krajach europejskich zarówno jesienne linie, jak i zwykłe są toksyczne. Wynika to z faktu, że na ilość trucizny w liniach wpływa nie tylko temperatura otoczenia, ale także temperatura gleby, na której rosną.

Grzyby rosnące na ciepłym podłożu absorbują większą ilość toksycznych substancji rakotwórczych i innych substancji niebezpiecznych. Im cieplejsza ziemia - tym bardziej toksyczna i bardziej toksyczna linia. Tak więc zbieranie linii w lasach Europy jest w każdym razie niemożliwe.

Źródła rosyjskie

Jeśli chodzi o Rosję, sytuacja jest nieco inna. Możesz usłyszeć, że grzyb taki jak jesienna linia może być jadalny, jeśli nauczysz się, jak prawidłowo go przetwarzać w wysokich temperaturach.

Jednak w rzeczywistości wszystko wygląda następująco: ponieważ linie są ogólną nazwą rodzaju, nie można założyć, że wszyscy jej przedstawiciele są bezpieczni. Do pieczenia nadaje się tylko grzyb sznurkowy, który dojrzewa w marcu i kwietniu. W tym czasie gleba jest jeszcze zimna, nie rozmrożona, co jest dość typowe dla przestrzeni Rosji, i jeśli trujące substancje dostaną się do ciała grzyba, to w mniejszych ilościach.

Wygląd jesiennej linii pojawia się jesienią - o tej porze roku ziemia jest jeszcze dość ciepła, dlatego dochodzimy do wniosku, że tylko linia wiosenna będzie pasować do jedzenia. Dowiedz się o jadalnych i trujących grzybach rosnących na drzewach.

Czy można jeść grzyby

Nie jest konieczne całkowite unikanie tego grzyba, po prostu trzeba traktować wybór w sposób odpowiedzialny. Najlepiej zbierać grzyby, które pojawiły się wiosną. Jest w nich mało trucizny, więc całkiem możliwe jest usunięcie jej za pomocą wysokich temperatur.

Zbieraj linie tylko w miejscach o chłodnym klimacie. Im zimniejsze, tym razem mniejsze prawdopodobieństwo zatrucia.

Więc tak lub nie

Linie zebrane na terytorium Europy, śmiało wyrzucają - trująca w nich substancja wystarcza, by zabić kilka osób. Proste zatrucie po zjedzeniu takich grzybów, nie wysiądziesz.

Również w żadnym wypadku nie trzeba jeść surowych grzybów. Niezależnie od kraju, w którym znalazłeś linię. Zebrane jesienią nie nadaje się również do jedzenia.

Do gotowania nadają się tylko linie wiosenne, a im są młodsze, tym mniej toksycznych substancji. Ale są również nie do przyjęcia jeść na surowo. Tylko po starannej obróbce cieplnej.

Jak zmniejszyć efekty toksyczne

Aby zminimalizować zawartość szkodliwych substancji w przewodzie, musisz uciekać się do narażenia na wysokie temperatury. Oferujemy trzy sposoby, które są dostępne dla każdej hostessy i nie wymagają specjalnych kosztów lub wysiłku.

Najlepiej jest usunąć trucizny za pomocą piekarnika. Aby to zrobić, umyj grzyby, rozprowadź na blasze i umieść w piekarniku. Ten ostatni musi być podgrzewany, aby temperatura wewnątrz wynosiła powyżej 60 ° C.

Jest to minimalny poziom, możesz wybrać dla siebie reżim wysokiej temperatury. Suszenie produktu w ten sposób trwa kilka godzin. Metoda ta nazywana jest suszeniem agresywnym i tylko z jej pomocą będziesz w stanie usunąć absolutnie wszystkie toksyny i substancje rakotwórcze z linii.

Następująca metoda usuwania substancji toksycznych z linii jest również dość skuteczna, ale ma pewne niuanse. Aby pozbyć się linii większości trucizn, konieczne jest wysuszenie grzybów na świeżym powietrzu. Masy powietrza wyciągną z nich ciecz, a wraz z nią toksyny zostaną usunięte. Im dłuższe linie wysychają, tym bezpieczniej będą się odżywiać.

I wreszcie, ostatnim sposobem przetwarzania grzybów jest gotowanie. Weź rondel, napełnij go wodą, aby grzyby zostały łatwo umieszczone w pojemniku, połóż je na kuchence. Konieczne jest przeprowadzenie przetwarzania co najmniej kwadrans.

Następnie odcedź powstały bulion grzybowy, dokładnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą i zagotuj je jeszcze raz.

To ważne! Nie można użyć takiego bulionu, ponieważ pozostają w nim substancje rakotwórcze i inne substancje niebezpieczne dla zdrowia. W jednej procedurze nie można wyświetlić całej trucizny zawartej w liniach. Dopiero po dwóch gotujących się grzybach można użyć jako składnik różnych potraw.

Jak ugotować linię ze śmietaną

Po ustaleniu, jak wybrać odpowiednie linie do jedzenia, możesz zapoznać się z recepturą ich przygotowania. Postępuj zgodnie z instrukcjami i zobaczysz, że nawet grzyb tak niejednoznaczny jak linia może być nie tylko jadalny, ale także smaczny.

Wymagane składniki

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

  • grzyby - linie zwykłe, 1 kg;
  • cebula - jedna średnia cebula;
  • śmietana - dowolny procent tłuszczu, dwie łyżki stołowe;
  • zielenie - koper;
  • sól, czarny pieprz;
  • inne przyprawy do smaku.

Proces gotowania krok po kroku ze zdjęciem

Najpierw musisz poradzić sobie z grzybami, ponieważ - główny składnik, który wymaga specjalnego, starannego przetwarzania.

Natychmiast po zebraniu linii opłucz je pod bieżącą wodą. Następnie wpisz wodę do dużego pojemnika i umieść linie na 10-12 godzin, a najlepiej na noc. Przed rozpoczęciem leczenia wysoką temperaturą wylej wodę, w której stali, i dokładnie umyj grzyby wodą z kranu.

Wpisz wodę z patelni. Do 1 kg linii potrzebujesz co najmniej 3 litrów płynu. Umieść tam główny produkt i podpal pojemnik. Konieczne jest gotowanie linii przez 30 minut. Po pół godzinie wyjmij patelnię z grzybami z ognia, spuść wodę, wpisz nową. Linie wymagają kolejnej obróbki po gotowaniu - płukanie pod bieżącą zimną wodą. Dopiero po ich umyciu możesz włożyć je z powrotem do pojemnika i ponownie zagotować, również przez pół godziny.

Wiesz? Linie są zmniejszone nie podczas smażenia, ale po ich ugotowaniu.

Wyjmij główny składnik z patelni i pokrój go. Wielkość kawałków może być dowolna - w zależności od gustu.

Podczas gdy grzyby czekają na swoją kolej, pokrój cebulę. Rozmiar kawałków może się różnić od średniego do małego, w zależności od formy, w której wolisz używać smażonej cebuli.

Wlać do patelni i smażyć. Po pięciu do siedmiu minutach dodaj linie do łuku, wymieszaj szpatułką. Smaż potrawy przez pięć minut. Następnie dopraw solą, pieprzem i innymi przyprawami do smaku, dokładnie wymieszaj i smaż przez kolejne pięć minut.

Kolejny krok - dodaj śmietanę do grzybów, dobrze wymieszaj. Natychmiast wlać warzywa na patelnię i smażyć grzyby przez kolejne pięć minut. Pod koniec tego czasu usuwamy gotowe linie z talerza i możemy je zjeść.

Kto nie powinien korzystać z linii

Ponieważ linie nie są najbezpieczniejszymi grzybami, kobiety na tym stanowisku, a także dzieci i osoby cierpiące na dolegliwości sercowo-naczyniowe w żaden sposób nie powinny jeść tego produktu.

W przypadku chorób sercowo-naczyniowych zaleca się stosowanie pokrzywy, marchwi, szparagów, głogu, chagi, białej fasoli, liści malin, miodu lipowego.

Naruszenie przeciwwskazań może w najlepszym razie wywołać zatrucie ciała.

Bądź ostrożny przy wyborze składników do dania. Zwłaszcza gdy jeden z nich jest grzybem. Uważnie zapoznaj się z jego właściwościami, a przed pójściem do lasu na przekąski spróbuj dowiedzieć się jak najwięcej o rodzaju leśnego mięsa, które rośnie w pobliżu, ponieważ jeden taki błąd może kosztować twoje życie. Radzimy zachować czujność i życzyć sobie, aby wędrówka po lesie w poszukiwaniu grzybów przyniosła nie tylko wiele pozytywnych emocji, ale także smaczny, a co najważniejsze, bezpieczny chwyt.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik