Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Russulae należą do grzybów syropowatych. W tej rodzinie istnieje ponad 250 gatunków grzybów, z których większość nadaje się do spożycia przez ludzi. Nazwa rodziny wynikała z faktu, że zaledwie kilka wieków temu grzyby te były używane nawet w swojej surowej postaci. W ludziach prawie wszystkie jadalne grzyby nazywane są mięsem leishim. Zbieracze grzybów wiedzą, że zbieranie syroezheka przypada na okres od czerwca do października, kiedy grzyby są delikatne i pachnące smakiem. W tym artykule omówimy szczegółowo korzyści i niebezpieczeństwa Russula, a także metody czyszczenia i gotowania chudego mięsa.

Opis botaniczny

Russula to jadalne grzyby czapeczki, które rosną na prostej nodze. Ich kapelusz w młodym wieku ma kształt kulisty, ale później kończy się i osiąga średnicę 10 centymetrów lub więcej. Grzyby z tej rodziny można znaleźć w prawie każdym lesie: liściastym, sosnowym, brzozowym. Ponadto russula często znajdowała grzybiarzy na obrzeżach dróg, w pobliżu rzek i bagien.

Wiesz? Na terytorium Rosji można znaleźć prawdziwy ruchomy grzyb, który nazywa się plasmodium. Plasmodium jest oczywiście wolniejszy niż żółw, ale za kilka dni jest w stanie wspiąć się na mały kikut.

Skóra na czapce jest matowa, rzadziej - błyszcząca, malowana w różnych kolorach. Kontury czapki są różne blizny lub opaski. Kapelusz jest gładko oddzielony od nogi. Czasem korek może pękać, zwłaszcza jeśli grzyb jest stary lub występuje zwiększony poziom opadów w regionie. Płyta porośnięta, częsta, rozgałęziona. W zależności od rodzaju Syroezhkova płytki mogą mieć tępe lub spiczaste krawędzie. Kolor płytek waha się od białego do cytrynowego.

Noga syruzhek ma gęstą, gładką, cylindryczną strukturę. Większość gatunków z rodziny ma białe nogi bez zaostrzonych końców. Ciało jest gęste tylko w nodze, na czapce gęstość jest nieco mniejsza.

Miąższ ma inny śnieżnobiały kolor, ale stare grzyby mogą zmienić kolor miąższu. Ma bardzo delikatny zakres smaku, nasze receptory ledwo łapią smak rosiełków. Jeśli złapałeś grzyb o gorzkim lub ostrym smaku, najprawdopodobniej wybrałeś trującego przedstawiciela mięsa.

Najpopularniejszymi przedstawicielami rodziny Syrmej pozostają następujące gatunki grzybów:

  • Russula łuskowata (zielonkawa) . Zbieracze grzybów zauważają, że ten przedstawiciel rodziny jest najbardziej smaczny i pachnący, odpowiedni do absolutnie wszelkich pomysłów kulinarnych i arcydzieł. Jego czapka ma zielonkawo-brązowy kolor i osiąga 12 cm średnicy. W punkcie cięcia miazga nabiera zardzewiałego odcienia;

To ważne! Blady muchomor jest bardzo podobny do zielonkawej bielizny, która jest grzybem jadalnym. Ale jest ważna różnica: blady muchomor ma folię pod nakrętką.

  • jedzenie Russula. Czapka ma nierówny kształt, brązowawy odcień, osiągając średnicę 8-10 cm, krawędź kapelusza może być płaska lub żebrowana. Grzyb ma słaby rybi smak;
  • russule niebieski i żółty. Różni się w różnych kolorach skóry na czapce. Kolor może być fioletowy, zielonkawo-fioletowy, bordowy. Czapka jest błyszcząca, do 15 cm średnicy.

Wartość energetyczna i kalorie

Zawartość kalorii przedstawicieli rodziny Syroezhkov może wahać się od 15 do 20 kcal na 100 g produktu (w zależności od rodzaju). 100 g produktu zawiera 0, 7 g tłuszczu, 1, 7 g białka i 1, 6 g węglowodanów. Baza wodna grzyba wynosi 90%. Dowiedz się więcej o jadalnych pietruszkach, kurkach, rzędach topoli, truflach, borowikach, borowikach, osikowych lasach, białym podgruzdku, borowikach, borowikach, borowikach, miododajce, borowikach, falach.

Skład chemiczny

Skład tego mieszkańca świata mikologicznego zawiera popiół, błonnik pokarmowy, mono / disacharydy, nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, kwasy tłuszczowe Omega-6, kwas linolowy (należy do grupy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych). Skład witamin jest bogaty w następujące przydatne związki chemiczne:

  • kwas askorbinowy;
  • tiamina (witamina B1);
  • tokoferol (witamina E);
  • Ryboflawina (witamina B2);
  • kwas nikotynowy, niacyna (witamina PP).
Russulae są również bogate w niezbędne minerały:

  • ferum;
  • magnez;
  • wapń;
  • fosfor;
  • potas;
  • sodu
Ważne jest, aby pamiętać, że 300 g syroezheku pokrywa dzienną dawkę witaminy PP i błonnika pokarmowego, a ponadto organizm otrzymuje drugą część normy ryboflawiny i kwasu askorbinowego. Dowiedz się, jak suszyć, marynować, zamrażać grzyby.

Przydatne właściwości

Russulae doskonale uzupełnia każde menu dietetyczne, ponieważ zawiera minimalną liczbę kalorii. Są przydatne do wielu funkcji życiowych w organizmie dzięki zawartości witamin i makro / mikroelementów. Dzięki obecności naturalnego emulgatora lecytynowego miazga grzybowa zapobiega odkładaniu się „szkodliwego” cholesterolu. Korzyści z syroezhek są następujące:

  • Naturalny środek czyszczący ciała dodatkowo nasyca go wieloma użytecznymi substancjami. Związki chemiczne ze składu grzybów są w stanie wchłonąć toksyny i szkodliwe rodniki i usunąć je z organizmu;
  • Skład pulpy russula zawiera ważną i niezastąpioną substancję Rasulin, która przyczynia się do krzepnięcia mleka.
  • korzystny wpływ na krew i układ krążenia jako całość. Lecytyna, witamina C, magnez, potas i żelazo wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, poprawiają funkcjonowanie serca, rozrzedzają krew. Ponadto żelazo bierze udział w budowie czerwonych krwinek - erytrocytów;

Wiesz? Grzyb można nazwać największym i najcięższym żywym stworzeniem na ziemi. Niektóre grzybnie, żyjące pod ziemią, zajmują powierzchnię kilkuset hektarów i mają całkowitą masę ponad stu ton!

  • Sok grzybowy aktywnie walczy z szorstką skórą na piętach. Boczki odejdą po kilku sesjach kompresów soków;
  • korzystny wpływ na narządy przewodu pokarmowego występuje ze względu na stosunkowo łatwą absorpcję w żołądku i jelitach;
  • niacyna lub witamina PP ma korzystny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie;
  • dzięki kwasowi askorbinowemu wzmacnia się układ odpornościowy, który chroni nas przed wieloma chorobami zakaźnymi. Ponadto witamina C pomaga w asymilacji pierwiastków śladowych żelaza;
  • Ryboflawina chroni ludzki układ oddechowy przed negatywnym wpływem czynników zewnętrznych, poprawia funkcjonowanie tarczycy i narządów wzroku. Witamina B2 ma również korzystny wpływ na skórę, włosy, paznokcie i błony śluzowe.
Oczywiście rusule nie mają takich samych cudownych właściwości leczniczych jak na przykład sok z miodu lub brzozy. Ale takie grzyby są stosunkowo łatwo przyswajane przez organizm, odciążają organy trawienne, nasycają je witaminami i pomagają stracić te dodatkowe kilogramy. Dowiedz się, które grzyby rosną na drzewach, jakie są główne rodzaje grzybów jadalnych.

Szkody i przeciwwskazania

Russula nie zaszkodzi ludzkiemu ciału, chyba że jesz jego trujące odpowiedniki. Eksperci ustalili listę przeciwwskazań do stosowania tych grzybów:

  • dzieci poniżej 7 lat;
  • indywidualna nietolerancja na produkt przez organizm. Niektórzy ludzie mogą odczuwać różne reakcje alergiczne, zwłaszcza jeśli grzyby są używane na surowo;
  • w przypadku poważnych patologii żołądka, wątroby i nerek grzyby można jeść tylko po konsultacji z lekarzem;
  • osobom z zapaleniem żołądka, wrzodami i zapaleniem trzustki zabrania się używania grzybów w stanie surowym.
Pamiętaj, że przedstawiciele rodziny Syrrushka mogą skrzywdzić nawet dziesięcioletnie dziecko, jeśli są przygotowani przy użyciu niewłaściwej technologii.

W przypadku posiłków dla dzieci grzyby muszą być poddawane intensywnej obróbce cieplnej, ponieważ młody organizm postrzega pewne substancje grzybów jako obce mikroorganizmy. Dietetycy uważają, że dzienna stawka rukuli dla osoby dorosłej wynosi 150 g produktu . To właśnie w tej dawce grzyby będą czerpać korzyści i absolutnie nie będą szkodzić.

Syroezhek do gotowania

Przedstawiciele rodziny rusiowatych mogą być soleni, gotowani, smażeni, duszeni, marynowani. Będą wyglądać całkowicie harmonijnie w każdym wykwintnym arcydziele kulinarnym. Grzyby można dodawać do zupy, sałatek, pasztetów i pieczeni na ich bazie.

To ważne! Najsmaczniejsze i zdrowsze gołąbki to te bez czerwonego lub bordowego koloru na czapce. Konieczne jest gotowanie grzybów w dwóch wodach z namoczeniem w osolonej wodzie. Grzyby należy gotować przez 15-20 minut. Jeśli chcesz usmażyć russula w oleju roślinnym, najpierw gotuj je przez 5-7 minut. Istnieje ponad tuzin przepisów na wytwarzanie takich grzybów. Poniżej podajemy przykład solonych rosjan:

  1. Umyj grzyby i usuń z nich widoczne zanieczyszczenia.
  2. 500 g syroezheka umieścić w pojemniku do wytrawiania i dodać tam 5 średnich ząbków czosnku i 2 łyżki. l sól (1 litr wody).
  3. Dodaj zioła i przyprawy (mięta, koperek, estragon, bazylia, ziele angielskie, liść laurowy itp.).
  4. Korkować pojemnik i pozostawić go w chłodnym, ciemnym miejscu na 10-12 godzin.
  5. Podawać grzyby do stołu wraz z przyprawami (można wstępnie napełnić olejem).
Dowiedz się, jak zamrozić borowiki, boczniaki, pieczarki, kurki, grzyby.

Jak czyścić Russula

Czyszczenie syruzka należy przeprowadzać zgodnie ze standardową technologią:

  • czyszczenie gruzu i trawy na etapie zbiórki w lesie (również wyrzucić wszystkie uszkodzone i podejrzane grzyby);
  • w domu konieczne jest namoczenie zebranego produktu, tak aby wszystkie larwy i owady opuściły trudno dostępne miejsca;
  • po umyciu należy zdjąć folię z czapki i odciąć dolną część nogi na 1/3 jej długości;
  • Po oczyszczeniu ponownie opłucz grzyby pod bieżącą wodą.
Jeśli zamierzasz suszyć Russula (nie jest to szczególnie popularna metoda gotowania tego typu grzybów), to nie możesz ich umyć wodą. Należy go czyścić na sucho, odciąć uszkodzone i robacze miejsca i wysłać do suszenia.

Warunki przechowywania

Zebrana russula nie może być przechowywana dłużej niż pięć godzin, ponieważ mogą zmieniać kolor i tracić smak. Smażone i gotowane grzyby można przechowywać w lodówce lub na balkonie (zimą).

Solone i konserwowane grzyby są przechowywane nie dłużej niż rok w ciemnym, chłodnym miejscu. Suszone gołąbki należy przechowywać w workach papierowych lub tkaninowych w suchym, wentylowanym miejscu, gdzie temperatura powietrza nie spada poniżej + 15 ° C. Zwróć uwagę na charakterystyczne cechy fałszywych borowików, świń, niejadalnych grzybów, bladych muchomorów, grzybów satanistycznych.

Główne różnice między jadalnym i niejadalnym

Każdy zbieracz grzybów powinien znać podstawowe zasady rozróżniania jadalnych i niejadalnych grzybów, których należy przestrzegać przy zbieraniu syroezheka. Oto niektóre z głównych cech trujących przedstawicieli królestwa grzybów:

  • niejadalne grzyby mają charakterystyczny gęsty miąższ i nieprzyjemny zapach;
  • ich talerze są szorstkie, spódnica lub film mogą być obecne na nodze;
  • koniec stopy ma kolor różowy lub jego odcienie;
  • jasny kolor kapelusza o różnych odcieniach charakteryzuje wiele trujących gatunków grzybów, ale w tym kolorze są niektóre jadalne rusine;
  • podczas obróbki cieplnej miąższ grzybów trujących członków rodziny zmienia kolor.
Wiesz? Grzyby są prawdopodobnie jedynymi organizmami, które mogą przetrwać w ekstremalnych warunkach (bez atmosfery, przy wysokich dawkach promieniowania i silnym ciśnieniu atmosferycznym).

Te zasady niewątpliwie pomogą każdemu nowicjuszowi w zbieraniu grzybów, ale wiedza pochodzi z doświadczenia. Aby doświadczyć nie dało ci ceny zdrowia, uważnie przeczytaj zdjęcia jadalnego i niejadalnego syroezheka. Zabierz doświadczonych grzybiarzy do lasu po raz pierwszy i regularnie się z nimi konsultuj.

Na koniec chciałbym zauważyć, że Russula jest dość popularnym rodzajem grzyba w naszym kraju, a jeśli nie masz czasu, aby wybrać własne grzyby, to w sierpniu-wrześniu możesz je łatwo znaleźć na rynku. Pamiętaj tylko o podstawowych zasadach czyszczenia i odróżniania grzybów jadalnych od trujących, aby uzyskać smaczne danie, a nie zupę szpitalną.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik