Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
W lokalach gastronomicznych od dawna naczynia nie są myte ręcznie – stworzono do tego celu specjalne zmywarki o wysokim zasobie technicznym. Zobaczmy, jakie zmywarki do stołówek oferują producenci.
Profesjonalne zmywarki gastronomiczne
Domowe zmywarki (PMM) są znacznie tańsze niż profesjonalne. Nie są w stanie pracować tak ciężko jak profesjonaliści. Można je stosować tam, gdzie trzeba zmywać naczynia 2-3 razy dziennie. Na przykład w przedszkolu lub prywatnej szkole z internatem.Tam, gdzie trzeba częściej zmywać naczynia, potrzebne są specjalne maszyny - profesjonalne.
Zmywarki montowane w stołówkach mają specjalne wymagania:
- Zwiększona wydajność. Urządzenie powinno działać prawie bez przerwy - brudne kubki nie będą czekać aż maszyna "odpocznie" .
- Duże obciążenie. W placówkach gastronomicznych, stołówkach szkolnych i przemysłowych odbierana jest jednocześnie duża ilość brudnych naczyń. W zależności od średniej liczby odwiedzających dobierana jest pojemność urządzenia.
- Wysoka prędkość prania. W gastronomii nie ma czasu czekać na czyste talerze przez 2-3 godziny - a tyle zajmuje zmywanie w domowych PMM.
Funkcje PMM dla kantyn
Nigdzie nie ma tak intensywnego obrotu potrawami jak w niedrogim cateringu. Zawsze jest tu dużo gości, czy to stołówka w szkole, w pracy czy dla każdego.
Zmywarki przemysłowe zmywają naczynia z dużą mocą, wydajnie i szybko. Ich funkcje obejmują:
- Mycie naczyń strumieniem wody - tak usuwa się brud.
- Umyj detergentem - naczynia są całkowicie umyte.
- Płukanie podstawowe i dodatkowe - tak kończy się cykl.
Temperatura wody zależy od etapu prania. Na początku jest to 50-60 ° C. Podczas płukania temperatura wzrasta do 80-90°C - jest to konieczne do zabicia bakterii. Takie przetwarzanie jest zgodne z wymogami SES.
Rodzaje profesjonalnego PMM
Istnieją dwie grupy zmywarek do pracy ciągłej:
- Przenośnik tunelowy. Posiadają taśmociąg, na którym układane są naczynia - tutaj większość czasu spędzają w wodzie, więc zlew oceniany jest jako bardzo wysokiej jakości.
- Kaseta. Posiadają specjalne kasety, które następnie montuje się w komorze myjącej. Ta opcja jest bardziej odpowiednia dla małych placówek gastronomicznych. Maszyny kasetowe są mniejsze niż maszyny przenośnikowe i mogą być obsługiwane przez jednego pracownika.
Do obu typów PMM należy dokupić kasety. Są potrzebne do naprawy urządzeń. Jeśli łyżki i widelce nie zostaną zamocowane, zostaną wyrzucone przez strumień wody pod wysokim ciśnieniem.
Kaseta PMM jest przednia i wypukła. Te ostatnie wyposażone są w stoły, wanny do mycia, kosze na śmieci oraz prysznic do spłukiwania.
Jak wybrać?
Ładowanie PMM jest wybierane w zależności od ilości sprzedawanych porcji dziennie. Jedna porcja to talerz, kubek, łyżki, widelce, filiżanka, może jeszcze 1-2 sztuki.
PMM zaleca się wybrać w ten sposób:
- 100-300 porcji dziennie - zmywarki przemysłowe czołowe. Wydajność - mała do średniej.
- 400-2500 porcji - maszyna kopułkowa lub tunelowa o co najmniej średniej wydajności. Takie zakłady potrzebują wydajności 40-50 koszy na godzinę.
- Ponad 3000 porcji - zmywarki tunelowe o wydajności 80-100 koszy na godzinę.
Maszyna do pisania powinna pomieścić tyle naczyń i zmywać je tak szybko, aby praca jadalni nie była opóźniona nawet o minutę.
Najlepsi producenci
Dobre PPMM czołowe można kupić u producentów w Niemczech, Włoszech, Hiszpanii. Takie zmywarki kosztują od 50 000 rubli. Tańsze, ale nie mniej praktyczne - samochody produkcji tureckiej.
Najbardziej przystępne cenowo zmywarki, odpowiednie dla kawiarni i restauracji oraz innych lokali o małym przepływie gości, są produkowane na Białorusi.
Lista najlepszych producentów PPMM:
- FAGOR (Hiszpania);
- SO. MY. BO (Włochy);
- SILANOS (Włochy);
- KRUPPS (Włochy);
- Apach (Włochy);
- OZTI (Turcja);
- Białoruś.
Przegląd modeli i recenzje
Producenci oferują dużą liczbę różnych typów PPMM. W sprzedaży dostępne są modele czołowe, kopułkowe i przenośnikowe. Są też maszyny o wąskiej specjalizacji – np. do mycia bojlerów czy szklanek.
Fagor FI-48 - przód
Stosunkowo mały PPMM ładowany od przodu. Jest to urządzenie wolnostojące bez możliwości wbudowania. Maszyna wykonana jest ze stali nierdzewnej. Posiada wbudowany bojler, termostat bezpieczeństwa oraz grzałki typu zamkniętego. Temperatura prania - 60 °С, płukania - 90 °С. Przeznaczony do talerzy o średnicy 32 cm i szklanek - 30 cm.
Cykl prania - 120 lub 180 sekund. Są kasety na widelce i łyżki, dozownik nabłyszczacza. Urządzenie można podłączyć do ciepłej wody. Zastosowano podwójny system płukania - górny i dolny. Producent udziela gwarancji - 1 rok. Kraj montażu - Hiszpania.
Inne cechy:
- Pojemność zbiornika: 25 l.
- Wymiary (DxSxW): 60x60x82 cm.
- Ilość programów: 2 (tryb szybkiego prania, płukania).
- Zużycie wody na cykl: 2,7 l.
- Hałas: 42 dB.
- Waga: 60 kg.
- Średni koszt: 150 000 rubli.
Fagor FI-48 nadaje się do obsługi małej lub średniej wielkości stołówki, restauracji, kawiarni, pizzerii. Maszyna jest wygodna w placówkach o ograniczonej przestrzeni.
Krupps C537 - ekonomiczny załadunek od przodu
Prosta i niezawodna maszyna włoskiego producenta. Obudowa jest jednoczęściowa, wykonana ze stali nierdzewnej, super niezawodna. Rękawy myjące w przeciwieństwie do wielu konkurentów również wykonane są ze stali nierdzewnej, a nie z tworzywa sztucznego. Cykl trwa tylko 2 minuty. Maszyna myje 500 naczyń na godzinę. Wydajność - 30 kaset na godzinę.
Są kosze - na talerze, szklanki i dwa uchwyty na sztućce. Maksymalna średnica talerzy - 33 cm, szklanek - 30 cm Montaż - Włochy.
Inne cechy:
- Wymiary (DxSxW): 58,5x68x80,5 cm.
- Waga: 60 kg.
- Zużycie wody na cykl: 2 l.
- Średni koszt: 100 000 rubli.
Cechy:
- Podczas płukania można zwiększyć prędkość obrotową tulei - w celu zwiększenia wypłukiwania detergentu. Lub zmniejsz - jeśli potrzebujesz prać produkty o skomplikowanym kształcie.
- Jest hydrauliczny dozownik do płukania.
- Regulowana jest prędkość obrotowa krzyża w systemie płukania.
- Umywalka 3D ze spiralnym strumieniem.
Krupps C537 może obsłużyć obiekt na 50-100 miejsc z pełną obsługą stolików i obrotem 1/2 miejsca na godzinę.
Ozti OBM 1080 - kopuła
Zmywarka kopułkowa tureckiej firmy Oztiryakiler konkuruje z modelami liderów branży.Korpus tej maszyny jest wykonany ze stali nierdzewnej. Wdrożył własny system oszczędzania energii elektrycznej i wody. Istnieje możliwość podłączenia do ciepłej wody. Urządzenie nadaje się do każdego rodzaju instalacji - pod kątem lub w linii.
Myje 1080 naczyń na godzinę. Temperatura prania - 40-45 °С, temperatura płukania - 80-85 °С. Materiał zraszacza - wzmocniony polipropylen. Maksymalna średnica talerzy/szklanek to 34 cm W zestawie znajdują się trzy kosze do mycia oraz elastyczne węże - wodny i odpływowy. Gwarancja producenta - 1 rok. Kraj zgromadzenia - Turcja. Używane komponenty niemieckie i włoskie.
Inne cechy:
- Pojemność zbiornika: 37 l.
- Wymiary (DxSxW): 73,5x62x142 cm.
- Liczba programów: 3.
- Ładowanie: 67,5 koszy na godzinę.
- Zużycie wody na cykl: 2,8 l.
- Hałas: 75 dB.
- Waga: 110 kg.
- Średni koszt: 150 000 rubli.
Maszyna kopułowa przeznaczona jest do pracy w lokalach gdzie dzienny załadunek wynosi od 400 porcji.
Cechy:
- Jest termostat regulujący temperaturę prania i płukania.
- Łatwy start - jednym przyciskiem dostarczana jest woda i uruchamiane jest jej podgrzewanie.
- Umywalka ma zaokrąglone rogi, co ułatwia czyszczenie po użyciu.
- Jest specjalna pompa do płukania.
- Nogi mają regulowaną wysokość.
- Dostępne opcjonalne dozowniki detergentu i nabłyszczacza, pompa spustowa i spryskiwacz ze stali nierdzewnej.
Więcej modeli tej marki jest tutaj.
Whirlpool AGB 668/DR - typ kopułkowy
Kolejna kopulasta maszyna przeznaczona do obsługi małej jadalni. Oto elektromechaniczny panel sterujący i kosze o wymiarach 500x500 mm. Korpus ze stali nierdzewnej. Temperatura wody - 50-60°C. W zestawie z trzema koszami. Kraj pochodzenia - Włochy.
Cechy:
- Pojemność zbiornika: 25 l.
- Wymiary (DxSxW): 64×73,5×142 cm.
- Waga: 115 kg.
- Zużycie wody: 3 l/h
- Średni koszt: 150 000 rubli.
Wydajność tego modelu sięga 1100 talerzy na godzinę.
Silanos T1500 DE - Przenośnik
Tunel PPMM, z ruchem od prawej do lewej. W urządzeniu zastosowano sterowanie elektromechaniczne, jest wyświetlacz temperatury. Jedna kaseta mieści 18 talerzy. Istnieją osobne kasety na szklanki i sztućce. Rozmiar kasety: 500×500 mm. Zmywa do 1800 naczyń na godzinę.
Zbiornik ma zaokrąglone rogi, podwójne filtry i samoopróżniającą się pompkę myjącą. Gwarancja - 12 miesięcy. Kraj pochodzenia - Włochy.
Inne cechy:
- Pojemność zbiornika: 28 l.
- Wymiary (DxSxW): 79x115x148,5 cm.
- Liczba programów: 3.
- Waga: 215 kg.
- Zużycie wody: 285 l/h.
- Średni koszt: 450 000 rubli.
Urządzenie przeznaczone jest do placówek gastronomicznych o dużej liczbie gości. Nadaje się do stołówek przeznaczonych na 100 osób obsługiwanych jednocześnie.
Cechy:
- Dodatkowa opcja - automatyczny start i stop.
- Można zamówić moduł suszący. Dodaje 60 cm do długości samochodu.
- Wykorzystywany jest wielostopniowy system filtracji.
- Posiada podwójną izolację ścian - zmniejsza hałas i przenoszenie ciepła.
- Brak dozowników.
Krupps Koral 980DB - mycie patelni
Pojemny samochód, z kamerą, która nie ma ostrych zakrętów.Korpus, komora oraz elementy ruchome wykonane są ze stali nierdzewnej. Na panelu sterowania - wskaźniki LED i przełączniki. Wykorzystuje ulepszony system mycia, który pozwala umyć naczynia w 120 sekund. Umieszczone są bojlery o wysokości do 84 cm Wydajność urządzenia to 10, 15 lub 30 kaset na godzinę - w zależności od czasu trwania cyklu.
Cechy:
- Myjnia PPMM jest wyposażona w pionowe pompy samoczyszczące.
- Wbudowana opcja termo-stop zapewnia minimalną temperaturę płukania 85°C na samym początku cyklu.
- Temperatura wody jest regulowana na panelu sterowania.
- Są wbudowane dozowniki.
- Nogi mają regulowaną wysokość.
- Panel z wodoodporną strukturą przycisku. Tutaj możesz ustawić - temperaturę w wannie i bojlerze, ilość cykli, temperaturę każdego cyklu.
- Spiralne strumienie myjące 3D.
W lokalach gastronomicznych mycie nie tylko filiżanek i szklanek, ale także naczyń wielkogabarytowych – garnków, blach do pieczenia, bojlerów, patelni, rondli, tac i wielu innych. W tym celu stosuje się specjalne zmywarki do naczyń. Średni koszt Krupps Koral 980DB: 400 000 rubli.
Wnioski
Podsumowanie:
- Najdroższe PMM to te tunelowe. Ale takie urządzenia działają najszybciej, są w stanie umyć duże ilości - szybko i skutecznie.
- Małe firmy mogą równie dobrze ograniczyć się do frontalnych PPMM - są one znacznie tańsze niż te tunelowe.
- Zwykły Bosch czy Siemens nie nadają się do obsługi kawiarni, baru, a tym bardziej stołówki. Nawet najlepsze maszyny domowe nie są przeznaczone do pracy w gastronomii. Przy obciążeniu typowym dla placówek o dużej liczbie gości sprzęt AGD szybko wyczerpie swoje zasoby i stanie się bezużyteczny.
Sukces stołówki w dużej mierze zależy od odpowiedniej zmywarki. W sprzedaży są profesjonalne PMM, przeznaczone do każdego nakładu pracy, dzięki czemu można wybrać najlepszą opcję dla instytucji z dowolną frekwencją.