Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Istnieją różne sposoby zbierania pomidorów na zimę. Są marynowane, mrożone, suszone i oczywiście solone. Solenie to łatwy sposób na poprawę smaku warzyw i przedłużenie ich okresu przydatności do spożycia. Jest zimno i gorąco, przechowywane w różnych pojemnikach.

Aby utrzymać półfabrykaty tak długo, jak to możliwe, są hermetycznie zamknięte. Jednym z najbardziej popularnych produktów konserwowych są solone pomidory.

W tym artykule przyjrzymy się właściwościom solenia warzyw w wiadrach i puszkach, metodzie przygotowania, składowi chemicznemu i korzystnym właściwościom tego produktu.

O funkcjach i smaku

Solone warzywa różnią się od marynowanych w solance. Do tego ostatniego należy dodać ocet. Pomidory, traktowane tylko solanką, a następnie fermentowane, mają delikatny słodko-kwaśny smak i ten sam zapach. Ich skóra pozostaje gęsta, rozdarta podczas gryzienia.

Miąższ pod wpływem solanki staje się delikatny i soczysty, zmniejsza swoją objętość, więc pomidory są zdeformowane i zmiękczone. Przy zachowaniu proporcji tylko solanka pozostaje słona, a pomidory są lekko nasycone solą.

To ważne! Zanim ustawisz brzegi na dojrzewaniu, obróć je do góry nogami i przytrzymaj przez jakiś czas. Jeśli czapki zaczną kopać płyn przez czapki, oznacza to, że nie zaobserwowano szczelności skrętu. Otwórz takie banki, umyj pomidory i ponownie je traw.

Czego potrzebujesz: urządzenia kuchenne i naczynia

Urządzenia te nie wymagają specjalnych dostosowań. Potrzebne będą miski i umywalki na masę pomidorową i solankę, sterylizowane słoiki na półfabrykaty i pokrywki, aby szczelnie je zamknąć. Dowiedz się, jakie popularne przepisy to szybkie pomidory, dżem pomidorowy, pomidor z musztardą, marynowane pomidory z cebulą, solone, marynowane, we własnym soku, suszone pomidory, sałata z pomidorami.

Niezbędne składniki receptury

Aby uratować pomidora przed zimową metodą solenia, będziesz potrzebować:

  • Parasole koperkowe - 4 szt .;
  • pietruszka - 6 gałązek;
  • estragon - 4 szt .;
  • korzeń chrzanu - 40 g;
  • gałązki wiśni - 2 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • pomidory - 3 kg;
  • sól - 50 g;
  • woda - 1, 5 l.

Cechy wyboru produktu

Wszystkie warzywa powinny być zielone, bez śladów pleśni i zgnilizny. Jeśli kilka liści na gałęziach zieleni uległo pogorszeniu, należy je odciąć. Odśwież plasterki na korzeniu chrzanu przed włożeniem go do słoików.

Pomidory wybierają mniej więcej ten sam rozmiar i, co najważniejsze, jeden stopień dojrzałości. Dojrzałe owoce pękają szybciej niż zielone i zaczynają się pogarszać wcześniej. Wiesz? Oryginalna nazwa „pomidory” pomidory otrzymane od Azteków. Później Francuzi nazwali je „pomidorami”, a romantyczni mieszkańcy Morza Śródziemnego nazywali je złotymi jabłkami - „pomme d'orro”, które później przekształcono we wszystkich znanych nam „pomidorach”. Po raz pierwszy warzywa te dotarły do Europy w XVI wieku, zanim stały się znane wyłącznie mieszkańcom obu Ameryk.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

  1. Zmyć i osuszyć zioła. Połóż w dwóch 1, 5-litrowych słoikach z jednym parasolem kopru i gałązką wiśni bez liści, dwie gałązki pietruszki, dwie gałązki estragonu, 20 g posiekanego korzenia chrzanu i grubo posiekanego ząbka czosnku.
  2. Opłukać pomidory w łagodnym roztworze mydła, a następnie pod bieżącą wodą. Zacznij układać słoik pomidorów. Połóż je wystarczająco mocno, ale nie tamp. Około połowy słoika dodaj kolejną gałązkę pietruszki i parasol koperku.
  3. Wypełnij słoik pomidorów na szyję. Przygotuj marynatę: dodaj trzy łyżki soli w pół litra czystej (najlepiej dobrze) wody. Mieszać solankę, aby ją nasycić i rozpuścić kryształy soli.
  4. Wypełnij pomidory solanką do szyjki słoika, pozostawiając około jednego centymetra wolnej przestrzeni ze szczytu słoika. Zamknij pojemniki sterylizowanymi kapslami (nie metalowymi). Połóż puste miejsca w zimnym ciemnym miejscu przez około trzydzieści do czterdziestu dni w celu dojrzewania.

Co jeszcze może marynować pomidory

Jeśli wcześniej, pomidory były solone tylko w drewnianych beczkach, ale teraz są zbierane w dowolnych pojemnikach kuchennych, które można zamknąć.

To ważne! Przechowuj preparaty pomidorowe z dala od światła słonecznego. Bezpośrednie światło słoneczne obniża jakość solanki, powoduje fermentację i może zrujnować ochronę. Jeśli zauważysz, że zawartość słoika zaczęła fermentować, przyciemnić lub pokryć pleśnią, odrzuć taką preformę i nie ryzykuj własnego zdrowia.

W wiadrze

Ta technika nadaje się do solenia dużych ilości pomidorów.

Wymagane składniki

Oto standardowy zestaw produktów:

  • niedojrzałe pomidory - 6 kg;
  • czerwona ostra papryka - 40 g;
  • Gałązki kopru - 150 g;
  • gałązki pietruszki - 50 g;
  • estragon - 50 g;
  • Oregano - 20 g;
  • liście czerwonej porzeczki i wiśni - 70 g;
  • woda - 5 l;
  • sól - 350 g
Sprawdź przepisy z zielonych pomidorów - marynowane, marynowane, solone.

Przepis krok po kroku

  1. Pomyj pomidory (najlepiej „Krem”) w łagodnym roztworze mydła i spłucz pod bieżącą wodą. Umieść oregano, liście porzeczki i wiśnie na dnie velcherki, ułóż pomidory na trzech warstwach na wierzchu. Posypać drobno posiekaną ostrą papryką, posypać koperkiem, pietruszką i estragonem.
  2. Dodaj sól do pojemnika z wodą i mieszaj delikatnie, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wypełnij je pomidorami, aby były całkowicie pokryte solanką. Uzupełnij pozostałymi owocami, napełnij je solanką do szczytu wiadra.
  3. Organizuj ucisk: przykryj wiadro bawełnianą lub gazową tkaniną, połóż na nim dużą płytę i włóż na nią coś ciężkiego (worek zbóż lub ciężarki na 1 kg).
  4. Pozostaw kęs do dojrzewania przez trzy dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do zimnego miejsca i pozostaw na półtora miesiąca na solenie.
Wiesz? Przez długi czas owoce i liście pomidorów uważano za trujące. Historia zna wiele ciekawych prób zatruwania wysoko postawionych osób przy pomocy naczyń. W ten sposób kucharz, przekupiony przez zwolenników angielskiego króla Jerzego, próbował nakarmić pieczeń dodatkiem liści pomidora pierwszego amerykańskiego prezydenta George'a Washingtona.

Na patelni

Najlepsza opcja do zbioru solonych pomidorów na święta. Stosuje się średni emaliowany pojemnik na niewielką ilość warzyw.

Wymagane składniki

Do szybkiego solenia musisz kupić:

  • czerwone lub brązowe pomidory - 2 kg;
  • liście chrzanu - 5 g;
  • proszek musztardowy - 20 g;
  • liść laurowy - 4 szt .;
  • czarny pieprz - 5 g;
  • czosnek - 4 goździki;
  • koperek - 4 parasole;
  • woda - 1 l;
  • sól - 15 g;
  • cukier - 10 g

Przepis krok po kroku

  1. Umyj pomidory wodą z mydłem i opłucz je czystą wodą. Równomiernie rozprowadzić liście chrzanu, parasole koperkowe, grubo posiekany czosnek i liść laurowy na dnie sterylizowanego garnka z emaliowaną wodą.
  2. Połóż pomidory na wierzchu. Rozłóż je mocno, ale nie tampuj. Posypać czarnym pieprzem.
  3. Przygotuj solankę: wymieszaj cukier, sól i musztardę, dodaj je do pojemnika z wodą, powoli mieszając. Poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Wypełnij pomidory solanką do szczytu rondla.
  4. Przykryj patelnię czystą, naturalną ściereczką i umieść na niej talerz uciskany jarzmem. Wyjdź do kuchni na pięć do sześciu dni, a następnie przenieś się do zimnego balkonu lub piwnicy. Mocz miesiąc na solenie.
To ważne! Jeśli nie zamkniesz solonych pomidorów do szczelnego przechowywania, oprócz soli dodaj do wody proszek z nasion gorczycy i trochę wódki. Ta mieszanina zapobiegnie rozwojowi patogennej mikroflory w ochronie.

Funkcje pamięci masowej

Temperatura przechowywania takich półfabrykatów nie powinna przekraczać + 7 ° C. Optymalny zakres temperatur wynosi od +1 do + 6 ° С (piwnica, balkon zimowy). Konieczne jest przechowywanie oddzielnie od chemii gospodarczej i żywności o ostrym zapachu, ponieważ konserwacja pochłonie ten zapach w sobie. Zewnętrzne wibracje, wstrząsy, światło słoneczne, zbyt mocno wpływają na obrabiany przedmiot.

Jeśli nie możesz zapewnić odpowiednich warunków solenia dla solenia, trzymaj pomidory przez trzy do czterech dni w temperaturze pokojowej do dojrzewania. Gdy tylko solanka zacznie chmurkować i bąbelkować, wlać ją do emaliowanej patelni. Umyć wszystko, co zostało umieszczone w słoiku. Solanka do wrzenia i napełnij je w banku pomidorów. Zamknąć hermetycznie pokrywkę i pozostawić pomidory w warunkach beztlenowych. Taki skręt wytrzymuje spadki temperatury do + 18 ° C. Wiesz? Aby obalić pogłoski o toksyczności pomidorów, w 1822 r. Pułkownik armii amerykańskiej o imieniu Johnson zjadł całe wiadro tych owoców przed zdumioną publicznością. Stało się to w stanie New Jersey, na schodach centralnego budynku sądu miejskiego. Odkąd pułkownikowi nic się nie stało, pomidory zaczęły szybko zyskiwać popularność w kręgach kulinarnych.

Jaki jest pożytek z kęsów

Największymi korzyściami zdrowotnymi są oczywiście świeże pomidory. Ale zwroty słone mogą się również pochwalić wieloma użytecznymi właściwościami.

Skład i kaloria

Podstawą tego warzywa w postaci soli jest woda. W przeliczeniu na 100 g masy odpowiada 90 g. Następnie wagowo występują węglowodany, kwasy organiczne i białka - 1, 6 g, 1, 2 gi 3, 1 g. Wartość kaloryczna tego produktu wynosi 13 kcal, więc można go włączyć do żywności dietetycznej.

Skład witamin zebranych pomidorów jest bogaty. Większość z nich zawiera witaminę C, znaną również jako kwas askorbinowy - aż 10 mg. Solone pomidory zawierają również witaminy PP, B1 i B2, a także witaminę A w małych ilościach. Jeśli chodzi o skład mineralny, w dużych ilościach zawiera on potas, który jest przydatny dla mięśnia sercowego. Zawierają pomidory magnezowe i żelazne, a także wapń i fosfor w tej samej ilości. To ważne! Aby wysterylizować pojemniki z puszkami, umieść je w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni, oparz wrzątkiem lub dokładnie umyć wodą sodową.

Przydatne właściwości

  1. Zmniejsza ryzyko chorób prostaty i trzustki.
  2. Mają działanie immunostymulujące.
  3. Wzmocnij ściany naczyń krwionośnych i mięśnia sercowego.
  4. Tonuj ściany macicy.
  5. Popraw trawienie.
  6. Mają działanie przeciwzapalne dzięki naturalnemu antybiotykowi kwercetynie.
  7. Przyspieszenie metabolizmu.
  8. Zwiększa przepuszczalność jelit.
Dowiedz się, jakie są przydatne pomidory czereśniowe, zielone pomidory, a kto i kiedy powstrzymać się od jedzenia pomidora.

Czy jest jakaś szkoda?

Główną szkodą tego produktu jest wysokie stężenie soli. Takie preparaty nie mogą być spożywane przez osoby z przewlekłymi chorobami żołądka, wątroby, dróg moczowych. Są przeciwwskazane dla osób cierpiących na nadciśnienie. Solone pomidory nie mogą być spożywane w upale i przed znacznym wysiłkiem fizycznym: powodują silne uczucie pragnienia i zatrzymują wodę w organizmie, powodując obrzęk tkanek miękkich.

Przypadki szczególne: czy możesz jeść solone pomidory

Ciesz się zachowaniem jak wielu ludzi, podczas gdy nie wszystkie z nich mogą być używane.

W ciąży i karmiących piersią

U kobiet w ciąży układ moczowy znajduje się pod podwójnym obciążeniem, ponieważ służy zarówno organizmowi matki, jak i płodowi. Nadmiernie słone jedzenie źle wpływa na funkcjonowanie nerek i wywołuje stan zapalny. Kobiety w ciąży są również podatne na obrzęki, a jedzenie konserwowych pomidorów tylko pogorszy ten stan.

Ten produkt jest uczulający, dlatego też niepożądane jest, aby matki karmiące go używały Dopóki dziecko nie osiągnie sześciu miesięcy, nie wolno jeść pomidorów w puszkach.

Wiesz? Na świecie istnieje ponad dziesięć tysięcy odmian tej kultury. Botanicznie, został uznany za owoc, ale Służba Celna Stanów Zjednoczonych zdecydowała się ogłosić pomidory jako warzywa pod koniec XIX wieku i od tego czasu utrzymuje swoją pozycję.

Dla dzieci

Do trzech lat dzieciom nie należy podawać zbyt słonych potraw. Obciążenie może wpływać na delikatne układy moczowe i sercowo-naczyniowe. Rozpocznie się przewlekła choroba nerek lub mięśnia sercowego. U niemowląt ten produkt wywołuje reakcje alergiczne i chorobę kamicy żółciowej. Jeśli zamierzasz wprowadzić go do diety dziecka, zacznij od bardzo małych porcji, dodaj do zup, barszczu i nie więcej niż dwa razy w tygodniu. Dowiedz się, jak przygotować paprykę, ogórki, bakłażany, kapustę, cukinię, squash, grzyby, grzyby, kurki, grzyby, jabłka, cebulę, rukolę, zielony groszek, fasolkę szparagową na zimę.

Z różnymi chorobami

Wszelkie choroby żołądka i trzustki, takie jak zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki, wrzody, zapalenie dwunastnicy - jest ścisłym przeciwwskazaniem do stosowania ostrej konserwacji. Słone pomidory działają drażniąco na błonę śluzową żołądka i jelit. Mogą prowokować ostrą chorobę przewlekłą. Osoby z takimi diagnozami muszą powstrzymać się od spożywania solonych pomidorów.

To ważne! Sól może być zarówno dojrzała, jak i zielona. W tym ostatnim kwasowość będzie wyższa, a zawartość cukru będzie niższa, co sprawi, że smak gotowej konserwacji stanie się bardziej ostry.

Solone pomidory to smaczny przysmak, który pojawia się zarówno na stołach wakacyjnych, jak i codziennych. Ma specyficzny smak, który wielu uważa za wyrafinowany. Łatwo gotować w domu - potrzebujesz najprostszych przyborów kuchennych. Wybierz do konserwacji tylko świeże i wysokiej jakości produkty, aby były przechowywane tak długo, jak to możliwe i przyjemne w smaku. Ugotuj pomidory w czystych warunkach, przechowuj je w niskiej temperaturze i używaj w umiarkowanych ilościach, aby uzyskać tylko przyjemność i czerpać z nich korzyści.

Przepis wideo na marynowane gorące pomidory

Jak kwaśne pomidory: wskazówki z sieci

zgodnie z naukami mojego rodzica, robię to: za 1, 5 litra wody 3 łyżki. sól + 1 łyżka cukier + miotła, czosnek, pieprz itp. + ucisk !!! i balkon. Pierwsza gotowość przychodzi gdzieś w siódmym dniu i może trwać przez dowolnie długi czas, ale upewnij się, że nie zamarzniesz. LAZY http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509650

Poradzono mi, bym to zrobił, byłem zadowolony, jeśli nie ma miotły, nie jest przerażający, gotowałem - pietruszka, krążki cebuli, cokolwiek chcesz - ziele angielskie, gorzkie. lavrushka.W 3-litrowym słoiku wszystkie złożone warstwy - zalać zimną wodą, a następnie spuścić wodę, dodać 2 łyżki. łyżki soli, rozpuszczone w tej wodzie, wszystko! Po 2-3 tygodniach gotowy i bardzo smaczny. MIL http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509641

przed przemówieniem jest teraz tylko sezon wszystkich rodzajów solniczek, a mianowicie pomidorów

podzielmy się przepisami na solankę

Mam to:

na 1 litrze wody

2 łyżki bez skórki soli

2 łyżki cukru (lub miodu)

1 papryka chili (przecięta na pół)

kilka łodyg selera

głowa czosnku (pokrojona na kawałki)

wymieszać wszystko na gorąco i wlać pomidory ciepłe Lemonadic http://forumodua.com/showthread.php?t=229837&p=6869187&viewfull=1#post6869187

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik