Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Samo przygotowanie suszonej ryby nie jest trudne - wystarczy wiedzieć, jak to zrobić właściwie w domu. O tym, jak, zgodnie z regułami, zasolić ten przysmak, aby go później wyblaknąć, powiemy ci dalej.

Jakie ryby można suszyć w domu

Aby uschnąć solone ryby, odpowiednie są te gatunki, których mięso „dojrzewa” podczas suszenia na wolnym powietrzu, uzyskując specyficzny aromat i smak. Najlepiej w wysuszonej formie są następujący mieszkańcy głębokości wody:

  • płoć
  • baran,
  • leszcz,
  • klej
  • chehon
  • karp,
  • robot
  • boleń,
  • cyan,
  • ryba,
  • ide
  • sandacz
  • baran,
  • wzdręga
  • podust
  • dace
  • grubszy
  • okoń
  • płoć itp.

Zalecamy przeczytać o tym, jak hodować w domu pstrąga, amura i karpia.

Suszony leszcz Oto kilka wskazówek dotyczących jakości i wielkości ryb, odpowiednich do suszenia, a także innych zaleceń:

  1. Ryba powinna być średnio tłuszczowa i nie duża.
  2. Może blaknąć jako całość lub jako warstwy krojone wzdłuż kręgów lub w kawałkach do 100 gramów.
  3. Zwykle mała ryba jest solona i suszona, nie wypatroszona, tak że tłuszcz pod skórą i na wnętrznościach nasiąka całą rybę, co czyni ją jeszcze smaczniejszą.
  4. Najlepiej gotować małe ryby zimą i wiosną, przed tarłem: w tym okresie mięso jest grubsze i ma lepszy smak. Dodatkowym plusem jest to, że w tym czasie nadal nie ma much, które mogłyby przyprawić larwy o delikatność.
  5. Jeśli zdecydujesz się gotować suszoną rybę w lecie, nie możesz jej nie wypatroszyć. Ze względu na fakt, że większość ryb nadających się do peklowania jest roślinożernych, zielenie w ich wnętrzach ulegnie rozkładowi podczas gotowania, więc mięso będzie smakowało gorzko i będzie miało stary zapach.
  6. Większe ryby (1, 5-2 kg) muszą usunąć wnętrzności i skrzela, niezależnie od pory roku. W tuszy wycina się brzuch i wykonuje nacięcie wzdłuż pleców.
  7. Po usunięciu wnętrzności mięso rybie jest myte i gotowane według receptur, które opisujemy nieco niżej.

Definicja solenia ryb

Przy przygotowywaniu suszonego produktu stosuje się trzy rodzaje solenia w zależności od ilości użytej soli:

  1. Lekko solone (lub lekko solone) - do 10%.
  2. Medium (średnia sól) - 10-14%.
  3. Mocne (silnie solone) - ponad 14%.

Wiesz? Wcześniej ludzie poświęcali sól oszczędnie. Kupcy mieszkający w Rybnej (stara nazwa Rybinsk) i zajmujący się handlem rybami, po sprzedaniu wszystkich ryb, na barkach stopili Wołgę w beczkach zalewy z powrotem do Astrachania. Tam został dodatkowo wzmocniony solą, po czym ponownie nadawał się do użytku.

Sól ryb po stężonym roztworze soli przed spożyciem należy namoczyć:

  1. Do namaczania produktu warstwy środkowej stosuje się wodę chłodzącą, chłodzoną herbatę lub mieszaninę mleka i zimnej wody.
  2. Ryby bardziej skoncentrowane solenie przed podaniem na stole, należy moczyć, umieszczając je w wodzie o temperaturze od 12 ° C do 15 ° C
  3. Lekko solona zazwyczaj gotowana makrela, tłusty śledź i makrela. Nie są moczone przed podaniem.

Opcje solenia

Istnieje kilka opcji wytwarzania solonej ryby w domu. Każdy z nich ma swoje własne cechy. Teraz opowiem o każdej opcji oddzielnie.

To ważne! Do solenia ryb stosuje się sól tylko gruboziarnistą, bez zanieczyszczeń i dodatków.

Suchy ambasador

Podczas tej metody przyrządzania słonego przysmaku sól aktywnie wyciąga z niej sok, a ucisk wyciska ją dodatkowo, tak że powstaje obfita ilość soli fizjologicznej. Co najlepsze, uzyskuje się suchą soloną rybę o masie powyżej 1 kg, co wymaga 200 g soli na każdy kilogram produktu. Obowiązkowe wymagania dotyczące przygotowania suchego solonego produktu:

  1. Sól jest nakładana całkowicie sucha i duża, zanim wyschnie w piecu.
  2. Aby w pełni rozprowadzić całą powierzchnię tuszek rybnych i wycisnąć z nich całe powietrze, trzeba dużo ciężaru. Jeśli nie uda się tego osiągnąć, rozwijają się w nich gnijące bakterie.
  3. Tylko płaska drewniana (wapno lub osika), porcelana lub stal nierdzewna może służyć jako krąg cargo.

To ważne! Niedopuszczalne jest stosowanie powierzchniowego solenia ryb pod obciążeniem sklejką: trujący klej zostanie z niego uwolniony podczas zwilżania.

Przygotowanie ryb krok po kroku z soleniem na sucho

Będzie to wymagać:

  • 1 kg średniej wielkości ryb
  • 200 gramów soli
  • pudełko z drewna z otworami na dole,
  • krąg opresji
  • ucisk
  • kawałek polietylenu,
  • kawałek płótna.

Następujące działania:

  1. Dokładnie umyć tusz ze śluzu i odcedzić wodę.
  2. Wytnij je wzdłuż grzbietu wraz z głową i odetnij kości żeber od kręgosłupa.
  3. Delikatnie jedz bez chwytania woreczka żółciowego nożem.
  4. Zmiataj nadmiar płynu z mięsa kawałkiem płótna.
  5. Wlać sól pod łuski i posypać solą.
  6. Na dnie pudełka wlej sól w warstwie 2 cm i połóż warstwy ryb w jednym rzędzie z łuskami do góry.
  7. Najpierw kładzie się większe ryby.
  8. Tusza jest rozkładana jak książka, a każda warstwa jest umieszczona naprzeciwko poprzedniej. Umożliwi to równomierne rozłożenie ciężaru jarzma na powierzchni partii solenia.
  9. Każda nowa warstwa powinna być obficie zalana solą.
  10. W górnej części ostatniego rzędu umieść okrąg z jarzmem.
  11. Umieść pudełko w chłodnym miejscu, uprzednio umieszczając pod nim odpowiedni pojemnik do odprowadzania oddzielonej solanki przez otwory.
  12. Przykryj pudełko plastikiem, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i zanieczyszczeń.
Solimy ryby w pudełku. Pół funta soli zostanie zasolone w ciągu trzech dni, kilograma - w ciągu 5 dni dla większych ryb zajmie to co najmniej dwa tygodnie.

Mokry ambasador

Niektóre subtelności gotowania tusz rybnych na mokro:

  1. Solenie w krążącej lub nieusuwalnej solance (roztwór soli).
  2. Produkt okazuje się być lekko solony. Następnie służy do przygotowywania potraw lekko solonych, wędzonych przez palenie, konserwowane lub marynowane.
  3. Znaczącą wadą tego sposobu solenia jest to, że początkowe stężenie solanki w procesie gotowania szybko spada. Jeśli sól zostanie dodana do solanki, nie da pożądanego efektu, ponieważ sól rozpuszcza się znacznie wolniej niż płyn jest uwalniany z mięsa ryb.
  4. Dyfuzja i stabilizacja stężenia soli w zbiorniku odbywa się bardzo powoli, więc proces instalacji jest długi i nierówny, co może prowadzić do słabej jakości produktu końcowego.

Gotowanie ryby w solance

Musisz wziąć następujące składniki:

  • 10 kg tusz rybnych,
  • 1 kg soli
  • 1 łyżka. łyżka cukru
  • dania, które nie są utlenione,
  • drewniany okrąg lub płyta o odpowiednim rozmiarze
  • ucisk

Następne kroki:

  1. Umyj rybę.
  2. Wymieszać sól z cukrem.
  3. Umieścić tusze z brzuchem do góry, rozprowadzając je warstwami w pojemniku i wylewając z mieszaniną cukru i soli.
  4. Połóż koło na wierzchu i połóż na nim jarzmo.
  5. Po 2-3 dniach wszystkie tusze należy przykryć łykiem.
  6. Tusze prosolowe występują od trzeciego do dziesiątego dnia (w zależności od wielkości ryby), po czym nadają się do spożycia.

Wiesz? Sól jako środek konserwujący jest wymieniona w Nowym Testamencie. Jezus Chrystus porównał wpływ nauk apostolskich na ludzi ze sposobem, w jaki sól wpływa na jedzenie, mówiąc do uczniów: „Jesteś solą ziemi”.

Kilka przydatnych wskazówek i funkcji procesu:

  1. Najpierw należy upewnić się, że uwolniona solanka nie przelewa się przez krawędź naczynia. Należy to zrobić, dopóki sok nie będzie już obficie wyróżniać się od mięsa.
  2. Tuzluk z gotową rybą powinien być przechowywany w zimnej piwnicy, szafie lub lodówce.
  3. Przydatność produktu przy odpowiednim przechowywaniu wynosi 2-3 miesiące.
  4. Przed użyciem gotowego przysmaku należy go umyć wodą, a następnie osuszyć i wyjąć do przechowywania.
  5. Zużyta solanka jest zwykle osuszana, ale jeśli jest lekka, jest dodatkowo wzmacniana niezbędną ilością soli i ponownie wykorzystywana.

Wideo: przygotowanie ryb do samodzielnego przygotowania w solance

Suszenie

Susz ryby najlepiej w suchą pogodę, w temperaturze powietrza 18-25 ° C, w cieniu. Podczas suszenia solone ryby stopniowo suszyły się pod wpływem światła, powietrza i ciepła. Kiedy tak się stanie, złożona zmiana w strukturze mięsa:

  1. Odwodnienie i zagęszczenie włókien mięsnych.
  2. Jednolita dystrybucja tłuszczu we wszystkich tkankach.
  3. Mięso staje się bursztynem i nabiera specjalnego, niepowtarzalnego smaku.

Suszona ryba to nie tylko smaczna przekąska, ale prawdziwy magazyn składników odżywczych. Przeczytaj więcej o przepisie na leczenie ryb w domu.

Składniki:

  • 10 kg ryb,
  • 1 kg soli
  • sznurek
  • naczynia odpowiednie do objętości (pudełko, beczka, rondel emaliowany itp.),
  • pokrywa ładunkowa
  • ładunek

Proces przygotowawczy:

  1. Dokładnie umyć świeże tusze rybne.
  2. W przypadku ryb większych niż 20 cm usuń wnętrzności, a następnie odetnij je od głowy do końca brzucha. Kawior i mleko można zostawić.
  3. Przeciągnij sznurek przez oczy i przymocuj go do obu końców.
  4. Pocierać każdą tuszę solą ze wszystkich stron, a następnie układać paczki warstwami w odpowiednim pojemniku, zraszając warstwy solą.
  5. Po tym muszą stać przez 8 godzin.
  6. Po upływie 8 godzin przykryj rybę pokrywką i dociśnij ładunkiem.
  7. Po 3-7 dniach proces solenia się zakończy. Tusze rybne można usunąć z naczynia do wytrawiania i spłukać pod bieżącą wodą.

To ważne! Tylko solone ryby nadają się do suszenia, w przeciwnym razie przysmak stanie się zgniły, nawet nie mając czasu na odpowiednie przygotowanie.

Jak suszyć produkt:

  1. Wysuszone po umyciu tuszy z solanki należy zwilżyć octem i posmarować olejem roślinnym, aby odstraszyć muchy.
  2. Zawinąć każdy pakiet w kilka warstw gazy - będzie to barierą dla układania jaj przez muchy.
  3. Do zawieszania wiązek z rybami pod wentylowanym daszkiem.
  4. Powinna więdnąć od dwóch do czterech tygodni (zmiana zależy od wielkości ryby i temperatury otoczenia).
  5. Gotowość suszonych tusz rybnych można sprawdzić, zginając rybę od głowy do ogona. „Dojrzałe” ryby powinny wyskoczyć i wyprostować się. Jeśli tak się stanie, proces suszenia się kończy i jest gotowy do użycia.
Lepiej nie używać gotowanego produktu naraz, ale pozostawić go na dwa lub trzy tygodnie w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu, aby ryba „dojrzała”.

Wideo: jak łowić ryby w domu

Marynowanie

Możesz marynować dowolne ryby. Lepiej jest przyjmować ryby, w których jest mniej kości, dużo tłuszczu i mięsa jest gęste.

Rozważ gotowanie białego karpia.

Istnieją dwa rodzaje marynowania - zimne i gorące. Poniżej opiszemy te metody. A teraz - kilka wskazówek, jak przygotować rybę do marynowania i kilka subtelności tego procesu:

  1. Małe ryby można marynować bez opatrunku.
  2. Konieczne jest rzeźbić duże ryby: oczyścić je z łusek, jelit, oddzielnych ogonów i głów, pociąć na niezbyt małe kawałki. Pamiętaj, aby dobrze spłukać pod bieżącą wodą.
  3. Jeśli ryby rzeczne są marynowane, można je moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie z dodatkiem soli (1 łyżka na 1 l wody). To uwolni produkt od zapachu rzeki.
  4. Upewnij się, że ściśle przestrzegasz przepisanej ilości octu, aby kawałki nie były kwaśne.
  5. Przyprawy należy również dodawać z umiarem, aby ich smak nie dominował.
  6. W procesie marynowania ryby należy okresowo odwracać, aby równomiernie zanurzyć marynatę.
  7. Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce w pojemnikach z dobrze zamkniętymi pokrywkami. Marynata nie łączy się.
  8. Możesz przechowywać marynowane ryby przez 4 miesiące.

Wideo: Przepis marynowanych ryb Teraz krok po kroku podpowiemy Ci, jak zrobić delikatne marynowanie na zimno i na gorąco.

Zimne trawienie

W tym przypadku obróbka cieplna nie ma zastosowania. Ryba jest pod wpływem przygotowanej mieszanki przypraw i octu.

Wymagane produkty:

  • 1 kg przygotowanych tusz rybnych,
  • 5 sztuk żarówek,
  • 400 ml octu (9%),
  • 100 g soli
  • 200 gramów cukru
  • 600 ml wody (gotowanej),
  • 10 sztuk czarnego pieprzu,
  • 5 liści laurowych
  • 1, 5 łyżeczki nasion kopru,
  • 1, 5 łyżeczki nasion kolendry.

Gotowanie:

  1. Gotuj 200 ml wody z przyprawami (pieprz, kolendra, koper) przez 10 minut.
  2. Wlać sól, cukier, liść laurowy i wymieszać.
  3. Marinad do ostygnięcia, następnie dodaj pozostałą zimną wodę i ocet.
  4. Pokrój cebulę w pierścienie.
  5. Pokrój rybę na kawałki w misce z pokrywką, połóż cebulę na wierzchu i zalej zalewą.
  6. Przykryć i schłodzić.
  7. Dla kawałków czasu wytrawiania - 3 dni, dla całej ryby - 5 dni.

Gorące marynowanie

Marynowanie na gorąco może być gotowane, gotowane na parze, a także smażone ryby.

Produkty:

  • 1 kg ryb
  • 5 żarówek
  • 3 marchewki,
  • 400 ml octu (9%),
  • 3 łyżki. łyżki soli
  • 4 łyżki. łyżki cukru
  • 2 litry przegotowanej wody,
  • 10 słodkich groszków i 10 groszków czarnego pieprzu,
  • 5 liści laurowych
  • olej roślinny.

Przepis krok po kroku:

  1. Smaż przygotowane kawałki ryb w oleju.
  2. Zagotuj wodę i włóż do niej obrane cebule i marchewki. Gotuj 10 minut na małym ogniu.
  3. Dodaj sól, cukier, ocet, pieprz i liść laurowy. Gotuj kolejne 5 minut.
  4. Umieść smażoną rybę w szklanych słoikach z pokrywkami.
  5. Umieść cebulę w plasterkach.
  6. Wyjąć gotującą się marynatę z pieca i wlać do słoików z rybami.
  7. Przykryj i pozwól ostygnąć.
  8. Włóż produkt do lodówki i nalegaj na 2 dni.

Świeży łosoś łosoś

Najbardziej odpowiednie do solenia łososia są czerwone gatunki ryb: łosoś chum, pstrąg, różowy łosoś i inne. Najbardziej akceptowalny smak i cena - keta.

Składniki i zastawa stołowa:

  • 1 lub 2 średni kumpel,
  • 2 łyżki. łyżki grubej soli
  • 1 łyżka. łyżka cukru
  • zmielony czarny pieprz i liść laurowy - do smaku,
  • kwadratowe naczynia lub patelnia z wysokimi bokami do solenia łososia chum,
  • pojemny pojemnik z pokrywką,
  • ręczniki papierowe.

Gotowanie:

  1. Oczyść i wypłucz kumpel.
  2. Usuń nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem.
  3. Pokrój ryby na 2 oddzielne filety i usuń kości.
  4. Spłucz ponownie, pozwól spłynąć wodzie.
  5. Połóż każdy indywidualny filet na blasze do pieczenia i posyp miksturą soli, cukru i pieprzu po obu stronach.
  6. Przygotowane filety układamy w grubych warstwach w pojemniku ze skórą do góry, przesuwając każdą warstwę za pomocą liścia laurowego.
  7. Wciśnij filet w pojemniku z ładunkiem, aby pikle się wyróżniały.
  8. Przykryj pojemnik i odstaw do lodówki na 48 godzin.
  9. Po zdobyciu pojemnika i zamianie warstw filetów w miejscach: u góry z dnem.
  10. Z powrotem na zimno na jeden dzień.
  11. Po 3 dniach solenia każdego fileta, włóż je do saszetek i wyślij do zamrażarki na dwa tygodnie.
  12. Po upływie 2 tygodni ryba jest gotowa do spożycia.

Wideo: łosoś kumpel z łososia

Ambasador Balyk

Ryba solona Balyk jest uważana za przysmak o wysokim smaku. Od balyka przygotuj przekąski i składniki na kanapki. Zwykle używają mięsistych i tłustych przedstawicieli podwodnej fauny: łososia, jesiotra, śledzia, halibuta, okonia morskiego.

Będziesz zainteresowany wiedzieć, jak palić ryby.

Składniki i naczynia:

  • 1 średnia tuszka rybna,
  • 10 art. łyżki grubej soli
  • 4 łyżki. łyżki cukru
  • pieprz, kolendra, cynamon - wszystko w pół łyżeczki,
  • paleta
  • ręczniki papierowe
  • kawałek gazy,
  • sznurek.

Proces gotowania:

  1. Umyć śluz pod bieżącą wodą.
  2. Zrób to, przytnij głowę i ogon.
  3. Odetnij część brzuszną za pomocą nożyczek, tzw. Tes-A (będzie solić szybciej niż tusza, więc jest przygotowywana oddzielnie).
  4. Wytrzyj tuszę do sucha.
  5. Wymieszać składniki mieszanki do wytrawiania i gęsto rozprowadzić pod łuskami, również obficie zasypiając wewnątrz tuszy.
  6. Przygotowana owijka do ryb z gazą.
  7. Zwiąż tusze na całej długości sznurka.
  8. Umieść w dolnej części lodówki na palecie.
  9. Stopiona solanka łączy się.
  10. Ryby w zimnie marynowane przez co najmniej dziesięć dni.
  11. Po upływie dziesięciu dni musisz uwolnić tusze z gazy, spłukać i osuszyć ręcznikiem.
  12. Ryba balyk może być przechowywana przez długi czas na zimno, od czasu do czasu pocierając ją olejem roślinnym.
Spróbuj ugotować w domu suszoną rybę na jeden ze sposobów, o których ci opowiadaliśmy. Mały wysiłek, tydzień lub dwa oczekiwania - a przysmak zajmie honorowe miejsce na Twoim stole.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik