Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Ochrona zbiorów na zimę to dobry sposób na zaopatrzenie się w witaminy przed zimą. Tradycyjnie jedną z najczęstszych opcji jest marynowanie i kiszenie kapusty, a jeśli sporo wiadomo o pierwszym, to wielu właścicieli drugiego może się tylko domyślać: wszystko wydaje się niezwykle proste i zrozumiałe. Przekonajmy się, czy tak jest w rzeczywistości i spójrz na niektóre z najbardziej znanych receptur na soloną kapustę.

Smak

Jeśli mówimy o zbiorach kapusty, to pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest fermentacja, którą wielu mylnie myli z piklami. Rzeczywiście, sól rzadko jest szyta na warzywach, więc łatwo się mylić. Główna różnica między tymi dwiema opcjami przygotowania - czas spędzony na procedurze i użycie solanki, chociaż smak gotowego produktu będzie się różnił. Więcej soli powoduje, że produkt jest mniej kwaśny niż w przypadku fermentacji. Dodatkowo, w zależności od receptury, masz możliwość uzupełnienia preparatu pikantnym smakiem przypraw (na przykład kminku lub kopru), a także dodania marchwi dla najlepszego wyglądu i smaku. Jeśli chcesz, możesz użyć liści laurowych, przypraw w postaci pieprzu, a nawet miodu, który pomoże nadać słonej kapuście jaśniejszy smak i niezwykły słonkowo-słodkawy smak.

To ważne! Solenie jest bardziej skutecznym sposobem konserwowania warzyw, zwłaszcza że ich naturalny smak w tym przypadku jest lepszy niż w przypadku fermentacji.

Jak wybrać kapustę do wytrawiania

Aby uzyskać najbardziej pozytywny wynik z kapusty piklowej, bardzo ważne jest wybranie głównego składnika. Na rynku na pewno znajdziesz wiele różnych odmian, ale nie wszystkie z nich są równie dobrze dostosowane do tej procedury. Zapoznaj się z zasadami bliższego wyboru tego produktu.

Wybór odmian

Zarówno do zakwaszania, jak i solenia, odpowiednia jest tylko kapusta o średnim późnym lub późnym dojrzewaniu, ponieważ takie warzywa zawierają maksymalną ilość składników odżywczych i cukrów odpowiedzialnych za normalne przechowywanie kęsa. Wczesne odmiany są bardziej odpowiednie do świeżej konsumpcji niż do ochrony. Jesienią solenie dobrymi stopniami, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze surowców, będzie Dobrovodskaya (ma duże głowy, które są idealne do transportu), Belorusskaya (ważne jest przetwarzanie surowców dokładnie w dniu zbiórki), odmiana Yubileiny (waga jednego głowa często 4 kg), „Menza” (hybryda z gigantycznymi głowami - do 10 kg) i oczywiście „Glory” - odmiana o soczystych i smacznych białych głowach.

To ważne! Oryginalne odmiany są bardziej odpowiednie do przetwarzania, ponieważ przy tworzeniu form hybrydowych szczególną uwagę zwrócono na zwiększenie wydajności i smaku świeżego produktu, a nie jego zdolności do długoterminowego przechowywania. Masa głowy zwykle nie przekracza 9 kg.

Wygląd i cechy warzyw ogrodowych

Bez względu na to, jaką odmianę wybierzesz, zawsze powinieneś zwracać uwagę na jej cechy zewnętrzne, ponieważ nawet najlepsze wariacje odmian w pewnych warunkach nie powinny być kupowane. Tak więc zakupów należy unikać w następujących przypadkach:

  • gdy powierzchnia warzywa ma pęknięcia lub inne uszkodzenia;
  • z kapusty pojawia się nieprzyjemny, zgniły zapach (każde dobre warzywo powinno pachnieć wyłącznie charakterystyczną świeżością);
  • długość łodygi jest mniejsza niż dwa centymetry i różni się kolorem brązowym (do zbioru nadają się tylko warzywa z białą łodygą);
  • na wszystkich głowach nie ma górnych zielonych ulotek (możliwy znak zamarzania, dzięki czemu liście te były cięte);
  • głowa kapusty waży mniej niż jeden kilogram, a waga 3-5 kg jest uważana za optymalną.

Ponadto zwróć uwagę na głowy, lekko spłaszczone na górze, ponieważ jest to jedna z wyróżniających cech odmian późnego dojrzewania, które powinny Cię zainteresować przy wyborze.

Dowiedz się, jak kapusta kiszona jest przydatna i szkodliwa, a także jak szybko zakwasić kapustę w domu.

Krok po kroku przepis na solenie kapusty na zimę ze zdjęciami

W najprostszej wersji, tylko warzywa, marchew i sól będą potrzebne do wytrawiania kapusty, a jeśli ci to pasuje, następujący przepis jest dla Ciebie.

Wiesz? Istnieje legenda łącząca pochodzenie główek kapusty z kroplami potu boga Jowisza, z którego wyrosły. Jednocześnie samo słowo „kapusta” pochodzi najprawdopodobniej ze starożytnego greckiego i rzymskiego słowa „caputum” - głowy.

Czego potrzebujesz w kuchni: urządzenia i przybory kuchenne

Zgodnie z tym przepisem nie będziesz potrzebował niczego specjalnego do solenia, najważniejsze jest przygotowanie dużego rondla lub miski do mieszania, tarki i oczywiście ostrego noża do krojenia kapusty.

Lista składników

  1. Kapusta - 1 głowa, ważąca 3-5 kg.
  2. Marchew - 2-3 kawałki (duże).
  3. Sól - 2, 5 st. l

Proces gotowania

Solenie nie można nazwać bardzo trudnym zadaniem, a ten przepis tylko potwierdzi to stwierdzenie. Wszystkie działania są wykonywane w następującej kolejności:

  1. Najpierw należy dobrze umyć warzywa i usunąć z nich górne zielone liście.
  2. Następnie pokroić na kilka kawałków i drobno posiekać, składając zmielony produkt na przygotowaną głęboką patelnię.
  3. Gdy nasza kapusta zajmuje miejsce w wyznaczonej pojemności, można przystąpić do mielenia oczyszczonej i umytej marchewki (przy użyciu tarki).
  4. Mieszamy marchewki z kapustą i przesuwamy rękami, że zaczęli sok.
  5. Po dokładnym przetasowaniu wszystko ubijamy i zostawiamy w ciepłym pokoju na dwa dni, aby pokrojone warzywa umożliwiały więcej soku.
  6. Po określonym czasie przedmiot będzie musiał być ponownie wymieszany i może być już ułożony na brzegach.

To ważne! Podczas pakowania kapusty w puszki, każdy rząd musi być ubijany oddzielnie (w tym celu najbardziej przydatnym „pomocnikiem” będzie wałek do ciasta).

Kiedy rozłożysz ostatnią warstwę, będziesz musiał tylko wylać cały sok pozostały na patelni i zamknąć słoik, wyślij go do długoterminowego przechowywania.

Co można dodać do solonej kapusty

Sama kapusta jest dobra, ale w połączeniu z innymi warzywami marynowanie może nabrać bardziej wyrafinowanego i interesującego smaku. Zastanów się nad kilkoma przepisami na buraki, koper, paprykę i jabłka.

Radzimy przeczytać o możliwych metodach zbierania pomidorów, papryki, cukinii, dyni, fasoli szparagowej, rabarbaru, cebuli, zielonej cebuli i czosnku, zielonego groszku, rukoli, kopru.

Przepis na buraki

Do produkcji ogórków z buraków potrzebne będą następujące składniki :

  • kapusta - 1 głowa, ważąca 3, 5-4 kg;
  • buraki - 0, 4 kg;
  • czosnek - 1 głowa;
  • korzeń chrzanu - 50 g;
  • sól - 100 g;
  • cukier - 0, 5 filiżanki;
  • Goździk - 1-2 szt.;
  • czarny pieprz - 10 groszków;
  • liść laurowy - 4 małe rzeczy;
  • woda - 2 l.

Sam proces gotowania odbywa się w następującej kolejności:

  1. Na początek przygotowane składniki powinny być myte i krojone: kapusta - w dużych kawałkach, buraki - w małych kostkach, korzenie chrzanu - ruszt, czosnek - miażdżenie w prasie.
  2. Następnie wszystkie powyższe komponenty muszą zostać zmieszane i przeniesione na patelnię, do której później zostaną dodane zalewy.
  3. Aby zrobić solankę, po prostu polej wodą sól, cukier, pieprz, goździki i liść laurowy i pozwól im gotować przez 10 minut na małym ogniu.
  4. Gdy tylko ciecz jest gotowa i ostygnie, przelej na nią kapustę i przykryj patelnię nieco mniejszym wieczkiem, naciskając na coś ciężkiego (trzy litrowa puszka z wodą). Po prostu nie używaj szklanych pokryw do przykrywania, ponieważ mogą one pękać pod ciężarem.
  5. Na tym etapie trawienie usuwa się w ciemnym i lekko chłodnym miejscu na dwa dni, aby później można je było przenieść do banków w celu trwałego przechowywania.

Zgodnie z opisaną recepturą otrzymujesz niezwykle smaczne solenie buraków, które można bezpiecznie przechowywać przez sześć miesięcy.

Wiesz? W słoikach z kapustą lub innymi piklami można założyć tabletkę aspiryny, którą nasze babcie wykorzystały jako środek przeciwdrobnoustrojowy, co całkowicie nie wpływa na ostateczny smak ślepej próby.

Przepis na nasiona kopru

Przepis na solenie przy użyciu nasion kopru będzie łatwy do przygotowania. W takim przypadku musisz przygotować :

  • biała kapusta - jedna mała głowa;
  • marchewka - 2-3 kawałki;
  • nasiona koperku - nie więcej niż jedna łyżeczka;
  • sól - 1 łyżka. l

Aby przygotować smaczne, soczyste, aromatyczne i chrupiące danie, należy wykonać następujące proste czynności :

  1. Umyć, obrać i pokroić kapustę i marchewkę w paski.
  2. Wymieszaj, dodaj sól i nasiona koperku.
  3. Wbij do wybranego głębokiego zbiornika (na przykład rondla) i wciśnij go dobrze, naciskając go ciężarem.
  4. Zidentyfikuj patelnię w lodówce lub piwnicy.
  5. Po zrobieniu soku przez ślepą próbę, można go ponownie zmieszać i umieścić w słoikach do trwałego przechowywania.

Proces gotowania pikli trwa około jednego dnia.

Zapoznaj się z przepisami na pomidory do peklowania, zielone pomidory, squash, miodowy agaric, salo, lekko solone ogórki.

Przepis Pieprzowy

Bułgarska papryka jest dobrym dodatkiem do wszelkich potraw, więc nie należy się dziwić jej obecności w przepisach na marynowanie kapusty. W takim przypadku będziesz potrzebować :

  • kapusta - 2 kg (zawsze świeża);
  • Pieprz bułgarski - 600 g;
  • marchew - 0, 5 kg;
  • ziele angielskie (groch) - 10 rzeczy;
  • ocet (najlepiej jabłko) - 150 ml;
  • woda - 300 ml;
  • sól - 4 łyżki. łyżki.

Proces robienia marynat z papryką jest następujący:

  1. Warzywa, jak zwykle, myją się, pozbywają się wszystkich uszkodzonych liści i drobno posiekają, a następnie wysyłają do emaliowanej miski lub patelni.
  2. Potem przychodzi kolej na przygotowanie marchwi: jest także myta, czyszczona, a po siekaniu na tarce dodaje się ją do już odroczonego warzywa.
  3. Bułgarska papryka po prostu płucze się pod bieżącą wodą, tnie rdzeń i łodygę, a następnie tnie na słomki lub półpierścienie (jak wolisz).
  4. Po wymieszaniu kapusty, marchwi, papryki i ich ostrożnym przesunięciu, należy dodać do nich ziele angielskie i liście laurowe, pozostawiając sałatkę na 10-20 minut, aby uruchomił sok.
  5. Podczas wlewu mieszanki warzywnej - czas marynowania, do którego dodaje się sól, pieprz do odmierzonej ilości wrzącej wody i ciecz miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia.
  6. Po soli wrzący płyn i ocet należy wlać do wrzącej cieczy, po czym mieszaninę natychmiast wyjąć z ognia i wlać do rondla z kapustą i innymi warzywami.
  7. Przykryj patelnię pokrywką i włóż trochę ładunku, aby solanka wystawała na zewnątrz i całkowicie zakrywała warzywa.

Wszystko, teraz pozostaje tylko pozostawić marynowanie, aby nalegać w ciemnym miejscu (co najmniej pięć godzin), a następnie rozłożyć je w bankach i wysłać do stałego miejsca przechowywania.

To ważne! Wiele gospodyń domowych używa tego przepisu do wytrawiania kapusty, ale tylko w tym przypadku czas bezczynności warzyw w solance wzrasta do dwóch do trzech dni, podczas gdy dla dobrego solenia potrzeba maksymalnie jednego dnia.

Przepis z jabłkami

Jeśli nadal nie zdecydowałeś się na kiszenie kapusty jabłkami - bardzo próżne. Potrawa gotowana według poniższego przepisu wyróżnia się po prostu pysznym smakiem, z lekkimi nutami słodyczy. Aby go utworzyć, musisz przygotować następujące składniki :

  • kapusta - 1 mała główka;
  • marchewka - 3 szt. (średnia);
  • jabłka - 4 szt. (lepiej wziąć zielony);
  • sól - 2-3 łyżki. łyżki;
  • cukier - 2-3 łyżki. łyżki;
  • liść laurowy - 1-2 liście;
  • czarny pieprz - 10 dużych grochów;
  • ziele angielskie - 5 małych grochów.

Dowiedz się więcej o wykorzystaniu i korzystnych właściwościach jabłek.

Proces gotowania:

  1. Cienko posiekaj kapustę, trzy marchewki na dużej tarce i wymieszaj posiekane warzywa.
  2. Dodaj do nich odmierzoną ilość cukru i soli, a następnie dokładnie wyrabiaj wszystko rękoma, aby kapusta wypuściła sok.
  3. Dodaj liść laurowy i pieprz, ponownie mieszając wszystko.
  4. Myjemy jabłka i pozbywamy się kości, a następnie kroimy je na duże kawałki.
  5. Gdy wszystkie składniki są odpowiednio przygotowane, wystarczy wziąć czysty, wysterylizowany słoik i położyć go w warstwach: kapusta z marchewką - jabłka - ponownie kapusta, aż do szczytu.
  6. Pełny słoik jest zamknięty plastikową pokrywką i pozostawiony do przechowywania w ciepłym pomieszczeniu na 1-2 dni, po czym dobrze posolone danie można usunąć w piwnicy lub lodówce.

To ważne! Lepiej jest dodać jakiś pojemnik pod pojemnikiem do wytrawiania, ponieważ sok produkowany przez kapustę może po prostu płynąć po krawędziach. Jeśli nie chcesz uzyskać sfermentowanego produktu, lepiej opróżnić sok przed wizytą w stałym miejscu przechowywania.

Czy możliwe jest kiszenie kalafiora

Zwykle do solenia kapusty na zimę gospodynie domowe stosują odmiany białe, ale jeśli chcesz, możesz marynować kolorowe odmiany. Słone kolorowe warzywa z pewnością zadowolą wszystkich członków Twojej rodziny, więc rozważmy jedną z opcji utworzenia takiego pustego miejsca. Składniki:

  • kalafior - 3 kg;
  • marchew - 0, 5 kg;
  • woda - 1 l;
  • sól - 2 łyżki. łyżki;
  • czarny pieprz - 2-3 groch;
  • koperek - 1 gałązka.

Proces gotowania odbywa się w następującej kolejności:

  1. Ostrożnie umyj i zdemontuj przygotowane warzywa na kwiatostany.
  2. Myjemy i kroimy marchewkę w kółko.
  3. Alternatywnie, ułóż kapustę i marchewkę w przygotowanych słoikach, a koperek i marchewkę umieść na wierzchu.
  4. Napełnij solanką (wodą z solą i pieprzem) i zamknij szklane pojemniki.

Solenie zgodnie z tym przepisem odbywa się dość szybko, a składników jest niewiele (jeśli chcesz, możesz skrócić listę wymaganych produktów do kapusty, soli i wody).

Dowiedz się więcej o kalafioru, czerwonej kapuście i brokułach.

Reguły przechowywania

Nie wystarczy gotować smaczną i zdrową soloną kapustę, równie ważne jest jej właściwe przechowywanie. Tak więc, umieszczając słoiki w chłodnej piwnicy lub lodówce, możesz cieszyć się przydatnym warzywem przez kilka tygodni, chociaż zamknięte pojemniki mogą łatwo stać w lodówce do sześciu miesięcy lub nawet dłużej (pod warunkiem, że nie otworzysz ich).

To ważne! Aby zapobiec zepsuciu się gotowanego produktu po otwarciu, nie można go dosięgnąć brudnymi rękami ani zastawą stołową zaplamioną innymi pokarmami.

W pozostałych przypadkach nie zaleca się przechowywania solonej kapusty.

Zalety marynowanej kapusty

Spędzając sporo czasu na przygotowywaniu zbiorów kapusty, w końcu otrzymujesz nie tylko pyszne, ale także bardzo przydatne produkty.

Studiowanie kompozycji

Słona kapusta jest dobrym magazynem rezerw witamin i dobroczynnych substancji dla organizmu. Przedstawiciele grupy B, a także witaminy A, C i E są szczególnie widoczne na liście witamin, a ponadto zawierają znaczną ilość mikro- i makroelementów przydatnych dla organizmu człowieka: wapń, magnez, sód, potas, siarka, chlor, fosfor, jod, żelazo, cynk, fluor, chrom, molibden itp.

Warto przeczytać o głównych rodzajach kapusty i ich dobroczynnych właściwościach: biały, kolor, kalarepa, brokuły, Savoy, Pekin, pak choi.

Przydatne właściwości

Znaczna zawartość witaminy C przyczynia się do wzmocnienia funkcji ochronnych organizmu i walki z chorobami wirusowymi . Szczególnie istotne dla jego odbioru będzie jesień i zima, kiedy istnieje bardzo wysokie prawdopodobieństwo zakażenia ARVI lub grypą. Ponadto obecność potasu w kapuście pomaga wzmocnić mięsień sercowy, włókna nerwowe i zapobiega pojawianiu się kamieni nerkowych, a sok z kapusty pozostający w banku przyczyni się do eliminacji toksyn z przewodu pokarmowego i normalizacji żołądka.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Pomimo dość bogatej kompozycji solonej kapusty, nie powinna ona być przenoszona przez osoby o zwiększonej kwasowości żołądka, problemy z zębami (zwłaszcza erozja szkliwa zęba lub klinowata wada), a także osoby, którym lekarze zdecydowanie zalecają zmniejszenie spożycia soli.

Marynata z warzyw będzie z pewnością zbyteczna na wrzody żołądka, problemy z sercem, nadciśnienie, postępującą chorobę nerek, trzustki i wątroby.

Interesującymi opcjami do zbioru warzyw na zimę są pikle (małe marynowane warzywa) i marynata (gotowa mieszanka na zupę z kaszą perłową).

Jedną z przeciwwskazań do stosowania pikli może być ciąża, jeśli kobieta ma zwiększone obrzęki i jest podatna na stan przedrzucawkowy. Młode matki, które karmią piersią, należy wyrzucać z powodu wzdęcia, a u dzieci (zwłaszcza dzieci w wieku przedszkolnym) solona kapusta czasami powoduje rozstrój żołądka i pojawienie się acetonu (lepiej nie przejadać się).

Każdy produkt spożywczy z odpowiednim przygotowaniem i przestrzeganiem stosowanych środków będzie w stanie osiągnąć swój pełny potencjał i dostarczyć organizmowi użytecznych składników. Dotyczy to również solonej kapusty, która, jak udało się upewnić, jest łatwa do przygotowania na zimę.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik