Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Fani grzybów czekają na początek sezonu grzybowego. O tej porze roku natura cieszy się swoją hojnością i różnorodnością. Wybierając się do grzybów w lesie, można znaleźć grzyby borowików, kurki, grzyby mleczne i innych przedstawicieli królestwa grzybów. Ale jednym z najbardziej uderzających są agariki miodowe. Grzyb ten jest bardzo zdrowy i smaczny, a zimą doskonale uzupełni każdy świąteczny stół. Pikantny smak sprawi, że będzie to ulubione danie Twojej rodziny i gości. Smakowite jest przygotowywanie prezentów leśnych na różne sposoby, ale solenie uważane jest za tradycyjne. W tym artykule przyjrzymy się różnym przepisom na zbieranie grzybów na zimę.

Doświadczenie w przygotowaniu do solenia

Z natury grzyby mogą gromadzić dużą ilość toksyn, dlatego ich wybór należy traktować bardzo poważnie. Do solenia najlepiej nadają się młode grzyby . Są bardziej miękkie i chrupiące, a poza tym mniej toksyczne. Ponadto małe grzyby wyglądają pięknie w słoiku i na stole. Wybierz młode grzyby w kolorze jasnobrązowym z okrągłą czapką. Aby zebrać tych mieszkańców lasu, wybierz ekologicznie czysty obszar. Oczywiście możesz iść i kupować już zebrane grzyby, ale w tym przypadku nie będziesz wiedział, gdzie dorastali i jak zostały zebrane.

Zanim przejdziesz na „ciche polowanie”, zbadaj różnice między grzybami jadalnymi i fałszywymi: dowiedz się, jak wyglądają grzyby jadalne i fałszywe okazy.

Po zebraniu grzybów należy je natychmiast poddać recyklingowi, w przeciwnym razie zaczną się czarne i pogarszają. Grzyby, podobnie jak inne rodzaje grzybów, nie są wyjątkiem. W związku z tym po powrocie do domu musisz je posortować i przygotować do dalszego solenia. Pieczarki dokładnie sprawdzone, czyszczenie robaków i zgniłe. Grzyby, które będą solone, należy oczyścić z liści, igieł i ziemi. Aby szybko usunąć zanieczyszczenia, odetnij czubek stóp grzyba. Grzyby są dokładnie myte w zimnej wodzie, co pomaga usunąć pozostałości brudu.

Jeśli z jakiegoś powodu nie gotujesz grzybów natychmiast, możesz zalać je zimną wodą, lekko osoloną. W tej formie grzyby staną przez kolejne 6 godzin i nie będą ciemnieć.

Wiesz? W tłumaczeniu z łaciny garland (Armillaria) oznacza „bransoletkę”.

Przed soleniem można dowolnie sortować grzyby, oddzielając duże od małych. Duże grzyby do lepszego solenia. Czapki są zmiażdżone, a ich nogi, które są twarde, lepiej smażyć lub gotować. Grzyby, w przeciwieństwie do grzybów takich jak grzyby mleczne, nie wymagają wstępnego namaczania. W związku z tym po oczyszczeniu mogą natychmiast zasolić.

Radzimy zapoznać się z przepisami na gotowanie mrożonych grzybów.

Przygotowanie pojemnika

Do ponownego wytrawiania grzybów używane są drewniane lub emaliowane pojemniki, a za niewielką ilość można użyć szklanego słoika. Najpierw należy przygotować pojemniki na sól, takie jak grzyby.

Garnki mogą być używane jako drewniane zbiorniki. Przed użyciem należy nadać drewnu efekt przemoczenia, który pozwoli usunąć garbniki, a ponadto pojemność nie będzie wyciekać. W tym celu wanny są napełniane wodą i pozostawione na długi czas, na przykład nowa wanna jest moczona przez 12 dni z regularną wymianą wody.

Po dobrym moczeniu jest gotowany na parze z użyciem gorącej solanki. Roztwór przygotowuje się w stosunku 50 g soli do 10 litrów wody. W celu dodatkowego czyszczenia pojemnik poddaje się fumigacji przy pomocy siarki. Obce zapachy w gotowym pojemniku nie powinny być obecne. Naczynie emaliowane jest używane bez wiórów. Pojemność jest dobrze umyta i pozostawiona do wyschnięcia. Te same działania są wykonywane z pojemnikami szklanymi .

To ważne! W przypadku pikli nie używaj glinianych pojemników, ponieważ roztwór soli niszczy pojemność, a jego powłoka uwalnia substancje toksyczne.

Jeśli zdecydujesz się posolić grzyby metodą zimną, będziesz potrzebował drewnianego koła, talerza, tkaniny lub gazy i używaj ciężkiego kamienia lub słoika z wodą do ucisku. Jeśli pojemność solenia jest mała, możesz użyć szklanej butelki.

Grzyby są solone różnymi metodami. Poniżej znajdują się najsmaczniejsze przepisy kulinarne.

Przeczytaj także o metodach zbierania kurków: marynowanych, mrożonych.

Przepis 1

Ten przepis zakłada ponowne przygotowanie na gorąco, to znaczy grzyby są wstępnie poddawane obróbce cieplnej . Przed soleniem należy je umyć w chłodnej wodzie. Umyj grzyby, aż woda będzie czysta. Do tego przepisu można użyć grzybów o różnych rozmiarach.

Niezbędny ekwipunek

Do zbierania grzybów będziesz potrzebować:

  • emaliowana patelnia;
  • durszlak do sitka;
  • łyżka;
  • słoik szklany;
  • gaza lub serwetka z tkaniny 2 szt .;
  • szczoteczka do czyszczenia grzybów.
Wiesz? W niektórych krajach grzyby są uważane za jadalne warunkowo, ponieważ wymagają długotrwałej obróbki cieplnej.

Składniki

W procesie gotowania niezbędne są następujące składniki :

  • miód agaric;
  • cebula - 1 szt .;
  • nasiona kopru;
  • liść laurowy - 5 szt .;
  • sól - 3 łyżki. l.;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • Parasol koperkowy - 1 szt .;
  • liść porzeczki - 2 szt .;
  • liść wiśni - 2 szt .;
  • groch ziele angielskie - 6 szt .;
  • goździk - 6 szt .;
  • woda

Dowiedz się, w jaki sposób możesz przygotować się na zimowy koperek, cebulę, czosnek.

Przepis krok po kroku

  1. Dokładnie oczyszczone grzyby, które usuwamy, czyszczenie robaków i zgniłych. Dary lasu są czyste, a kapelusz można wyczyścić szczoteczką do zębów. Odetnij nogę w odległości 2 cm od czapki.
  2. Jeśli używane są grzyby o różnych rozmiarach, duże są cięte na 4 części. Jeśli podczas przetwarzania zobaczysz grzyby robakowate, musisz je usunąć.
  3. Grzyby umieszcza się na patelni do dalszego gotowania. Do grzybów dodać całe obrane nasiona cebuli i kopru włoskiego. Nasiona najlepiej owinąć w szmatkę lub gazę. Aby gaza z nasionami nie przeszkadzała w procesie gotowania, można ją przywiązać do rączki patelni. Przed umieszczeniem pojemnika w ogniu należy dodać 3 liście laurowe i 1 łyżkę soli do 4-litrowego rondla.
  4. Grzyby należy gotować przez 30 minut od momentu wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Jeśli grzyby są małe, wystarczy 20 minut na ich gotowość.
  5. Po 30 minutach woda jest odprowadzana, a grzyby są zrzucane z powrotem na durszlak, dając możliwość odprowadzenia nadmiaru wody.
  6. Podczas gdy grzyby spływają w dół, możesz przygotować słoik, w którym będą solić grzyby. Na dnie czystego słoika wkładamy 2 ząbki czosnku, 1 parasol kopru, 2 liście wiśni i porzeczki, 2 liście laurowe, ziele angielskie i 3 ząbki.
  7. Grzyby włożyć do słoika i zalać solanką. Do przygotowania solanki potrzebny będzie 1 litr wody, 2 łyżki. l sól bez szkiełek, 3 szt. ziele angielskie, goździki i suche nasiona kopru. Zawartość patelni należy gotować przez 5 minut, po czym solanka staje się nasycona. Zanim wylejesz go do banku, musisz filtrować.
  8. Solankę wlewa się do słoika, aby całkowicie pokryła grzyby. Przykryj pokrywę grzybka nie jest konieczna, wystarczy zamknąć szmatkę i zabezpieczyć gumką.
  9. Do solenia grzyby włóż słoik do lodówki i pozostaw na 7 dni.

To ważne! Istnieje opinia, że jeśli cebula gotowana z grzybami pociemniała (zmieniła kolor na niebieski), wtedy grzyby te lepiej nie jeść, mogą być trujące. W rzeczywistości zmiana koloru cebuli powoduje, że enzym znajdowany zarówno w jadalnych, jak i niebezpiecznych grzybach.

Po tym czasie miłośnicy solonych grzybów mogą delektować się takim przysmakiem.

Przepis 2

Gdy grzyby są smażone lub marynowane, tracą smak i tylko wtedy, gdy są solone w zimny sposób, zachowują wszystkie cechy smakowe. A zimą można gotować każdy rodzaj żywności. Mogą smażyć, dodawać do sałatek i gotować z nich zupy.

Niezbędny ekwipunek

Solenie grzybów w domu jest łatwe, a do tego potrzebny będzie następujący ekwipunek :

  • zdolność do solenia, może to być patelnia lub wanna drewniana;
  • durszlak;
  • skimmer;
  • plastikowa miska;
  • talerz lub pokrywka o mniejszej średnicy niż zbiornik do wytrawiania;
  • puszka wody do użycia jako prasa;
  • słoiki do przechowywania grzybów z ciasnymi pokrywkami.

Składniki

Do solenia potrzebujesz:

  • miód agaric;
  • czosnek - 3-4 główki;
  • 10 liści laurowych;
  • koperek - 1 paczka średniej wielkości;
  • liście chrzanu - 3-4 szt .;
  • sól - 6 łyżek. l

Zobacz także: Przepisy na chrzan kęsów na zimę.

Przepis krok po kroku

  1. Przed gotowaniem przygotuj grzyby do solenia. Zajmie ci to około 1 godziny. Odbieramy garnek wody w temperaturze pokojowej. Objętość wody powinna być proporcjonalna do objętości grzybów. Pieczarki są starannie ułożone, gdzie powinny swobodnie pływać. Dodaj 2 garście soli i wymieszaj wodę. Grzyby pozostawiają na godzinę, mieszając od czasu do czasu co 10-15 minut.
  2. Po godzinie grzyby są rozjaśnione i muszą zostać osuszone przez durszlak. I tutaj są pewne osobliwości: jeśli chcesz zachować integralność grzybów, lepiej jest to zrobić przy pomocy skimmer'a. Ostrożnie wyjmując grzyb z wody, wkładamy go do durszlaka. Dodatkowo umyć pod bieżącą wodą i oczyścić grzyby w plastikowej misce. Tak więc w małych partiach myjemy wszystkie grzyby. Dzięki tej metodzie mycia brud pozostanie na patelni.
  3. Po przygotowaniu grzybów możesz zacząć solić. Na dnie pojemnika umieść liście chrzanu, tak aby pokryły całą bazę. Solone liście. Wystarczy kilka szczypt. Do solonych liści chrzanu dodać groszek, kilka goździków czosnku, kilka liści liścia laurowego. Bierzemy wszystkie składniki do smaku, więc jeśli lubisz bardziej słone grzyby, dodaj więcej soli. Sól do tych celów może być używana jako zwykła kuchnia i morze.
  4. Wszystkie składniki zostaną ułożone, łącząc przyprawy z grzybami. Następna warstwa układa grzyby w taki sposób, że pokrywają całe dno. Oprócz prezentów leśnych kładziemy warstwę przypraw: kilka gałązek kopru, kilka liści liścia laurowego, kilka szczypt soli, pieprz - 5-6 groszek, 3-4 ząbki czosnku. I znowu warstwa grzybów. Rozłożyliśmy więc wszystkie grzyby. Ostatnia warstwa - przyprawy i koper, dodaj trochę soli.
  5. Powstałe „ciasto” grzybowe jest przykryte talerzem. Będzie służyć jako podstawa dla prasy i nie pozwoli grzybom unosić się na wodzie. Zanim położysz talerz na grzybie, możesz pokryć je liśćmi kapusty. W prasie użyj słoika z wodą. Nie trzeba mocno naciskać, aby grzyby nie były spłaszczone i nie pękały. Będzie wystarczająco dużo banków o wadze 2–2, 5 kg.
  6. Grzyby są pozostawione na ziemi przez 4 tygodnie lub miesiąc. W tym czasie opróżnią sok i dobrze go zasolą.
  7. Po miesiącu można umieścić grzyby w słoikach, szczelnie zamknąć pokrywkę i umieścić w chłodnym miejscu.

Gotowe grzyby będą doskonałym dodatkiem do Twojego noworocznego stołu. W tym czasie są dobrze osoleni i naparowani.

Zapoznaj się z przepisami przygotowania do zimowego oleju, wybuchu.

Przepis 3

Istnieje wiele przepisów na konserwację, a na uwagę zasługuje inny przepis na pyszne grzyby.

Niezbędny ekwipunek

Do doświadczenia marynaty potrzebujesz:

  • emaliowana patelnia o pojemności 10 litrów;
  • łyżka do mieszania;
  • durszlak;
  • patelnia do gotowania marynaty;
  • sterylne puszki z zakrętkami.

Składniki

Do ochrony będziesz potrzebował:

  • jedno wiadro miodu agaric;
  • 60 gramów soli.
Aby przygotować 1 l solanki, potrzebujesz:
  • 30 gramów soli;
  • 25 gramów cukru;
  • 5 czarnych pieprzu;
  • 5 sztuk goździki;
  • 5 liści laurowych.

Na litrowym słoiku gotowego miodu agaric - 15 g esencji octu 70%.

Dowiedz się, jak marynować pomidory (zielone), squash, smalec.

Przepis krok po kroku

Przed rozpoczęciem operacji należy starannie sortować i czyścić.

  1. Grzyby muszą się zagotować, do tego używamy garnka emaliowanego o pojemności 10 litrów. Napełnij garnek wodą do połowy i włóż grzyby. Staramy się składać dary lasu, aby wypełnić całą przestrzeń patelni. Być może nie zmieścisz wszystkiego, w tym przypadku nie martw się. Kiedy w trakcie gotowania osiedlają się, możesz zgłosić resztę grzybów. Gdy woda wrze, grzyby osiadają. Pozostałe grzyby są zgłaszane i pozwalają się zagotować. Gdy zawartość patelni zagotuje się, można spuścić ciecz za pomocą durszlaka i dobrze spłukać.
  2. Umyte grzyby leżały w rondlu i zalały wodą. Nie wlewaj zbyt dużej ilości płynu, w przeciwnym razie wycieknie podczas procesu gotowania. Słona woda przez dodanie 60 g soli lub 2 łyżki. l ze zjeżdżalnią i zagotuj zawartość. Pieczarki gotować przez 40 minut.
  3. Po 40 minutach ogień można wyłączyć, a grzyby odfiltrować. Zostawiamy je w durszlaku, ale w tym czasie możesz zacząć przygotowywać marynatę, którą wylejemy grzyby.
  4. Aby przygotować jeden litr solanki w wodzie, dodaj sól - 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią, cukrem - 1 łyżka. l bez zjeżdżalni, 5 liści laurowych, czarny pieprz - 5 groszków, goździki - 5 szt. Ilość marynaty zależy od ilości grzybów. Solanka musi być gotowana.
  5. Grzyby są układane na brzegach dopiero po spuszczeniu wody. Przed użyciem słoiki z pokrywkami są dobrze umyte i wysterylizowane. Kiedy kładziesz prezenty natury na bankach, nie naciskaj ich. Ponownie nie wkładamy pełnego słoika, aby można było zalać marynatę. Grzyby mogą się uspokoić, lepiej ich nie zgłaszać.
  6. Wlewa się gorącą marynatę, aw każdym słoiku dodajemy esencję octową 70% przy obliczaniu 1 łyżeczki. za litr słoika. Następnie banki szczelnie zamykają pokrywę i odwracają się do góry nogami. W tej pozycji pozostaw je do ostygnięcia.

Wiesz? Złe gotowane grzyby mogą powodować rozstrój żołądka

Wydajność gotowych produktów z jednego wiadra ryżu wynosi 4 puszki 1 litra i 750 g. Lepiej jest przechowywać gotowe prezenty natury w zimnym miejscu, może to być lodówka lub piwnica.

Dowiedz się więcej o zawiłościach zbierania grzybów: marynowaniu, suszeniu, zamrażaniu.

Przepis 4

Każda gospodyni zamyka na swój sposób konserwację. Oto kolejny oryginalny przepis na zbieranie grzybów na zimę.

Niezbędny ekwipunek

Nie można gotować bez dodatkowych narzędzi, więc do solenia będziesz potrzebować:

  • 5 litrowy garnek;
  • skimmer do mieszania;
  • durszlak;
  • stół i łyżeczki;
  • misa pomiarowa;
  • słoiki z pokrywkami.

Składniki

Do zbierania grzybów będziesz potrzebować:

  • agarics miód - 5 l;
  • 60 g soli;
  • 10 ziele angielskie grochu;
  • 4 liście laurowe;
  • 25 gramów cukru;
  • 1-2 główki czosnku;
  • 15 g esencji octu.

Przepis krok po kroku

  1. Przed marynowaniem prezenty leśne muszą być zbierane i czyszczone. Są dokładnie myte i krojone na plastry o szerokości 2 cm, nie można przeciąć małych grzybów. Grzyby te, podobnie jak borowiki, przed marynowaniem wymagają obróbki cieplnej.
  2. Czyste i posiekane grzyby umieszcza się w pięciolitrowym rondlu i wlewa do wrzątku. Po ugotowaniu ich liczba zostanie zmniejszona do jednej trzeciej, a nawet jednej czwartej. Gdy zawartość patelni gotuje się, należy ją gotować przez 10 minut. W procesie gotowania nie jest wymagane usuwanie piany. Grzyby filtrują się przez durszlak i dokładnie myją wodą. Następnie powtórz procedurę ponownie. W ten sposób prezenty leśne są gotowane, aż opadają na dno garnka.
  3. Jeśli osiedlą się na dole, możesz przejść do następnego etapu - przygotowania marynaty. Gotowanie marynaty najlepiej jest w rondlu, w którym wcześniej gotowano grzyby miodowe, po wcześniejszym umyciu. Do garnka wlewa się jeden litr gorącej wody. Dokładną objętość cieczy najlepiej mierzyć za pomocą miarki. W celu przygotowania marynaty do cieczy dodaje się sól - 2 łyżki. l bez szkiełek, cukier - 1 łyżka. l bez zjeżdżalni, groch ziela angielskiego - 10 szt., 4 liście laurowe. Wszystko dokładnie wymieszane.
  4. W powstałej solance ułożyć dobrze umyte agaric i umieścić na piecu. Doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu dodaj 1 łyżeczkę do garnka. ocet i wstępnie posiekany czosnek.
  5. Wyjąć rondel z ognia i rozłożyć grzyby w pojemnikach. Banki należy najpierw umyć i wysterylizować. Dodaj marynatę, powinna całkowicie pokryć grzyby.
  6. Tak przygotowane banknoty z grzybami miodowymi można zamknąć plastikowymi i żelaznymi pokrywkami. Jeśli używasz plastikowej osłony, gotowany olej należy wlać do słoika. Słoik, zamykany żelazną pokrywą, po prostu zamknij. Ale niezależnie od tego, jakiej osłony używasz, musisz ją wysterylizować. Banki zamyka się i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

To ważne! Do solenia z wyprzedzeniem lepiej jest użyć grubej soli. Zawiera mniej pierwiastków chemicznych, z którymi jest czyszczony. W ogórkach takie elementy mogą zmienić smak grzybów.

Gotowane w ten sposób grzyby można zjeść w ciągu 2 tygodni. Lepiej trzymaj się w zimnym i ciemnym miejscu, na przykład w lodówce lub piwnicy.

Z 5 litrów agariki miodowej są 3 puszki: 2 litry i jedna 750 g.

Radzimy przeczytać o jadalnych rodzajach grzybów: budyniu (osika, czarny), falach, kurkach, borowikach (czerwony), borowikach, borowikach, podruzdce, russula, smardze i szwach, czarnej trufli.

Warunki przechowywania solonych grzybów

Do konserwowania słonych grzybów z mikroorganizmów grzybowych wlewają do słoików gorący olej roślinny . Równomiernie rozprowadzony olej w puszce chroni grzyby przed wnikaniem powietrza. Hostessy uciekają się do tej sztuczki, gdy banki są zamknięte plastikowymi lub żelaznymi zakrętkami. Jeśli zamkniesz słoik gazą, zanurz go w esencji octu. Chroni również grzyb przed pleśnią.

Aby zachować słone grzyby, lepiej przechowywać je w lodówce lub piwnicy, w niektórych przypadkach można je przechowywać na balkonie. Głównym warunkiem przechowywania jest temperatura. Optymalna temperatura przechowywania wynosi +4 … +10 stopni. Zanim umieścisz pikle w piwnicy, banki z grzybami zaleca się trzymać w lodówce przez 2-3 dni. Przedłuży to trwałość. Открытую банку с солеными опятами не стоит хранить дольше двух недель.

Wiesz? Осенние опята могут стать причиной свечения пней в ночное время. Это явление вызвано свечением грибницы, которая опоясывает пень.

Przydatne wskazówki dla hostess

Существуют маленькие хитрости, о которых не все хозяюшки знают. Вот перечень таких полезных советов :

  1. Если перед готовкой опята опустить в холодную соленую воду с лимонным соком, то это поможет избавиться от червей, а грибы не потемнеют.
  2. Опята предварительно необходимо взвесить.
  3. Для варки на один килограмм сырых опят наливают два стакана воды.
  4. Количество соли, которое используется для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта используют лишь 40 г соли.
  5. В качестве основы для пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использовать металлические изделия не рекомендуют, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
  6. Если после варки у вас остался грибной отвар, то лучше его заморозить. Таким образом вы получите грибные кубики.
Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой. Они содержат большое количество витаминов и минералов. Употребление их в пищу улучшает регенерацию тканей и кровообразование, а процесс засаливания позволяет насладиться таким вкусным лакомством в любое время года.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik