Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Cukinia to cenny produkt dietetyczny z bogatym zestawem witamin i doskonałym smakiem. Będzie to niezbędne w diecie, jeśli preferujesz zdrowe i zdrowe pokarmy roślinne. To prawda, że dużo świeżej cukinii można zjeść tylko w sezonie letnim, a aby cieszyć się smakiem warzyw przez cały rok, wiele gospodyń domowych ucieka się do preparatów: konserw warzywnych i sałatek, marynat, a nawet dżemów z cukinii. Ale w tym przypadku produkt traci wiele użytecznych cech. Godną alternatywą dla zwykłych półproduktów z cukinii jest suszenie warzyw. Jeśli nie wiesz, co można zrobić z suszonej cukinii i jak prawidłowo zorganizować ten proces, możemy rozwiązać pytanie.

Czy przy suszeniu zachowane są przydatne właściwości?

Od czasów starożytnych ludzie uciekali się do suszenia warzyw, owoców, ziół i jagód, ponieważ była to niezbędna konieczność. Obecnie istnieje wiele sposobów zachowania żywności - zamrażanie, konserwowanie, pasteryzacja i inne. Jednak suszenie produktów pozostaje najbardziej korzystną finansowo, prostą i wygodną metodą, w której produkt zachowuje wszystkie oryginalne właściwości smakowe i witaminowe. W procesie suszenia warzywa tracą do 4/5 ilości wilgoci, a ponieważ cukinia składa się z cieczy o 90%, to z 10 kg świeżych owoców dostajesz odpowiednio 1 kg suszonego.

Wiesz? W niektórych kuchniach świata zjada się nie tylko owoce, ale także kwiaty dyni. Ich zastosowanie jest wieloaspektowe: do dań głównych, przekąsek i sałatek, deserów i wypieków dodaje się jasne żółte płatki. Dzięki tym samym kwiatom owoce były uprawiane w Europie przez długi czas jako roślina ozdobna, a nie spożywcza.

Zalety i cechy tej metody:

  1. Zachowanie wszystkich makro i mikroelementów, witamin. Podczas konserwacji niszczy się wiele pożytecznych związków, ale podczas suszenia z warzyw i owoców odparowuje tylko wilgoć.
  2. Wydajność. Jeśli nie masz specjalnej suszarki elektrycznej, zawsze możesz używać piekarnika. A jeśli mieszkasz w prywatnym domu, na pewno znajdziesz miejsce do suszenia owoców na zewnątrz. Jednocześnie nie są wymagane żadne dodatkowe urządzenia. Po zakończeniu procesu wysuszony produkt będzie tylko zbierany i odpowiednio przechowywany.
  3. Produkty naturalne. Kupując gotowe suszone owoce, nigdy nie można być pewnym, że nie zawierają konserwantów i środków chemicznych do leczenia szkodników. Jeśli samodzielnie gotujesz suszoną cukinię w domu, możesz być pewien ich jakości i organiczności.
  4. Bez utleniania. Proces utleniania wymaga obecności wody, ponieważ jest to uniwersalny przenośnik dla wszystkich substancji. Ale jeśli nie ma odpowiednio wilgoci, proces utleniania nie zachodzi.
  5. Brak rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych.
  6. Absolutnie wszelkie odmiany cukinii nadają się do suszenia.
Jeśli zastosujesz technologię suszenia, możesz zaoszczędzić do 90% wszystkich składników odżywczych. Należy pamiętać, że najbardziej „źle tolerowane” wysokie temperatury to witamina C (do 55-60 ° C), witaminy A i B mogą być utrzymywane na wyższym poziomie na termometrze (do 75 ° C), ale mikro i makroelementy mogą wytrzymują temperatury do 85-90 ° C

Jedyną wadą suszenia produktów może być utrata wyglądu płodu. Jednak w żaden sposób nie wpływa to na smak, zapach i wartość odżywczą!

Dowiedz się, jak suszyć zioła (pietruszka, koperek, zielona cebula, kolendra, szpinak, szczaw, tymianek), pomidory, papryka, dynia, cebula, pasternak, seler, brokuły, grzyby na zimę.

Korzyści i szkody suszonej cukinii

Ponieważ cukinia zachowuje prawie wszystkie substancje po wysuszeniu, korzyści z suszonych i świeżych owoców są prawie takie same. Tak więc owoce mają następujące zalety :

  1. Bogaty skład witamin. 100 g owoców zawiera witaminy (malejące): C, B3, E, B1, B2, B6, a także beta-karoten, kwas foliowy, nikotynowy i jabłkowy, przeciwutleniacze.
  2. Magazyn mikro i makroelementów: potasu, fosforu, magii, wapnia, żelaza, cynku, selenu i manganu występuje w mniejszych ilościach.
  3. Niskokaloryczne. Z tego warzywa trudno jest uzyskać dodatkowe kilogramy, ponieważ 100 g zawiera tylko 23 Kcal (świeże).
  4. Nie jest uczulający. Kabaczki można spożywać nawet najmniejsze - dzieci od 7 miesiąca życia. W wyjątkowych przypadkach to warzywo może powodować alergie u dorosłych.
  5. Łatwo przyswajalne.
  6. Dozwolone stosowanie dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Wiesz? Według jednej legendy cukinia jest uważana za dar bogów. W czasach, gdy głównym pożywieniem ludzi była ryba, a wielu żeglarzy poszło długo na morze, kobiety poprosiły bogów o pożywienie, które wyrosło na ziemi. Miała mieć miękkie ciało, jak ryba, słoneczny kolor, jak zalane słońcem morze i silna skóra, jak skorupa żółwia. Bogowie zmiłowali się i dali owoc ludzkości.

Jedzenie cukinii w świeżej i wysuszonej formie ma następujący wpływ na organizm:

  • poprawia trawienie;
  • normalizuje układ nerwowy;
  • zwiększa odporność;
  • normalizuje pracę serca, naczynia krwionośne;
  • przydatne dla otyłości i nadwagi;
  • odpowiedni dla osób z cukrzycą;
  • zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych.

Jednak w niektórych chorobach stosowanie cukinii, nawet w postaci wysuszonej, może uszkodzić organizm. Tak więc owoce nie mogą być spożywane w chorobach nerek, ponieważ owoce zawierają dużo potasu. Jeśli występują choroby żołądka i jelit (wrzód, zapalenie żołądka itp.), Należy również zminimalizować ilość owoców w diecie - cukinia może powodować podrażnienie błony śluzowej. W każdym przypadku, przed użyciem świeżej lub suszonej cukinii, poproś lekarza o poradę.

Wskazówki dla ogrodników: jak wybrać najlepszy rodzaj cukinii; jak hodować cukinię z metody nasion i sadzonek; jak radzić sobie z chorobami i szkodnikami cukinia.

Wybór i przygotowanie cukinii do suszenia

Najlepiej wybierać do suszenia młodych małych (10-20 cm) owoców o nienaruszonej skórze i zielonym ogonie. W porównaniu z dużymi owocami mają bardziej delikatne mięso i większą ilość składników odżywczych. Jakich warzyw należy unikać:

  1. Częściowo oczyszczony. Tak więc pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują ukryć ślady zgnilizny i uszkodzenia.
  2. Z błyszczącą, nienaturalną, jasną skórą. Ta skóra wskazuje na użycie azotanów w uprawie.
  3. Z suchą łodygą. Ta cecha wskazuje również na obecność azotanów w owocach.
  4. Z popękaną, łuszczącą się skórą. Objawy te mówią o chorobie roślin.

Jak wspomniano powyżej, cukinia wszelkich odmian, rodzajów i kolorów będzie odpowiednia do suszenia. Można stosować zarówno gatunki wczesne, jak i późno dojrzewające. Jeśli chcesz wysuszyć duże owoce, musisz usunąć nasiona.

Proces przygotowania cukinii dla różnych metod suszenia jest prawie taki sam. Składa się z następujących kroków :

  1. Dokładnie opłucz warzywa, odetnij łodygę i ogon.
  2. Jeśli używasz bardzo młodej cukinii, można je zostawić ze skórką. Przy dużych owocach lepiej odciąć szorstką, grubą skórę.
  3. Z dużych warzyw trzeba łyżkę, aby usunąć nasiona.
  4. Następnie należy wyciąć owoce: słomki, kostki, pierścienie lub półpierścienie. Optymalnie pociąć na plastry o grubości 1-1, 5 cm.
  5. Wstępnie pocięte warzywa można natychmiast wysuszyć lub gotować przez 1-2 minuty, a następnie ostudzić w zimnej wodzie. Zamiast gotować, niektóre gospodynie domowe zalecają solenie cukinii (do oddzielania soku), następnie zmywają sok i zaczynają suszyć. W przypadku krótkiego gotowania możliwe będzie wyekstrahowanie azotanów z warzyw (jeśli są), ale zmniejszy się również ilość użytecznych witamin.
Po etapie przygotowawczym konieczne jest wybranie metody suszenia owoców.

Suszone owoce wiśni, śliwki, winogron, jabłek, gruszek, truskawek, porzeczek, żurawin, jagód, owoców dzikiej róży, głogu, dereń, aronii - to świetny sposób na uratowanie kawałka lata na zimę.

Popularne metody suszenia

Do suszenia można stosować najstarsze metody (w powietrzu), a za pomocą nowoczesnej technologii (piece, odwadniacze). Pierwsza metoda będzie nieco rozciągnięta w czasie, ale ekonomiczna. A w odwadniaczu w krótkim czasie będzie można wysuszyć sporo owoców.

Na wolnym powietrzu

Dzięki naturalnej metodzie suszenia proces może trwać od kilku dni do trzech tygodni. Do suszenia należy wybrać sita, ruszty, dowolne płaskie tace z otworami na dole. Owoce powinny być rozłożone w niewielkiej odległości od siebie i umieszczone pod słońcem. Aby osiągnąć równomierne suszenie, należy je obracać 1–2 razy dziennie.

To ważne! Nie ma możliwości wyboru tac i tac z solidnym dnem do suszenia pod słońcem - ze względu na brak cyrkulacji powietrza owoce mogą zacząć gnić, co zniszczy całe zbiory.

Niezwykle ważne jest również zapobieganie kontaktowi kęsów z muchami, muszkami i innymi owadami. Do tego suszenia można zakryć siatkę. Nie powinien jednak kolidować z promieniami słonecznymi. Inną opcją naturalnego suszenia jest suszenie w pomieszczeniach. Aby to zrobić, posiekane warzywa są nawleczone na żyłkę, nitkę lub drut i zawieszone w dobrze wentylowanym pomieszczeniu bez przeciągów. Jednak trzeba będzie uważać, aby przedmiot nie został zaatakowany przez owady i inne zwierzęta.

Przeczytaj także o suszeniu orzechów włoskich, pestek dyni, a także cytryn i pomarańczy do dekoracji wnętrz.

W piekarniku

Dzięki tej metodzie cukinia będzie suszona w ciągu 6-8 godzin. Do suszenia można użyć blachy do pieczenia i papieru do pieczenia. Połóż pokrojone owoce na papier z zachowaniem przestrzeni między nimi, podgrzej piekarnik do 50–55 ° C i wyślij blachę do pieczenia. Drzwi można pozostawić ledwo otwarte w celu wentylacji.

Konieczne jest systematyczne obracanie pokrojonych warzyw i zmienianie ich, aby zmienić ich położenie z tyłu piekarnika i przy wejściu. Jeśli po tym czasie dostaniesz blachę do pieczenia i stwierdzisz, że suszona cukinia nie jest jeszcze gotowa, możesz wysłać je ponownie do piekarnika na 1-2 godziny.

W suszarce elektrycznej

Ta metoda jest podobna do poprzedniej, ale krótsza i wygodniejsza. Chociaż jego użycie będzie musiało wydawać pieniądze na suszarkę elektryczną - tego urządzenia nie ma w każdym domu.

Dzisiaj modele suszarek elektrycznych (odwadniacze) różnią się następującymi wskaźnikami:

  • moc;
  • liczba i położenie tac (pozioma / pionowa);
  • kształt (okrągły, kwadratowy i prostokątny);
  • umieszczenie elementu grzejnego i wentylacji (na przedniej ścianie / dole / górze). W niektórych modelach, w których wentylacja i ogrzewanie są zapewnione równomiernie, nie trzeba myśleć o włączeniu suszenia;
  • o efektach hałasu (nowsze i droższe modele działają niemal bezgłośnie).
Ogólnie rzecz biorąc, proces suszenia cukinii w suszarce jest niezwykle prosty: umyte i pokrojone owoce są układane na blachach do pieczenia, ustawiają wymagany tryb temperatury i wysyłają tace do środka. Po 4-5 godzinach gotowy produkt musi zostać usunięty z odwadniacza. Suszenie cukinii w suszarce elektrycznej jest najnowocześniejszą i najbardziej racjonalną metodą suszenia, ponieważ wybierając odpowiedni model suszarki, można wysuszyć dużą liczbę owoców w krótkim czasie, a udział w procesie suszenia będzie minimalny.

To ważne! Każdy model odwadniacza jest zorganizowany i działa na swój własny sposób, dlatego przed użyciem urządzenia konieczne jest przestudiowanie instrukcji i zrozumienie, jak lepiej suszyć te lub inne owoce w modelu.

Jak sprawdzić gotowość

Czas trwania procesu będzie zależał nie tylko od sposobu suszenia i właściwości urządzenia (pieca lub odwadniacza), ale także od samych owoców. Czas trwania zmienia się w zależności od :

  • ilość cukru w owocu;
  • początkowa zawartość wody;
  • sposób cięcia i rozmiar kawałków;
  • jakość wentylacji;
  • temperatura powietrza na ulicy lub ustawiona temperatura;
  • wilgotność powietrza;
  • cechy i cechy urządzenia (jeśli używasz sztucznej metody).
W każdym przypadku konieczne jest określenie gotowości owoców według ich cech zewnętrznych: muszą być elastyczne, ale nie wydalać wilgoci. Powierzchnia może się nieco przyciemnić i zmarszczyć. Jednocześnie suszone owoce nie powinny przypominać suszonych - w tym przypadku muszą być suszone. Ważne jest również, aby spróbować gotowości schłodzonego produktu, ponieważ w stanie ciepłym można łatwo popełniać błędy.

Wiesz? Największa i ważąca cukinia była uprawiana w Anglii w 2008 roku. Waga tego przystojnego mężczyzny osiągnęła 65 kg. Na tak duży rozmiar i wagę warzyw trafił na strony Księgi Rekordów Guinnessa.

Jak przechowywać suszoną cukinię

Do przechowywania gotowych produktów najlepiej jest używać szklanych słoików z metalową lub plastikową pokrywką - w takich pojemnikach kret, larwy i inne szkodniki nie są dokładnie przerażające. Czasami można znaleźć zalecenia dotyczące przechowywania suszonych w bawełnianych workach, uprzednio nasączonych roztworem soli. Również samo suszenie można mieszać z niewielką ilością soli. Jednak nawet w tym przypadku w produktach można wytwarzać mol. W każdym przypadku pojemnik należy pozostawić w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.

Innym sposobem przechowywania suszonej cukinii jest zamrażarka. Ta metoda jest szczególnie przydatna, jeśli jesteś małym owocem nedosushili.

Nie przechowuj suszenia w żelazie, plastikowych pojemnikach, plastikowych torbach - z powodu braku uszczelnienia, cukinia wchłania wilgoć z powietrza i staje się miękka, a także może być narażona na szkodniki. Jeśli prawidłowo przygotowałeś, wysuszyłeś i przechowałeś suszenie, będzie on trwał do następnego sezonu, a nawet dłużej.

Co można przygotować z suszonej cukinii

Istnieje wiele przepisów, które stosują suszoną cukinię na zimę. Będą poszukiwanym składnikiem gulaszy warzywnych, przystawek, sosów warzywnych i zapiekanek. Z suszonych owoców można gotować owsiankę, używając tego warzywa jako głównego składnika, smażyć i wymieszać jajecznicę, ciepłe sałatki. Dla smakoszy i gustownych miłośników smaku będzie interesujące zrobić ciasto z suszonych owoców z dodatkiem zieleni, czosnku i majonezu. Cukinia dobrze komponuje się z grzybami, cebulą i czosnkiem, przyprawami, ziołami.

Suszone owoce można dodawać do naczynia natychmiast usuwane ze słoika. Aby przywrócić warzywa do poprzedniej elastycznej formy, można umieścić cukinię w ciepłej wodzie w tempie 2: 1. Ale jeśli dodasz suchej cukinii do gorącego dania, znajdą w niej swoje poprzednie formy na własną rękę.

Jeśli nadal nie zdecydowałeś się przygotować cukinii na zimę do suszenia, zrzucając wszystkie wątpliwości! Łatwość przygotowania, korzyści i wszechstronność stosowania suszonego produktu to główne zalety, dla których gospodyni uwielbiała suszoną cukinię.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria: