Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Istnieją różne rodzaje napojów. Niektóre z nich mają za zadanie ugasić pragnienie, inne natomiast są używane do ich spalania. Takie napoje zawierają alkohol w swoim składzie. Wysokiej jakości napoje alkoholowe wytwarzane są z naturalnych surowców, które zawierają w swoim składzie cukier. Podczas fermentacji rozpadają się na prostsze struktury i wytwarzają alkohole, w tym etyl.

Niektórzy ludzie nie ufają producentom przemysłowym w kwestiach jakości i smaku, dlatego wolą przygotowywać własne, domowe produkty. W tym przypadku używane są zarówno klasyczne surowce, takie jak pszenica, jak i niestandardowe, takie jak jagody i owoce. W tym artykule przyjrzymy się sekretom wytwarzania domowego wina agrestowego - przepisowi krok po kroku na jego przygotowanie i ważne subtelności tego procesu.

Wyposażenie magazynowe i kuchenne

Aby przygotować ten smakowy napój w domu, będziesz potrzebować najprostszego ekwipunku:

  • tolkushka;
  • miska;
  • duży szklany słoik;
  • gaza;
  • zbiornik fermentacyjny;
  • rękawica gumowa lub uszczelnienie wodne.

Wiesz? Obecnie nikt nie kwestionuje bezpieczeństwa domowej roboty wina na uczcie. Ale nie zawsze tak było. W starożytnej Grecji dobry gospodarz, przyjmujący gości, zawsze popijał łyk wina, aby każdy mógł być przekonany, że wino nie jest zatrute i nadaje się do użytku. Oprócz trucizn, które następnie zostały zmieszane z pożywieniem wroga, grzyb, który dostał się do domowego wina podczas produkcji, mógł zatruć napój. Gospodarz pijący wino zagwarantował czystość i bezpieczeństwo tego szlachetnego produktu.

Składniki

  • Jagody agrestu - 1, 5 kg.
  • Cukier - 0, 5 kg.
  • Woda - 0, 5 l.

Przygotowanie jagód agrestu

Ostrożnie wybierz całą masę dojrzałych jagód. Usuń z niego niedojrzałe, zgniłe jagody, agrest z objawami pleśni lub po prostu uszkodzone. Na skórze tych jagód znajdują się naturalne grzyby drożdżowe, więc nie musisz myć masy jagodowej, w przeciwnym razie przerwiesz proces fermentacji.

Krok po kroku przepis na domowe wino

Agrest - drugi po aktywności fermentacyjnej winogron. Nie wymagają dodatkowej stymulacji, dlatego, zgodnie z podstawowymi zasadami zbioru, wino będzie wysokiej jakości i smaczne.

Domowe wino można przygotować z wielu owoców i jagód: winogron, śliwek, jabłek, malin, juty, czarnej aronii, czarnej porzeczki, płatków róż.

Weź swoje zebrane jagody. Nie trzeba ich myć, żyjące na nich dzikie drożdże zapewnią normalny proces fermentacji wina. Jeśli masz dużo jagód, weź metalową lub plastikową tacę z wysokimi bokami. Wygodne będzie wyrabianie agrestu. Niewielką ilość można zagnieść w tradycyjnej misce. Wlej jagody do pojemnika, rozłóż je równomiernie i delikatnie zagniataj. Wszystko będzie użyte: miazga, kości, skóra. Agrest trudny daje sok, więc wyrabiaj ostrożnie. Miąższ powstałą masę celulozową w czyste słoiki do połowy objętości.

Jak tylko masa jagodowa będzie gotowa, zacznij dodawać wodę. Woda zmniejszy kwasowość masy i rozpuści sok pozostający w miąższu. Optymalna proporcja to: jedna część wody na trzy części jagód. Jakość wody musi być nienaganna. Weź tylko wodę pitną ze sklepu lub dobrze filtruj. Surowa lub przegotowana woda z kranu w tym przypadku nie zadziała.

Zacznij dodawać cukier. Policz to z tych samych proporcji co woda. Rozsądne będzie nie zapełnianie całego woluminu naraz, ale pozostawienie około jednej czwartej, aby dodać produkt w miarę dojrzewania wina. Grzyby drożdżowe będą reagować na takie karmienie i bardziej aktywnie fermentować.

To ważne! Stopniowo osłodzić brzeczkę, aby drożdże zawsze miały glukozę. Jeśli wlejesz cały potrzebny cukier za jednym razem, wytrąci się i zostanie usunięty w pierwszym odpływie.

Berry musi być gotowy. Zakryj powstałe słoiki cienką, czystą ściereczką (gazą) - pozwoli to uchronić je przed owadami. Nie dokręcaj go mocno, aby brzeczka była wzbogacona w tlen. Przenieś słoiki do ciepłego pomieszczenia, aby rozpocząć fermentację. Temperatura nie powinna być niższa niż 22 stopnie. Przez następny tydzień mieszaj zawartość puszek dwa razy dziennie z nową drewnianą łyżką lub pałeczką. Mieszanie zamieni grzyby dolne i powierzchniowe, a wszystkie otrzymają taką samą ilość tlenu i cukru.

Tydzień po zamknięciu puszek zobaczysz duże fragmenty jagód (miąższ) - miąższ, skórka - wyjdź na powierzchnię . Usuń je łyżką lub małym sitkiem, odstaw w oddzielnej misce i ściśnij. Odcedź brzeczkę nietkniętą w puszkach, przeciśnij przez większą gazę lub większe sito. Dodaj do niego brzeczkę wyciśniętą z miazgi, odrzuć miazgę i wlej sok do puszek lub włóż do jednego dużego pojemnika do dalszej fermentacji.

Dowiedz się, jakie właściwości ma agrest dla ludzkiego ciała

Aby twoje wino nie stało się octem, musisz zablokować dostęp tlenu do niego i jednocześnie zapewnić uwalnianie dwutlenku węgla. W tym celu zamknij szyjki pojemników zamkami hydraulicznymi lub dopasuj do tego zwykłe gumowe rękawice.

Jeśli zatrzymałeś się na rękawiczkach, załóż je na szyję i przebij cienką igłą mały otwór w palcu wskazującym lub środkowym. Ta metoda jest wygodna, ale niezbyt dobra dla wina, ponieważ dwutlenek węgla nie ma czasu na wyjście w wystarczających ilościach, a brzeczka pozostaje w stagnacji.

To ważne! Upewnij się, że nadmiar powietrza nie dostaje się do pojemnika z fermentowaną brzeczką. Drożdże będą wystarczające dla tlenu, który dostaje się do napoju podczas opróżniania osadu. Ciągły dostęp do powietrza prowadzi do pleśni.

Z drugiej strony hydrolok zapewnia dobrą wymianę powietrza. Ułatw to. Weź szczelną nasadkę i plastikowy wąż o średnicy do centymetra. Zrób otwór w pokrywie o tej samej średnicy i włóż do niego wąż. Wąż należy mocno trzymać w otworze, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza. Przydatne będzie leczenie miejsca stawu za pomocą szczeliwa. Zakryj szyję i opuść drugi koniec węża do szklanki wody. Woda będzie działać jak brama: uwalnia dwutlenek węgla, nie wpuszcza powietrza atmosferycznego.

Co dwa tygodnie usuwaj klarowny płyn z osadu, który utworzy się na dnie słoika. Objętość osadu będzie duża, do 50% całkowitej masy. Odcedź zacznij fermentować brzeczkę w czyste słoiki i dodaj trochę cukru do nich, zanim ponownie zamkniesz pułapkę. W procesie drenażu drożdże otrzymają niezbędny dodatek tlenu i glukozy. Od czasu do czasu napij się drinka. Jeśli ma wyraźną kwasowość, robisz wszystko dobrze. Jeśli brzeczka ma słodkie nuty, nie dodawaj cukru, aby grzyby miały czas na przetworzenie istniejącej glukozy przed następnym odpływem.

Możesz nawet zrobić wino w domu z dżemu lub kompotu.

Całkowity okres tworzenia tego napoju wynosi dwa lub dwa i pół miesiąca. Określ, czy wino jest gotowe, możesz przez całkowity brak osadów i pęcherzyków powietrza w pułapce. Napój ten można już spożywać, ale ostatecznie nie ma potrzeby zamykania go w hermetycznych pojemnikach. W nim zachodzi proces zwany „fermentacją”. Ten przydział nieznacznych ilości dwutlenku węgla i tworzenie niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Aby zapewnić normalne dojrzewanie napoju, wlać go do ostatecznych pojemników (zazwyczaj używa się do tego butelek) i szczelnie zatkać szyję bawełnianym wacikiem. Wata uwalnia nadmiar dwutlenku węgla i zapobiega zanieczyszczeniu napoju przez zagraniczną mikroflorę.

Wiesz? Degustacja wina zazwyczaj odnosi się do oceny jego aromatu, a nie jego użycia. Dlatego rola degustatorów zwykle obejmuje młode kobiety, które potrafią odróżnić większą liczbę zapachów od mężczyzn. Taka dostępność tego napoju w naszych czasach nie podobałaby się starożytnym Rzymianom, którzy przepisywali karę śmierci kobiecie, która piła wino. Obyczaje rzymskie złagodziły dopiero w II wieku pne, kiedy karę zastąpiono rozwodem.

W zależności od zawartości cukru i aktywności mikroflory wina fermentacja może trwać od jednego miesiąca do sześciu miesięcy. Wino można spożywać przez cały ten okres, ale najlepszy smak otrzymasz dopiero po zakończeniu procesu fermentacji. Optymalny czas przebywania bawełny wynosi trzy miesiące. Następnie pojemnik można szczelnie zamknąć i odłożyć do przechowywania.

Jakie owoce lub owoce można połączyć

Agrest jest niezależną jagodą i po sfermentowaniu nadaje smak podobny do wina gronowego. Aby urozmaicić bukiet, można wylać agrest z moszczu z czerwonej porzeczki lub czarnej porzeczki podczas spuszczania z osadu. Daje wyraźną kwasowość i lekką goryczkę.

Fermentacja czarnymi porzeczkami zapewni wyrafinowaną cierpkość produktu końcowego. Brzeczka malinowa znacznie osłodzi agrest. Jeśli chodzi o owoce, dodanie jabłek sprawi, że stół z wina agrestowego, a miąższ brzoskwini znacznie go osłodzi.

W domu jagody malinowe i żurawinowe stanowią wyśmienity likier.

Jak przechowywać domowe wino

Aby uruchomić kontener. Powinny to być butelki z ciemnego szkła, nieskazitelnie oczyszczone, wysterylizowane przed nalaniem. Wlać napój do butelek, zamknąć korki, zawinąć w dwie warstwy naturalną tkaniną i zanurzyć w gorącej, ale nie wrzącej wodzie (około 60 stopni). Konieczne jest utrzymywanie butelek w takich warunkach przez piętnaście minut. Wyjmij butelki z gorącej wody, wytrzyj je suchym ręcznikiem frotte i przechowuj.

Pomieszczenie magazynowe powinno być wystarczająco wilgotne (70%) i chłodne - nie cieplejsze niż 12 stopni. Umieść butelki poziomo. Napój wejdzie w kontakt z korkiem i zwilży go, zachowując szczelność wtyczki. Wino agrestowe jest słabym produktem, dlatego można je przechowywać nie dłużej niż trzy lub cztery lata. Potem zaczyna się starzeć, wysychać i zanikać. Nie wkładaj butelki do lodówki. Stałe wibracje zniszczą bukiet, a wino zostanie zepsute. W dobrych piwnicach z winem nawet nie usuwają kurzu z butelek, aby im nie przeszkadzać. Przechowuj wino jak najdalej od środków konserwujących i chemicznych, ponieważ pochłania on zapachy przez korek.

To ważne! Zachowaj domowe wino w wyjątkowo spokojnych warunkach. Nie toleruje wstrząsów, wibracji, hałasu i jasnego światła - te czynniki zewnętrzne niszczą jego bukiet.

Co mam serwować

Ponieważ napój agrestowy jest lekki, stołówka, może towarzyszyć całej kolacji. Ryby, potrawy z warzyw, potrawy z kurczaka, kurczak i indyk są dobrze zacienione przez to wino. Świetnie brzmi także przy deserach, napojach owocowych i kawowych.

Częste błędy

Niezastosowanie się do podstawowych zasad produkcji wina prowadzi do tego, że produkt końcowy jest zepsuty. Uważaj, aby nie popełnić tych błędów.

  • Słaba woda . Zbyt twarda woda spowalnia proces fermentacji. Nie oszczędzaj na wodzie, kup kilka butelek wysokiej jakości wody pitnej. Nadmiar wody źle wpływa również na jakość produktu końcowego - brzeczka źle fermentuje, a wino jest zbyt słabe.
  • Zbyt wiele jagód w pojemniku . Do nich dodasz wodę i cukier, które zabiorą część objętości, a podczas fermentacji wino wyleje się poza granice pojemnika. Aby tego uniknąć, napełnij pojemnik dokładnie w połowie.

  • Rzadkie mieszanie . Aby zapobiec wymarciu grzybów z powodu braku tlenu, mieszaj go dwa razy dziennie, gdy napój się staje. Tak więc drożdże otrzymają taką samą ilość powietrza i cukrów.
  • Brudne butelki . Pamiętaj, aby przeprowadzić sterylizację, zanim ostatecznie rozlejesz napój. Zagraniczna mikroflora może zniszczyć wino i nadać mu zapach myszy.

Wiesz? Zbiorniki do przechowywania wina znaleziono w wykopaliskach archeologicznych w osadach różnych narodów. Ich wiek to setki i tysiące lat. Ale najstarszy pojemnik na wino, naprawdę wypełniony nim, znaleziono na terenie nowoczesnych Niemiec w pobliżu miasta zwanego Speyer. Jest datowany na III wiek naszej ery. Tę butelkę zamknięto woskiem, a jej zawartość zabezpieczono mieszając z oliwą z oliwek, która chroniła wino przed wilgocią. Teraz ta wyjątkowa butelka jest przechowywana w Muzeum Palatynatu.

Przydatne wskazówki

Uproszczenie domowej produkcji wina pomaga w tych prostych sztuczkach.

  • Podgrzej wodę . Ciepła woda dodawana do pulpy agrestu szybciej rozpuści cukier i umyje sok ze skór i miąższu.
  • Smakuj . W procesie nalewania wina z osadu i fermentacji brzeczki, spróbuj napoju, aby określić, czy musisz dodać cukier lub zmienić temperaturę fermentacji.
  • Wylot powietrza . Jeśli wino okazuje się zbyt słodkie, kwaśne lub zaczyna wydawać pleśń, wlej go do długiego, cienkiego strumienia do innego sterylnego pojemnika. Ten proces wzbogaci napój w tlen i zwiększy aktywność drożdży.
  • Wyczyść brzeczkę . Ostrożnie filtrować przed zamknięciem pod uszczelnieniem wodnym, aby osad był drobny i jednolity. Miąższ uwięziony w fermentującym winie może powodować pojawienie się obcych grzybów.
  • Schłodzić wino . Jeśli nie planujesz trzymać napoju przez dłuższy czas, umieść go w lodówce na dwa lub trzy dni. Tam może być w niezamkniętej formie. Długi okres trwałości wymaga starannego starzenia. Umieść go w piwnicy lub w chłodnym pokoju i zostaw tam przed odkorkowaniem.
  • Wyczyść formę . Jeśli przeoczysz, a szczelność uszczelnienia wodnego zostanie zerwana, kultury pleśni zaczną się rozwijać w brzeczce. Takie wino można uratować. Za pomocą miarki wyjąć wysepki pleśni z jej powierzchni i przewietrzyć przez nalanie. Zamknij pod pułapką i ponownie włóż fermentację.

Domowe wino to sprawa, która przynosi przyjemność prawdziwym miłośnikom. Zanim to zrobisz, zastanów się, czy masz wystarczającą cierpliwość. Wybierz najlepsze jagody jako surowiec. Starannie sortuj je i sortuj, aby uzyskać wysokiej jakości czysty sok.

Co byś w przyszłości okazał się doskonałym winem z takich odmian agrestu jak „Grushenka”, „Malachit”, „Miód”, „Krasnoslavyansky”, „Komandor”, „Kolobok”, „Konsul”, radzimy zapoznać się z agrotechniką ich uprawy

Ostrożnie zagnieść skórę, miąższ, nasiona, aby uzyskać dobrą wydajność soku. Spryskać brzeczkę w czystych warunkach, aby nie zanieczyścić napoju i utrzymywać pojemniki w czystości, między którymi płynie wino. Przechowuj ten szlachetny napój w odpowiednich warunkach, a on da Ci jego najlepszy smak i aromat.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik