Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Masła nadają się do marynowania lepiej niż jakiekolwiek inne gatunki grzybów. Smak masła po marynowaniu jest bardziej przyjemny niż po przetworzeniu w inny sposób. Pani z wielką przyjemnością przygotowuje się na zimę. Dzisiaj istnieją dziesiątki przepisów marynowania oleju. Najważniejsze jest przestrzeganie właściwej technologii przygotowania grzybów i uwzględnienie niektórych cech ich marynowania.

Smaki i cechy charakterystyczne

Danie z masła należy do rodzaju jadalnych grzybów tubularnych z rodziny Boletov. Główną cechą masła jest jego czapka - oleista, lepka, często z łatwo obraną skórą (grzyb ma swoją nazwę właśnie z powodu tej rzadkiej cechy). Noga jest solidna, pod czapką znajduje się „welon”, czasami łączący się ze skórką czapki. W zależności od wieku próbki kształt czapki może być zarówno wypukły, jak i płaski. Ciało jest białawe lub żółtawe, łatwo cięte (być może dla tego grzyba robaki tak bardzo kochają).

Smak masła nie jest gorszy od wszystkich ukochanych białych grzybów. Młody brązowo-brązowy sosnowy i iglasty smak i aromat. Smak starych grzybów jest metaliczny. Dowiedz się więcej o rodzajach i korzystnych właściwościach oleju.

Danie z masła jest popularnie nazywane „mięsem leśnym”, ponieważ w swoim składzie chemicznym przypomina mieszaninę mięsa i warzyw. Grzyby te zawierają białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, błonnik, ryboflawinę, pirydoksynę, lecytynę, substancję żywiczną, antybiotyki grzybowe, a także wiele pierwiastków śladowych.

Bogaty skład pomaga wzmocnić organizm, zapobiega odkładaniu się cholesterolu, pomaga zmniejszyć bóle głowy, przyspiesza proces usuwania kwasu moczowego i soli z organizmu. Produkt spożywany jest w sezonie jesiennym, aby być gotowym na spotkanie z dolegliwościami nieżytowymi, poprawić nastrój i witalność. A jeśli chodzi o stosowanie tych niesamowitych grzybów w tradycyjnej medycynie, możesz napisać całą książkę.

Wiesz? Co ciekawe, grzyby są w stanie opalać się. Przy wystarczającej ilości światła słonecznego wytwarzają witaminę D, która zmienia kolor kapelusza.

Cechy wyboru grzybów

Głównym niebezpieczeństwem, które może zostać uwięzione przez miłośników ropy naftowej, jest zakup lub odbiór ich fałszywych odpowiedników. Należy dokładnie zbadać różnice między tymi przedstawicielami tej samej rodziny i zawsze być przekonani o jakości grzybów.

W lesie

Główne wspólne cechy, dzięki którym można określić brodawki zwykłe:

  • kapelusz ze śluzowatą, lepką skórą, błyszczący, jakby naoliwiony;
  • obecność gąbczastej warstwy.

Zgodnie z pierwszym wskaźnikiem, inne grzyby można brać za olej. Ponadto czapka w pobliżu olejarki przy suchej pogodzie może stać się błyszcząca. Ale przy braku drugiego znaku grzyba można go bezpiecznie odrzucić.

Wśród niejadalnych bliźniąt i fałszywych (trujących) gatunków, których należy unikać, doświadczeni grzybiarze emitują żółto-brązowy i syberyjski borowik. Można wyróżnić żółto-brązowy wygląd przez liliowy odcień i „metaliczny” zapach.

Na ciele są również pomalowane na purpurowo syberyjskie maseczki, a po dotknięciu warstwa rurowa robi się czerwonawa.

Niektóre zagrożenia w postaci reakcji alergicznych i zaburzeń jelitowych to stare, dojrzałe i robaki, czyli grzyby zebrane w nieodpowiednim okresie klimatycznym.

Masło pojawia się w czerwcu i rośnie do października. Masowe owocowanie ma miejsce we wrześniu. W temperaturze -5 ° C zatrzymuje się owocowanie. A po zamarznięciu gleby na głębokości 2-3 cm owocowanie nie powraca.

Maslata rośnie w grupach w lasach sosnowych, brzozowych i dębowych. Grzyby te uwielbiają umiarkowany chłodny klimat i słoneczne miejsca. Szukaj ich na polanach i krawędziach.

To ważne! Nie zaleca się zbierania oleju w obszarach niebezpiecznych dla środowiska: w parkach miejskich lub wzdłuż ruchliwych dróg. Absolutnie wszystkie grzyby rosnące w pobliżu dróg gromadzą szkodliwe substancje ze spalin samochodowych .

Gdy zbierasz się samodzielnie, lepiej zażywaj młode grzyby. Preferuj małe lub średnie (rozmiar czapek nie powinien przekraczać 6-8 cm średnicy). Nie ulegaj pokusie bardzo dużych próbek.

Duże rozmiary są charakterystyczne dla starych grzybów, które mogą zawierać substancje toksyczne. Bez żalu, odrzucenia i losowo zebranych okazów. Maslata to produkt łatwo psujący się, który jest dobrą pożywką dla bakterii. Dlatego, gdy samo-zbieranie nie musi nosić ich w domu. Konieczne jest dokonanie wstępnej selekcji i oczyszczenie śmieci w lesie.

Odpowiednie przetwarzanie oleju obejmuje również ich obowiązkowe mycie, czyszczenie, a następnie gotowanie lub zamrażanie. Ponadto wszystkie te procesy muszą być wykonane w dniu odbioru lub nie później niż następnego ranka.

Szczególnie ważne jest, aby nie zaniedbywać tej zasady podczas przechowywania grzybów do przyszłego użytku (konserwowanie), ponieważ wiele bakterii, które giną podczas obróbki cieplnej w marynowanych grzybach, może przetrwać.

Przy zakupie

Jeśli nie musisz wybierać własnych grzybów lub nie natknąłeś się jeszcze na produkty ropopochodne, musisz znać kilka ważnych zasad wybierania jakości i świeżych okazów we właściwych miejscach. W sklepach ta odmiana jest rzadka, ponieważ nie jest uprawiana w sztucznym środowisku. Częściej są sprzedawane na rynkach i na rynkach. Tylko jedno wyjście - najlepiej kupować grzyby na rynkach żywności. Tam też istnieje ryzyko zatrucia, ale znacznie mniej.

Uważa się, że na rynku spożywczym eksperci sprawdzają kilka grzybów z partii pod kątem robactwa i świeżości.

To ważne! Profesjonalni grzybiarze zdecydowanie nie kupują produktów z rąk. Unikaj także spontanicznych rynków. Poszukując towarów na sprzedaż, dystrybutorzy nie idą daleko w głąb lasu, lecz próbują zbierać grzyby na lądowisku lub wzdłuż dróg.

Aby znacznie zmniejszyć ryzyko zatrucia, postępuj zgodnie z następującymi prostymi zasadami:

  • jak na zgromadzeniu w lesie, wybierz tylko małe i średnie boomy na rynku - młode próbki nie mają czasu na wchłanianie substancji toksycznych;
  • eksploruj grzyby w dotyku - muszą być elastyczne;
  • nigdy nie kupuj produktu, w którym noga lub czapka jest wodnista lub natychmiast zamienia się w pył;
  • świeże grzyby powinny być wolne od wszelkich objawów więdnięcia lub innych podejrzanych objawów.

Jak pyszne borowiki marynowane: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Istnieje kilka niuansów masła do marynowania, które pomogą zdobyć najsmaczniejsze danie i nie ryzykować zdrowia domu. Dowiedz się również, jak czyścić maslatę i jak inaczej przygotować się do zimy.

Czego potrzebujesz w kuchni

Naczynia kuchenne, które przydadzą się w procesie gotowania, obejmują 2-litrowy emaliowany lub dowolny inny rondel ze stali nierdzewnej, 1, 5-litrowe słoiki i przykrywki z klejami.

Ponadto przydatny jest mały nóż, skimmer, chochla, durszlak, a także herbata i łyżka stołowa (do pomiaru produktów masowych).

Jak gotować marynowane borowiki: wideo

Wymagane składniki

Ogólna lista podstawowych składników klasycznego masła marynowanego obejmuje:

  • grzyby - 2–2, 5 kg;
  • woda destylowana - 2 litry;
  • sól gruboziarnista - 50 g;
  • kwas cytrynowy - na czubku noża;
  • cukier - 80 g;
  • ziele angielskie - 3 groch;
  • groszek czarnego pieprzu - 9 groszków;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • goździk - 1 pączek;
  • 70% ocet (słoik 1, 5 litra) - 1 łyżeczka.

Proces gotowania

Zajmując się przyborami kuchennymi i składnikami, możesz przystąpić do przygotowania grzybów, a także bezpośredniego procesu marynowania.

Przygotowanie i gotowanie grzybów

Na początek wyjaśnimy, że typowy przyjemny smak masła jest zwykle uzyskiwany dopiero po oczyszczeniu - usunięciu filmu ze śliskich czapek, które aktywnie absorbują szkodliwe substancje z atmosfery i mogą dodać goryczy. Ponadto nieobrane kapelusze dają nieestetyczną formę ochrony. Dlatego przed marynowaniem grzybów konieczne jest pozbycie się tego pierwiastka. Sam proces czyszczenia jest dość prosty. Skórka nasadki jest połączona z tak zwanym włosiem, umieszczonym pod nasadką grzyba.

Zaczepienie skóry pod nasadką małym nożem można łatwo usunąć. Ale w tym samym czasie grzyb musi być suchy, to znaczy folie muszą być usuwane w suchej formie, a dopiero potem myte.

To ważne! W wyniku czyszczenia oleju na rękach powstają stabilne, trudne do czyszczenia plamy. Szybko poradzisz sobie z tymi plamami, jeśli trzymasz ręce w roztworze kwasu octowego lub cytrynowego.

Grzyby są więc gotowe do następnego etapu - procesu mycia . Każdy grzyb należy dokładnie wypłukać pod zimną wodą. Jeśli produkty są duże, pociąć je na kilka części podczas procesu prania. To nie martwi się o ich cechy smakowe.

Aby być całkowicie pewnym, że gorzki smak został wyeliminowany bez śladu, możesz dodatkowo poddać produkty obróbce cieplnej (na pewno w emaliowanych). A pozostały bulion musi zostać osuszony. Zapoznaj się z podstawowymi wskazówkami na temat marynowania grzybów, a także jak marynować rzędy, grzyby mleczne, grzyby miodowe, kurki. Następnie musisz gotować borowiki do ugotowania. W tym celu zagotuj 1 litr wody. Dodaj 1 łyżeczkę ze stertą soli i odrobiną kwasu cytrynowego (na końcu noża) do przegotowanej wody, delikatnie zamieszaj. Wprowadzamy do wody przygotowane knury.

Po zagotowaniu wody usuń uformowaną piankę z powierzchni. Gotuj produkt, aż będzie gotowy na kolejne 20 minut. Gotowe grzyby rozkładamy na durszlaku.

Gotowanie marynaty

Zwracamy się do przygotowania marynaty. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr oczyszczonej wody, dodaj tam grubą sól (2 łyżki z małym wzgórzem), cukier (3 łyżki z małym wzgórzem), ziele angielskie (3 groszek), czarny pieprz ( 9 groszków), liść laurowy (2 szt.), 1 pączek goździka, 1 posiekany ząbek czosnku.

Doprowadź płyn do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Marinade jest gotowa!

Zakładka w bankach

Przed rozkładem produktu w puszkach należy przygotować pojemniki i pokrywy. Półtorej litrowe puszki są sterylizowane przez 10 minut. Pokrywy gotują się przez 10 minut.

Trzy czwarte sterylizowane puszki są wypełnione gotowanymi grzybami. Po tym, na samej szyi, napełniamy produkty gotową marynatą (przy użyciu kadzi). Dodaj esencje octu: 1 łyżeczka. 70% ocet w 1, 5-litrowej puszce. Szczelnie zamknij słoik z gotowaną pokrywką.

Po całkowitym ochłodzeniu półfabrykatów usuń je do przechowywania w chłodnym miejscu. Po 10 dniach marynowanie borowików gotowych do użycia.

Inne przepisy

Oprócz klasycznej receptury marynowania, istnieją ciekawe wariacje z czosnkiem i musztardą lub z zieloną cebulą i chrzanem. Będziesz również zainteresowany, jak zamrozić grzyby: grzyby, grzyby, boczniaki, białe grzyby, a także jak solić grzyby na zimę, jak wysuszyć grzyby w domu.

Z czosnkiem i musztardą

Składniki:

  • grzyby - 2, 5 kg;
  • woda - 2, 5 l;
  • cukier granulowany - 30 g;
  • sól - 40 g;
  • Ocet stołowy (9%) - 50 ml;
  • granulowany musztarda - 30 g;
  • czosnek - 3 głowy;
  • 10 liści laurowych;
  • Słodka papryka - 10 szt.

Opis:

  1. Oczyść grzyby, usuwając skórę. Śledź moje i wyciąć produkt.
  2. Z 2, 5 litra wody wskazanej w przepisie wlewamy półtora litra do rondla, dodajemy olej, zagotujemy i gotujemy przez 15 minut, usuwając pianę.
  3. Wrzucamy grzyby na durszlak i wylewamy wodę, w której są zagotowane.
  4. Z pozostałych składników przygotuj marynatę. Czosnek musi być oczyszczony, ale nie trzeba go siekać.
  5. Po gotowaniu marynaty dodajemy do niej masło i gotujemy je przez 5 minut.
  6. Rozprowadź gorące grzyby w wysterylizowanych słoikach, przykryj pokrywkami.
  7. Sterylizuj słoiki z wykrojami w dużym garnku przez 10 minut.
  8. Wyjmujemy puszki z patelni i zwijamy pokrywki. Powinny ostygnąć powoli w temperaturze pokojowej. Po całkowitym ochłodzeniu usuń zabezpieczenie do przechowywania.

Marynowany w tym przepisie jest chrupiący.

Z zieloną cebulą i chrzanem

Składniki:

  • masło szczotkowane i posiekane - 1 kg;
  • woda - 2 l;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • korzeń chrzanu - 20 szt .;
  • koperek (parasole) - 3 szt .;
  • czosnek - 5 goździków;
  • zielona cebula - 0, 5 kg;
  • Ocet stołowy (9%) - 50 ml;
  • sól - 80 g;
  • cukier granulowany - 20 g.

Proces gotowania:

  1. Gotowane i posiekane pieczarki gotowane do ugotowania. W tym celu zajmie nie więcej niż 1 litr wody, co nie jest zawarte w przepisie.
  2. Zielone cebule są dokładnie myte, suszone i cięte na paski o długości około 2, 5 cm.
  3. Przygotuj marynatę z 2 litrów wody, 80 g soli, 20 g cukru i 2 liście laurowe.
  4. Po ugotowaniu marynaty dodaj 3 balisy koperku i 5 ząbków czosnku. Pozwól mieszaninie gotować się jeszcze przez kilka minut, a następnie usuń z niej koperek i czosnek.
  5. Dodaj do oleju marynaty, gotuj przez 10 minut, wlej ocet, dodaj posiekane zielone cebule, wymieszaj. Dodaj oczyszczony korzeń chrzanu, wymieszaj ponownie i natychmiast wyłącz płytkę.
  6. W sterylizowanych słoikach polać grzyby wraz z marynatą.
  7. Lidding banków z pokrywkami. Po 12 godzinach umieszczamy konserwację w zimnym miejscu.

Ta przekąska powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące.

Warunki przechowywania półproduktów

Surowo zabrania się stosowania ocynkowanych i glinianych pojemników do przechowywania produktów marynowanych. Takie potrawy powodują gromadzenie się w grzybach ilości cynku i prowadzą do niebezpiecznych dla zdrowia ołowiu.

Przechowywać puszkowane masło marynowane w chłodnym, ciemnym miejscu. Marynowanie daje możliwość korzystania z produktu przez cały rok.

Co należy podawać do stołu

Pyszne zimne i gorące dania, aromatyczne zupy i sosy są uzyskiwane na bazie marynowanego masła. W gotowaniu produkt stosuje się w połączeniu z cebulą, goździkami, liśćmi laurowymi, ziele angielskie, a także z nasionami pietruszki i kopru.

Ten marynowany produkt jest bardzo popularny jako nadzienie do ciast, grzybów i pieczeni z ziemniakami.

Ponadto, grzyby doskonale harmonizują w potrawach z jajkami, ziemniakami, mięsem, rybami, owocami morza, orzechami, śmietaną, olejem słonecznikowym, smażoną cebulą.

Wiesz? Pierwsze udokumentowane badanie narażenia ludzi na grzyby halucynogenne przeprowadzono w 1799 roku. Stało się to w Londynie po irytującej historii, która przytrafiła się jednej rodzinie: nie odróżniając trujących okazów od grzybów jadalnych i jedząc je na jedzenie, cała rodzina zmarła. Policja znalazła jego ojca, matkę i dwoje dzieci martwych przy stole.

Podsumowując, zauważamy, że umiarkowane i regularne stosowanie marynowanego oleju w żywności przyniesie tylko korzyści dla organizmu. Grzyby te nie powinny być spożywane codziennie, ponieważ mogą wystąpić problemy z trawieniem.

Wystarczy dodać je do menu 2 razy w tygodniu lub nawet trochę mniej. Pachnące i delikatne marynowane borowiki spodoba się wszystkim. Bon apetyt!

Opinie użytkowników sieci

Najpierw gotuję grzyby, a drugi raz zalewam marynatę i ocet nie w słoikach, ale wkładam je do wspólnej patelni. A z przypraw zawsze dodaję gwóźdź, a proporcje są takie same. Alytka http://forum.awd.ru/viewtopic.php?p=3355369&sid=f7d2e5c3ddd5b6ec826586acf8fadc5e#p3355369

Zwykle marynuję mariny, spłukuję, kroję grzyby, marynuję do smaku: dodajemy ocet, cukier, groszek w pieprzu, wawrzynie, sól i smakujemy marynatę do smaku (najważniejsza jest dla Ciebie to i na ocet), gdy gotuje się, umieść grzyby, usuń uformowaną piankę. Po gotowaniu marynata przestaję gotować. Wrzuć do puszek i zalej marynatą. Sterylizuję około 15 minut każdego słoika (na wszelki wypadek). Zwijanie się. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że trzeba ciąć nie na bardzo małe kawałki, powinny być takie średnie, a zimą je zdobędziesz, dodasz cebulę i pod szkłem :) Anonimowy http://www.woman.ru/home/culinary/thread/1042038/1/#m4473970

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik