Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

W kwietniu-maju szwy linii pojawiają się w lesie. Mogą być dość godne łupu i cenione przez koneserów „cichego polowania”. Jak i gdzie szukać linii, jak je przygotować i nie zatruwać, a także przepisy na potrawy - w tym artykule.

Opis botaniczny

Linie odnoszą się do rodzaju grzybów torbaczowatych z rodziny Discinaceae ( Discinaceae ). Wiesz? Zabrania się sprzedaży linii we Włoszech. Istnieją takie odmiany:

  • linia zwykła.
Czapka jest asymetryczna, wygląda jak mózg lub orzech, ma około 10 cm wysokości, 15 cm szerokości, u młodych grzybów czapka jest gładka, z czasem marszczy się. Najczęstsze kolory to ciemne (brązowe, prawie czarne), czasem bardziej miękkie odcienie - czerwony, pomarańczowy. Radzimy dowiedzieć się więcej o jadalnych i trujących grzybach, które rosną w maju, a także nauczyć się sprawdzać, czy grzyby są jadalne za pomocą popularnych metod.

Noga o długości 2-3 cm i średnicy od 2 do 6 cm, gładka, pusta wewnątrz, ale gęsta, rozszerzająca się w górnej części, dużo lżejsza niż czapka - prawie biała lub różowa. Miąższ jest woskowaty, kruchy, o owocowym zapachu, ma przyjemny smak;

  • olbrzymia linia.
Różni się od zwykłego rozmiaru (osiąga 30 cm średnicy) i lżejszego kapelusza;

  • linia jesieni.
Pojawia się w sierpniu i wrześniu. Czapka jest złożona, gładsza niż zwykła, do 10 cm szerokości, brązowa lub prawie czarna, z krawędziami stopionymi ze stopą. Noga do 10 cm długości, biała, gęsta. Warto przeczytać o tym, jak grzyby różnią się od linii, a także jak wyglądają, gdzie rosną i czy można jeść jesienne linie.

Gdzie rosnąć i kiedy zbierać

Linie różnych gatunków rosną w różnych miejscach:

  • zwykle woli rosnąć w lasach iglastych (zwłaszcza sosny), na piaskowcach i glinach. Często występują na polanach, oparzeniach i można je znaleźć pod brzozami lub topolami. Kocha słoneczne miejsca;
  • gigant jest bardziej podatny na lasy mieszane i liściaste, często rośnie pod brzozami, w pobliżu zwalonych drzew i starych pniaków, preferuje ocieplone przestrzenie słońca;
  • Jesień rośnie także w lasach mieszanych i iglastych, ale preferuje glebę lub pozostałości zgniłych drzew.

Jadalność i smak

Wszystkie linie są warunkowo jadalne. Zgodnie ze starym GOST, zbiory przemysłowe były dozwolone w ZSRR. Zawierają hyromitryny, które niszczą układ trawienny, wątrobę, centralny układ nerwowy. To ważne! Surowe linie są trujące! Dawka śmiertelna dla dorosłego to około 1 kilogram grzybów .

Te trucizny są neutralizowane na dwa sposoby:

  • gotowanie. Linie gotują co najmniej 20 minut, a najlepiej pół godziny. Za kilogram grzybów trzeba wziąć co najmniej 3 litry wody. Rosół musi być osuszony, grzyby są spłukane czystą wodą. Następnie trzeba je gotować przez kolejne 10-15 minut, a następnie ponownie spłukać. I dopiero teraz mogą być po prostu smażone w tłuszczu. Większość trucizn pozostaje w bulionie. I nadal nie powinieneś nadużywać grzybów - powodują ból w żołądku i jelitach. Linie trucizny gromadzą się w ciele;
  • suszenie. To najbardziej niezawodny sposób. Suszone są w piecu w temperaturze 55 ° C i wyższej przez miesiąc lub na powietrzu przez 6 miesięcy. Podczas takiego przetwarzania trująca gyromitryna całkowicie odparowuje, a grzyby są gotowe do ugotowania wszelkich dań grzybowych.
Smaczne linie są niezwykłe. Mają przyjemny smak i zapach. Ich mięso jest delikatne, rozpada się w ustach.

Wartość odżywcza

Podobnie jak wszystkie grzyby, linie mają zróżnicowany i wartościowy skład. Są mało kaloryczne, zawierają tylko 22-23 kcal na 100 gramów.

Stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów:

  • białka: 2, 9 g (~ 12 kcal);
  • tłuszcze: 0, 4 g (~ 4 kcal);
  • węglowodany: 2 g (~ 8 kcal).

Współczynnik energii (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Wartość odżywcza i skład linii:

  • popiół - 1 g;
  • mono - i disacharydy - 0, 2 g;
  • woda - 92 g;
  • błonnik pokarmowy - 0, 7 g
Witaminy:
  • PP (NE) - 0, 4814 mg;
  • C - 8 mg;
  • B2 - 0, 1 mg;
  • B1 - 0, 01 mg.
Dowiedz się więcej przydatnych informacji na temat takich grzybów jak govorushki, dzikie grzyby, borowiki, volnushka, koziołki, borowiki, szczygieł, grzyby osiki, jeżowce, grzyby czarne i osiki, płaszcze przeciwdeszczowe, białe podgruzdki, mokruhi, pchacze i prom.

Czy można pomylić podobne gatunki

Linie są dość unikalne pod względem wyglądu. Jedynym grzybem, który wygląda jak ten, jest morel. Ale nawet ta kompetentna osoba nigdy ich nie pomyli. Wystarczy spojrzeć na linię zdjęć i więcej. Popełnienie błędu tutaj nie jest zbyt niebezpieczne, ponieważ morel nie jest trującym grzybem i grzybem delikatnym. Morel Czy wiesz? Grzyby pojawiły się 400 milionów lat temu jednocześnie z dinozaurami. A dokładna liczba gatunków grzybów wciąż nie jest znana. Linie

Co z nich może gotować

Jeśli więc nie boisz się informacji o trującej linii, podajemy poniżej przepisy na potrawy z tymi grzybami. Mogą być suszone, smażone, solone, gotowane i marynowane. Suszone szwy są najbezpieczniejsze.

Suszone są w piecu w temperaturze 60 stopni i powyżej przez 30-40 dni. Można go suszyć w temperaturze pokojowej, w ciepłym i suchym miejscu przez 180-200 dni. W tym czasie wszystkie z nich wyparują truciznę. Smażone linie są bardzo smaczne. Ale można je smażyć tylko po starannym gotowaniu.

Jak gotować

Grzyby gotuje się w wodzie przez 25-30 minut. Rosół łączy się. Po tym można ugotować różnorodne pyszne dania.

Linie w śmietanie. Składniki:

  • linie - 1-2 kg;
  • śmietana - 2-3 łyżki. łyżki;
  • sól do smaku.
Wideo: jak przygotować linie Gotowane grzyby drobno posiekane, włożyć do głębokiej patelni, dodać wodę i gotować kolejne 15 minut, a następnie dodać śmietanę, sól i zagotować.

Linie smażone w śmietanie. Składniki:

  • linie - 1-2 kg;
  • śmietana - 2-3 łyżki. łyżki;
  • mąka do kruszenia;
  • olej roślinny;
  • sól
Po ugotowaniu linie są cięte i zwijane w mąkę. Smażyć je na maśle przez 15 minut, następnie dodać śmietanę i zagotować. Podawane na stole, posypane ziołami. Prawdopodobnie będziesz zainteresowany czytaniem o marynowaniu, suszeniu, soleniu i zamrażaniu grzybów.

Jak marynować

Ściegi solne mogą być gorące i zimne.

Solenie na gorąco:

  • świeże linie - 1 kg;
  • sól - 0, 5 kg;
  • goździki, pieprz, suszony koper, kilka liści czarnej porzeczki.
Grzyby są myte i gotowane przez co najmniej pół godziny, w razie potrzeby spłukane zimną wodą, pocięte na kawałki.

Napełnij je 0, 5 szklanką wody, solą, nałóż średnio-wysoki ogień i gotuj na wolnym ogniu do wrzenia, ciągle mieszając. Po ugotowaniu dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotowe grzyby osiadają na dnie, a marynata nabiera przezroczystej tekstury.

Po schłodzeniu grzyby są rozprowadzane w przygotowanych pojemnikach, wypełnionych solanką i zatkane. Przechowuj je w piwnicy. Po 2-3 miesiącach grzyby są gotowe do spożycia.

Fajny sposób:

  • świeże smardze - 10 kg;
  • liść laurowy;
  • kora dębu;
  • pikantne zioła;
  • gałęzie wiśniowe;
  • goździk;
  • ziele angielskie;
  • chrzan;
  • sól - 0, 5 kg.

Surowe linie nie stają się tłuste z powodu ich toksyczności. Dlatego najpierw gotuj je przez 30 minut w wodzie. Wypłukać pojemnik do solenia wrzącą wodą, połowę wszystkich ziół i przypraw umieścić na dnie. Następnie nałożyć warstwę grzybów (niezbyt gruba - 5-6 cm) i posypać solą. Na wierzchu warstwa przypraw, warstwa grzybów i warstwa soli. Powtarzaj więc, aż pojemnik będzie pełny. Grzyby będą gotowe za 2-3 miesiące.

Ten przepis jest bardzo rzadko używany do szycia, ponieważ zimna metoda solenia jest bardziej odpowiednia dla białych grzybów, grzybów mlecznych, grzybów i fal.

Jak marynować

Przed rozpoczęciem marynowania grzyby gotować przez pół godziny. Następnie umyte zimną wodą i oddzielonymi nogami. Zamierzamy marynować kapelusze.

Skład produktów:

  • grzyby - 1 kg;
  • woda - 70 g;
  • ocet 90% - 130 g;
  • sól - 1 łyżka. łyżka;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • przyprawy - pieprz (czarny i groszek), koperek, goździki, liść laurowy, czosnek, chrzan.
Przygotuj marynatę: dodaj ocet i sól do wody i zagotuj. Wylej grzyby i cały czas mieszając gotuj na małym ogniu, aż grzyby osiądą na dnie, a marynata się rozjaśni. Zalecamy, aby nauczyć się marynować na grzyby zimowe, agariki miodowe, kurki i ryadovki.

Dodaj przyprawy i cukier. Możesz dodać więcej liści czarnej porzeczki, wiśni. Doprowadzić do wrzenia. Umieść grzyby w słoikach, zalej marynatą i zamknij. Przed schłodzeniem obróć słoiki i umieść je w ciepłym miejscu. Przechowuj najlepiej w piwnicy.

To ważne! Najważniejsze jest obserwowanie równowagi przypraw, ponieważ grzyby dobrze pochłaniają zapachy, a nadmiar przypraw zepsuje smak potrawy.

Jak widać, linie są dość jadalne i nadają się do przygotowywania wielu potraw. Najważniejsze - postępować zgodnie z zasadami ich przygotowania, aby nie zatruć się.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik