- Co to jest chacha: opis napoju winogronowego
- Jak wybrać winogrona
- Krok po kroku ze zdjęciami
- Chacha z winogron: cechy i zasady użytkowania
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak ugotować najsmaczniejszą prawdziwą gruzińską czaczę z winogron Isabelli. Ten napój ozdobi każdy świąteczny stół. Dzięki przestrzeganiu technologii przygotowania uzyskuje się wysokiej jakości produkt alkoholowy, który pomimo swojej wysokiej wytrzymałości jest łatwy do picia i ma łagodny, przyjemny smak.
Co to jest chacha: opis napoju winogronowego
Chacha nazywana jest gruzińską brandy z winogron, czyli elitarnym rodzajem alkoholu. Ludzie nazywają chacha jakimkolwiek produktem destylacji południowych owoców: brzoskwiń, moreli, śliwek wiśniowych, mandarynki, ale prawdziwa czacha na Kaukazie pochodzi tylko z winogron Izabeli i Rkatsiteli. Jest to starożytny napój, który jest przygotowywany w Gruzji od wielu stuleci, a każdy szanujący się rodzaj ma swoje własne przepisy i tajemnice gotowania, które zostały przekazane następnemu pokoleniu.
W nowoczesnej Gruzji produkt ten jest przygotowywany zarówno w domu, w staromodny sposób, jak i na skalę przemysłową. W obu przypadkach receptura, technologia i smak mogą się nieznacznie różnić. Przygotowanie produktu z niedojrzałych winogron lub ciastek winogronowych metodą pojedynczej lub podwójnej destylacji. Następnie uzyskaną ciecz rozcieńcza się wodą i wlewa do butelek. Jednak czasami chacha nie jest rozcieńczana wodą, nawet pomimo wysokiego poziomu siły.
Wiesz? Ciekawy jest sposób degustacji czachi - degustator zanurza palec w płynie alkoholowym i przynosi go do ognia. Jeśli jakość napoju jest wysoka, płyn spłonie, a ogień nie dotknie palca. Jeśli płomień spala palec, chachu nazywa się słowem, które degustator wywołuje z bólu.
Jak wybrać winogrona
Jakość i smak produktu końcowego zależy od wyboru surowców. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, które odmiany nadają się do napoju, a także jakie kryteria wybrać jagody.
Odmiany produktu alkoholowego
„Kachich”, „Isabella” (na terytorium Abchazji, Ajaria) uważane są za tradycyjne odmiany do robienia chacha . We wschodniej części kraju do przygotowania napoju używa się odmiany Rkatsiteli. Jeśli jednak nie można użyć tych odmian, można wybrać dowolny inny, którego tradycyjnym miejscem wzrostu jest Gruzja lub Krym. 
Przy stosowaniu białego gatunku jagodowego napoju okaże się bardziej kwaśny, odświeżający, orzeźwiający. Ale ciemne odmiany nadają produktowi końcowemu miękki, bogaty, głęboki smak. Odmiany lepiej wybierają słodkie - wystarczający poziom cukru zapewni normalne procesy fermentacji.
Przeczytaj także, jakie użyteczne właściwości posiada odmiana Isabella i jak prawidłowo przygotować wino Isabella w domu
Wymagania jagodowe
Do przygotowania napoju wymagane są niedojrzałe winogrona, aby zebrać potrzebne jagody aż do okresu pełnego dojrzewania. Jeśli używasz odmiany „Isabella”, w której okres dojrzewania przypada na wrzesień-październik, musisz zbierać jagody kilka tygodni wcześniej.
Aby zbierać ważne jest, aby wybrać suchy, słoneczny, bezwietrzny dzień. W żadnym wypadku nie można zbierać w deszczową lub mokrą pogodę, ponieważ woda zmyje płytkę drożdżową ze skórki.
To ważne! Główną zasadą przy przygotowywaniu chacha - w żadnym wypadku nie należy myć winogron, ponieważ tak zmywa się biała patyna, która zawiera naturalne dzikie drożdże winogronowe. Bez nich proces fermentacji stanie się niemożliwy.
Krok po kroku ze zdjęciami
Następnie rozważymy etapami proces przygotowania produktu z jagód odmiany Isabella.
Gotowanie Braga
Do przygotowania domowego naparu potrzebne będą następujące składniki:
- 10 kg jagód;
- 15 litrów wiosny lub przefiltrowanej wody (do dodania na różnych etapach przygotowania);
- 5 kg granulowanego cukru (można wziąć do smaku).
Musisz także przygotować duży pojemnik - najlepiej użyć szklanej butelki 20-30 l, kruszarki do jagód i długiej drewnianej łopatki do mieszania.
- Jagody nie muszą być myte, oddzielone od pęczka. Konieczne jest używanie winogron razem z grzbietami i kamieniami. Zmiel je specjalnym młynkiem lub ostrożnie ocieraj ręce.
- Dodać cukier do mieszaniny, wlać 5-7 litrów wody, której temperatura powinna wynosić + 25 ° C
- Przenieś mieszankę winogron do szklanej miski i przykryj uszczelnieniem wodnym. Pojemnik należy usunąć w ciemnym, ciepłym miejscu o temperaturze + 22-28 ° C
- Średnio przez 3-4 dni rozpoczyna się fermentacja. W tym przypadku miazga unosi się. Trzeba go utonąć kilka razy dziennie za pomocą drewnianej łopatki. Po pierwsze, w ten sposób chacha odżywia się aromatem i smakiem grzebieni i skórki, po drugie, miąższ nie może kwaśny i zepsuć całego napoju.
- Pozostaw mieszaninę na 3-4 tygodnie.
To ważne! Pojemnik nie może być napełniony do góry, w przeciwnym razie mieszanina wyleje się podczas fermentacji: należy zostawić około 10-15 cm przestrzeni do krawędzi.
Gdy kończy się tworzenie gazu, można uznać, że zbiornik jest gotowy do dalszej obróbki. Jeśli używasz ciasta z winogron, należy go napełnić wodą w ilości 15-16 litrów na 10 kg surowca.
Wideo: Abchazja chacha w domu
Oddziel sok
Ten etap jest niezwykle prosty i polega na filtrowaniu produktu. Zaleca się użycie sita i gazy, aby ostrożnie oddzielić cząstki stałe, ponieważ jeśli dostaną się do bimbru, mogą je spalić i zepsuć smak napoju końcowego.
Radzimy przeczytać, jak zrobić domowej roboty szampana, wino, sok winogronowy i rodzynki z winogron.
Destylacja zacieru
Proces destylacji chacha zbiega się pod wieloma względami z destylacją bimbru. Istnieją dwie opcje procesu:
- pojedyncza destylacja - produkt końcowy będzie bardziej nasycony, ale będzie zawierał wiele substancji niebezpiecznych dla zdrowia osób trzecich;
- podwójna destylacja - efektem będzie czysty destylat o łagodnym smaku i bez zapachu paliwa i niebezpiecznych substancji, które, między innymi, powodują silny kac.
To ważne! Podczas destylacji konieczne jest użycie miernika alkoholu w celu określenia, kiedy ciecz musi zostać podzielona na frakcje.
Przyjrzyjmy się, jak przebiega proces destylacji:
- Umieść chacha w bezruchu. Przeprowadzić procedurę destylacji bez oddzielania cieczy na frakcje.
- Do ilości płynu dodać 5-6 litrów wody.
- W procesie drugiej destylacji 10-12% pierwszej cieczy i tej samej ilości cieczy otrzymanej na końcu musi zostać osuszone. Ten ostatni łączy się, gdy forteca zaczyna spadać do 45 °.
- Teraz możesz wyczyścić napój gazą i węglem aktywnym. Aby to zrobić, konieczne jest umieszczenie warstwy gazy i kilku tabletek węgla aktywnego na dnie konewki, a następnie pominięcie napoju w cienkim strumieniu.
- Na ostatnim etapie należy dodać resztkową ilość wody, aby doprowadzić produkt do pożądanej wytrzymałości.
Wideo: Domowa chacha z winogron. Pierwsza destylacja
Zgodnie z tym przepisem powinno być około 5 litrów chacha. Jednak ilość końcowego produktu będzie zależeć od zawartości cukru w winogronach, ilości dodanego cukru, konkretnego preparatu, dlatego wskazujemy tylko przybliżoną ilość napoju w punkcie sprzedaży.
Najbardziej popularne wśród ciemnych odmian to „Jupiter”, „Kesha”, „Monarch”, „Amur”, „Cabernet”, „Mołdawia”, „Kardynał”. Jagody tych odmian wytwarzają bardzo pachnące, umiarkowanie słodkie napoje, ponieważ te odmiany winogron mają bardzo niską kwasowość.
Wyciek i przechowywanie chacha z „Isabelli”
Po drugiej destylacji i oczyszczaniu produkt można wlać do szklanych butelek. Dopuszcza się picie napoju bezpośrednio po przygotowaniu, jednak dla uzyskania bogatszego smaku i aromatu utrzymuje się go przez 30–45 dni w ciemnym miejscu, a temperatura nie powinna być niższa niż + 15–20 ° C. Tak więc chacha dojrzewa i uzyskuje unikalne nuty aromatu i smaku.
Aby uzyskać produkt najwyższej klasy, po podwójnej destylacji, herbatę można wlać do dębowych beczek. Czas ekspozycji może być inny. Na przykład, jeśli opuścisz czaczę w drewnianej beczce na kilka lat, otrzymasz niezrównany szlachetny napój o wspaniałym aromacie. Surowo zabronione jest trzymanie napoju w plastikowych pojemnikach, ponieważ alkohol zmieni smak i zapach i zostanie zepsuty.
Wiesz? W 1945 r. Na Konferencji Jałtańskiej państw sprzymierzonych Stalin przedstawił chachę jako prezent dla Churchilla i Roosevelta. W tym czasie napój ten nie miał jeszcze światowej sławy.
Chacha z winogron: cechy i zasady użytkowania
Aby cieszyć się drinkiem i nie prowadzić do niepożądanych konsekwencji, powinieneś przestrzegać prostych zaleceń:
- Alkohol podawany jest na stole w zwykłych kieliszkach do wódki.
- Temperatura serwowania zależy od jakości napoju. Jeśli czacha jest dobrze oczyszczona i postarzona, można ją podawać bez wstępnego chłodzenia. Produkt o średniej jakości lepiej schłodzić do 10 ° C
- Przekąska na alkohol może być inna. Na przykład w różnych częściach Gruzji serwują dania słodkie lub słone. Ale w większości przypadków wszystko, co znajduje się w domu, jest stawiane na stole. Twarde sery, tradycyjne dania gruzińskie, dania mięsne, sałatki i owoce doskonale komponują się z napojem.
- W celu uniknięcia silnego zatrucia i porannego kaca nie należy mieszać z innymi napojami alkoholowymi.
Domowe wino można wytwarzać z wielu owoców i jagód: winogron, śliwek, jabłek, yoshta, aronii, czarnej porzeczki, płatków róż, malin i żurawin w domu, aby stworzyć smaczny likier.
Warto również pamiętać o ilości spożywanego alkoholu, ponieważ jest to napój alkoholowy, a niekontrolowana fascynacja nim może mieć katastrofalne konsekwencje. Nawiasem mówiąc, sami Gruzini bardzo szanują ten produkt, piją go w małej szklance dziennie w chłodne pory roku. Jak każdy napój alkoholowy, produkt ma przeciwwskazania do stosowania: okres ciąży i karmienia piersią, wszelkie choroby serca i naczyń krwionośnych, problemy z przewodem pokarmowym (wrzód, zapalenie żołądka itp.), Wiek dzieci.
Dzięki przestrzeganiu technologii przygotowania i środków w stosowaniu negatywnych skutków przyjmowania chacha nie nastąpi. Alkohol ma łagodny, lekko cierpki, głęboki smak i działanie rozgrzewające, w małych dawkach ma działanie tonizujące, przeciwzapalne i przeciwkaszlowe. Jesteśmy pewni, że po przygotowaniu podobnego napoju z pewnością zaskoczysz swoich gości!