Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Mieszkańcom miast trudno jest wyobrazić sobie ubój drobiu, ale dla hodowców drobiu ten proces jest jednym z głównych w hodowli kurcząt, gęsi lub kaczek. To pozornie proste zadanie ma wiele niuansów, wiedząc, o czym można uzyskać dobrą tuszę, bez zbędnego cierpienia ptaka. W tym artykule omówimy wszystkie etapy uboju i uboju kaczek, z którymi poradzi sobie nawet początkujący hodowca drobiu.
Jak zdobyć punkty
Przed przystąpieniem do akcji ważne jest, aby wybrać odpowiedni moment i przygotować ptaka. Najbardziej odpowiednim czasem na rzeź jest 60-65 dni życia kaczki, kiedy upierzenie rośnie całkowicie, ale pióra na skrzydłach są jeszcze niedojrzałe. W tym przypadku powierzchnia skóry nie będzie szczeciniasta i zachowa swój atrakcyjny wygląd. Jeśli ten moment zostanie pominięty, usunięcie upierzenia z tuszy będzie trochę trudniejsze, a mięso nie będzie tak delikatne.
Przygotowanie ptaków do uboju rozpoczyna się 12-16 godzin przed samym procesem, poprzez oczyszczenie wola i żołądka z resztek jedzenia.
Przeczytaj o korzyściach płynących z jaj kaczych, a także o tym, co można gotować z mięsa kaczego.
W tym celu zaleca się zaprzestanie karmienia kaczek i zwiększenie poboru wody. Ponadto w nocy przed ubojem w pokoju z wybranymi piórami opuszczają oświetlenie, aby szybko pozbyć się zjedzonego jedzenia. 
Uderzanie kaczek za pomocą szyszek do unieruchomienia Jeśli chodzi o proces uboju, istnieje kilka sprawdzonych metod. Jeśli zadaniem priorytetowym jest zdobycie czystego, bezkrwawego tuszy, należy zaniedbać ludzki stosunek do ptaka.
W tym przypadku cała procedura jest następująca:
- Kaczka jest zawieszona na nogach i skrzydła są ułożone za sobą (dla wygody często używa się metalowych stożków);
- Głowa jest przeciągnięta przez dolny otwór stożka i za pomocą noża, tętnica szyjna ptaka jest cięta, utrzymując instrument nie prostopadle do szyi, ale lekko pod kątem;
- Po odcięciu gardła kaczkę pozostawia się na 10-20 minut, aby krew mogła całkowicie wypłynąć do podstawionego wiadra.
- Gdy tylko krew przestanie płynąć, możesz przejść do następnego etapu - wyrywania.
Wiesz? Charakterystyczne kwakanie kaczek można usłyszeć tylko od samic, smoki przeważnie syczą i nie wydają głośnych dźwięków.
Wielu hodowców drobiu uważa standardowe ścięcie za pomocą siekiery za bardziej humanitarny sposób uboju kaczek. W tym przypadku z jednej strony kaczka jest trzymana przez skrzydła, a druga (z siekierą) jest przenoszona na szyję uprzednio położoną na pniu lub innej odpowiedniej powierzchni. Jeśli zrobisz wszystko szybko, ptak nawet nie zdąży się przestraszyć. Oczywiście w tym przypadku pióra i sama tusza są zabarwione krwią.
Jak zgrać
Kolejnym krokiem w uzyskaniu smacznego i delikatnego mięsa z kaczki jest usunięcie upierzenia. 
Na pierwszy rzut oka wydaje się to łatwym zadaniem, ale łatwość, z jaką będzie wdrażana, będzie zależeć od wybranej metody: „sucha”, parzona lub nasączona i wyprasowana (gorąca).
Prawdopodobnie przyda ci się nauczenie się, jak szybko zrywać kaczkę bez konopi i jak prawidłowo wyrywać drób za pomocą dyszy.
Metoda sucha
Zgodnie z tą metodą, zaraz po uboju ptaka, jest po prostu wyciągnięta z piór. Proces pozbywania się okładek z piór wygląda następująco:
- Hodowca drobiu siedzi na krześle, tak że tusza zatkanej kaczki leży na kolanach, a głowa zwisa nad wcześniej przygotowanym pojemnikiem na pióra.
- Usunięcie piór zaczyna się od klatki piersiowej, a następnie idzie do tyłu i ramion, aw ostatniej turze zwróć uwagę na skrzydła i ogon.
- Teraz pozostaje pozbyć się pozostałych małych włosków, dla których używa się ostrego noża: tępa strona jest dociskana do tuszy, a włosy do noża, po czym są one wyciągane ostrym ruchem „ku sobie”.
- Oskubana kaczka jest walcowana w mące, starając się ją wcierać jak najwięcej, eliminując w ten sposób nadmiar wilgoci.
- Resztki puchu i małych włosków można usunąć poprzez przypalenie tuszy: zanim przyniesiesz ją do ognia, musisz rozłożyć skrzydła i rozciągnąć skórę. Wszystkie czynności wykonywane są bardzo ostrożnie, aby nie stopić tłuszczu podskórnego i nie zepsuć prezentacji ptaka. Sadza, która pojawiła się w procesie, może być łatwo zmyta wodą, więc nie martw się o to.
- Pod koniec procesu skubania pozostaje tylko umyć kaczkę.
Ta metoda skubania jest równie dobra zarówno przy hodowli kaczek domowych, jak i przy gotowaniu dzikich ptaków.
To ważne! Na wszystkich etapach wyrywania ptaków staraj się nie uszkadzać jej skóry, w przeciwnym razie zacznie się czołgać i kontynuować procedurę będzie bardzo problematyczne.
Oparzenia
Skalowanie jest najłatwiejszym i najwygodniejszym sposobem na usunięcie pokrycia z piór z drobiu, a w przeciwieństwie do suchego wyrywania, można pozbyć się więcej piór jednocześnie. Ten proces składa się z następujących kroków:
- Podgrzej wodę do 80 ° C, ale nie gotuj, w przeciwnym razie skóra na tuszy pęknie i dalsza procedura będzie bardzo problematyczna.
- Umieść kaczkę w zbiorniku z wodą i przytrzymaj przez około 1 minutę.
- Biorąc tuszę z patelni, możesz przystąpić do samego szarpania, najpierw wyciągając pióra ze skrzydeł, brzucha, a następnie z ogona. Wreszcie, pokrywa z piór jest usuwana z pleców i nóg.
- Po usunięciu wszystkich piór spopielaj tuszę nad ogniem.
Oparzanie jest wygodne, gdy nie ma możliwości zepsucia ptaka bezpośrednio po uboju. To prawda, że jest minus - pod wpływem gorącej wody kaczka staje się czerwona.
To ważne! Aby ułatwić usuwanie piór z tuszy, wyciągnij je w kierunku przeciwnym do ich wzrostu.
Gorący sposób
Ta opcja skubania nie może być nazywana tradycyjną, ponieważ w porównaniu z poprzednimi jest bardziej złożona i nie wszystkie hostessy są skłonne poświęcić więcej czasu na jej wdrożenie. W takim przypadku należy przygotować trwały worek z tkaniny z naturalnego materiału, a także przygotować żelazko.
Skubanie na gorąco obejmuje:
- Worek należy moczyć we wrzącej wodzie przez 30 minut.
- Po określonym czasie delikatnie sięgnij i umieść w nim ścierwo kaczki.
- Podgrzej żelazko i delikatnie prasuj zawartość worka przez ściany.
- Następnie wskazane jest jak najszybsze usunięcie zwłok.
Oczywiście tej procedury nie można nazwać bardzo łatwą, ponieważ kaczka w torbie daje jej bardzo niewygodną objętość, ale przy odrobinie wysiłku zobaczysz, jak łatwo jest rozwiązać problem wyrywania. 
Alternatywą dla „gorącego skubania” jest zamrożenie tuszy razem z piórami i ich wyciągnięcie natychmiast po rozmrożeniu (w takim stanie łatwo opuszczają skórę).
Jak prawidłowo kaczyć
Najtrudniejsze kończą się etapy gotowania kaczki domowej (lub dzikiej), ale nie oznacza to, że w przyszłości nie będzie problemów z jej ubieraniem. Aby zminimalizować możliwe trudności, powinieneś być świadomy niektórych etapów procedury i jej funkcji.
Z wnętrza
Gotowe czyste tusze kaczki muszą pozbyć się wnętrzności, ponieważ przy użyciu dowolnej metody gotowania mięso nie jest potrzebne.
Sprawdź najpopularniejsze rasy kaczek do hodowli domowej.
Zrób to tak:
- Pierwsze łapy są odcinane ostrym nożem.
- Następnie obracają kaczkę do szyi i po wsunięciu noża pod skórę oddzielają ją od szyi.
- Pod skórą natychmiast widać jakąś rurkę (z małą torebką na drugim końcu), która musi być całkowicie wyciągnięta. Łatwiej będzie to zrobić, jeśli przebijesz film nad nim, chociaż będziesz musiał go rozbić, zanim usuniesz pozostałe elementy wewnętrzne.
- Następnie przełyk odrywa się od szyi, pociągając wystającą część palcami (film, który wpadł w ręce, również jest usuwany). Rurka przełyku nie musi być jeszcze wyciągnięta z kaczki, wystarczy ją odłożyć na bok.
- Na tym etapie tusza jest obracana w swoją stronę łapami i wykonuje się nacięcie 1-2 cm poniżej odbytu, jednocześnie próbując nie zaczepić odbytnicy.
- Po nacięciu będą wyraźnie widoczne jelita ptaka. Delikatnie podnoszą i odcinają sam odbyt, utrzymując nóż z dala od wnętrzności.
- Po usunięciu tej części pojawia się dostęp do brzucha kaczki, wkładając dłoń do środka, powinieneś ostrożnie odłączyć folię przylegającą do mięsa w okręgu (w rzeczywistości utrzymuje wszystkie organy wewnętrzne razem).
- Od wnętrzności najpierw zdobądź serce. Jest jadalny, więc pożądane jest natychmiastowe umieszczenie go w czystym pojemniku.
- Za nim trzeba chwycić przełyk (odłączony od szyi, nadal znajduje się blisko niego z przeciwnej strony), a rozciągając go przez dolną część, można dotrzeć do wszystkich pozostałych wnętrzności, po prostu montując je ręką.
- Odsuwając całą zawartość kaczki, warto jeszcze raz sprawdzić, co zostało w środku. Niektóre części rur mogły się odłamać i nadal tam są.
- Teraz tuszę można odłożyć na bok i przeanalizować wydłużone wnętrzności: wątroba jest starannie oddzielona (aby nie skrzywdzić śledziony), a żołądek jest odcięty (później można go przeciąć, oczyścić i po usunięciu wewnętrznej błony ugotować).
Wideo: Jak wyciąć kaczkę
W tym procesie czyszczenia tuszy z wnętrzności można uznać za kompletne i pozostaje tylko pociąć ją na kawałki.
Wiesz? W łapach kaczek nie ma zakończeń nerwowych ani sieci naczyniowej, więc ptaki mogą łatwo pływać w wodzie i nie odczuwać zimna.
Porcjami
Jeśli nie zamierzasz wypchać kaczki, oczyszczoną i wypatroszoną tuszę należy podzielić na porcje. Kolejność analizy jest następująca:
- Pierwsze odcinają szyję, tylko na poziomie mostka (z niego można gotować zupę lub karmić zwierzęta domowe).
- Następnie usuwa się skrzydła, łamiąc stawy rękami (tylko skóra i tkanka mięśniowa są cięte nożem).
- Tułów rozłożony przez nogi zaczyna się demontować, wykonując nacięcie lekko na lewo od środka: najpierw lewą stronę mostka usuwa się wzdłuż linii kości, a następnie tusza jest przewracana i prawa strona mostka jest odcinana wzdłuż linii kości.
- Dalej chodź nogi. Lekko ześlizgując się ze środka szkieletu, wzdłuż linii kości, wykonuje się nacięcie, a ostrze przeprowadza się do samego stawu, który można złamać ręcznie, aby ułatwić pracę.
- W ten sam sposób noga jest oddzielona od drugiej strony.
Wideo: Jak pokroić kaczkę na porcje W ten sposób otrzymasz dwie części klatki piersiowej (najsmaczniejsze mięso) i dwa dobre biodra, a z pozostałego szkieletu możesz ugotować pyszny, bogaty bulion.
Jak wyrzeźbić kaczkę podczas polowania
Możliwe jest wycinanie kaczki w polu prawie w taki sam sposób jak w domu, z wyjątkiem wygody pracy.
Dowiedz się, jak hodować dzikie kaczki w domu.
Po pierwsze, oskubana i obsmalnaya tusza usuwa głowę, następnie skrzydła i nogi są odcięte, a wszystkie dalsze działania są wykonywane w następującej kolejności:
- Po przekręceniu kaczki na jej dolną część, konieczne jest wykonanie starannego cięcia nieco powyżej odbytu (tak jak opisano wcześniej).
- Następnie przytrzymując wnętrze ostrzem noża, zwiększ nacięcie do góry i wykonaj kolejne w obszarze szyi, aby oddzielić od niego rurkę przełyku.
- Teraz możesz uzyskać wnętrze z jamy brzusznej i oddzielić części jadalne: żołądek, serce, wątrobę. Żołądek jest cięty i czyszczony w taki sam sposób, jak przy ubieraniu drobiu.
- Pod koniec procesu tusza jest myta, wewnętrzna jama jest ponownie czyszczona i bulion jest gotowany na miejscu lub zabrany do domu.
Uboju i cięcia ptaków nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, ale w tej sprawie warto zachować spokój i przestrzeganie wszystkich etapów zadania. Z czasem będziesz spędzać coraz mniej czasu, a działania staną się jasne i skoordynowane, bez najmniejszych niedokładności.
To ważne! Aby utrzymać tusze w polu dłużej, możesz użyć pokrzywy, wypychając ją od wewnątrz ptakiem. Więc tusza cicho leży na dzień bez lodówki i moczenia w soli.