Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Przez tysiące lat dzikie i domowe kaczki służyły człowiekowi wiernie i prawdziwie, ratując go przed głodem w trudnych czasach i służąc jako dekoracja świątecznego stołu w dobrze prosperujących czasach. Dzisiaj mięso z kaczek jest wymienione jako priorytet zarówno w codziennych stołach, jak iw menu najlepszych restauracji na świecie.

Kaloria, wartość odżywcza, witaminy i minerały

Mięso z kaczki jest bardzo bogate w kalorie i zawiera 248 kilokalorii w każdym ze swoich 100 gramów, co nie jest zaskakujące przy wysokim stężeniu tłuszczu i białka w nim. Fakt ten decyduje o wysokiej wartości odżywczej produktu z kaczki. Jej mięśnie składają się głównie z suchej masy, która jest w nich trzy razy większa niż w wodzie.

Według wskaźników pokazujących, jak cenny biologicznie jest dany produkt, mięso kacze wyprzedza wołowinę o 20%. Prawie wszystkie białka (98%) kaczych to pełnowartościowe białka.

Innym ważnym elementem, który decyduje o wartości odżywczej kaczki, jest prawie idealna równowaga użytecznych w niej aminokwasów.

Na przykład nienasycone kwasy tłuszczowe w produkcie, które służą jako przeciwutleniacze i obniżają poziom złego cholesterolu we krwi, wyprzedzają ten wskaźnik kurczaków, wieprzowiny i wołowiny.

Przeczytaj także o wartości odżywczej, przechowywaniu i przygotowaniu mięsa perliczek.

Zawiera kaczkę i witaminy, zwłaszcza witaminę A, przyczyniając się do ostrości wzroku. Obecność choliny i innych pierwiastków z grupy witaminy B jest w niej stała, są też cenne witaminy PP i E. Kaczka jest bardzo bogata w minerały. Obecność makro i mikroelementów jest najbardziej widoczna:

  • cynk;
  • żelazo;
  • molibden;
  • kobalt;
  • mangan;
  • chrom;
  • fluor;
  • jod;
  • selen;
  • miedź;
  • chlor;
  • siarka;
  • potas;
  • fosfor;
  • wapń;
  • magnez;
  • sodu

Wiesz? Chociaż kaczka jest daleko od szyi łabędzia, ale jest więcej kręgów szyjnych niż szyja żyrafy.

Smak

Nie tylko wysoka wartość odżywcza kaczki pozwala na wieki zajmować jedno z głównych miejsc w kulinarnych preferencjach człowieka, ale także jego niewątpliwy smak. Jego ciemne mięso nie należy do kategorii dietetycznej, ale do celów gastronomicznych jest używane na całym świecie i jest zalecane dla prawie wszystkich kategorii zdrowych ludzi. Mięso kacze, niezależnie od metody jego przygotowania, niezmiennie ma specyficzny smak, specyficzny aromat i przyjemny posmak. Drobniejsze różnice w produkcie kaczym zależą od rasy ptaka i jego wieku. W półrocznych kaczkach mięso jest bardziej delikatne i mniej tłuszczowe, a u dorosłych kaczek jest bardziej twarde i tłuste, ale ma dodatkowy smak i jest bardziej aromatyzowane specyficznymi zapachami kaczek, których nie można pomylić z niczym.

Przeczytaj także o składzie i zastosowaniu jaj kaczych.

Co jest przydatne mięso kaczki

Nasycenie kaczki witaminami, minerałami, kwasami organicznymi, białkami i tłuszczami przesądza o jej przydatności dla organizmu ludzkiego.

Szczególnie konieczne jest podkreślenie specyficznego tłuszczu kaczego, który dietetycy uważają za bardziej wartościowy niż masło, i jest utożsamiany z ich jakością z oliwą z oliwek. Zawiera dużo nasyconych, mono- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, które są skutecznymi przeciwutleniaczami.

Inną unikalną właściwością tłuszczu kaczego jest jego niska temperatura topnienia, która jest znacznie niższa niż temperatura ludzkiego ciała. Jego własność pomaga ciału łatwo pozbyć się nadmiaru. Co do kaczki w ogóle, od dawna ustalono, że jest ona w stanie aktywnie bronić zdrowia ludzkiego ciała jako :

  • skuteczny przeciwutleniacz dzięki wysokiej zawartości selenu, który chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Prawie połowa dziennej normy tego pierwiastka to tylko 100 g mięsa kaczego;
  • fundusze walczące z niedokrwistością. Zestaw składników odżywczych z fosforu, żelaza i witaminy B12 napełnia organizm energią i zwiększa zawartość hemoglobiny we krwi;
  • środki wzmacniające układ odpornościowy. Obecność organicznych kwasów tłuszczowych, a także cynku i selenu, działających jako silne przeciwutleniacze, znacznie zwiększa odporność człowieka;
  • optymalizator stanu układu nerwowego. Najważniejsze witaminy z grupy B w produkcie, jak również miedź, normalizują funkcjonowanie układu nerwowego w organizmie;
  • wojownik z nadwagą. Witaminy z tej samej grupy B, a także wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 aktywują procesy metaboliczne w organizmie i hamują stężenie tłuszczów w organizmie człowieka. Ten sam cel służy obecności cynku, przyczyniając się do bardziej aktywnej produkcji enzymów, które odgrywają kluczową rolę w procesach metabolicznych. Ponadto wysoki procent białka w produkcie przez długi czas tworzy uczucie pełności w organizmie, hamując przyjmowanie nadmiaru pokarmu, a tym samym utratę wagi;
  • oznacza promowanie zdrowych włosów i skóry. Dzięki obecności niacyny, ryboflawiny, kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, skóra i włosy uzyskują dobre odżywianie i stają się zdrowe i atrakcyjne.

Ponadto mięso z kaczki skutecznie pomaga ciału, w razie potrzeby, pozbyć się :

  • zły cholesterol we krwi;
  • ryzyko problemów w układzie sercowo-naczyniowym;
  • osteoporoza i inne choroby kości;
  • cukrzyca;
  • problemy z metabolizmem;
  • zmniejszyć napięcie ciała;
  • zmniejszenie aktywności organizmu w produkcji enzymów;
  • problemy związane z ciążą;
  • ryzyko wystąpienia nowotworów złośliwych;
  • pogorszenie ostrości widzenia.

Wiesz? Słynne kwakanie należy wyłącznie do żeńskiej części populacji, a smoki są nieme i nie reagują. Ponadto kwakanie nie wywołuje żadnego echa, co zaskakuje fizyków.

Czy mogę zjeść

Dietetycy uważają, że przy braku indywidualnej nietolerancji na kaczkę z mięsem, może i powinna być stosowana przez wszystkich zdrowych ludzi. Jednak w niektórych przypadkach istnieją funkcje w korzystaniu z kaczek.

W ciąży

Głównym zadaniem w diecie kobiety w ciąży nie jest krzywdzenie płodu, a jednocześnie nie zapominanie o własnym zdrowiu. Mięso z kaczki radzi sobie z obydwoma tymi zadaniami, jeśli oczywiście ciąża przebiega bez żadnych patologii. Głównym wymaganiem dla korzystania z tego produktu przez przyszłą matkę jest jego dokładne przygotowanie . Oznacza to, że mięso w żadnym wypadku nie powinno być pieczone na pół. I bardziej poprawne jest używanie go w postaci duszonej, a nie smażonej lub wędzonej.

Matki karmiące

Jednak kobiety w okresie laktacji powinny być bardziej ostrożne w stosunku do tego produktu. Przyczyną jest zawartość tłuszczu, w wyniku czego po spożyciu kaczki u karmiącej kobiety wzrasta zawartość tłuszczu w mleku matki. I to nie pasuje do każdego dziecka. Niektóre z nich mają problemy z układem trawiennym, co zachęca dzieci do rezygnacji z piersi.

W związku z tym szczuplejsze mięso dzikiej kaczki jest o wiele korzystniejsze, ale ze względu na niedostępność przytłaczającej liczby matek karmiących jako alternatywy dla kaczki domowej, nie można tego przedstawić, więc musisz być zadowolony z produktu drobiowego. Zaleca się uwolnienie tuszy kaczki ze skóry i tłuszczu podskórnego . Gdy piecze się takie mięso, reszta tłuszczu zostaje stopiona. Jednak w diecie matki karmiącej mięso kaczki można wprowadzić dopiero po ukończeniu przez dziecko trzeciego miesiąca życia. W tym przypadku pierwsza porcja produktu powinna ważyć maksymalnie 50 g. Jeśli po upływie jednego dnia dziecko nie będzie miało żadnych problemów, porcje można stopniowo zwiększać, nie zapominając o uzupełnieniu mięsa kaczego warzywami i zielenią.

To ważne! W każdym razie zbyt chętnie kaczątko karmiącej kobiety nie jest tego warte.

Utrata wagi

Odnośnie do tego, czy jest on szkodliwy dla osób z nadwagą, czy odwrotnie, przyczynia się do utraty wagi, wśród dietetyków nie opracowano jeszcze powszechnej opinii.

Niektórzy uważają, że obecność witamin z grupy B, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6 w mięsie kaczym, aktywuje procesy metaboliczne w organizmie i hamuje stężenie tłuszczów w organizmie człowieka. Ułatwia to obecność cynku, który aktywuje produkcję enzymów, które odgrywają kluczową rolę w procesach metabolicznych. W rezultacie stosowanie kaczki powinno prowadzić do utraty wagi. Inni, przeciwnie, są przekonani, że tłusty produkt z kaczki dodaje dodatkowe kalorie i prowadzi do gromadzenia się niepożądanego tłuszczu w organizmie ludzkim, dlatego jest zalecany dla tych, którzy chcą schudnąć, aby powstrzymać się od tego produktu.

Oczywiście, jak zawsze, prawda leży gdzieś pośrodku tych polarnych opinii. Najprawdopodobniej ci, którzy uważają wpływ produktu z kaczki na osobę za czysto indywidualny proces, który dana osoba powinna sama poznać dzięki swoim własnym uczuciom lub z pomocą lekarza, są bardziej słuszni.

Porady dla hodowców zwierząt: sprawdź rasy mięsne gołębi, kurcząt, świń, krów, królików.

Aplikacja do gotowania

W ciągu tysiąca lat historii jedzenia mięsa kaczego, człowiek zgromadził wiele sposobów gotowania produktu i opracował bogatą recepturę na potrawy z kaczki.

Co można zrobić

Mięso z kaczki jest gotowane , pieczone, pieczone, wędzone, solone, gotowane na parze i grillowane . Większość ludzi wie z pierwszej ręki o kaczce nadziewanej jabłkami, chociaż wiele innych produktów jest również stosowanych w postaci mięsa mielonego. Oprócz korzystania z całej tuszy kaczki, istnieje wiele przepisów, w których wykorzystuje się poszczególne części ciała ptaka. W tej formie mięso z kaczki służy do gotowania różnych zup, gotowania pilawu, pieczeni, gulaszu. Podroby z kaczki są aktywnie wykorzystywane do celów kulinarnych, na przykład podczas gotowania słynnego foie gras. I oczywiście powinniśmy wspomnieć o jednym z najpopularniejszych dań z kaczki, które serwowane są w większości restauracji na świecie - kaczce po pekińsku.

Co jest połączone

Mięso z kaczki koegzystuje znacząco z prawie wszystkimi rodzajami dodatków, a nadzienie z tuszy najlepiej wykonywać ze słodkich i kwaśnych jabłek, gotowanych ziemniaków, kapusty kiszonej i borówki, gryki, ryżu, makaronu, owoców, owoców, suszonych owoców i orzechów. Doskonale komponują się i dodają pikanterii smakowi produktu: sosy granatu i pomarańczy, a także imbir, pietruszka, tymianek, bazylia.

Dowiedz się, jak zrobić sos agrestowy na mięso lub ryby.

Jak wybrać tuszkę kaczą przy zakupie

Lepiej jest kupić młodą tuszkę kaczą w wieku nie dłuższym niż sześć miesięcy, a jeśli jest to rasa brojlerów, to nie powinna ona być starsza niż trzy miesiące. U starszych kaczek gromadzi się więcej tłuszczu i zapachy, a pojawia się specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba. Chociaż jest wielu miłośników kaczego mięsa, co jest właśnie cenione w kaczce.

Wiek kaczek jest łatwy do określenia. U młodych osób nogi są żółte, dziób miękki, a tłuszcz przezroczysty.

Ponadto istnieją wskaźniki, które dokładnie wskazują na świeżość produktu :

  1. Skóra tuszy musi być błyszcząca i żółtawa.
  2. Mięso w tuszy powinno mieć jasny czerwony kolor. Brązowe lub ciemnoczerwone odcienie wskazują na zwietrzenie produktu.
  3. Tusza powinna być elastyczna i po naciśnięciu palcem szybko przywrócić oryginalny kształt.

To ważne! W żadnym wypadku skóra kaczki nie może być lepka.

Jak przechowywać mięso w domu

Schłodzona od 0 do -4 stopni tuszka z kaczki może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż przez trzy dni. W postaci zamrożonej kaczki, zamrożonej w temperaturze -25 ° C, mięso może leżeć w zamrażarce przez około rok, a w temperaturze -15 ° C okres przechowywania ulega skróceniu do trzech miesięcy.

Kto może zaszkodzić

Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów, mięso z kaczek jest przede wszystkim przeciwwskazane dla osób cierpiących na indywidualną nietolerancję. Główne czynniki ryzyka spożywania mięsa kaczego są związane z jego zawartością tłuszczu, twardością, obecnością złego cholesterolu i wysoką zawartością kalorii.

Dlatego ten produkt jest przeciwwskazany dla osób, które:

  • ma problemy z wysokim poziomem cholesterolu we krwi;
  • cierpi na zaburzenia przewodu pokarmowego i wątroby;
  • ma problemy z funkcjonowaniem tarczycy;
  • cierpi na cukrzycę;
  • ma nadwagę.

Tajemnice gotowania

Przez długą historię kulinarną mięsa kaczego zgromadzono bogate doświadczenie w jego przygotowaniu. Oto niektóre z niezbędnych technik ułatwiających proces gotowania i poprawiających walory kulinarne potraw z kaczki :

  • tak, że nie ma nieprzyjemnego zapachu w naczyniu, konieczne jest usunięcie części analnej tuszy przed smażeniem lub pieczeniem;
  • suplementy owocowe i jagodowe w postaci klasycznych jabłek słodko-kwaśnych, a także pomarańcze, żurawiny, winogrona, żurawiny i śliwki doskonale nadają mięsności soczystości;
  • folie lub rękawy używane do przygotowania mięsa kaczego powinny być usuwane na kwadrans przed zakończeniem procesu, tak aby tusza mogła brąznieć
  • podczas pieczenia dobrze jest podlewać tusze od czasu do czasu stopionym z niej smarem, aby uzyskać chrupiącą skórkę;
  • szybkie prażenie piersi w wysokiej temperaturze pozwala uniknąć przesuszenia produktu;
  • jeśli gotujesz tusze kaczki przez 20 minut przed smażeniem lub pieczeniem, produkt nigdy nie będzie surowy;
  • Utatnitsa, z tego co zostało zrobione, pozwala nadać kaczce soczystość i smak;
  • przy użyciu zamrożonej tuszy należy ją pozostawić w lodówce na środkowej półce 24 godziny przed gotowaniem, a następnie kontynuować rozmrażanie w kuchni;
  • aby mięso z kaczki nie było zbyt grube, konieczne jest parowanie tuszy przez pół godziny, w wyniku czego tłuszcz topi się i jest usuwany z produktu;
  • chrupiący ulubiony z wielu formuje się na kaczce, jeśli przed smażeniem zalewamy ją wrzącą wodą, unikając wrzącej wody w tuszy;
  • mięso będzie bardziej soczyste po potarciu go solą i pozostaniu na półce lodówki na jeden dzień.

Przepisy na gotowanie filmów z kaczki

Pieczona kaczka z jabłkami

Duck Breast autorstwa Gordon Ramsay

Kaczka po pekińsku

Przy umiarkowanej konsumpcji mięso kacze, dostarczając organizmowi masę cennych składników odżywczych, jednocześnie dostarcza osobie przyjemności kulinarnej z aromatu i smaku odpowiednio przygotowanego produktu.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik