Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Tkemali to gruziński sos słodko-kwaśny, który świetnie komponuje się z daniami mięsnymi. O jego przygotowaniu według klasycznej receptury, a także o przygotowaniu pysznych przypraw na zimę, opiszemy w tym artykule.

Co trzeba wziąć śliwki

Do przygotowania sosu potrzebne będą śliwki tkemali (alycha), czerwone lub żółte. Możesz jednak wybrać inne odmiany (węgierskie, turowe). To ważne! W zależności od tego, jaki smak chciałbym uzyskać (słodki lub kwaśny), powinieneś wybrać odpowiednią śliwkę - słodką lub kwaśną. Fani kwaśnego smaku gotują sos z niedojrzałej śliwki wiśniowej.

Kolor gotowej przyprawy będzie również różnił się od zielonkawo żółtego do ciemnoczerwonego ze względu na wybrane surowce. Zalecamy przeczytać o tym, jak zrobić sos agrestowy w domu.

Sprzęt i urządzenia kuchenne

Do gotowania potrzebny jest następujący ekwipunek:

  • miska;
  • patelnia;
  • sito;
  • mikser / młynek;
  • deska;
  • nóż

Lista składników

Szacunkowa ilość składników w przepisie jest taka, że w rezultacie produkt będzie wystarczający do zbioru na zimę na uroczyste posiłki i po prostu rozpieszczony pikantnym letnim smakiem w chłodnej porze roku. Do klasycznego sosu będą potrzebne:

  • śliwka - 8 kg;
  • ombalo (odmiana mięty, suszona) - 2-3 łyżki stołowe;
  • czosnek - 6-7 dużych zębów;
  • świeża kolendra - 1 pęczek;
  • kolendra (nasiona kolendry), mielona - 2-3 łyżki stołowe;
  • Kolendra (nasiona nie zmielone) - 2 łyżki;
  • gorąca czerwona papryka - 3-4 kawałki lub 0, 5 łyżeczki suchej;
  • Cerety (koper włoski) - 2 łyżki;
  • sól, cukier - do smaku (około 3 łyżki stołowe).
Prawdopodobnie będziesz zainteresowany przeczytaniem o osobliwościach uprawiania takich odmian śliwek, jak domowej roboty, węgierski, chiński, brzoskwiniowy i shumbles.

Proces gotowania krok po kroku

Tkemali jest bardzo łatwy do przygotowania. Po zebraniu wszystkich składników możesz przystąpić do przygotowania:

  1. Odcedź, usuń łodygę, wlej do pojemnika i zalej zimną wodą, aby pokryć wszystko. Wiesz? To słowo, sos pochodzi z łacińskiego salsusa - „słone”. W starożytnym Rzymie bardzo popularna była szczególna odmiana tej przyprawy „garum” z ryb.
  2. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 20 minut, aż mięso zacznie się oddalać od kamienia. Następnie przetrzyj go przez sito. Woda, w której gotuje się śliwka, pozostaje trochę (może sos będzie gruby, więc można go trochę rozcieńczyć tym bulionem). Radzimy przeczytać, jak zrobić dżem i nalewkę ze śliwek, jak wytrawiać śliwki, gotować kompot, robić śliwkowe wino i robić śliwki.

  3. Puree ze śliwek, które otrzymały po pocieraniu, nałożyły mały ogień. Świeże kolendry (można zastąpić pietruszką) i ostrą paprykę są mielone w dowolny dogodny sposób (nożem, blenderem, maszynką do mięsa).
  4. W gotującym się puree dodaj wszystkie przyprawy, sól, cukier i gotuj przez około pół godziny. W razie potrzeby rozcieńczyć sos wywarem, jak wskazano powyżej.
Sos jest gotowy!

To ważne! W niektórych wariantach przepisu zaleca się, aby śliwkę wiśniową zalać wodą nie do końca, ale tylko po to, aby woda zakryła dno. W tym przypadku istnieje ryzyko poparzenia, ale smak gotowego produktu będzie bardziej nasycony. Wideo: gotowanie sosu Tkemali w domu

Co zastosować do stołu?

Podawany bardzo smaczny słodko-kwaśny sos tkemali cold do mięsa, ryb, wszelkich dodatków i warzyw. W zależności od tego, z której śliwki były gotowane, lepiej byłoby rozpocząć różne potrawy:

  • czerwona słodka podawana jest do mięsa, ryb i kharcho;
  • żółty i zielony jest idealny do potraw z ziemniaków lub makaronu.
Sprawdź przepisy na gotowanie koncentratu pomidorowego, koreańską sałatkę z cukinii, zielony pomidor i soloną kapustę po gruzińsku, różne warzywa, chrzan z buraczkami, adzhika, kawior z patissons, marchew, bakłażany.

Gdzie i ile można przechowywać

Przygotowując się do zimy, sos wlewa się do sterylnych słoików o pojemności nie większej niż 0, 5 litra i jest zamykany pokrywką. Przechowywać zamknięte puszki w ciemnym, chłodnym miejscu (magazyn, piwnica) nie dłużej niż przez jeden rok. W otwartej formie należy przechowywać w lodówce i nie dłużej niż kilka dni.

Wiesz? W Gruzji śliwka ma wiele zastosowań: przygotowanie kompotu, pity, a nawet farbowanie tkanin.

Wykonanie ręcznie tkemali w zwykłej kuchni to łatwe zadanie, niewymagające dużego wysiłku, kosztów i czasu. Ten sos, ugotowany własnymi rękami, w chłodnej porze roku, z jego pikantnym i lekko kwaśnym smakiem, doda trochę ciepła do słonecznej Gruzji każdemu daniu, z którym będzie podawany na stole.

Opinie z sieci

Tak gotuję, uczyłam przyjaciela gruzińskiego. :) Pamiętaj, aby zabrać kwaśne żółte śliwki (w Gruzji nazywane są TKEMALI) lub niedojrzałe śliwki wiśniowe, umyte kwaśne suszone śliwki gotować w wodzie. Odcedzić bulion i wytrzeć śliwki przez sito, a następnie rozpuścić bulion w gęstej płynnej śmietanie, dodać rozgnieciony czosnek, sól, zmielony pieprz, posiekaną zieloną kolendrę i koperek, zagotować, a następnie ostudzić, wlać do specjalnych butelek . Podawać z mięsem lub kto lubi jak. Julia https://mnogodetok.ru/viewtopic.php?t=10196#p122189

Sos TKEMALI 2, 5 kg śliwek 1-2 główki czosnku 100 g koperku i bazylii 50 g selera (biorę pietruszkę) 1 łyżeczka. Sahara 1 łyżka. Sól 1 łyżeczka. Czerwony i chernmol. pieprz

Obierz śliwki i wygotuj je. Zmiel młynek do śliwek. Czosnek, koperek, bazylia i seler, wymieszać i gotować przez 20 minut. Rozłożyć w półlitrowych słoikach i zwinąć. Larisa Sv http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&showtopic=2736&view=findpost&p=60882

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik