Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Pikantne i pachnące, a mimo to ostre i płonące do smaku - są to pierwsze skojarzenia, które powoduje musztarda. Ale w rzeczywistości, jeśli pójdziesz głębiej, jest to nie tylko najczęstsza przyprawa na świecie, ale także doskonały zielony nawóz dezynfekujący glebę, skuteczny lek i kosmetyk. Czym jest musztarda, jaki jest stosunek jej korzyści i szkód dla zdrowia ludzkiego, ile i komu można jej użyć - powiemy o tym wszystkim w dalszej części artykułu.

Skład chemiczny

Wielu właścicieli zasiewa nasiona gorczycy na swojej ziemi. Z nich rosną gęste półmetrowe łodygi, które kwitną w majowych żółtych kwiatostanach. Ale do celów leczniczych, kulinarnych i kosmetycznych potrzebne są tylko ziarna, a łodygi służą do poprawy składu gleby w ogrodzie.

Wiesz? Musztarda rozprzestrzeniła się w Europie z Azji i była bardzo popularna już w XIII wieku. Świadczą o tym pisemne faktury za 320 l przypraw musztardowych zjedzonych na jednym z przyjęć księcia Burgundii.

We wszystkich częściach rośliny jednorocznej, która reprezentuje rodzinę kapusty, znajdują się witaminy, minerały, błonnik i kwasy niezbędne do pełnego rozwoju człowieka. 100 g rozdrobnionych nasion gorczycy zawiera:

  • węglowodany - 5 g;
  • białka 4, 4 g;
  • tłuszcz - 4 g;
  • tłuszcze nienasycone - 0, 2 g;
  • błonnik pokarmowy - 3, 3 g;
  • wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 1 g;
  • jednonienasycone kwasy tłuszczowe - 2, 6 g;
  • sód - 37 mg;
  • potas - 38 mg;
  • wapń - 58 mg;
  • magnez - 49 mg;
  • żelazo 1, 5 mg;
  • cukier - 0, 9 g;
  • retinol - 71 mg;
  • kalcyferol - 0, 1 mg;
  • cyjanokobalamina - 0, 5 mg;
  • kwas askorbinowy - 1, 5 mg;
  • pirydoksyna - 0, 1 mg.

Ponadto włókna roślinne wszystkich części roślin zawierają glukozynolany charakterystyczne dla rodziny kapusty, w szczególności: sinigrinę, sinalbin, mirozynę i jej enzym. W kontakcie z wodą składniki te tworzą oleje gorczyczne, w tym izotiocyjanian allilu, które zapewniają specyficzny, ostry smak.

Wiesz? Status „stolicy musztardy Wszechświata” był mocno zakorzeniony we francuskim mieście Dijon. Stało się to w odległym XIII wieku, kiedy sfera produkcyjna wsi przeszła na popularną przyprawę. W 1937 roku francuski produkt otrzymał certyfikat autentyczności pochodzenia. A dziś najlepszą i najdroższą musztardę na świecie można kupić tylko w sklepach Dijon.

Ogrzane całe ziarna musztardy tracą żrący smak i odwrotnie, emitują przyjemny orzechowy smak, ale zachowują gorycz podczas żucia. Ten fakt tłumaczy się wpływem temperatury na enzym tyrozynazy. W wyniku złożonych reakcji fizykochemicznych żrące substancje siarkowe są uwalniane na poziomie molekularnym. Kucharze używają tych cech musztardy, dostosowując poziom pikantności przypraw. Pomimo tego, że gorczyca zawiera tłuszcze, wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, zawartość kaloryczna produktu pozwala na dodanie go do głównego pożywienia w wystarczających ilościach. Na 100 gramów przypraw jest tylko 66 kilokalorii.

Niektóre rośliny, zwane musztardą (czarna i sarepta), botanicznie nie odnoszą się do musztardy, ale do kapusty.

Przydatna musztarda

Nawet prymitywni ludzie wiedzieli o dobroczynnych właściwościach roślin, a współcześni też ich nie zaniedbują. Wręcz przeciwnie, musztarda jest z powodzeniem stosowana zarówno w medycynie ludowej, jak i oficjalnej.

Z powodu interakcji użytecznych składników roślina ma działanie tonizujące, rozgrzewające, antyseptyczne, otaczające i wykrztuśne.

To ważne! Jeśli gotujesz pastę gorczycową w temperaturze pokojowej lub w wyższej temperaturze, będzie ostry. A zmielone ziarna wypełnione przegotowaną wodą dają delikatniejszy i nieco słodkawy smak.

W przypadku chorób nieżytowych i kaszlu wiele osób używa tak zwanych tynków musztardowych „dziadka”, wlewa proszek musztardowy do skarpetek w celu ogrzania, kompresuje i wyciera z niego.

Ponadto przyprawa ma korzystny wpływ na narządy trawienne, wątrobę i woreczek żółciowy . Normalizuje również procesy metaboliczne w organizmie i przyczynia się do zwiększenia apetytu, ale przy obfitym spożyciu może dać lekki efekt przeczyszczający. Wykorzystując zdolność gorczycy do zwiększenia krążenia krwi, zielarze zalecają ją do leczenia zapalenia korzonków nerwowych, skurczów mięśni, zapalenia nerwów, chorób skóry, reumatyzmu, a nawet niepłodności. Ponadto jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko nadciśnieniu i miażdżycy.

Dietetycy twierdzą, że regularne spożywanie produktu pomaga pozbyć się dodatkowych kilogramów i przyczynia się do aktywności seksualnej . Naukowcy udowodnili, że ludzie, którzy stale jedzą musztardę, mają dobry wzrok.

Dla pań, które chcą mieć wspaniałą czuprynę, pomoże maska do włosów z musztardą. W wyniku rozgrzewającego działania składników pobudza się krążenie krwi, w wyniku czego budzą się mieszki włosowe i włosy rosną.

Wiesz? Dzisiaj wiele narodów honoruje musztardę. Na przykład w Danii roślina uważana jest za niezawodną ochronę przed demonami i złymi duchami. W tym celu nasiona gorczycy są rozrzucone w domu i nie są zbierane przez 3 dni, aby przyciągnąć szczęście. Ale w Stanach Zjednoczonych obchodzą nawet Dzień Musztardy. To wydarzenie odbywa się w każdą pierwszą sobotę sierpnia.

Aplikacja

W wielu hostessach musztarda to pikantna przyprawa do różnych potraw, skuteczny lek i niezbędny składnik w laboratorium kosmetologii domowej. Przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić domową pastę musztardową, co zrobić z proszkiem musztardowym i masłem.

To przyprawy sprawiają, że kuchnie różnych krajów są wyjątkowe. Przyprawy takie jak bazylia, berberys, goździki, imbir, kardamon, chili, koper, rukiew wodna, laur, majeranek, melisa, gałka muszkatołowa, mięta, nasturcja, pietruszka, rozmaryn, tymianek, koper włoski, chrzan spadły do światowego dziedzictwa kulinarnego. cząber, szafran, estragon, lawenda, szałwia.

W gotowaniu

De re coquinaria Nawet w starożytnej książce kucharskiej „De re coquinaria” z V wieku wspomniano o gotowaniu pikantnego makaronu, który składał się ze zmiażdżonych ziaren czarnego pieprzu, kminku, kopru, musztardy, a także nasion kolendry zapiekanych w ogniu, zmielonych wcieranych suchych zieleni seler, tymianek, lubczyk, majeranek, dymka. Wszystko to było wypełnione miodem, octem i olejem roślinnym. Otrzymaną pastę przyprawiano tylko pieczonym mięsem na szpikulcu.

Dziś musztarda jest tradycyjną przyprawą smakową do dań na zimno i na mięso. Jest również integralnym składnikiem sosów i majonezu. A całe rozdrobnione ziarno rośliny dodaje się jako środek konserwujący we wszystkich marynatach. Ale to nie wszystko. Kucharze często smarują mięso musztardą przed pieczeniem. I może to być ptak, ryba, wieprzowina i cielęcina. Delikatna powierzchnia produktu pod tą osłoną zachowuje soczystość, nie przywiera i nie nasiąka przyjemnym korzennym aromatem. A na górze powstaje cienki chrupek.

To ważne! Musztarda nigdy się nie psuje i nie pleśnieje. Ale może wysuszyć, przyciemnić i stracić smak.

W przepisach kulinarnych z Belgii i Holandii popularna jest zupa musztardowa ze śmietany, czosnku, drobno posiekanego solonego smalcu i pietruszki. Oczywiście głównym składnikiem tego dania jest musztarda. W kuchni azjatyckiej żadne danie mięsne lub warzywne nie jest pozbawione ziarna tej rośliny. Czarne odmiany roślin stosuje się do sałatek, wstępnego smażenia nasion w gorącej patelni. I białe odmiany nadziewane bekonem i surową rybą. Aby uniknąć działania szkodliwych chemicznych środków konserwujących, wiele gospodyń domowych woli przygotowywać własną pastę musztardową. Co więcej, w domu nie jest to trudne. W wersji klasycznej będziesz potrzebował 7 łyżeczek proszku musztardowego (można go kupić w sklepie lub uzyskać ze zmielonego ziarna na młynku do kawy), który należy połączyć z 1, 5 łyżeczki. cukier i szczypta soli.

To ważne! Aby uzyskać musztardę domowej roboty o bogatym, jasnożółtym kolorze, zaleca się dodanie kurkumy lub barwnika.

Mieszaninę wlewa się do litrowego słoika i dokładnie wstrząsa. Następnie w małych porcjach dodać ciepłą wodę (40 ° C) do pojemnika. Następnie uzyskaną masę szczelnie przykryto pokrywką i pozostawiono do zaparzenia przez około 5 godzin. Następnie wymieszaj powstałą konsystencję łyżeczki dowolnego oleju roślinnego.

Musztarda może przyjść z pomocą ogrodnikowi: z pomocą tej przyprawy i octu zwalczają stonkę ziemniaczaną.

W medycynie

Do celów leczniczych najczęściej stosuje się nasiona gorczycy białej i czarnej. Wytwarzają proszek do plastrów gorczycy, a także plastry musztardowe. Takie narzędzia są praktykowane w oficjalnej medycynie na przeziębienia, kaszel, zapalenie oskrzeli, nerwobóle i zapalenie korzonków nerwowych.

Ludowi uzdrowiciele radzą codziennie jeść kilka nasion gorczycy na pusty żołądek. Poprawią pracę przewodu pokarmowego, złagodzą zaparcia. Ponadto wielu zielarzy uważa przyprawę za doskonały środek przeciwzapalny. Przede wszystkim jest zalecany dla pacjentów z astmą i zapaleniem stawów.

W medycynie istnieje przekonanie, że gorczyca sprzyja resorpcji guzów. Wystarczy wbić nasiona i rozcieńczyć je ciepłą wodą i miodem. Zaleca się przyjmowanie takiego napoju trzy razy dziennie, a kompresy musztardowe należy stosować równolegle do bolącego miejsca.

Niektórzy zielarze twierdzą, że dzienne spożycie sproszkowanej musztardy rozcieńczonej wodą, wypijanej na pusty żołądek, przyczynia się do rozwoju inteligencji, a także eliminacji toksyn z organizmu. Dlatego w przypadku zatrucia pestycydami zaleca się „bardzo mało” Pediatrom zaleca się stosowanie specjalnych okładów oprócz tynku musztardowego na przeziębienie. Przygotowuje się je z 1 łyżeczki proszku musztardowego i szklanki ciepłej wody. Zastosuj nie dłużej niż 10 minut.

Wiesz? Faktem w historii było, że król Dariusz przed pojedynkiem wysłał do Aleksandra Wielkiego worek z sezamem, który symbolizował wielość jego armii. Aleksander natychmiast zareagował na ten gest - wysłał do przeciwnika worek z ziarnami gorczycy, co oznaczało siłę i siłę jego żołnierzy.

Niektórzy lekarze zalecają ogólne wzmocnienie ciała, poprawę odporności i apetytu, aby systematycznie przyjmować olej z gorczycy . Istniejące witaminy można przechowywać dłużej niż sześć miesięcy. Jednak eksperci radzą, aby nie nadużywać tej terapii, ponieważ olej gorczycowy ma zarówno korzystne właściwości, jak i przeciwwskazania.

W kosmetologii

Ze względu na wzajemne powiązanie użytecznych składników kultura jest ceniona przez kosmetologów na całym świecie. Faktem jest, że substancja wspomaga odmładzanie skóry, regenerację komórek, poprawia krążenie krwi. Nic dziwnego, że starożytne indyjskie piękności uważały napój musztardowy za „eliksir młodości”.

Współcześni kosmetolodzy używają musztardy w proszku i oleju do gojenia ran, środków przeciwgrzybiczych. Ponadto produkt skutecznie wpływa na wzrost włosów, poprawia ich kondycję, odżywia składniki odżywcze.

To ważne! Aby przygotować maskę do włosów musztardowych, proszek należy rozcieńczyć ciepłą wodą. W żadnym wypadku nie można używać wrzącej wody, ponieważ gorące temperatury przyczyniają się do powstawania toksycznych olejów.

Ważne jest, aby w procesie przygotowywania kosmetyków do pielęgnacji skóry głowy nie przesadzać z ilością musztardy . Przecież to przede wszystkim silny lek. Dlatego wyraźnie przestrzegaj przepisu i nie perederzhivayut substancji na ciele i włosach. Ponadto przed zastosowaniem zaleca się wykonanie testu na alergie na niewielkiej powierzchni skóry wrażliwej.

Przepisy tradycyjnej medycyny i domowej kosmetologii

Z pomocą musztardy można zapobiec wielu chorobom, a także pozbyć się już istniejących.

Rozważ dziesięć najpopularniejszych przepisów i wskazówek tradycyjnych uzdrowicieli:

  • Aby pozbyć się piegów, weź równe części miodu i musztardy w proszku, wymieszaj je z wywarem z kwiatów białej lilii i stosuj się na obszarach problemowych codziennie przed snem.
  • W przeziębieniach, ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych, zapaleniu oskrzeli, kąpiele gorczycowe będą bardzo przydatne. Aby to zrobić, rozpuść 200 g proszku w litrze ciepłej wody i wlej płyn do miski z wodą o temperaturze +35 … 36 ° C Zanurz stopy w gotowanym pojemniku i przytrzymaj przez około 10 minut.
  • Kiedy gorączka, tradycyjna medycyna radzi przygotować lek o 2 łyżkach. l Cahors, 1 łyżeczka. zmielone nasiona musztardy Sarepta i szczypta soli. Wszystkie składniki są łączone, dokładnie mieszane i spożywane przed każdym posiłkiem.
  • Jeśli cierpisz na kamicę moczową, zrób sobie lek z nasion gorczycy polnej. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 łyżeczki dojrzałych surowców i 250 ml przegotowanej wody. Po podłączeniu składników umieścić mieszaninę na ogniu i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie pozwól mu parzyć przez 2 godziny, odcedź i pij trzy razy dziennie, 1 łyżka. l
  • Czkawka zniknie, jeśli weźmiesz proszek musztardowy na czubek noża i rozcieńczysz łyżeczką octu. Powstałą papkę należy umieścić na języku i przytrzymać przez 3 minuty. Następnie zaleca się płukanie jamy ustnej ciepłą wodą.
  • Dla tych, którzy cierpią na zaparcia, przydatna jest receptura z jednej trzeciej łyżeczki białego musztardy w proszku i szklanki mleka. Jeśli pijesz ten lek przed snem, problem znika.
  • Panie, które pragną natychmiastowego odmłodzenia, można użyć starej maski. Jest przygotowany z 1 łyżki. l proszek musztardowy i ciepły rumianek lub zielona herbata. Gdy uzyskasz kremową konsystencję, pożądane jest dodanie trochę miodu i oliwy z oliwek. Gotowy produkt należy nałożyć na 10 minut na oczyszczoną twarz, a następnie spłukać ciepłą wodą.
  • Dla zmęczonej skóry jest doskonałym lekarstwem na 1 łyżeczkę. olej gorczycowy i 2 łyżki. l na parze z wrzącą wodą owsianą. Musisz połączyć składniki, gdy ostygną. Następnie wszystko jest nakładane na czystą twarz i szyję. Po 15 minutach można spłukać ciepłą wodą.
  • Aby wzmocnić włosy, należy rozgrzać trochę oleju musztardowego w kąpieli wodnej i wcierać w skórę głowy. Następnie zakryj głowę plastikową nasadką i ręcznikiem. Po 20 minutach spłukać zwykłym szamponem.
  • Aby „obudzić” uśpione mieszki włosowe i zatrzymać wypadanie włosów, spróbuj zrobić maskę 2 łyżki. l proszek musztardowy, 1 żółtko jaja, 2 łyżki. l łopian lub olej rycynowy i 2 łyżeczki. cukier Połącz wszystkie składniki i nałóż na skórę głowy przez pół godziny. Następnie spłucz ciepłą wodą.

To ważne! Aby musztarda dłużej zachowywała ostrość, przechowuj ją w lodówce w ciemnej, zamkniętej butelce.

Przeciwwskazania i szkody

Ale bez względu na to, jak użyteczna jest musztarda, wszystko ma swoją miarę. Jeśli spożywasz przyprawę w niekontrolowanych ilościach, istnieje duże prawdopodobieństwo spalenia błony śluzowej żołądka, wywołując zadyszkę, a nawet omdlenie.

Lekarze ostrzegają, że produkt jest bezwzględnie przeciwwskazany u pacjentów z nadciśnieniem, chorobami układu sercowo-naczyniowego, gruźlicą płuc i procesami zapalnymi w nerkach. Powstrzymaj się również od przyprawiania i ludzi z otwartymi wrzodami przewodu pokarmowego.

Jeśli planujesz leczenie olejem lub proszkiem gorczycy, koniecznie skonsultuj się z lekarzem. Nie eksperymentuj ze swoim zdrowiem, nie angażuj się w autodiagnostykę i samoleczenie. Ci, którzy kochają pikantne potrawy, powinni pamiętać, że nadmierne spożywanie musztardy bardzo drażni błony śluzowe, powodując w ten sposób nieodwracalną szkodę dla organizmu. Ponadto produkt jest silnym alergenem, dlatego przed użyciem należy upewnić się, że nie jest się zagrożonym.

Wiesz? Wielkim wielbicielem musztardy jest amerykańskie miasto Mount Choreb, w którym obecnie działają Mustard College i Mustard Museum, w których zebrano ponad 5000 eksponatów z całego świata.

Teraz, znając zalety zdrowotne gorczycy, ciała i włosów, będziesz mógł dostosować swoją codzienną dietę. Niech ta przyprawa przyniesie ci tylko korzyść i przyjemność!

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik