Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Większość miłośników „cichego polowania” znana jest jako mieszkaniec lasu z rzędu fioletowo. Ten grzyb jest wszechobecny w klimacie umiarkowanym, ale niewiele osób decyduje się na umieszczenie go w koszu. Jasny i niezapomniany kolor rzędów często przeraża zbieracza grzybów i dlatego niewiele osób lubi ten dar natury. Na próżno może się podobać nie tylko z niezwykłym odcieniem, ale także z wyjątkowymi walorami smakowymi, które mogą podkreślić każde danie. Dowiedz się wszystkiego o klasyfikowaniu fioletu, jak odróżnić go od innych grzybów i jak go właściwie ugotować.

Wioślarstwo fioletowe: zdjęcie i opis

Wioślarstwo fioletowe (nagi lepista) odnosi się do gatunków reprezentujących rodzaj Lepista, rodziny Ridkovye . Grzyb oznacza warunkowo jadalne, a to oznacza, że surowo zabronione jest używanie go.

Najpopularniejsze grzyby jadalne to: kurki, grzyby białe, rosiczki, muchomory miodne, volushki, ryadovki, mokhovik, grzyby mleczne, borowiki i borowiki.

Dlatego, aby cieszyć się wiosłowaniem, konieczne jest ostrożne zagotowanie, a dopiero potem poddanie się podstawowemu przetwarzaniu kulinarnemu.

Wideo: jak wygląda fioletowy Ale to nie znaczy, że trędowaty jest nagi, jest niebezpiecznym i trującym grzybem, nie zawiera wysoce toksycznych substancji, ale użycie takiego produktu w jego surowej postaci może spowodować poważną niestrawność. Wiesz? Pierwsza wzmianka o takiej formie życia jak grzyby występuje w IV pne. er w pismach starożytnego greckiego filozofa Arystotelesa.

Ponadto, rząd ma dość jasny wygląd, podobny do niektórych jadowitych przedstawicieli królestwa grzybów, tak że jego użycie nie kończy się poważnymi konsekwencjami, musisz uważnie zająć się cechami morfologicznymi gatunku.

Kapelusz

Kapelusz u wszystkich przedstawicieli gatunku może osiągnąć średnicę 6-15 cm, początkowo jego kolor ma wyraźny purpurowy odcień, ale z czasem zmienia się w blady liliowy z lekką manifestacją brązowych odcieni. Często czapka jest płaska lub lekko wypukła, jej krawędzie nie są jednolite.

W strukturze jest gęsty, mięsisty, ale czasami może być wodnisty. Dolna część czapki, która niesie organy zarodnikowe, ma również jasnofioletowy odcień, który ostatecznie zanika do szaro-fioletowego koloru.

Zalecamy, aby dowiedzieć się więcej o dobroczynnych właściwościach grzybów w rzędach, a także ich odmianach, takich jak zielony wioślarz (zielonoskrzydły), wioślarstwo topoli i wioślarstwo szare (trawy).

Pulp

Mięso młodego ryadovki mięsiste, gęste, prawie zawsze elastyczne, szaro-fioletowe. Z czasem staje się bardziej miękki, a jego odcień zmienia się w odcienie ochry-kremu. Charakterystyczny jest zapach grzyba, jest to głównie uporczywy, ale przyjemny aromat anyżu.

Rekordy

Płytki są zawsze liczne, cienkie i szerokie, przylegające do zęba, ale w niektórych przypadkach w kształcie półksiężyca, prawie zawsze wolne.

Początkowo mają jasnofioletowy odcień, który ostatecznie zanika do delikatnego jasnofioletowego koloru.

Noga

Noga wszystkich przedstawicieli gatunku jest płaska, gładka i włóknista, o kształcie cylindrycznym i pogrubia się ku podstawie. U młodych grzybów jest solidny, ale z czasem w nasadzie powstają ubytki. Pod maską znajduje się łuszczący się kwiat. Jego kolor waha się od jasnofioletowego do lekko bladych odcieni fioletu. Wysokość nogi może sięgać od 4 do 8 cm, grubość - nie więcej niż 1, 5-2, 5 cm.

U podstawy łodygi rozwija się fioletowe pokwitanie - tak zwana grzybnia.

Zarodniki i proszek zarodników

Proszek zarodników w rzędzie ma zawsze jasnoróżowy lub różowo-żółty odcień.

Zarodniki są małe i liczne, nieco szorstkie, elipsoidalne, o różowym odcieniu. Ich długość mieści się w zakresie 6-8 mikronów, szerokość nie więcej niż 4-5 mikronów.

Wiesz? W naturze występują drapieżne grzyby, są to przedstawiciele rodzajów arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Przy pomocy grzybni tworzą małe pułapki do łapania i peretravlivaniya małych robaków glebowych.

Gdzie rosną grzyby: ekologia i dystrybucja

Lepista nagi wszędzie na półkuli północnej, w klimacie umiarkowanym. Jest to bezpretensjonalny saprofityczny gatunek, który można znaleźć w lasach o zróżnicowanej roślinności, ale w większości przypadków jest on wiernym towarzyszem plantacji jodłowo-grabowej, sosnowej lub świerkowej.

Podłoże do wzrostu może być dowolnym ściółką lub iglastą ściółką, ale najlepiej rośnie na próchnicy z drzew iglastych lub liściastych. Na otwartych obszarach leśnych jest trędowaty, zwykle w grupach kilku osobników lub na małych gęsto zaludnionych łąkach.

Można również zobaczyć widok wzdłuż leśnych dróg, w rowkach, w igłach lasów świerkowych lub sosnowych, a nawet na podwórkach w pobliżu lasu, w pobliżu kompostu, zarośli lub hałd słomy.

Tradycyjnym towarzyszem fioletu jest dymny govorushka, który znajduje się obok w małych grupach lub w wielu cenozach.

Nity są zbierane przez całą jesień, od początku września do pierwszych poważnych mrozów.

Grzyby są unikalnym produktem naturalnym z dużą liczbą witamin i aminokwasów, ale wiele grzybów zawiera trucizny, sole metali ciężkich i jest niebezpieczne dla ludzkiego życia. Dlatego przeczytaj listę jadalnych i trujących grzybów, a także dowiedz się, jak sprawdzić grzyby pod kątem jadalności metodami ludowymi.

Czy można pomylić fiolet wioślarski: podobne gatunki

Pomimo jasnego i nietypowego koloru dla naszej strefy klimatycznej, trędowaty nadal nie jest wyjątkowy, więc łatwo jest znaleźć podobny wygląd.

W większości przypadków gatunki pokrewne znikają w koszu, który po starannym przetworzeniu nadaje się do przygotowywania różnych potraw.

Jednak często niedoświadczeni grzybiarze trafiają w ręce naprawdę niebezpiecznych gatunków, których użycie może spowodować ciężkie zatrucie. Następnie zbadamy szczegółowo, kto może ukryć się za maską trędowatych i czy jeść takie grzyby.

Wiesz? Największy grzyb na świecie został znaleziony na wyspie Hanan w 2011 roku przez naukowca z Chińskiej Akademii Nauk Yu Cheng Daem. Jego waga wynosiła około 500 kg.

Jadalne

Najczęściej trędowatego można pomylić z nietoksycznymi gatunkami pokrewnymi należącymi do rodziny Ryadkovye. Obejmują one:

  • Lilopod lepista (sinenozhka) : blaszkowata, warunkowo jadalna forma. Najczęściej można go zobaczyć na obszarach o klimacie subtropikalnym. Cyklawa rośnie na polach lub łąkach, ale małe kolonie można znaleźć także w strefie leśnej. Charakterystyczną cechą grzyba jest jasny, prawie śnieżnobiały kapelusz i fioletowa stopa. Jest widok z połowy wiosny i na pierwsze przymrozki;
  • fiołek lepisty : warunkowo jadalny grzyb płytkowy, występujący w strefie gęstych plantacji leśnych o umiarkowanym klimacie. Można go odróżnić od charakterystycznego koloru, który mieści się w zakresie odcieni białawego i różowo-brązowego. W środku czapki cień jest często ciemniejszy niż na peryferiach. Czapka jest wypukła, z postrzępionymi krawędziami. Charakterystyczną cechą formy jest jasnofioletowy zapach miąższu, który nie znika nawet po dokładnej obróbce cieplnej. Grzyb rośnie od początku września do drugiej połowy listopada;
  • Liliowy lakier : warunkowo jadalne gatunki blaszkowate, występujące na wilgotnych glebach strefy klimatu umiarkowanego w okresie od drugiej połowy czerwca do połowy jesieni. W przeciwieństwie do ryadovki, lakovitsa ma bardziej miniaturowy rozmiar, więc jego średnica kapelusza nie przekracza 5 cm, w młodych formach jest wypukła, ale z wiekiem staje się bardziej płaska. Płyty są cienkie i rzadkie, zstępujące. Noga jest cienka i gładka. W młodym wieku lakier ma jasny jednolity fioletowy odcień, ale z wiekiem blaknie i staje się bardziej blady. Ciało jest również jaskrawo zabarwione, purpurowe, jednolite w kolorze;
  • Poza tym zbieracz grzybów w lesie może spotkać purpurową sieć, rzadką Czerwoną Księgę, pół-jadalne blaszkowate gatunki z rodziny internetowej. Można go spotkać w lasach liściastych i iglastych w strefie o klimacie umiarkowanym. Czapka pajęczyny jest wypukła, z zawiniętymi krawędziami lub obniżona i prosta w dojrzałości. Charakterystyczną cechą grzyba można nazwać lekko brązowawy lub ciemnofioletowy odcień, który równomiernie rozprzestrzenia się w całym ciele. Ponadto płytki w gatunku są rzadkie, ciemnofioletowe, a proszek zarodników ma rdzawobrązowy kolor. Miąższ jest również nasycony purpurowy, ale z wiekiem może blednąć do bardziej bladoniebieskich odcieni, jego smak jest delikatny, z wyraźnym orzechowym smakiem. Istnieje pajęczyna od początku sierpnia do drugiej połowy września.

Wiesz? Najdroższym grzybem na świecie jest biała trufla, a cena takiego produktu może osiągnąć 100 000 USD za 1 kg.

Niejadalny

Zwróć szczególną uwagę na następujące bliźniacze bliźniaki fioletowe:

  • pajęczyna biało-fioletowa : niejadalne gatunki z rodziny pajęczyny. Aby zmniejszyć jego negatywny wpływ na organizm, wymagana jest długotrwała obróbka cieplna. Grzyb można rozpoznać po zaokrąglonym dzwonie lub wypukłej czapce o nierównej powierzchni o średnicy 4–8 cm, umieszczonej na cienkim pniu, do 8 cm długości. Z wiekiem kolor blaknie silnie do koloru białawego, czasem z niewielką żółtością. Miąższ grzyba jest gęsty, miękki, wodnisty w nodze, w przerwie brązowieje. Możliwe jest również rozpoznanie pajęczyny fioletu przez charakterystyczny nieprzyjemny zapach pleśni. Gatunek jest szeroko rozpowszechniony na obszarach leśnych o umiarkowanym klimacie, sezon masowego występowania trwa od końca sierpnia do końca września;
  • kozi pajęczyna : absolutnie niejadalny lamelarny gatunek rodziny pajęczyny. Grzyb można rozpoznać po półkolistej czapce z zawiniętymi krawędziami o średnicy 6-12 cm, grubej i krótkiej łodydze z bulwiastym pogrubieniem o długości około 6-10 cm i jasnym fioletowo-szarym odcieniu. Miąższ koziej pajęczyny jest gruby, szaro-fioletowy, z silnym nieprzyjemnym zapachem przypominającym acetylen. Grzyb nie zawiera niebezpiecznych substancji toksycznych, jednak silny i nieprzyjemny zapach praktycznie nie jest eliminowany nawet przy długotrwałym leczeniu. Gatunek jest szeroko rozpowszechniony w strefach lasów iglastych i mieszanych o klimacie umiarkowanym, a okres masowego występowania od połowy lipca do początku października;
  • Mitzena pure : niejadalne gatunki z rodziny Myzenov. Grzyb ma raczej miniaturowy rozmiar w stosunku do rzędu. Przede wszystkim jest to półkolista lub shirokokonicheskaya czapka o średnicy 4 cm i długiej cienkiej nodze do 9 cm wysokości. Noga u podstawy może być pokryta długimi włosami. Kolor grzyba jest blado szarawy, czasami bladobrązowy, krawędzie czapek są przezroczyste i mają charakterystyczne paski. Miąższ jest cienki i wodnisty, jasnoszary lub szary, na winie często powstaje duża ilość płynu. Podobnie jak poprzednia forma, Mitzen charakteryzuje się silnym i nieprzyjemnym zapachem, który nie jest eliminowany nawet przy długotrwałym leczeniu. Istnieje gatunek w strefach leśnych o umiarkowanym klimacie na resztkach zwalonego drewna od wczesnej wiosny do drugiej połowy czerwca.

To ważne! Jeśli nie jesteś doświadczonym grzybiarzem, nie bądź leniwy, aby naciąć każdy zebrany egzemplarz. Znakiem prawdziwego wiosłowania będzie pojawienie się na przekroju wyraźnego fioletowego odcienia.

Jak wybrać i przygotować grzyby do gotowania

Pomimo obecnej opinii na temat złożoności gotowania warunkowo grzybów jadalnych, w rzeczywistości proces ten nie obejmuje określonych etapów kulinarnych, więc nawet uczeń może poradzić sobie z tym zadaniem.

Najważniejsze jest, aby ściśle przestrzegać sekwencji wszystkich operacji technologicznych i ściśle przestrzegać ich podstawowych zasad. Tylko w tym przypadku rząd stanie się nie tylko wyjątkowo smaczny, ale i bezpieczny.

Sortowanie i czyszczenie grzybów

Po zebraniu wymaganej liczby grzybów i dostaniu się do własnej kuchni, pierwszą rzeczą do zrobienia jest staranne sortowanie grzybów, ponieważ rzędy powinny być przetwarzane wyłącznie w kręgu przedstawicieli ich własnych gatunków. Ponadto, aby uchronić się przed zatruciem, powinieneś jeszcze raz dokładnie zbadać plon. Zebrane grzyby muszą ściśle spełniać opisane powyżej cechy morfologiczne.

Wioślarstwo powinno mieć charakterystyczny kolor, nie może być żadnych pozostałości pierścienia grzybowego (jak pajęczyna), żadnych ozdób na kapeluszu (jak mycene) itp.

To ważne! Jeśli nie jesteś pewien, czy jeden lub inny grzyb należy do jadalnych odmian, taka jednostka musi zostać odrzucona. Pomoże to chronić się przed ciężkim zatruciem.

Po skrupulatnym sortowaniu plony muszą być dokładnie oczyszczone z gruzu i piasku. Aby to zrobić, grzyby wylewa się na czystą gazetę lub plastikową folię, a następnie za pomocą noża oczyszcza się je z resztek gleby, ściółki leśnej i innych zanieczyszczeń.

Następnie grzybnia powinna zostać odcięta, a rząd powinien zostać sprawdzony pod kątem ciemnienia lub tuneli czasoprzestrzennych, obszary dotknięte są odcięte.

Jak przygotować grzyby

Czasami zebrane w leśnych wiosłach mogą smakować gorzko - jest to konsekwencją wzrostu grzyba na podłożach bogatych w substancje żywiczne.

Wideo: jak przetwarzać grzyby ryadovki (na przykład topola ryadovki) Aby uchronić się przed tymi problemami i oczyścić grzyby z zanieczyszczeń do maksimum, po oczyszczeniu owoce należy namoczyć w osolonej wodzie na okres od 12 do 72 godzin.

Co najważniejsze, jeśli w tym okresie woda okresowo zmieni się w świeży - pomoże to zintensyfikować proces uwalniania grzyba z goryczy.

Jak wspomniano powyżej, fioletowy lepist należy do warunkowo jadalnych gatunków, więc po sortowaniu i czyszczeniu uprawa musi być koniecznie poddana wstępnej obróbce cieplnej.

Aby to zrobić, grzyby gotuje się w soli fizjologicznej przez 20-25 minut.

Jest przygotowany z 1 łyżki. łyżki soli i 1 litr wody, zużycie płynu wynosi 1 l na 1 kg grzybów. Po ugotowaniu do garnka dodaje się 6 groszków czarnego pieprzu, 1 liść laurowy i 2 pączki suszonych goździków. Pod koniec gotowania owoce oddziela się od płynu i dokładnie myje. Wykonanie procedury przez ponad 25 minut nie jest zalecane, ponieważ doprowadzi to do utraty produktu produktu.

To ważne! Odwar z ryadovoku jest surowo zabroniony do spożywania posiłków, ponieważ może to powodować poważne zaburzenia przewodu pokarmowego. Po wstępnej obróbce cieplnej należy go usunąć.

Przepisy kulinarne

Po wstępnym przygotowaniu przygotowanie różnych potraw od trędowatych praktycznie nie różni się od obróbki kulinarnej innych gatunków.

Grzyb jest gotowany, smażony, marynowany i solony. Potem staje się prawdziwą atrakcją każdego dania, ponieważ rzędy mają delikatny aromat grzybowy i niezapomniane smaki.

Rozważ najprostsze przepisy na zrobienie tego daru natury.

Jak smażyć

Gotować smażone ryadovki:

  1. Obierz owoce ze ściółki leśnej i piasku, namocz je przez 12-72 godziny w osolonej wodzie.
  2. Gotuj wioślarstwo w osolonej wodzie przez 20-25 minut.
  3. Schłodzić i lekko wysuszyć ręcznikiem papierowym z gotowanymi grzybami.
  4. Nalej niewielką ilość oleju słonecznikowego na gorącą patelnię (warstwa powinna pokryć cały podgrzewany obszar), a następnie umieść grzyby w jednej warstwie.
  5. Smażyć rzędy na średnim ogniu przez 10 minut. Aby grzyby nie zostały spalone, muszą być okresowo mieszane.
  6. Po 10 minutach pieczenia dodaje się do owoców sól i przyprawy do smaku, a następnie 2-3 minuty wolniej tantal aż do ugotowania. Aby poprawić smak grzybów, można je dodatkowo rozcieńczyć niewielką ilością mieszanki cebuli, czosnku, zieleni i 2 łyżek. łyżki śmietany.
Smażone fioletowe randovki w kwaśnej śmietanie Można zjeść smażone grzyby jako danie główne lub jako dodatkowy składnik. Gotowane makarony lub smażone ziemniaki nadają się jako dodatek do smażonych rzędów.

Jak marynować grzyby

Wioślarstwo odbywa się na dwa sposoby - są to tak zwane metody gorące i zimne. Często mają wspólny cel - utrzymywanie grzybów do następnego sezonu, ale takie produkty w każdym przypadku mają swoje własne cechy.

Grzyby mogą być przygotowane na zimę na różne sposoby, na przykład marynowane, marynowane, suszone lub po prostu zamrożone.

Kiedy gorące solące grzyby można wykorzystać jako jedzenie w ciągu tygodnia, grzyby te są miękkie i delikatne.

Trawienie na zimno trwa dłużej, taki produkt ma specjalny aromat i chrupką strukturę. Rozważmy bardziej szczegółowo główne etapy procesów. Aby wytrawić na zimno :

  1. Obierz owoce ze ściółki leśnej i piasku.

  2. Dokładnie umyj zbiornik do wytrawiania i sterylizuj go wrzącą wodą. Tradycyjnie do tego procesu kulinarnego używane są drewniane pojemniki, jednak każdy statek dostępny w gospodarstwie domowym nadaje się do tego procesu.
  3. Umieść grzyby w pojemniku do solenia w kilku warstwach (czapki powinny patrzeć w dół). Każda warstwa powinna być wypełniona niewielką ilością mieszanki soli i przypraw (dowolnych do smaku).
  4. Wierzch szczelnie wypełnionego naczynia należy przykryć czystą szmatką, przykryć, przykryć i ucisnąć.
  5. Solenie należy prowadzić w suchym i chłodnym miejscu w temperaturze od 0 do + 5 ° C przez 30 dni.

Aby zrobić gorący produkt marynowany :

  1. Obierz owoce ze ściółki leśnej i piasku, namocz je przez 12-72 godziny w osolonej wodzie.
  2. Gotuj wioślarstwo w osolonej wodzie przez 20-25 minut.
  3. Przygotuj pojemnik do solenia (z drewna, metalu lub szkła). W tym celu konieczne jest dokładne umycie i sterylizacja wrzącą wodą.
  4. Umieść gorące grzyby w pojemniku do solenia w kilku warstwach (czapki powinny patrzeć w dół). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью из чеснока, лука и зелени.
  5. Верх плотно заполненной посудины необходимо накрыть крышкой и уложить сверху гнет.
  6. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 7 дней.

Видео: как засолить рядовки фиолетовые горячим способом

To ważne! Для того, чтобы при варке рядовка не потемнела, в раствор необходимо добавить 1 щепотку лимонной кислоты. Такая небольшая хитрость повышает товарный вид гриба в разы.

Рядовка фиолетовая - это один из наиболее часто встречающихся съедобных грибов в зонах с умеренным климатом Северного полушария. Этот вид уже не одно столетие используется для приготовления блюд, однако знают о нем не многие.

Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Однако, чтобы употребление гриба не вылилось тяжелыми расстройствами для желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik