Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Nie bez powodu kukurydza została nazwana „królową pól” na pewnym etapie długotrwałej historii naszego kraju. Jest to rzeczywiście bardzo cenny i użyteczny produkt, ale niewiele osób wie, że przez ponad pięć tysięcy lat ludzkość wyprodukowała naprawdę niepojęty szereg odmian tej trawy (ponad pięćset w samej Rosji!) Różniących się smakiem, kolorem, dojrzewaniem, zastosowaniem i wieloma inne parametry. Rozważ tylko kilka najpopularniejszych.

Słodka kukurydza

Łacińska nazwa to Zea mays saccharata.

Cukier, słodki lub, jak to się nazywa, kukurydza mleczna jest zdecydowanie najczęstszym rodzajem kukurydzy. Ziarno tej rośliny jest żółte, kolor może być bardziej lub mniej nasycony, od białego do pomarańczowego. Im młodsze ucho, tym jaśniejszy jest jego kolor. Ponieważ słodka kukurydza rośnie prawie na całym świecie i obejmuje ogromną różnorodność odmian i mieszańców, niewłaściwe byłoby mówienie ściśle o specyficznym kształcie ziaren: najczęściej są one nieco wydłużone, ale są również prawie okrągłe, spiczaste, a nawet zakrzywione w kształcie dzioba. Wielkość ziarna wynosi około 2, 2 x 1, 7 cm. Główną cechą formy, jak sama nazwa wskazuje, jest bardzo wysoka zawartość cukru. W zależności od odmiany i stopnia dojrzałości jej ilość waha się między 6-12%.

To ważne! Kolby kukurydzy należy zawsze zbierać, zanim będą w pełni dojrzałe, a jednocześnie gotować tak szybko, jak to możliwe. Po pewnym czasie produkt stopniowo zamienia się w skrobię, kolby usztywniają się i stają się znacznie mniej smaczne. Są szczególnie słodkie odmiany, które, jeśli nie są natychmiast gotowane, zamieniają się w prawdziwą gumę, są po prostu niemożliwe do żucia!

Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj uprawy rośnie prawie na całym świecie, gdzie warunki klimatyczne umożliwiają hodowlę tej ciepłolubnej rośliny, ale do dziesięciu krajów o najwyższych stawkach w tym obszarze należą:

  1. Stany Zjednoczone Ameryki.
  2. Chińska Republika Ludowa.
  3. Brazylia.
  4. Argentyna.
  5. Ukraina
  6. Indie
  7. Meksyk
  8. Indonezja
  9. RPA.
  10. Rumunia.
Istnieją trzy główne zastosowania słodkiej kukurydzy:

  • jedzenie i gotowanie różnych świeżych potraw;
  • preparat w postaci konserwowania lub zamrażania;
  • przetwarzanie na mąkę.

Radzimy zapoznać się z cechami sadzenia i pielęgnacji kukurydzy w ogrodzie.

Jeśli chodzi o różnorodność odmian kukurydzy cukrowej, można pisać książki, w szczególności wśród tych odmian, które są z powodzeniem uprawiane w środkowej linii, warto wspomnieć:

  • wczesne hybrydy (okres dojrzewania - 65-75 dni) - „Dobrynya”, „Voronezh 80-A”, „Early Gold 401”, „Sundance” („Sun dance”) i „Super Sundance” (F1), „Spirit” (F1), Creamy Nectar (F1), Molasses (F1), Trophy (F1), Sheba (F1), Legend (F1), Bloody Butcher, Honey-Ice Nectar „;
  • średnio późne hybrydy (okres dojrzewania - 75-90 dni) - „Boski papier 1822”, „Mercur” (F1), „Bonus” (F1), „Megaton” (F1), „Challenger” (F1), „Krasnodar”, „Krasnodar Sugar 250”, „Don tall”, „Pioneer”, „Boston” (F1) lub „Syngenta”;
  • późne hybrydy (okres dojrzewania - 85-95 dni) - „nektar lodowy”, „potrójna słodycz”, „Lakomka 121”, „cukier Kubana”, „sportowiec 9906770”, „Polaris”.
To ważne! Trzeba powiedzieć, że z całkowitej ilości kukurydzy uprawianej na świecie udział Zea mays saccharata stanowi nieco ponad pół procenta, co w liczbach bezwzględnych wynosi mniej niż dziewięć milionów ton! Główna część upraw przeznaczona jest na odmiany paszowe i przemysłowe (do produkcji skrobi, mąki, zbóż).

Woskowaty

Łacińska nazwa to Waxy Maize lub Zеa mays ceratina.

Kolor i kształt ziarna mogą być różne, żółte, białe, czerwone, ale jeśli w innych odmianach kukurydzy z białymi ziarnami, zgodnie z normą, nie więcej niż dwa procent innych kolorów są dozwolone, to odmiana woskowa jest mniej rygorystyczna: próg zwiększa się do 3%.

Znak woskowatości jest recesywny, w związku z czym taka kukurydza może być nie tylko sadzona obok innych odmian, ale także, aby zapobiec mieszaniu się ziaren podczas zbioru i przechowywania. Początkowo gatunek ten powstał w wyniku przypadkowej mutacji, kiedy z powodu zmiany niektórych warunków zewnętrznych w roślinie pojawił się recesywny gen wx. Po raz pierwszy taka mutacja została odnotowana w Chinach, jednak wraz ze zmianami klimatu coraz częściej występuje w innych regionach. W 1908 r. Ziarna tego gatunku zostały wysłane z Chin do Stanów Zjednoczonych przez J. Farnhama, ochotnika Kościoła Reformowanego, ale nie otrzymały szerokiej dystrybucji: niestety, jak wszystkie naturalne mutacje, kukurydza woskowa wykazuje znacznie niższą żywotność w porównaniu z innymi gatunkami kukurydzy, częściej umiera i daje mniejsze plony.

Główną cechą woskowej kukurydzy jest podwójna warstwa tkanki otaczającej embrion (bielmo), która sprawia, że ziarno wydaje się przezroczyste, jakby pokryte warstwą wosku. Wewnątrz ta tkanina ma sproszkowaną strukturę, która nadaje skrobi o takich wyjątkowych właściwościach.

Ze względu na problemy z hodowlą, woskowata kukurydza nie jest uprawiana na tak dużą skalę, jak na przykład dentysta. Głównym obszarem produkcji przemysłowej jest Chińska Republika Ludowa.

Głównym celem woskowatej kukurydzy jest produkcja skrobi, której skład i właściwości są główną zaletą tego gatunku. Zatem we wszystkich rodzajach skrobi kukurydzianej składa się amylopektyna i amyloza w stosunku około 7: 3, podczas gdy w woskowatej kukurydzy amylopektyna wynosi prawie 100%. Dzięki temu ta odmiana daje najbardziej lepką mąkę. Wiesz? Amerykańscy naukowcy z Illinois Hatfield i Bramen przeprowadzili serię eksperymentów na temat wpływu odmian kukurydzy pastewnej na rozwój zwierząt hodowlanych i doszli do zaskakujących wniosków: podczas wymiany konwencjonalnej kukurydzy na woskową, dzienny przyrost masy jagniąt i krów znacznie się poprawił, nawet przy niższych kosztach paszy, podczas gdy podobnie jak inne zwierzęta (w tym świnie) nie wykazały szczególnej pozytywnej reakcji na takie zastąpienie. Co ciekawe, woskową skrobię kukurydzianą można łatwo odróżnić od innych rodzajów skrobi kukurydzianej, przeprowadzając prosty eksperyment z jodem. Produkt otrzymany z Waxy Maize da brązowego roztworu jodku potasu, podczas gdy skrobia z innych odmian zmieni kolor na niebieski.

Liczba odmian Waxy Maize jest dość ograniczona, a różnice między nimi nie są zbyt duże. Tak więc wśród najpopularniejszych odmian tego gatunku nosi nazwę Strawberry, Oakhakanskaya red i Pearl. Wszystkie należą do odmian w połowie sezonu, jednak Strawberry dojrzewa nieco wcześniej niż Oakhanskaya i Nacre. Porównawcze cechy odmian podano w tabeli.

Nazwa klasyOkres dojrzewania (liczba dni)Wysokość łodygi w metrachKolor ziarnaDługość kolby, cm
„Truskawka”80-901.8ciemnoczerwony20-22
„Oakhakanskaya red”902jasny czerwony17-25
„Perła”1002.2fioletowo-biały14

Należy powiedzieć, że wszystkie trzy powyższe odmiany mają doskonały smak, dzięki czemu mogą być stosowane w postaci gotowanej, a nie tylko do ekstrakcji skrobi.

Jak ząb

Łacińska nazwa to Zea mays indentata. Różni się w dużych ziarnach zazwyczaj żółtego koloru, długiej i płaskiej formie. Tkanka otaczająca zarodek ma inną strukturę w różnych obszarach powierzchni: w środku i na wierzchu jądra jest luźna i sypka, a po bokach twarda. Gdy ziarno dojrzewa, w jego centrum pojawia się charakterystyczna depresja, przypominająca ząb (stąd nazwa).

Charakterystyczną cechą tego gatunku jest również bardzo wysoka wydajność (szczególnie w porównaniu z kukurydzą woskową) i wysokie wskaźniki przeżywalności. Roślina jest wysoka, mocna i bardzo stabilna. Oprócz dużej ilości ziarna zapewnia również doskonałe objętości kiszonki.

To ważne! Kukurydza dentystyczna jest uważana za najbardziej opłacalną z ekonomicznego punktu widzenia, rodzaj kukurydzy, więc wszystkie kraje-producenci tego typu ziarna, wymienione powyżej, nie ignorują Zea mays indentata. Stany Zjednoczone pozostają światowym liderem w produkcji kukurydzy dentystycznej. Wykorzystania Zea mays indentata są najobszerniejsze:

  • jedzenie;
  • uzyskiwanie skrobi, mąki, ziarna;
  • pasza dla zwierząt gospodarskich;
  • produkcja alkoholu.
Istnieje wiele odmian Zea mays indentata, z których większość charakteryzuje się późnym lub średnim późnym dojrzewaniem (dlatego zapewnia wysoką wytrzymałość i wydajność upraw). Opis niektórych z tych odmian podano w tabeli.

Nazwa klasyOkres dojrzewania (liczba dni)Wysokość łodygi w metrachKolor ziarnaDługość kolby, cm
Blue Jade (USA)1202.5niebiesko-różowy z białymi obszarami15-17
„Indyjski gigant” (Indie)1252.8żółty biały niebieski fioletowy czerwony pomarańczowy fioletowy czarny35-40
Ruby Pomegranate (Rosja)90-1002.5ciemnoczerwony37-30
Syngenta (Austria)64-761.8żółty21

Krzemionkowy (indyjski)

Łacińska nazwa to Zea Mays indurate. Kształt ziarna jest okrągły, końcówka jest wypukła, struktura jest błyszcząca i gładka. Kolor może być inny. Bielmo na całej powierzchni, z wyjątkiem środka, jest stałe, w środku jest sypkie i kruche.

Do czyszczenia ziarna kukurydzy pomoże urządzenie o nazwie kruporushka, które można wykonać ręcznie.

Szczególną cechą tej odmiany jest bardzo wysoka zawartość skrobi, ale tutaj jest w postaci stałej. Podobnie jak odmiany dentystyczne, Zea Mays indurate jest bardzo produktywny i trwały, ale w porównaniu z poprzednią kategorią kukurydza krzemionkowa dojrzewa znacznie szybciej. Charakterystyczną cechą odmian indyjskich jest brak charakterystycznego zagłębienia w górnej części ziarna.

Zea Mays indurate jest uprawiana na całym świecie, ale głównym producentem są Stany Zjednoczone Ameryki, a ta odmiana jest uprawiana głównie w północnej części kraju.

Wiesz? Mówi się, że pierwsza kukurydza, która przybyła do Europy, należała do typu Zea Mays indurate. I otrzymała nazwę „Indian”, ponieważ Kolumb przywiózł ją z Ameryki, którą, jak wiemy, wielki podróżnik pomylił z Indiami. Głównym polem stosowania kukurydzy krzemionkowej jest produkcja ziarna (zboża, płatki itp.). Jednak w niedojrzałej formie ma doskonały smak i jest dość słodki.

Warto zwrócić uwagę na te odmiany indyjskiej kukurydzy:

Nazwa klasyOkres dojrzewania (liczba dni)Wysokość łodygi w metrachKolor ziarnaDługość kolby, cm
Sherokee Blue (Ameryka Północna)851.8liliowa czekolada18
„Mays Ornamental” Congo (Ameryka Południowa)1302.5zróżnicowane plamy z różnorodnymi plamami22
„Flint 200 SV” (Ukraina)1002.7żółty24

Skrobia (mączna, miękka)

Łacińska nazwa to Zea Mays Amylacea. Kształt ziarna jest okrągły, mocno płaski, końcówka jest wypukła, powierzchnia jest gładka, ale nie błyszcząca. Sama głowa jest cienka, ale ziarna są duże. Kolor jest biały lub żółty.

Sprawdź najlepsze odmiany kukurydzy.

Cechą tej odmiany jest wysoka (do 80%) zawartość miękkiej skrobi, otaczającej tkankę zarodkową, sypka na powierzchni, miękka. Wiewiórka w tej kukurydzy trochę. Dojrzewa z reguły późno, ale osiąga wysoki wzrost i zyskuje bogatą zieloną masę. Uprawia się ją w stanach Ameryki Południowej, a także na południu USA, prawie nigdy nie występuje poza Ameryką. Głównym zakresem zastosowania jest produkcja mąki (dzięki miękkiej skrobi ten rodzaj kukurydzy jest bardzo łatwy w przetwórstwie przemysłowym). Ponadto melasa i mąka są wytwarzane z mącznej kukurydzy, a także wykorzystywane do produkcji alkoholu. W gotowanej formie jest również bardzo smaczny.

Nazwa klasyOkres ciążyWysokość łodygi w metrachKolor ziarnaDługość kolby, cm
„Mays Concho” (Ameryka Północna) wcześnie2jasny żółty20-35
„Thompson Prolific ”(Ameryka Północna)późno3biały41-44

Pęknięcie

Łacińska nazwa to Zea mays everta. Kształt główki Zea mays everta jest dwojakiego rodzaju: ryż i jęczmień perłowy. Pierwszy gatunek wyróżnia się zaostrzonym końcem kolby, w drugim jest zaokrąglony. Kolor może być inny - żółty, biały, czerwony, ciemny niebieski, a nawet paski.

Dowiedz się, które odmiany kukurydzy są najlepsze do robienia popcornu.

Charakterystyczną cechą tego typu jest wysoka zawartość białka i struktura ziarna. Tkanina otaczająca zarodek jest tak twarda jak szkło i bardzo gruba, tylko w bezpośrednim sąsiedztwie zarodka znajduje się luźna warstwa. To właśnie ta struktura ziarna powoduje, że pęka w charakterystyczny sposób po podgrzaniu, odrywając skórkę pod wpływem ciśnienia wody odparowującej wewnątrz owocu. W wyniku „eksplozji” bielmo jest obracane na zewnątrz, zmieniając ziarno w białą bryłę sproszkowanej struktury, kilka razy większą niż zwykłe ziarno kukurydzy. Głowy pękającej kukurydzy są zwykle mniejsze niż u innych rodzajów kukurydzy, a same ziarna są również znacznie mniejsze.

Na skalę przemysłową Zea mays everta jest produkowana w Stanach Zjednoczonych, ale ostatnio inne stany zaczęły zwracać uwagę na ten gatunek ze względu na rosnącą popularność popcornu.

Głównym celem tego typu kukurydzy - oczywiście produkcji płatków powietrza. Jednak z tych odmian można wytwarzać mąkę lub zboża.

Wśród najpopularniejszych odmian Zea mays everta warto wspomnieć o: „Stożek cudowny” (żółty i czerwony, pierwszy należy do odmiany ryżu, drugi - do jęczmienia), „Mini Striped”, „Czerwona strzała”, „Wulkan”, „Lopai-Lopay”, „Zeya”. Ich główne cechy są wymienione poniżej.

Nazwa klasyOkres dojrzewania (liczba dni)Wysokość łodygi w metrachKolor ziarnaDługość kolby, cm
Cudowne Szyszki żółte (Chiny)801żółty z białymi łatami10
Miracle Red Bump (China)801ciemnoczerwony12
Mini Striped (Chiny)801.7czerwone i białe paski11
Red Arrow (Chiny)801.5czerwony czarny13
Wulkan802żółty22
Pop-Pop901.7żółty21
Zeya (Peru)751.8czerwony czarny20
Takie odmiany kukurydzy popcornowej są uprawiane w Rosji, jak Oerlikon i Dneprovskaya 925.

Filmy

Łacińska nazwa to Zea mays tunicata.

Być może jest to najrzadszy rodzaj kukurydzy. W kolorze i kształcie ziarna niewiele różni się od kolb znanych naszym oczom, ale jego charakterystyczną cechą jest obecność specyficznej skali pokrywającej ziarno. Hodowcy pokazują, że krycie przejawia się w fenotypie genu tu.

Wiesz? Ameryka Południowa jest prawdopodobnie kolebką kukurydzy, w każdym razie jej pierwsze próbki odkryto w Paragwaju na początku XIX wieku. Istnieje wersja, którą starożytni Inkowie używali tej rośliny w swoich obrzędach religijnych.

Zea mays tunicata jest niemożliwa do jedzenia ze względu na charakter tej struktury, dlatego ten rodzaj kukurydzy nie jest produkowany na skalę przemysłową. Oprócz Ameryki Południowej roślina znajduje się w Afryce i jest używana głównie jako karma dla zwierząt domowych. Ze względu na oczywistą bezużyteczność pracy hodowlanej w stosunku do tego typu kukurydzy nie prowadzi się, dlatego na poszczególnych odmianach nie można mówić.

Dowiedz się, kiedy zboże jest zbierane na ziarno i kiszonkę oraz jak prawidłowo przechowywać kukurydzę bez strat.

Tak więc koncepcja „kukurydzy” jest znacznie szersza i bardziej zróżnicowana niż żółty słodki kolb, pieczołowicie gotowany w domu lub kupiony na plaży Morza Czarnego w sierpniu. To zboże jest używane do produkcji skrobi i mąki, olej jest z niego rozdrabniany, wytwarzany jest alkohol, a nawet biogaz (nie wspominając o popcorn), są karmione drobiem i innymi zwierzętami gospodarskimi, w tym bydłem - i dla każdego z tych celów są własne, specjalnie hodowane odmiany.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria: