Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Domowe perliczki pochodzą z Afryki. Mięso tego ptaka było znane starożytnym Grekom i Rzymianom. Ale perliczki stały się bardziej rozpowszechnione w Europie, gdy Portugalczycy zstąpili z kontynentu afrykańskiego w XV - XVI wieku. Teraz ten ptak jest uprawiany przez niektórych hodowców drobiu z różnych krajów świata, a cena za niego jest czasami trzy razy wyższa niż dla kurczaka. Zastanówmy się bardziej szczegółowo, jak cenny jest ten produkt mięsny i czy nie ma żadnych szkód w jego stosowaniu.

Kaloria, wartość odżywcza, witaminy i minerały

W 100 gramach surowego mięsa mielonego zawiera 110 kcal . Ich wartość odżywcza jest zestawiana przez:

  • białka - 20, 6 g;
  • tłuszcz - 2, 5 g;
  • woda - 74, 44 g;
  • węglowodany - 1, 25.
W tym samym 100 gramach produktu zawiera następujące witaminy :

  • A - 0, 012 mg;
  • B1 - 0, 067 mg;
  • B2 - 0, 112 mg;
  • B5 - 0, 936 mg;
  • B6 - 0, 47 mg;
  • B9 - 0, 006 mg;
  • B12 - 0, 37 mg;
  • C - 1, 7 mg;
  • PP - 8, 782 mg.

Minerały :

  • potas - 220 mg;
  • wapń - 11 mg;
  • magnez - 24 mg;
  • 69 mg sodu;
  • fosfor - 169 mg;
  • żelazo - 0, 77 mg;
  • mangan - 0, 018 mg;
  • miedź - 0, 044 mg;
  • selen - 0, 0175 mg;
  • Cynk - 1, 2 mg.

Ten produkt spożywczy zawiera 10 niezbędnych aminokwasów i 8 niezbędnych. Omega-3 i Omega-6 są obecne wśród kwasów tłuszczowych.

Wiesz? W Imperium Rosyjskim udomowione perliczki zaczęły być uprawiane głównie do dekoracji w XVIII wieku. Te królewskie ptaki są prawdziwą ozdobą gospodarstwa, a ich pióra są wykorzystywane w sztuce dekoracyjnej i użytkowej. W 2007 r. Oficjalnie zarejestrowano cztery rasy perliczek: biel Wołgi, białą pierś Zagorsk, kremową i szarobrązową. Teraz możesz również zobaczyć sprzedaż syberyjskich białych i niebieskich ras tych ptaków.

Co różni się od mięsa z kurczaka

Perliczki i ptaki związane z kurczakiem o nieco podobnym składzie mięsa. Ale mięso perliczki jest bardziej pożywne niż mięso kurczaka, a bardziej podobne do gry - jest to najbardziej użyteczne mięso ptaków domowych. Mięso z kurczaka jest bardziej wysokokaloryczne (116 kcal) i tłuste (3, 3 g), z prawie jedną trzecią więcej cholesterolu i trochę więcej wody.

Stężenie witamin, minerałów i aminokwasów jest większe u perliczek. Piersi z kurczaka zawierają 81, 8% aminokwasów, a dla perliczek w mięśniach piersiowych ich zawartość sięga 95, 3%. Ponadto udział niezbędnych aminokwasów u perliczek jest wyższy.

Mięso z kurczaka może powodować alergie, a mięso z mięsa gwinei jest hipoalergiczne.

Przydatne właściwości

Mięso perliczki ma następujące korzystne właściwości:

  • kilka kalorii i mało tłuszczu w obecności wysokiej wartości odżywczej. Ten produkt idealnie pasuje do różnych diet, w tym do odchudzania;
  • łatwo przyswajalne białka tego białego mięsa zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, wiele witamin i minerałów, co czyni je przydatnymi do regeneracji po operacjach, w żywności dla niemowląt, zarówno dla nastolatków, jak i niemowląt;
  • wysoka wartość odżywcza z niewielką ilością cholesterolu czyni ten produkt bardzo atrakcyjnym w menu osób starszych;
  • ten produkt spożywczy jest również źródłem selenu, który jest niezbędny do wielu reakcji metabolicznych organizmu (w tym wchłaniania jodu), zwiększa obronę i ma działanie przeciwutleniające;
  • grupa witamin B ma dobry wpływ na metabolizm, centralny układ nerwowy i reakcje regeneracyjne;
  • Ten produkt mięsny nie powoduje alergii i będzie odpowiedni w żywieniu alergików i dzieci cierpiących na skazy.

Wiesz? Mięso i jaja perliczek są uwzględniane przez Komisję Żywności w ONZ w wykazie produktów najbardziej korzystnych dla żywienia ludzi.

Czy mogę zjeść

Ten produkt mięsny nie jest całkiem znany na naszym stole, aw niektórych przypadkach ludzie są zainteresowani konsekwencjami jego stosowania, zwłaszcza dla dzieci.

W ciąży

Dla kobiet, które spodziewają się dziecka, ten produkt przyniesie korzyści . Obecność niezbędnych do tworzenia i wzrostu aminokwasów płodu (szczególnie niezbędnych), witamin z grupy B i minerałów (fosfor, żelazo, selen i inne), których stężenie w perliczce jest wyższe niż w innych rodzajach mięsa drobiowego, będzie miało pozytywny wpływ na powstawanie płodu i zdrowia przyszła matka.

Przecież potrzeba kobiet w ciąży w gruczole, w kwasie foliowym (witamina B9) podwaja się, aw cynku, jodzie, witaminach B6 i B12 - o jedną trzecią. Fosfor zawarty w mięsie tego ptaka jest zaangażowany w tworzenie kości i metabolizm, a bez takiego pierwiastka śladowego jak selen, przyswajanie jodu nie występuje.

To ważne! Lekarze nie zalecają kobietom w ciąży siedzenia na diecie wegetariańskiej, ponieważ inne produkty nie zastępują go całkowicie. Wystarczy dzienne spożycie do 200 g produktów mięsnych, a najlepiej z warzywami.

Nie jest pożądane przejadanie się kobiet, które niosą dziecko, a mięso gwinei jest mniej kaloryczne i tłuste niż kurczak.

Matki karmiące

Aby mleko matki zawierało wszystkie niezbędne elementy dla zdrowego rozwoju dziecka, karmiona musi być racjonalnie karmiona matka karmiąca. Jest to szczególnie ważne, gdy nadal brakuje przynęty, a dziecko dostaje wszystko, czego potrzebujesz z mleka matki. Niemowlęta na przyrost masy ciała i rozwój potrzebują aminokwasów, witamin i minerałów, które znajdują się w tym produkcie. Wartość odżywcza mięsa perliczki jest wyższa niż w przypadku innych drobiu, a jego zawartość tłuszczu jest niższa niż w przypadku kurczaków, co sprawia, że jest użyteczne podczas karmienia piersią, w tym w pierwszych miesiącach.

Ten produkt dietetyczny jest wprowadzany do menu w 8-10 dniu po porodzie i po raz pierwszy jest przyjmowany 2-3 razy w tygodniu. Powinieneś zacząć od małych porcji (40-60 gramów) i stopniowo zwiększać, obserwując reakcję niemowlęcia. Zwykle nie ma reakcji alergicznych na perliczkę, ale czasami może powodować je mięso wołowe i mięso z kurczaka. Najlepiej jest wprowadzać mięso w postaci bulionów i gotowane.

Przy gotowaniu bulionu 3 minuty po gotowaniu zaleca się zmianę wody. Grilowany perliczka lub grillowany drób jest ciężko trawiony przez układ pokarmowy dziecka, nie powinien być spożywany około 3 miesięcy po urodzeniu. Niemożliwe jest również spożywanie surowego produktu, tylko przy obróbce cieplnej, najlepiej gotowanej, pieczonej, duszonej lub parzonej.

Małe dzieci

W mięsie drobiu biegowego (kurczak, indyk, perliczka) jest dużo białego mięsa zawierającego łatwo przyswajalne białka, ponieważ jest w nim mało tłuszczu i ścięgien. Zawiera również cały zestaw niezbędnych aminokwasów, co sprawia, że te rodzaje produktów mięsnych są najbardziej odpowiednie do karmienia małych dzieci. Najbardziej przydatną częścią diety dziecka jest pierś, ponieważ zawartość aminokwasów w niej jest maksymalna.

Pierś z perliczki jest najbardziej pożywna. Ponadto mięso perliczki nie powoduje alergii i dobrze pasuje do menu dziecka. Ale mięso ptactwa wodnego składa się głównie z ciemnego, mniej strawnego mięsa, ponadto jest bardziej sztywne i tłuste.

Tusza z kurczaka i perliczki zawiera trzy razy więcej żelaza niż wołowina, a także więcej fosforu i siarki. Najlepiej podawać go w gotowanej formie i bez skóry. Za trzy lata możesz już go zgasić, a nie usunąć skóry.

Po raz pierwszy można go wprowadzić do przynęty, gdy dziecko ma 8 miesięcy, ale nie wcześniej niż dwa miesiące po zapoznaniu się z puree z warzyw i owoców, zbóż .

Aplikacja do gotowania

Ze względu na swoje doskonałe właściwości i korzystne właściwości mięso perliczki znalazło szerokie zastosowanie w kuchni. Jest duszony, smażony, wędzony, dodawany do przypraw, warzyw i owoców.

Co jest gotowane w różnych krajach świata?

Każdy kraj ma swoje preferencje w gotowaniu perliczek:

  • w Europie ten królewski ptak jest popularny w przygotowywaniu wielu potraw. Zazwyczaj jest wstępnie marynowany w syropie owocowym, a następnie smażony na grillu lub piecu konwekcyjnym;
  • w Grecji pomidory, oliwki, a także sos pomidorowy podaje się do gulaszu ptasiego;
  • Włosi preferują frytki, smażone na kawałkach z dodatkiem zieleni, a także lubią wypychać całą tuszę przyprawionym serem i piec w piekarniku;
  • Irańczycy marynują tego ptaka w pikantnej mieszaninie i pieczą na ogniu;
  • w Azerbejdżanie robią z niego pilaw z ostrą papryką i kolendrą na świątecznym stole.

Co jest połączone

Mięso perliczki to przede wszystkim mięso dietetyczne. Dlatego połączenie ziół i mieszanek nadaje mu przyjemny smak. Do tego celu nadają się cynamon, pieprz, mieszanki pieprzu, rozmaryn, kolendra i inne. Nieco suche mięso tego ptaka dobrze pasuje do tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Tusze można zacząć od jabłek, suszonych owoców, cytryny.

Ten produkt doskonale łączy się z sosem pomidorowym lub sokiem, a podczas gotowania na grillu - z pieczonymi warzywami.

Radzimy przeczytać o składzie, właściwościach i zastosowaniu pieprzu (czarny, chili, cayenne, jalapeno), a także przygotowania ketchupu, koncentratu pomidorowego i soku w domu.

Możesz podawać perliczki z ziemniakami, płatkami zbożowymi (ryż, gryka itp.), Makaronem.

Ile miesięcy jest lepiej wyciąć

Tempo wzrostu i przyrost masy ciała zależy od warunków utrzymania i żywienia. Średnio perliczki podaje się do uboju w ciągu 12-15 miesięcy, ale na sprzedaż można je ciąć już od trzech miesięcy. Masa ciała dorosłych wynosi 1, 5–1, 7 kg, cesarskie cięcie (70 dni) waży 0, 87 kg.

Mięso samców perliczki jest twardsze niż mięso samic, więc przekazuje się je do uboju nie później niż 5 miesięcy. Samice podaje się na ubój po złożeniu jaj. W drugim roku tego ptaka nie ma. Mięso młodego ptaka jest bardziej delikatne, a stary jest bardziej sztywny.

Wskazówki dla hodowców drobiu: wszystko o hodowli perliczek w domu; jak zabrać perliczkę do domowego inkubatora.

Jak wybrać przy zakupie

Kupując mięso perliczki należy zwrócić uwagę na następujące punkty :

  • jeśli ptak jest wystarczająco duży, to prawdopodobnie jest za stary i ma ponad 5 miesięcy. Oznacza to, że mięso będzie twardsze niż młode perliczki;
  • jeśli to możliwe, wybierz świeżą tuszę, ponieważ wartość zamrożonej żywności maleje;
  • na powierzchni tuszy nie powinno być uszkodzeń i skrzepów krwi;
  • produkt nie powinien pachnieć jak zgniłe rzeczy i generalnie wytwarza nieprzyjemne zapachy;
  • jeśli kolor nie jest różowawy lub kremowo-różowawy - powinno to również ostrzegać;
  • po naciśnięciu palcami w części polędwicy uformowane wgniecenie powinno szybko zniknąć, w przeciwnym razie oznacza to naruszenie warunków przechowywania produktu, a zakup należy porzucić;
  • lekko niebieskawy odcień nie powinien być krępujący, jest to spowodowane niewielką ilością tłuszczu podskórnego.

To ważne! Przede wszystkim do gotowania tusza perliczki powinna być kupowana od zaufanych dostawców w wyspecjalizowanych sklepach. Wszelkie produkty w takich punktach sprzedaży przechodzą testy laboratoryjne i posiadają certyfikat jakości, podczas gdy na rynkach spontanicznych można kupić produkty niskiej jakości.

Jak przechowywać w domu

Świeże mięso perliczki jest przechowywane nie dłużej niż trzy dni w temperaturze do + 2 ° C. W zamrażarce w temperaturze -18 ° C tusza ptasia jest przechowywana nie dłużej niż rok, posiekane kawałki trwają 9 miesięcy, a w postaci gotowej do 3 miesięcy. Na półce lodówki (nie więcej niż + 4 ° C) gotowane dania mięsne z tego ptaka są przechowywane przez maksymalnie dwa dni.

Może zaszkodzić

Mięso z perliczki jest bardzo przydatnym produktem i jest tylko jedno przeciwwskazanie do tego - indywidualna nietolerancja.

Podobnie jak inne produkty spożywcze, mięso tego ptaka lepiej nie jeść w dużych ilościach, aby uniknąć kłopotów z przejadaniem się - dyskomfort i ból w żołądku, zdenerwowany i tak dalej.

Tajemnice gotowania

Podczas gotowania potraw z tusz perliczek możesz korzystać z porad doświadczonych kucharzy :

  • w prażalniku ptak taki gaśnie na około 60 minut na średnim ogniu;
  • smażyć na patelni przez 30-40 minut na średnim ogniu;
  • w piecu konwekcyjnym na wysokiej temperaturze proces gotowania trwa 50-60 minut;
  • piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez około 60 minut;
  • jeśli narybek nie jest gotowany w całości, ale w częściach, to czas gotowania już się zmienia - pierś pieczona jest w piekarniku przez 20-25 minut, a na grillu lub patelni przez 15-20 minut. Nogi i uda są gotowane w piekarniku przez 30-40 minut, a na piecu konwekcyjnym lub patelni - 30 minut;
  • Lepiej upiec tego ptaka w rękawie, ponieważ danie okazuje się bardziej soczyste, a piekarnik pozostaje czystszy;
  • jeśli mięso jest wstępnie marynowane (w musztardzie, winie itp.), będzie bardziej delikatne i soczyste;
  • Aby poprawić smak, tuszka drobiowa zalana sokiem z cytryny, wcierana solą i pieprzem, można też natrzeć posiekanym czosnkiem lub sokiem pomarańczowym, zmieszanym z oliwą z oliwek, przyprawami;
  • jabłka można umieścić wewnątrz ptaka (Antonovka lub Semerenko) i suszone owoce;
  • Przed paleniem dobrze namocz tuszkę w soli fizjologicznej przez kilka godzin, aby mięso stało się bardziej soczyste. W procesie wędzenia zaleca się dodawanie gałązek jałowca - nadają potrawie niezapomniany smak i aromat;
  • przed podaniem tusza jest lepiej podzielona na porcje i podawana do smaku;
  • aby wysuszyć mięso tego ptaka bardziej soczyste, jest wstępnie nasączone gorącą wodą lub marynowane z dodatkiem oliwy z oliwek i przypraw.

Przepisy kulinarne na mięso z mięsa gwinei

Grillowany perliczka w piekarniku

Czerwony ryż i perliczka

Mięso z perliczki to doskonały produkt dietetyczny zawierający duży zestaw łatwo przyswajalnych białek, witamin i minerałów, który praktycznie nie ma przeciwwskazań i ma doskonały smak. Przyda się w menu małych dzieci i kobiet starszych, ciężarnych i karmiących. Potrawy z niego zachwycą każdy stół - zarówno dietetyczny, jak i świąteczny.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik