Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Ludzie rozpieszczeni szlachetnym kolorem białych grzybów, a także brązowe kotlety, osikowe grzyby i kurki wyglądają podejrzanie na zielonkawe, które nie tracą swojego niezwykłego koloru nawet po ugotowaniu. Gdyby suszone białe grzyby nagle zamieniły się w zielone, zostałyby natychmiast wyrzucone, ale okazało się, że początkowo zielone liście zielonej kapusty były specjalnie zbierane i podawane na stole jako przysmak. Dziwne rzeczy dzieją się w tajemniczym świecie grzybów.

Opis botaniczny

Grzyb zielony, zwany także zielonym wioślarstwem, pochodzi od czcigodnego lameli i należy do rodziny ryadovka.

Jego kapelusz, który dorasta do średnicy 15 centymetrów, w młodym wieku jest lekko wypukły, z czasem staje się płaski. Ma jasny oliwkowy kolor z przewagą zieleni, która do środka wyraźnie brązowieje.

Z tyłu czapki są żółtozielone płytki, a łodyga grzyba prawie wszystkie chowa się w ziemi. Miąższ grzyba jest żółtawy, raczej twardy, kruchy i bardzo odporny na uszkodzenia powodowane przez robaki.

Wiesz? Największy żywy organizm na Ziemi, zajmujący powierzchnię prawie 10 kilometrów kwadratowych wraz z grzybnią, uważany jest za grzyb miodowy, który według naukowców mieszka na terytorium Stanów Zjednoczonych od 2, 5 tysiąca lat.

Gdzie rosnąć i kiedy zbierać

Wioślarska zieleń rośnie wyłącznie na glebach piaszczystych, szczególnie chętnych do osiedlania się w lasach iglastych, wśród których w pierwszej kolejności wybiera się lasy sosnowe. Może rosnąć sam, ale nie omija firm liczących do ośmiu kopii.

Zelenushka nadaje specjalną wartość w oczach grzybiarzy ich zdolności do wynurzania się z ziemi w tym smutnym okresie, kiedy główne rodzaje grzybów jadalnych kończą sezon wegetacyjny. Wioślarską zieleń można zbierać od września do mrozu. I rozprzestrzenia się na półkuli północnej w umiarkowanych szerokościach geograficznych.

Jadalność i smak

Zelenushka należy do warunkowo jadalnych grzybów. Oznacza to, że nie można go spożywać na surowo, ale jest to całkiem możliwe po ugotowaniu. To prawda, że najnowsze badania naukowe budzą podejrzenia, że są trujące. Jednak toksyczność tego grzyba ze śmiercią jest ustalana tylko wtedy, gdy jest nadmiernie spożywana. Radzimy dowiedzieć się więcej o rosołach, kurkach, osikach, topolach, borowikach, kiełkach, shiitake, białym podgruzdku, czarnych truflach, borowikach, borowikach, borowikach, grzybach, borowikach, porzeczkach.

Smak ryadovki zielony łagodny, ale o jej zapachu są różne interpretacje. Wydaje się niektórym, że ma aromat mączny, innym przypomina zapach ogórka.

Wartość odżywcza

Zelenushka nie jest zbyt bogaty w kalorie, mając tylko 19 kilokalorii na każde sto gramów. W 46% składa się z białka bogatego w cenne aminokwasy. Kolejna część jej składu, 49%, zajmują węglowodany, głównie glikogen. A tłuszcze obecne w kompozycji (5%) wyrażane są głównie w postaci fosfatydów, lecytyny i cholesterolu.

Zielone białko ma szereg aminokwasów, które są korzystne dla ludzi:

  • tryptofan;
  • arginina;
  • lizyna;
  • seryna;
  • walina;
  • glicyna;
  • histydyna;
  • treonina;
  • izoleucyna;
  • kwas asparaginowy;
  • leucyna;
  • kwas glutaminowy;
  • metionina;
  • fenyloalanina.
  • cystyna;
  • prolina;
  • tyrozyna;
  • alanina.

Dzwoniec jest bardzo nasycony mikro- i makroelementami, wśród których jest najwięcej fosforu, a także:

  • żelazo;
  • potas;
  • wapń;
  • magnez;
  • cynk;
  • selen;
  • sód;
  • mangan;
  • miedź.
Dobrze reprezentowane w tym grzybie i witaminach w postaci:
  • witamina C;
  • witamina B6;
  • witamina B12;
  • witamina E;
  • ryboflawina;
  • tiamina;
  • witamina D;
  • witamina D2;
  • kwas nikotynowy;
  • witamina K1;
  • kwas pantotenowy;
  • kwas foliowy;
  • cholina.
Zalecamy zapoznanie się z listą grzybów jadalnych.

Czy można pomylić lub podobne gatunki

Podczas zbierania zielenic istnieje niebezpieczeństwo pomylenia ich z podobnymi grzybami, które mogą powodować znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego. Na przykład trujący rząd siarkowy z pewnym podobieństwem do niego rośnie również w lasach iglastych i zbiega się pod względem dojrzewania.

Można odróżnić ten toksyczny zakres od zielonoskrzydłego przez mniejszy rozmiar czapki, przez jej jasnożółto-szary kolor, a także przez nieprzyjemny zapach miazgi. Wioślarstwo szare trujące Kolejne wioślarstwo - jodła lub duszno - nie jest tak trujące jak siarkowe, ale uważa się je za niejadalne i różni się od zielonkawego mniejszym rozmiarem i wysoką, cienką nogą. Wioślarstwo Wioślarstwo To będzie interesujące dla fanów grzybów, aby przeczytać o tym, jak zamrozić pieczarki, grzyby, kurki, boczniaki i białe grzyby. Możesz pomylić wiosłowanie z zielonym i najbardziej niebezpiecznym bladym muchomorem, który w młodym wieku ma zielonkawo-żółtą czapkę. I całkiem łatwo jest je odróżnić przez całkowicie białe płytki muchomora i pierścień na nodze. Blady perkoz

Co z nich może gotować

Zelenushka nadaje się do każdego rodzaju obróbki kulinarnej, która istnieje dla grzybów. Może być gotowane, smażone, marynowane, solone i suszone.

To ważne! Ponieważ grzyb ten jest warunkowo jadalny, można go używać tylko po ugotowaniu iw umiarkowanych ilościach.

Dzwoniec rośnie w piasku głównie w lasach sosnowych i posiada bardzo lepką skórę na czapce, zbiera znaczną „plon” w postaci igieł piasku i sosny. Dlatego w przygotowaniu najtrudniejszych - dobrze jest oczyścić go ze ściółki. Kapelusz jest obrany, a piasek i igły, uwięzione na talerzu i stopie, są najlepiej eliminowane podczas gotowania.

Z reguły tylko młode grzyby marynują, a stare są bardziej odpowiednie do smażenia i suszenia. Niewyrażający smak surowych szczygieł jest zauważalnie wzmocniony po smażeniu, a zwłaszcza suszeniu. Osobliwości gotowania tego wiosłowania można przypisać jego zdolności do uzyskania bogatego zielonego koloru po gotowaniu lub soleniu.

Jak gotować

Zwykle grzyby te gotuje się w osolonej wodzie przez kwadrans. Umieszcza się je w zimnej wodzie, doprowadza do wrzenia, wrzuca sól do smaku i gotuje na małym ogniu. Następnie odcedzamy wrzącą wodę, grzyby umieszczamy w durszlaku i oblewamy zimną wodą. Potem można je jeść, dodawać do sałatek, smażyć, marynować, przyprawiać różnymi daniami. Wiesz? W średniowieczu w Europie szczygieł został uznany za najwspanialszy gatunek grzyba na poziomie trufli.

Ponadto, po ugotowaniu, zelenuszki nadają się do spożycia przez ludzi, są również czyszczone z ściółki, która je wprowadziła.

Jak marynować

Istnieje kilka przepisów na solenie tych interesujących grzybów. Oto jeden z najpopularniejszych. Wymaga następujących składników:

  • szczygieł - 1 kilogram;
  • liście wiśni - 2 sztuki;
  • liście porzeczki - 2 sztuki;
  • cukier granulowany - 2, 5 łyżki stołowej;
  • sól stołowa - 1, 5 łyżki;
  • liść laurowy - 3 sztuki;
  • nasiona kopru - 30 gramów;
  • musztarda - 15 gramów.
Umyte grzyby należy gotować przez dziesięć minut, a następnie ostudzić i umieścić w szklanym słoiku, przeplatanym liśćmi porzeczki, wiśnią i laurem. W litrze wrzącej wody rozpuść cukier, sól i dodaj pieprz i musztardę w proszku. Prawdopodobnie zainteresuje Cię nauka marynowania grzybów na zimę w bankach, a także zapoznanie się z najsmaczniejszymi przepisami na solenie.

Wideo: sałatki z przepisu Zelenushek

Po dziesięciu minutach osadu powstałą solankę należy wlać do słoika grzybów i zamknąć pokrywką. Będąc przez tydzień w chłodnym miejscu, produkt będzie gotowy do użycia.

To ważne! Szczygieł nie należy stosować, jeśli występują problemy w przewodzie pokarmowym.

Jak marynować

Do marynowania zaleca się młode grzyby. Ta procedura wymaga następujących składników:

  • woda - 200 mililitrów;
  • zielona ryadovka - 1 kilogram;
  • cukier granulowany - 1 łyżeczka;
  • sól kuchenna - 30 gramów;
  • 70% kwas octowy - 1 łyżeczka;
  • kwas cytrynowy - na czubku noża;
  • czosnek - 4 goździki;
  • pieprz w groszku - 6 sztuk.
Dowiedz się, jak gotować pyszne marynowane grzyby i kurki.

Wideo: Pieczarki Zelenushka

W wodzie trzeba umieścić grzyby i sól, a całość włożyć do rondla na ogniu o średniej intensywności. Po około pół godzinie, kiedy grzyby zaczną opadać na dno, należy dodać resztę składników i gotować wszystko przez pięć minut.

Następnie gotowy produkt należy rozłożyć na wstępnie wysterylizowane pojemniki i zamknąć je również sterylizowanymi pokrywkami.

Te warunkowo jadalne grzyby są w rzeczywistości absolutną faworytem domowej żywności w puszkach późną jesienią. Zróżnicowana paleta substancji, które są cenne dla ludzkiego zdrowia, w połączeniu z pikantnymi smakami, sprawia, że Zelenushka jest mile widzianym gościem na stole wielu ludzi.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik