Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Solenie uważane jest za klasyczny sposób wytwarzania grzybów mlecznych. Od niepamiętnych czasów solone grzyby mleczne były doskonałym dodatkiem do potraw ziemniaczanych i bulionów. Ale ostatnio metoda marynowania tych grzybów staje się coraz bardziej popularna. Marynowane grzyby mleczne są nie tylko smaczniejsze, ale także bezpieczniejsze, ponieważ są dokładnie przetwarzane podczas procesu gotowania. Jest to bardzo ważne, ponieważ grzyby mleczne należą do warunkowo jadalnych grzybów. Dzisiaj podzielimy się z Tobą receptą na najsmaczniejszy marynat.

Wygląd i smak grzybów

Grzyby mleczne to gatunek grzybów z rodziny Syrrushins, który jest bardzo powszechny w przestrzeni poradzieckiej. Warto zauważyć, że w większości krajów europejskich grzyb ten jest klasyfikowany jako trujący. Mleko ma swoją nazwę dzięki dokładności wzrostu. Istnieje wiele rodzajów babeczek: biały, czarny, żółty, dąb, osika, pieprz, ale prawdziwy jest ten prawdziwy, który ma przyjemny aromat, chrupką teksturę i oryginalny smak.

Zapoznaj się z najpopularniejszymi rodzajami grzybów: russula, borowikami, borowikami, agarami miodowymi, grzybami osikowymi, cepsami.

Zazwyczaj grzyby mleczne (dowolnego rodzaju) powiększają się. Tak więc, czapki niektórych przedstawicieli mogą osiągnąć średnicę 20 cm, ale ich średnia szerokość wynosi 10-12 cm. Wierzch jest okrągły, wklęsły w środku (przypomina lejek) w kolorze kości słoniowej, noga jest krótka i gruba, do 3 cm średnicy, pusty Z wiekiem grzyby na krawędziach kapelusza wydają się być grzywką. Miąższ jest gęsty, śnieżnobiały, po rozbiciu uwalniany jest biały sok, który utlenia się i żółknie w powietrzu i ma gorzki smak. Grzybowo warunkowo jadalny

Wiesz? Grzyby zamieszkują naszą planetę od ponad 400 milionów lat i są jej najstarszymi mieszkańcami. Jednocześnie zachowali całą różnorodność gatunków i ich wygląd. Starożytne istnienie grzybów wynika z ich wyjątkowej witalności: organizmy te mogą przetrwać w kwasie siarkowym, w warunkach promieniowania i wysokiego ciśnienia, a nawet na wysokości 30 km w atmosferze!

Rośnie w lasach sosnowych, świerkowych, liściastych, brzozowych i mieszanych. Ukazuje się w takich obszarach jak: Transbaikalia, Ural, Centralna Rosja, Zachodnia Syberia, północna część Ukrainy.

Cechy wyboru grzybów

Konieczne jest bardzo staranne wybranie grzybów, a dotyczy to zarówno niezależnej kolekcji w lesie, jak i zakupu gotowych produktów. W wyniku używania towarów niskiej jakości konsekwencje mogą być bardzo smutne.

W lesie

W naturze grzyby te najczęściej osiadają po północnej stronie zboczy i wzgórz, lubią chować się w cieniu pod opadłymi liśćmi. Zwykle rosną w dużych rodzinach, dlatego po znalezieniu jednego grzyba, uważnie zbadaj terytorium - z pewnością znajdziesz wielu jego towarzyszy w pobliżu. Lepiej wyruszyć na poszukiwanie terenów podmokłych wczesnym rankiem, uzbrojonych w kij lub jakiś długi przedmiot do wygodnego kopania liści, ponieważ grzyby te lubią się chować pod liśćmi. Okres zbiórki trwa od końca czerwca do połowy października. Sezon i sukces kolekcji zależą w dużym stopniu od pogody. Długotrwała susza prowadzi do zmiany w kolekcji, choć nie ma sensu szukać grzybów mlecznych po długotrwałych ulewnych deszczach. Idealnym warunkiem wzrostu dużych kolonii grzybów jest wilgotna pogoda z okresowymi, umiarkowanymi opadami deszczu, w temperaturze powietrza + 8-11 ° C.

Gdy samoksięgujące wrzosowiska przestrzegają następujących zaleceń:

  • zbierać tylko małe grzyby, są nadal dość sprężyste i nie są zepsute przez robaki;
  • W żadnym wypadku nie wyciągaj grzyba z ziemi, nie chwytaj jego podziemnej części. Pozwoli to uratować grzybnię i znacznie zmniejszyć ryzyko zbierania patogennych mikroorganizmów z gleby;
  • do zbierania najlepiej jest używać koszy lub innych pojemników ramowych, ale nie toreb plastikowych;
  • zbierać prezenty leśne z dala od zanieczyszczonych miejsc, dróg, składowisk odpadów;
  • Nigdy nie smakuj surowych grzybów.

To ważne! Na szczęście grzyby mleczne nie mają trujących grzybów bliźniaczych, których stosowanie może mieć poważne konsekwencje. Jeśli jednak wątpisz, że przed tobą są grzyby mleczne, jesteś zdezorientowany kolorem, zapachem lub teksturą grzyba, lepiej jest chronić się przed ryzykiem i ominąć je.

Przy zakupie

Dowiedz się, jak suszyć i zamrażać grzyby w domu. Kupując, musisz także uważać i przestrzegać niektórych zasad:

  • Unikaj kupowania grzybów na naturalnych rynkach;
  • jeśli kupujesz surowe lub suszone grzyby, poproś sprzedawcę o pomoc w ocenie jakości produktu (pamiętaj, że taki dokument jest ważny przez maksymalnie kilka dni);
  • wybierz tylko piękne, elastyczne, małe grzyby;
  • nigdy nie kupuj domowych konserw na naturalnych rynkach;
  • odmówić zakupu, jeśli grzyby są złamane, wgniecione, bez nóg;
  • Nie kupuj produktu, jeśli zawiera zanieczyszczenia z rozgniecionych grzybów innego rodzaju.

Jeśli kupisz gotowe produkty w supermarkecie, uważnie sprawdź pojemnik - bank powinien być nienaruszony, z pokrywką zwiniętą. Sprawdź grzyby, sprawdź etykietę - skład (bez abstrakcyjnych składników, na przykład „przyprawy”), data produkcji, warunki i okres przechowywania powinny być wyraźnie wskazane. Jeśli produkt wzbudza podejrzenia, poproś sklep o dostarczenie wysokiej jakości dokumentacji.

Gotowanie marynowanego mleka na zimę: przepis krok po kroku

W rzeczywistości wszystkie przepisy na robienie marynatowych grzybów mlecznych są takie same i mogą się różnić w przypadku niektórych składników marynaty. Jesteśmy pewni, że każda gospodyni będzie miała kilka sekretów, jak gotować najsmaczniejsze marynowane grzyby. Dzisiaj zaoferujemy kolejną wersję tego dania i mamy nadzieję, że Ci się spodoba!

Radzimy nauczyć się marynować kurki i grzyby zimowe, a także zapoznać się z głównymi metodami marynowania grzybów.

Naczynia i urządzenia kuchenne

Z ekwipunku będą potrzebne:

  • duży zbiornik do mycia grzybów;
  • 3 L garnek;
  • pędzel z miękkim stosem (możesz wziąć stary ząb);
  • ostry nóż;
  • 0, 5 l puszki z zakrętką.

To ważne! Szklane pojemniki należy sterylizować parą przed użyciem przez 15 sekund, a pokrywki należy gotować przez 5 minut.

Wymagane składniki

Aby przygotować potrawę, będziesz potrzebować następujących składników (na podstawie słoika 0, 5 l):

  • grzyby mleczne - 500 g;
  • Czarny pieprz (groch) - 10-12;
  • cały goździk - 2 szt .;
  • liść laurowy (nie zmiażdżony) - 1 szt .;
  • nasiona lub koperek - 1/2 łyżeczki;
  • czosnek - 1 duży goździk;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • kwas octowy 70% - 1 łyżeczka;
  • sól - 1/2 łyżki. l.;
  • cukier - 1/2 łyżki. l

Przepis na gotowanie

Oferujemy przepis krok po kroku do przygotowania pysznych marynowanych grzybów. Przygotowanie prezentów leśnych:

  1. Napełnij grzyby wodą przez 10-15 minut, aby nasączyć ziemię.
  2. Za pomocą pędzla oczyść produkt z zanieczyszczeń.
  3. Za pomocą noża zeskrob wierzchnią warstwę z czapki, nóg i wyjmij płytki.
  4. Opłucz grzyby ponownie wodą i pokrój duże okazy na kawałki, pozostawiając małe grzyby takimi, jakie są.

Obróbka cieplna:

  1. Włożyć grzyby do rondla, napełnić wodą i włożyć ogień.
  2. Gotuj produkt przez 15 minut, stale usuwając pianę.
  3. Następnie opłucz grzyby, przykryj zimną wodą i gotuj przez kolejne 30 minut.
  4. Po tym czasie usuń i opłucz grzyby.

Gotowanie marynaty:

  1. Wkładamy do garnka z ogniem 0, 5 litra wody.
  2. Dodaj w odpowiednich proporcjach sól, cukier, pieprz, goździki i koper, liść laurowy.
  3. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
  4. Po określonym czasie dodaj ocet.
  5. Gotuj jeszcze 1 minutę i wyjmij.
  6. Dodaj czosnek do sterylnego słoika, umieść grzyby i zalej marynatą, na koniec dodaj olej roślinny.

Wideo: Jak marynować pyszne mleko

Przepisy na marynowane grzyby

Możesz eksperymentować z kompozycją marynaty, dodając do niej różne składniki. Pieczarki gotowane z cynamonem, a także cebula i pomidory są pikantne i nietypowe.

Z cynamonem

Z potrzebnych składników:

  • 1 kg grzybów;
  • 2 litry wody;
  • 1 łyżka. l sole;
  • 1.5 Art. l ocet;
  • 3 liście laurowe;
  • 0, 5 łyżeczki kwas cytrynowy;
  • 5 sztuk ziele angielskie;
  • pół lub trzecie pałeczki cynamonu.

Funkcje gotowania:

  1. Zetrzyj grzyby z ziemi, spłucz, posiekaj duże grzyby mleczne na kawałki.
  2. Wlej 1 litr wody do patelni, dodaj grzyby, dodaj sól, gotuj przez 15 minut, stale usuwając pianę.
  3. Spuść wodę z gotowych grzybów, nie spłukuj.
  4. Wlej 1 litr wody do innej patelni, dodaj cynamon, pieprz, liść laurowy i grzyby mleczne, gotuj przez 20 minut.
  5. W międzyczasie sterylizuj słoik i pokrywkę.
  6. Na dnie słoika umieść cynamon z marynaty, mocno ułóż grzyby, dodaj kwas cytrynowy i marynatę.
  7. Przykryj słoik i sterylizuj w wodzie przez kolejne 30 minut.
  8. Zakrętki.

Zapoznaj się z metodami zbierania białych grzybów i oleju na zimę.

Z cebulą i pomidorami

To nie tylko grzyby w puszkach, ale cała sałatka, która będzie doskonałą przekąską na świąteczny stół. Aby utworzyć puste miejsce, weź następujące składniki:

  • 2 kg grzybów;
  • 1 kg pomidorów;
  • 1 kg cebuli;
  • 3 litry wody;
  • 1 łyżka. l sól ze wzgórzem;
  • 100 ml oleju roślinnego;
  • 1 łyżka. l ocet (70%).

Technologia gotowania:

  1. Obrane i posiekane grzyby należy gotować w określonej ilości wody i soli, stale usuwając pianę. Możesz określić gotowość, upuszczając grzyby na dno patelni.
  2. Z grzybami zdejmij skórę, polej wrzącą wodą, pokrój na duże kawałki, pokrój cebulę na półpierścienie.
  3. Podgrzej patelnię, dodaj masło, posolić grzyby do smaku i smażyć przez 10 minut, a następnie dodać do patelni.
  4. Podsmaż cebulę i dodaj do grzybów.
  5. Podsmaż pomidory i dodaj do grzybów.
  6. Wlać ocet do rondla z grzybami, cebulą i pomidorami, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając.
  7. Po określonym czasie rozkładaj kęs w brzegach i korku.
Naczynie powinno być owinięte kocem i pozostawione do ostygnięcia.

Reguły przechowywania

Przechowuj naczynie w chłodnym miejscu bez dostępu światła słonecznego. Temperatura nie powinna być niższa niż 0 ° C, ale nie wyższa niż + 10 ° C. Po marynowaniu grzyby mleczne są gotowe do spożycia po 30-40 dniach. Zimą można przechowywać preparaty grzybowe, zaleca się stosowanie go przed rozpoczęciem nowego sezonu grzybowego, aby zaopatrzyć się w świeże konserwy.

Co serwować grzyby do stołu

Mleczne grzyby w marynacie doskonale uzupełnią zarówno prostą kolację z rodziną, jak i świąteczny stół z wykwintnymi daniami. Można je umieścić jako niezależną przekąskę, dodać do sałatek. Grzyby te dobrze komponują się z prostymi dodatkami: płatkami, ziemniakami, makaronem. Można je również dodawać do potraw mięsnych i rybnych. Jeśli osobno podajesz grzyby mleczne, dodaj trochę oleju roślinnego, kilka kropli octu i garść posiekanej zielonej cebuli - otrzymasz pięknie udekorowane, pachnące i przepyszne usta.

O korzyściach z terenów podmokłych

Te dary leśne są cenione nie tylko ze względu na doskonały smak, ale także są bardzo korzystne dla organizmu.

Wiesz? Najdroższe grzyby to trufle. Tak więc najdroższy przedstawiciel ważący około 15 kg został sprzedany za 330 tysięcy dolarów.

Skład i wartość odżywcza

Główną wartością tego typu grzybów jest wysoka zawartość białka, które jest łatwo i szybko wchłaniane przez nasz organizm. Poziom białek w mleku matki jest nawet wyższy niż w mięsie czerwonym. Grzyby są również bogate w witaminy C, B2, B1, D. Mleczne grzyby dobrze odżywiają organizm i dają uczucie sytości przez długi czas, chociaż kaloryczność tego produktu wynosi tylko 16 kcal na 100 g.

Stosunek BJU w świeżych grzybach jest następujący:

  • białka - 1, 8 g;
  • tłuszcz 0, 5 g;
  • węglowodany - 0, 8 g

Jaki jest użytek?

Mleko wpływa na ciało w następujący sposób:

  • wyeliminować obrzęk z powodu łagodnego działania moczopędnego;
  • uspokoić układ nerwowy, pomóc w stresie;
  • promować usuwanie kamieni nerkowych;
  • mieć działanie antybakteryjne;
  • przy użyciu zewnętrznym (w postaci nalewki) można zmniejszyć objawy chorób skóry: brodawki, trądzik i stany zapalne.

Czy są jakieś szkody ze strony mokradeł?

W takich przypadkach należy odmówić użycia gruzdy:

  • wszelkie choroby układu pokarmowego, zwłaszcza w ostrej fazie;
  • okres ciąży i HB;
  • zaawansowany wiek;
  • wiek dzieci do 16 lat.
Jeśli grzyby mleczne są gotowane z naruszeniem technologii, mogą uszkodzić organizm. Przed jedzeniem grzyby należy moczyć, oczyszczać z gleby i innych zanieczyszczeń, gotować przez co najmniej 30 minut, bez względu na przepis na dary z lasu, który wybrałeś.

To ważne! Świeże grzyby powinny być gotowane w dniu zbiórki, ponieważ są to produkty o bardzo krótkim okresie przydatności do spożycia.

Dzięki przestrzeganiu technologii gotowania grzyby mleczne mogą stać się ulubionym przysmakiem rodziny, a proces zbierania grzybów będzie ekscytującym przeżyciem dla całej rodziny. Mamy nadzieję, że powyższe przepisy zajmą godne miejsce w Twojej kolekcji.

Wskazówki kulinarne od internautów

W ubiegłym roku zdobyliśmy wiele gruzdeów i nie udało nam się wszystko wytrawić. -3 razy dziennie Za każdym razem, gdy wyciągasz ręce wodą, trochę myjesz grzyby, a trzeciego dnia myj i susz na ręczniku. .Posypać do durszlaka, spłukać strumieniem. woda. Umieść przyprawy według własnego uznania na dnie słoika (mam go z pieprzem, liściem laurowym, goździkami). Przygotuj marynatę - 5 litrów wody, 10 łyżek stołowych oksusu 9% i 5 łyżek soli. Umieść grzyby w marynacie, Gotować przez 20-30 minut, dodać trochę octu lub soli do smaku, posmarować słoikami, zwinąć.

Byłbym szczęśliwy, gdyby mój przepis był dla ciebie przydatny … Marino4ka http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

Nigdy nie moczę przez 3 dni. Zmieniam wodę w ciągu dnia 5 razy. Po oczyszczeniu drugiej wody, trzecia woda staje się mleczna. Oni też nie są szczególnie gorzcy. Ale spróbowałem prostych słodkich grzybów mlecznych. Ale przepis nie został podany, stanowczy, tajny. Nie rozumiem tych ludzi. Zapytałem, odmówili mi żartu, nie pytali już więcej. Tatyana K. http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik