Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

W okresie sezonowych przygotowań do zimy szczególnie poważna staje się kwestia sterylizacji puszek, ponieważ czystość i sterylność naczyń, w których będą przechowywane, jest kluczem do doskonałego smaku, aromatu i bezpieczeństwa dla zdrowia ludzkiego.

Po co jest sterylizacja puszek?

Co dziwne, ale wiele gospodyń domowych ignoruje proces sterylizacji puszek i jest na próżno. Sterylizacja jest metodą niszczenia wszystkich rodzajów drobnoustrojów poprzez obróbkę cieplną pojemnika. Dzięki niemu blanki są sterylne i można je przechowywać przez długi czas. Istnieje kilka opcji sterylizacji słoików:

  • dla pary;
  • za pomocą mikrofalówki;
  • w piekarniku;
  • w podwójnym kotle;
  • poprzez pasteryzację.

Każda metoda ma swoje zalety i cechy. Często hostessa wybiera odpowiednią opcję w oparciu o możliwości i maksymalną prostotę.

Zapoznaj się z przepisami na dżem: dżem wiśniowy z kamieniami i biały dżem wiśniowy; dżemy z jabłek, pigwy, poziomek, czerwonych i czarnych porzeczek, truskawek, melonów.

Przygotowywanie puszek

Zanim zaczniesz konserwację, musisz przygotować pojemnik i dokładnie go sprawdzić. Rozpocznij sprawdzanie wzrokową kontrolą puszek pod kątem obecności pęknięć, odprysków, zadrapań itp. Szczególną uwagę należy zwrócić na szyję, ponieważ wióry mogą prowadzić do obniżenia ciśnienia zawartości, aw rezultacie do spożycia bakterii i szybkiego pogorszenia zachowania. Wszelkie drobne usterki mogą spowodować, że podczas napełniania pojemnika gorącym produktem po prostu pęknie on w ręce. Aby zapewnić sterylność pojemnika, należy pamiętać o jego dokładnym czyszczeniu. Do mycia używaj zwykłej sody oczyszczonej lub mydła do prania. Nie zaleca się stosowania nowoczesnych środków chemicznych, ponieważ są one słabo wymyte i mogą pozostać w małych ilościach na szkle, co niekorzystnie wpłynie zarówno na samą ochronę, jak i na zdrowie osoby, która będzie z niej korzystać.

Podczas zszywania konieczne jest użycie nowych pokrowców, bez korozji i zarysowań, w przeciwnym razie może to wpłynąć na jakość obrabianego przedmiotu i jego trwałość.

To ważne! W celu ochrony zaleca się korzystanie z banków, które były już używane przynajmniej raz. Szkło hartowane w takim pojemniku jest trwalsze, nie boi się zmian temperatury i jest odporne na efekty termiczne. Jeśli banki są nowe, muszą mieć trochę czasu pod strumieniem gorącej wody.

Przygotowanie warzyw i owoców

W trakcie konserwacji równie ważne jest właściwe przygotowanie owoców i warzyw. Po pierwsze, należy sortować produkty, usuwać wszystkie zepsute, odpady i ospałe surowce. Bardzo różne owoce komplikują proces zszywania, ponieważ duże warzywa wymagają dłuższego czasu na gotowanie niż małe. Owoce i warzywa powinny być usuwane z liści, wszystkich gałązek, korzeni.

Wiesz? Cięcie i obieranie warzyw na półfabrykaty jest konieczne przy użyciu noża ze stali nierdzewnej, ponieważ inne materiały utleniają się w kontakcie z żywnością. Wpłynie to niekorzystnie na jakość wykrojów.

Następnie możesz zacząć prać produkty. Jest to warte trochę shaltur tutaj, ponieważ cały proces rąbania ścieka. Dokładnie umyć warzywa i owoce kilka razy pod bieżącą wodą. Szczególnie zanieczyszczone owoce zaleca się moczyć w zimnej wodzie, a następnie spłukać. Zaleca się mycie małych ogórków sztywnym pędzelkiem z naturalnego włosia.

Radzimy zapoznać się z metodami zbierania warzyw na zimę: cebulą, kapustą (biała kapusta, kalafior, czerwona kapusta, brokuły), zielonym groszkiem, pieprzem, cukinią, fasolą szparagową, dynią, a także marynatą do gotowania w słoiku, marynatami i marynowaniem grzybów.

Pokrowce do sterylizacji

Sterylizacja pokryw jest obowiązkową normą przy przygotowywaniu najwyższej jakości potraw do konserwacji. Osłony są dokładnie sprawdzane pod kątem różnych wad, uszkodzeń, wgnieceń lub korozji. Do półfabrykatów odpowiednie wyroby cynowe o gładkiej powierzchni, w których średnica gumy wewnętrznej ściśle odpowiada średnicy pokrywy. Istnieje kilka opcji dezynfekcji pokrowców:

  1. Gotowanie . Najprostsza i najstarsza metoda, która pozwala szybko i łatwo dezynfekować produkty. Konieczne jest wlanie niewielkiej ilości wody do pojemnika, doprowadzenie go do wrzenia i obniżenie pokryw na kilka minut. Wyroby z tworzyw sztucznych gotują się od 2 do 5 minut, metalowy od 10 do 15 minut.
  2. Dla pary . Idealny do gumowych pokryw uszczelniających. Aby to zrobić, weź pojemnik z wodą, ustaw górną część kraty lub sita, a następnie umieść pokrywki. Produkty obmywają parę przez 10-15 minut, a następnie zdejmują i rozprowadzają na czystym ręczniku.
  3. W piekarniku . Pokrywy stalowe bez gumy wewnętrznej można szybko i łatwo podgrzać w piekarniku przez 10 minut. Ta metoda dotyczy produktów skręcanych (twist).
  4. Z pomocą specjalnego rozwiązania . Wielu woli zdezynfekować czapki, umieszczając je na 10-15 minut w specjalnie przygotowanym roztworze, który jest oparty na manganie, alkoholu lub furatsilinie. Ta metoda jest uniwersalna i nadaje się do wszystkich typów zakrętek, ale obecnie jest rzadko stosowana.

To ważne! Zabrania się sterylizacji metalowych osłon w kuchence mikrofalowej, ponieważ może to doprowadzić do ich pęknięcia. W ten sposób można dezynfekować tylko produkty nylonowe.

Sterylizacja nad parą

Jedną z najstarszych i sprawdzonych metod przygotowywania potraw do konserwacji jest sterylizacja nad parą. Aby go trzymać, potrzebny będzie duży pojemnik, na przykład rondel i kratka z otworami, które zostaną wykorzystane do pakowania:

  1. Garnek jest napełniany przez 2/3 wodą i siatka jest instalowana (w przypadku braku specjalnej siatki można ją zastąpić durszlakiem lub sitem).
  2. Banki ustawione na szyi siatki w dół.
  3. Po zagotowaniu się wody odnotowują czas: pojemnik na 1 litr jest dezynfekowany przez 10 minut, 2-3 litry przez 15 minut.
  4. Czysta tara na szyi.

Obróbka parowa jest uważana za zakończoną w przypadku, gdy krople wody zaczynają płynąć wzdłuż wewnętrznych ścian puszki.

Przeczytaj także o popularnych metodach zbierania pomidorów: pomidorach we własnym soku, soku pomidorowym, sałatce z pomidorami, zielonymi pomidorami, „palcami mniam”, konfiturze pomidorowej.

Sterylizacja piekarnika

Ta metoda jest wygodna, ponieważ pozwala znacznie zaoszczędzić czas i jednocześnie przetwarzać dużą liczbę kontenerów:

  1. W zimnym piekarniku na siatce włożyć szyjkę pojemnika w dół.
  2. Piekarnik jest podgrzewany do temperatury 150 stopni.
  3. Ustaw naczynia na 10-15 minut.

To ważne! Mokre słoiki powinny być zainstalowane na ruszcie do góry nogami, aby woda mogła wyparować.

Sterylizacja mikrofalowa

Metoda dezynfekcji puszek przy użyciu kuchenki mikrofalowej jest najszybsza, ale wymaga przestrzegania pewnych subtelności. Zabrania się wkładania do piekarnika pustych pojemników szklanych i jakichkolwiek przedmiotów metalowych, więc przetwarzanie puszek odbywa się bez pokryw:

  1. Banki wypełniły 1/3 wody, ustawionej w kuchence mikrofalowej.
  2. Piekarnik włącza się na 2-3 minuty z pełną mocą.

Aby brzegi podczas obróbki cieplnej nie pękały, nie można w nich wlać wody, ale po prostu włóż szklankę wody na obracającą się płytkę.

Sterylizacja w podwójnym kotle

Jeśli w domu jest podwójny kocioł, można go użyć jako sterylizatora do naczyń. W tym celu:

  1. Woda wlewa się do zbiornika.
  2. Na górze siatki ustaw pojemnik do góry dnem, przykryj pokrywką.
  3. Stań w banku przez 15 minut.

Do sterylizacji można również użyć wolnej kuchenki. Przetwarzanie pojemników szklanych w tym urządzeniu jest identyczne.

Pasteryzacja

Obróbka cieplna pojemników szklanych i ich zawartości w temperaturach poniżej 100 stopni nazywa się pasteryzacją. Aby osiągnąć pożądany efekt - zniszczenie wszystkich bakterii i mikroorganizmów - banki powinny być ogrzewane w temperaturze około 85 stopni przez długi czas.

Wiesz? Sterylizacja i pasteryzacja różnią się wyłącznie efektami różnych reżimów temperaturowych, wszystkie inne warunki procesu są podobne.

Optymalna metoda pasteryzacji naczyń, która pozwala kontrolować daną temperaturę, uważana jest za podgrzewaną w piecu. Po dokładnym umyciu pojemnik umieszcza się w piecu, ogrzewa do 80-90 stopni i ogrzewa aż ciecz całkowicie wyparuje z jego powierzchni.

Zalecenia

Przed wydaniem sterylnych puszek należy rozważyć kilka ważnych zaleceń :

  • do konserwacji używaj tylko nowych, wysokiej jakości pokrowców bez zadrapań, uszkodzeń, zgięć, z gumową uszczelką ciasno przylegającą do krawędzi;
  • dokładnie sprawdzaj szkło pod kątem uszkodzeń, odprysków, zadrapań lub pęknięć;
  • podczas obróbki cieplnej naczyń w piekarniku należy otworzyć drzwi dopiero po obniżeniu temperatury do 80 stopni;
  • do czyszczenia pokryw i puszek używać środków oszczędzających - sody oczyszczonej, soli, mydła do prania;
  • podczas mycia pojemników używaj tylko nowej, czystej gąbki;
  • nie odwracaj słoików do góry nogami po obróbce cieplnej;
  • po zabiegu nie dotykaj szyi rękoma, ponieważ efekt zabiegu jest zredukowany do zera.

Dowiedz się, jak oszczędzać na zimę jabłka, gruszki, śliwki, wiśnie, morele, truskawki, jagody, aronii, sunberry, yoshtu, rokitnik.

Takie proste wskazówki pozwolą osiągnąć najskuteczniejszą dezynfekcję wyrobów szklanych i zapobiec uszkodzeniom spowodowanym przez zepsucie. Istnieje wiele metod sterylizacji puszek w domu, więc każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać dla siebie najprzyjemniejsze i najmniej kłopotliwe. Najważniejszą rzeczą w procesie konserwacji jest pamiętanie, że jakość obróbki cieplnej pojemnika i pokrywek określi, czy domowe produkty przetrwają do punktu, w którym chcą jeść.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik