Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Smalec wędzony to wyjątkowy produkt. Może być podawany na stole w połączeniu z innymi potrawami lub jako niezależna przekąska. Po paleniu produkt nabiera wspaniałego smaku i aromatu, który niewielu ludzi może pozostawić obojętnym. Pomimo faktu, że palenie nie jest łatwym procesem, który zajmuje dużo czasu, takie smaczne jedzenie można gotować w domu bez drogiego sprzętu.
Smaki wędzonego smalcu
Po długiej procedurze palenia bekon nabiera niesamowitego aromatu i smaku, jakby był nasycony „dymem”.
Jakość smaku produktu końcowego zależy od:
- wybrany utwór (surowiec);
- sposób palenia;
- marynowane.
Wiesz? W Rosji palenie było bardzo popularne. W tym czasie nie istniała tylko specjalna wędzarnia, więc korzystali z łaźni, które utonęły na czarno, a mięso (lub ryby) zawieszono na hakach w pobliżu pieca.
Metody palenia
Zanim zaczniesz palić, musisz oczywiście wybrać wygodny sposób, z którego są tylko dwa: zimny i gorący. Ważne jest, aby pamiętać, że należy dokładnie przestrzegać wszystkich instrukcji, ponieważ produkt jest bardzo delikatny i łatwy do zepsucia.
Radzimy zapoznać się z przepisami na solenie boczku i jak gotować boczek w skórce cebuli
Zimno
Palenie na zimno jest idealną opcją dla tych, którzy chcą uzyskać produkt łatwiej, ponieważ efekt zimnego palenia jest mniej tłuszczu niż gorący. Ta metoda wymaga specjalnej wędzarni.
Istnieją trudności, a mianowicie - proces gotowania jest bardzo długi i składa się z kilku etapów. Przed rozpoczęciem procesu palenia, surowce muszą być solone przez 2-3 tygodnie. Aby to zrobić, musisz pocierać go przyprawami i solą i wysłać do lodówki. Po upływie wymaganego czasu kęs jest usuwany, a cała sól i przyprawy są usuwane nożem.
Po przetworzeniu surowców konieczne jest załadowanie wiórów drzew owocowych do wędzarni i zawieszenie surowców w wędzarni. Cały proces potrwa kolejne 2-3 dni.
To ważne! Taśmy muszą być dodawane regularnie . W przeciwnym razie produkt zostanie wędzony nierównomiernie.
Cieplej
Palenie na gorąco to proces mniej czasochłonny. Przed nim konieczne jest jednak solenie surowców, maksymalnie jeden dzień. Procedura jest taka sama, jak w przypadku zimnej: przetrzyj preparat przyprawami, solą i czosnkiem i pozostaw w lodówce na jeden dzień (mniej, ale co najmniej 8 godzin). Po tym czasie wszystko jest również usuwane nożem.
Surowce są wędzone w specjalnej wędzarni, która znajduje się bezpośrednio nad płomieniem . Przed ułożeniem produkt należy pociąć na małe kawałki, zrobić mały ogień (przy użyciu drzew owocowych), umieścić wędzarnię ze smalcem nad ogniem i pozostawić na 30 minut lub godzinę, aż pojawi się apetyczna skorupa. Ważne jest, aby obserwować ogień, ogień nie powinien być zbyt duży, w przeciwnym razie przedmiot może po prostu się zapalić.
Po wyjęciu produktu z wędzarni i ułożeniu na talerzu.
To ważne! Produkt wędzony na gorąco musi być całkowicie schłodzony przed użyciem. Zimna przekąska ma bogatszy smak.
Zasady wyboru i przygotowania tłuszczu
Niezależnie od metody palenia, główną rolę odgrywa wybór właściwego surowca, ponieważ jest to jedyny składnik i, oczywiście, jego przygotowanie do kolejnego palenia.
Jak wybrać smalec
Salo to prosty produkt, ale łatwo się mylić. Produkt powinien być biały, z małą warstwą mięsa (aby wynik był jeszcze bardziej smaczny). Najlepszą częścią jest mostek.
Przeczytaj także o procesach uboju i uboju świń.
Marynowany bekon
Bezpośrednio przed paleniem kęs musi być odpowiednio przygotowany, a mianowicie solony i, w zależności od metody palenia, pozostaw surowiec na pewien czas.
Suchy sposób
Metoda sucha jest najłatwiejsza do solenia tłuszczu, ale efekt końcowy nie jest w żaden sposób gorszy od produktów po najbardziej wyszukanej marynacie.
Do takiego solenia trzeba wziąć sól, pieprz, suchą musztardę, czosnek do smaku (można użyć dowolnych przypraw) i dokładnie pocierać boczek ze wszystkich stron, pocierając z wysiłkiem, aby uzyskać większy kontakt produktu z przyprawami. Zostaw tłuszcz w tej formie jest niezbędny na dzień w przypadku wędzenia na gorąco i na tydzień lub dwa, jeśli wybrano opcję na zimno.
Warto przeczytać o dobroczynnych właściwościach i zastosowaniu czosnku, czarnego pieprzu, papryki chili, liścia laurowego, skórki cebuli i jego zastosowania w ogrodzie.
Metoda marynaty
Metoda solenia solą nada również smalcu niezwykły pikantny smak, a przygotowanie marynaty nie jest trudne. Ważne jest, aby suche składniki pozostały takie same (sól, przyprawy, czosnek), ale są mieszane w sosie sojowym lub innych tradycyjnych płynach. Produkt jest całkowicie wcierany marynatą i umieszczany w lodówce na okres niezbędny do impregnacji.
Wiesz? Ludy, które miały dostęp do morza, wykorzystywały wodę morską jako marynatę, aw Skandynawii wciąż żyją w niej niektóre gatunki ryb.
Jak palić tłuszcz
Tak więc produkt jest wybierany i przygotowywany, określana jest metoda palenia i nadszedł czas na gotowanie.
W gorącej wędzarni
Miękki, smaczny smalec uzyskuje się po ugotowaniu w gorącej wędzarni.
- Aby to zrobić, musisz ogrzać wędzarnię, napełnić ją wiórkami owocowymi i rozpalić ogień.
- Po rozłożeniu surowców i pozostawieniu go do palenia na pół godziny.
- Następnie całkowicie schłodzić i podawać.
Jako wędzarnia możesz skorzystać z zakupu „spetsmangali” lub zrobić z własnych improwizowanych rąk (stary grill, garnki z grillami i inne).
Dowiedz się, jak zrobić grill i wędzarnię gorącego i zimnego palenia z dostępnych narzędzi na swojej stronie.
W zimnej wędzarni
Po oczyszczeniu tłuszczu po soleniu, należy go umieścić w przygotowanej zimnej wędzarni (20-30 stopni) na 2-3 dni, w zależności od wielkości i preferencji w wędzonych produktach. Jeśli produkt stał się brązowy - jest całkowicie gotowy i może być podawany na stole.
Wideo: przepis na zimny wędzony tłuszcz
W piekarniku
W tej metodzie konieczne jest umieszczenie przygotowanego surowca (co najmniej jeden dzień w przyprawach lub marynacie) w odpornym na ciepło pojemniku i wysłanie go do piekarnika ogrzanego do 120-130 stopni. Możesz określić gotowość przez charakterystyczny pikantny zapach i wędzony wygląd.
Wideo: jak palić tłuszcz w piekarniku
Na kuchence gazowej w kotle
Do przygotowania bekonu w kotle potrzebujemy:
- głęboki kocioł z pokrywką;
- bekon marynowany;
- folia;
- krata;
- chipsy (olcha i owoce).
Tak więc wszystkie składniki są gotowe, przejdź do gotowania.
- Bierzemy kocioł i napełniamy go niewielką ilością żetonów.
- Owiń siatkę folią i umieść ją w kotle.
- Połóż tłuszcz na wierzchu (skóra w dół).
- Przykryj szczelnie i ustaw duży ogień.
- Gotuj przez 15 minut bez podnoszenia pokrywy i bez wyjmowania ognia.
- Poczekaj, aż ostygnie i włóż do lodówki na noc. Salo jest gotowy.
W piecu konwekcyjnym
Bardzo łatwo jest zrobić smalec w piecu konwekcyjnym, a co najważniejsze - szybko. Aby to zrobić, musisz ją marynować tak jak w przypadku palenia na gorąco, po oczyszczeniu z soli i przypraw - posmaruj tłuszcz „płynnym dymem” i pozostaw na godzinę.
Umieść marynowany produkt w piecu konwekcyjnym na 10-15 minut w temperaturze 235 stopni przy średniej prędkości, następnie obniż temperaturę do 150 stopni i gotuj jeszcze przez 20 minut. Po schłodzeniu tłuszczu należy go usunąć w lodówce na pół godziny. Wszystkie wędzone gotowe, możesz służyć.
Wideo: tłuszcz w dymie aerogrill
Na patelni (wędzony „ciekły dym”)
Palenie w rondlu jest prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na wędzenie smalcu. Dla tej metody wytrawiania surowców nie jest konieczne. Do gotowania trzeba wziąć duży rondel, włożyć tłuszcz, polać wodą. Za litr potrzebnej wody:
- 6-7 łyżek soli;
- 6-7 łyżek „ciekłego dymu”;
- liść laurowy;
- pieprz;
- inne przyprawy.
Konieczne jest gotowanie na małym ogniu przez 45 minut, po tym jak gotowy produkt powinien wyschnąć w wentylowanym pomieszczeniu.
Istnieje więc wiele przepisów na gotowanie wędzonego boczku: zarówno w specjalnej wędzarni, jak i przy użyciu zwykłych urządzeń kuchennych i urządzeń, takich jak piekarnik, płyta grzewcza lub piec konwekcyjny. A gotowy produkt będzie miał niesamowity smak i aromat, z którego wszyscy sąsiedzi przybiegną do twojego stołu.