Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Pyszne grzyby marynowane, białe, smażone w śmietanie, bogata zupa grzybowa - liczba potraw z grzybami się nie liczy. Wiele osób woli wybierać własne grzyby do domowej kuchni, ponieważ jest to nie tylko opłacalne, ale także przyjemne zajęcie. Jednakże takie działania mogą mieć nieprzyjemne konsekwencje, jeśli nie znasz wszystkich zawiłości tego procesu. Jak odróżnić jadalne gatunki od trujących i jak niebezpieczne są w takich przypadkach - omówmy bardziej szczegółowo.

Niebezpieczeństwo zatrucia nawet przez gatunki jadalne.

Po pierwsze, grzyby jadalne mogą być szkodliwe dla zdrowia. Ten produkt aktywnie absorbuje substancje z otoczenia, gleby, na której rośnie, ręce, które są zbierane. Naturalne witaminy, które są bogate w grzyby, są zawarte w składzie, ale są też łatwe:

  • bakterie . Są wszędzie, także w jedzeniu. Produkty niepoddane obróbce cieplnej są bezpośrednią drogą do zatrucia. Grupa ryzyka obejmuje marynowane grzyby, których receptura nie obejmuje gotowania. A w przypadku braku soli taka marynata jest szkodliwa dla zdrowia;

Polecamy nauczyć się marynowania zimowych grzybów mlecznych, kurków i ryadovki.

  • toksyny . Ich grzyby mogą rosnąć jak w okresie wzrostu, będąc w pobliżu autostrad, roślin i fabryk oraz w procesie przechowywania już zebranych plonów. Na przykład podczas długiego pobytu w naczyniach ocynkowanych.
Oprócz szkodliwego składu powodują zatrucie:

  • nadmierne używanie . Żołądek jest trudny do przetworzenia, więc duże porcje powodują zaburzenia procesów trawiennych. Szczególnie narażeni są ludzie cierpiący na choroby przewlekłe w fazie aktywnej, osoby starsze, dzieci i alergie;
  • robaczywe, zepsute, uszkodzone kopie . W ich owocach pojawiły się już produkty rozkładu, które są trujące dla ludzi;
  • grzyby niezgodne z alkoholem . Takie gatunki, jak govorushka obojczyk, grzyby szare i białe, mają toksynę, która jest całkowicie nieszkodliwa w postaci gotowanej lub marynowanej, jeśli nie używa się jej z alkoholem. Pod jego wpływem toksyna rozpuszcza się i po godzinie pojawiają się pierwsze oznaki zatrucia;
  • złe ogórki konserwowe . Niedogotowane lub słabo solone grzyby marynowane, przechowywane w szklanych pojemnikach, szybko ulegają zniszczeniu i powstają w nich szkodliwe bakterie. Może się to zdarzyć z powodu źle skręconej okładki.

To ważne! Aby zrozumieć, że coś jest nie tak z konserwacją i lepiej jej nie używać, pokrywka może puchnąć na puszce.

Czy można sprawdzić stopień jadalności „na oko” i co jest obarczone

W ludziach istnieje wiele sposobów identyfikacji trujących grzybów, ale takie metody są bardzo wątpliwe. Początkujący grzybiarze uważają, że zapach pomoże w tej kwestii: podobno szkodliwe odmiany mają nieprzyjemny, specyficzny zapach.

Jednak każda osoba postrzega smaki na swój sposób, poza tym niektóre jadalne gatunki również nieprzyjemnie pachną (na przykład zwykły szampinion).

Ktoś wierzy, że owady i robaki nie jedzą trującej miazgi, dlatego zbiera się tylko zebrane okazy. Zasadniczo zła praktyka, która nie ma dowodów naukowych. Ponadto pamiętamy, co jest związane z używaniem robaków. Jednak stwierdzenie, że używanie alkoholu z grzybami może zneutralizować truciznę nawet najbardziej niebezpiecznych gatunków, stało się najbardziej zagrażającym zdrowiu stwierdzeniem. Alkohol nie ma podobnych właściwości, a ponadto w niektórych przypadkach tylko pogarsza sytuację.

Wiesz? Grzyby rosły na naszej planecie przed pojawieniem się tu dinozaurów. Od tego czasu niektóre gatunki w ogóle się nie zmieniły.

Sposoby ludowe i ich skuteczność

Wśród popularnych metod istnieje kilka najpopularniejszych metod, których skuteczność jest obecnie oceniana z naukowego punktu widzenia.

Sprawdź za pomocą łuku

Cebula lub czosnek są często używane do testu jadalności. Grzyby są myte, czyszczone i wysyłane na patelnię z wodą na gaz. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj kilka plasterków obranej cebuli lub czosnku, a następnie uważnie obserwuj.

Uważa się, że warzywa będą miały brązowawy odcień, jeśli w rondlu ugotowane zostaną trujące okazy.

Wideo: sprawdź grzyby z cebulą Ale w rzeczywistości wszystko jest prostsze: cebula i czosnek zmieniają kolor pod wpływem tyrozynazy - enzymu, który jest obecny zarówno w jadalnych, jak i trujących grzybach. Dlatego tej metody nie można uznać za skuteczną.

Wiesz? Przez długi czas naukowcy nie wiedzieli, do którego królestwa należą grzyby, ponieważ pod względem białka są bliżej świata zwierząt, ale ilość węglowodanów i minerałów zbliża je do roślin. Spór został rozwiązany w 1960 r. Przez stworzenie oddzielnego królestwa grzybów.

Używamy mleka

Nie mniej prosty i niedrogi sposób - sprawdź zwykłe mleko. Uważa się, że jeśli trujące grzyby dostaną się do cieczy, mleko szybko się kwaśnie. Z naukowego punktu widzenia oświadczenie jest nieuzasadnione.

Kwasy organiczne wywołują zakwaszenie, a także pepsynę, enzym występujący w różnych rodzajach grzybów, i nie wpływają na ich przydatność do spożycia.

Jak sprawdzić grzyby ze srebrem

Inny mit dotyczy srebra. Popularna metoda mówi, że srebrny przedmiot wrzucony do pojemnika z gotującymi się grzybami będzie musiał ciemnieć w kontakcie z trującymi gatunkami.

Wideo: Sprawdzanie grzybów z mlekiem i srebrem A srebro naprawdę robi się ciemne. Tylko nie z trucizny, ale z siarki w aminokwasach grzybowych.

To ważne! Siarka występuje w wielu gatunkach jadalnych, ale, co jest najbardziej niebezpieczne, w niektórych odmianach trujących substancja ta jest nieobecna, dlatego nie będzie możliwe ich obliczenie w ten sposób.

Ocet i sól do neutralizacji grzybów

Niektóre środki ludowe nie mają na celu identyfikacji, ale neutralizacji trucizny. Najpopularniejszą metodą w tym przypadku jest użycie octu i soli.

Podczas procesu gotowania konieczne jest dodanie do grzybów roztworu octu i soli fizjologicznej, który prawdopodobnie zniszczy truciznę. Tak, podobny wynik jest możliwy w przypadku gatunków o niskiej toksyczności (na przykład szwów), ale ta metoda tak naprawdę nie traktuje trujących okazów, takich jak Amanita i blady muchomor.

Podstawowe zasady wyboru grzybów w lesie

Zbierając po kolejnym deszczu w lesie na żniwa, pamiętaj, że zbieracz grzybów, jak detektyw, musi wziąć pod uwagę wiele czynników, przeanalizować różne znaki, zanim wybierze godne uzupełnienie swojego kosza. Przede wszystkim pamiętaj:

  • śmiertelnie trujące gatunki w rzeczywistości trochę, więc muszą wiedzieć dokładnie . Dowiedz się od bardziej doświadczonych kolegów lub w Internecie, które niebezpieczne odmiany rosną w Twojej okolicy i szczegółowo je przestudiuj. Przesłanie zdjęcia do telefonu nie zaszkodzi, aby we właściwym momencie znaleźć przykład do porównania;
  • sucha i gorąca pogoda nie jest najlepszym czasem na „ciche polowanie”;
  • nie bierz zarośniętych grzybów (powiemy więcej o przyczynach);

Wiesz? Największy biały grzyb na świecie wyrósł w USA. Jego waga wynosiła 140 kg, a średnica - 2 m.

  • Przed użyciem trzymaj plon przez kilka godzin w zwykłej wodzie, zmieniając go okresowo, aby usunąć więcej toksyn. Jeśli to możliwe, spróbuj gotować grzyby, aby prawdopodobieństwo zatrucia zostało znacznie zmniejszone.

A podstawowe zasady tego grzybiarza przyjrzą się bliżej.

Fałszywe i prawdziwe

Każdy, kto zajmował się polowaniem na grzyby, wie, że wszystkie jadalne gatunki mają trujące bliźniaki, z których odróżniają je tylko drobne szczegóły. Te cechy, które musi wybrać zbieracz grzybów, aby zebrać plony, które nie są szkodliwe dla zdrowia.

Przyjrzyjmy się przykładom najbardziej popularnych typów:

  • biały grzyb . Jego główną „sztuczką” jest kapelusz w kolorze białym lub beżowym. Jeśli widzisz grzyb z czerwoną, brązową, żółtawą czapką, nie dotykaj go. Możesz także oderwać kawałek kapelusza. W prawdziwej białej odmianie miejsce złamania nie zmieni się, ale w satanistycznym grzybie zacznie się tam pokazywać niebieski;

Radzimy zapoznać się z magicznymi właściwościami ceps i metodami zbierania i zamrażania borowików na zimę.

  • plaster miodu . Bardzo łatwo popełnić błąd, jeśli nie zwrócisz uwagi na nogę na czas. Na prawdziwych doświadczeniach od nóg do czapki rozciąga się „spódnica”, jakby łącząc te części. Fałszywe doświadczenia nie mają takiego „akcesorium”. Drugi znak to czapeczka z łuskami, którą mają tylko gatunki jadalne. Trujące okazy pachną nieprzyjemnie i mają nienaturalnie jasny kolor;
  • maślany . Przedstawiciele gatunku wyróżniają się śliską czapką i stopą. Od dotykania ich na palcach pozostają ślady, jak gdyby z oleju, jest to szczególnie widoczne w wilgotnej, chłodnej pogodzie. W czasie słonecznym ich skóra jest błyszcząca i łatwo się rozciąga po zdjęciu nożem. Dno czapki przypomina gąbkę, ale kolor jadalnych gatunków może się różnić.

To ważne! Możesz zidentyfikować niejadalne okazy, odcinając kawałek miazgi. Cięcie trujących odmian natychmiast zmieni kolor na czerwony lub zmieni kolor na niebieski.

  • pieczarka Jego głównym odpowiednikiem jest trujący blady perkoz. Wyróżniają je grzybiarze na skórze (w pieczarkach jest gładka, sucha, łuszcząca się w niektórych miejscach), czapka (okrągła w jadalnym grzybie i lekko spłaszczona w trującym grzybie) i talerze pod nią. W pieczarce ciemnieją w dotyku, podczas gdy muchomor w ogóle nie reaguje. Na nodze jadalnego okazu widać lekki film u podstawy, którego blady muchomor nie może się pochwalić. Ponadto towarzysze ci preferują inne środowisko: grzyb rośnie w otwartych miejscach, na skraju lasu, na podmokłych łąkach, w ogrodach warzywnych, podczas gdy trujące bliźniaki żyją w cieniu lasów liściastych;
  • brązowy frajer Tutaj trudniej będzie określić sprytny podwójny. Znak pierwszego: czysta ramka. Fałszywe brązy zazwyczaj mają gorzki smak, więc owady i robaki ich unikają. Znak drugiego: czysta stopa. Powinien to być obraz przypominający korę brzozy. Jeśli go brakuje, lub występują smugi podobne do naczyń krwionośnych, należy je odrzucić. Znak trzeciego: zielonkawy lub brązowy odcień kapelusza, który rzuca różowe dno. Ten brązowawy kwiat nie ma takich kolorów. Objaw czwarty: ramka czapki. Jeśli pod palcami znajduje się aksamitna powierzchnia, jest zła, ponieważ jest gładka w jadalnym. I wreszcie złamać ciało - jagód będzie biały, a nie różowy;
Jadalny borowik

Wiesz? Grzyby są przodkami antybiotyków. To z grzybów drożdżowych w 1940 r. Ekstrahowano penicylinę.

  • borowik . Rzadko jest mylony z innymi gatunkami, ale wśród bliźniąt najbliższy mu jest gorchak (grzyb żółciowy). W przeciwieństwie do tego, borowik pomarańczowy nie rośnie w lasach iglastych, ma wzór oczka na łodydze, jego rurkowata warstwa rzuca róż, a miąższ po cięciu stopniowo zmienia się z białego na różowy. A bliźniak zawsze wygląda pięknie, schludnie, więc doświadczeni grzybiarze go unikają.
Gorchak (grzyb żółciowy)

Właściwe miejsce: nie powinieneś wybierać grzybów

Chociaż grzyby są w stanie rosnąć niemal wszędzie, nie oznacza to jednak, że można je wszędzie zbierać. Należy pamiętać, że ta kultura chętnie absorbuje substancje z otoczenia i stara się unikać:

  • drogi . Gazy spalinowe nie są najlepszym uzupełnieniem ludzkiego zdrowia, dlatego przenosimy się do lasu co najmniej kilometr od dużych autostrad i wystarczy na 500 m od zwykłej trasy;
  • tory kolejowe ;
  • fabryki i zakłady ;
  • magazyny oleju i bazy paliwowe ;
  • wysypiska śmieci ;
  • przedsiębiorstwa rolne (w uprawie swoich produktów mogą stosować chemikalia i pestycydy, które są przenoszone przez glebę na rosnące grzyby).

Zarośnięte grzyby

Odrębną grupą ryzyka są stare okazy jadalnych odmian. Nawet rosnące w bezpiecznych strefach mogą gromadzić wystarczająco dużo metali ciężkich i szkodliwych składników przez długi czas, aby zepsuć zdrowie danej osoby. Z tego powodu staraj się zbierać tylko młode pędy.

Wiesz? Nacisk grzybów może osiągnąć 7 atmosfer, więc charakterystyczne czapki często znajdują się wśród asfaltowych dróg. Podczas jego rozwoju takie „dziecko” jest w stanie przebić się nie tylko przez beton, ale także marmur i żelazo.

Ale jeśli nie można uniknąć przerostu, gotuj je przez co najmniej 20 minut przed użyciem. Po spuszczeniu wody i dopiero wtedy grzyby będą gotowe do dalszej obróbki.

Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami

Niestety, czasami zdarzają się błędy doświadczonym grzybiarzom, dlatego niezmiernie ważne jest zapewnienie pierwszej pomocy w przypadku zatrucia.

Jest to zestaw działań, które obejmują:

  1. zadzwoń po karetkę . Powinno się to odbywać natychmiast po pojawieniu się pierwszych znaków;
  2. płukanie żołądka . Upewnij się, że wczesne usunięcie trucizny z organizmu może wymiotować. Aby to zrobić, pozwól ofierze wypić 1-2 litry roztworu nadmanganianu potasu (instrukcja przygotowania powinna znajdować się na opakowaniu). Ten sam efekt będzie spowodowany użyciem sorbentów (aktywowany, biały węgiel) w ilości 1 grama leku na 1 kg masy ludzkiej. Wymioty nadal powodują, dopóki w żołądku nie pozostanie woda. Jeśli nie ma pod ręką specjalnego sprzętu, zrobi to zwykła sól. Na 1 szklankę wody rozcieńczyć 2 łyżki. l sól i napić się. Takie rozwiązanie będzie miało efekt przeczyszczający. Do tego samego zastosowania i zwykłych środków przeczyszczających (1-2 gramy na 1 kg wagi), ale całkowita liczba leków powinna być podzielona na 2-3 dawki w ciągu dnia;
  3. uzupełnianie płynów ustrojowych . Wymioty i biegunka drastycznie wysychają, więc po usunięciu toksyn pierwszą rzeczą do zrobienia jest zrównoważenie płynu. Aby to zrobić, użyj słodkiej herbaty, wody mineralnej.
Ponadto, nie zaszkodziłoby to pacjentowi włożyć ciepłą poduszkę grzejną pod stopy lub na brzuch pacjenta, aby normalizować krążenie krwi. Gdy pierwsza pomoc zostanie prawidłowo wykonana, zespół ratunkowy będzie kontynuował proces leczenia. W takich przypadkach ważna jest terminowość, pomaga to uniknąć komplikacji.

Wchodząc do lasu, nie polegaj na popularnych metodach: niezależnie od przyczyn ich wystąpienia, ale skuteczność takich funduszy nie jest naukowo udowodniona. Jeśli jakiś grzyb ma wątpliwości, nie bierz tego. Pamiętaj o zasadach polowania na grzyby i zadbaj o swoje zdrowie i bliskich.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik