Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Druga połowa lata - czas uzupełnić zapasy na zimę. Nadszedł czas na zbieranie, przetwarzanie i konserwowanie warzyw.

Bardziej delikatne jagody i owoce, z wyjątkiem puszek, są wysyłane do zamrażarki - dla lepszego zachowania witamin.

Ale jest inny rodzaj półproduktów, które praktykuje wiele hostess, a mianowicie zamrażanie grzybów zebranych lub kupionych na zimę, a proces ten należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Jakie grzyby są odpowiednie

Miłośnicy „cichego polowania” wiedzą, że praktycznie każdy jadalny gatunek nadaje się do takich celów. Ale najlepsze z nich zachowują swoje walory smakowe :

  • borowiki;
  • Pieprznik jadalny;
  • miód agaric;
  • borowik;
  • ptaki osikowe;
  • pieczarki.
Nieco gorszy od nich, ale nadal zachowują swoje kulinarne „notatki”, takie jak:

  • białe grzyby;
  • boczniaki;
  • Umyć;
  • borowik;
  • mleko szafranowe;
  • Russula.

Najczęściej używane są zakupione boczniaki lub pieczarki. Jest to najłatwiejsza opcja dla obywateli - nie każdy ma las w pobliżu, a zbieranie „dzikich” grzybów bez odpowiedniego doświadczenia jest problematyczne.

To ważne! W wypełnionym pojemniku lub torbie musi znajdować się minimum powietrza, co przyspiesza „starzenie” produktów. Dlatego pojemniki są napełniane do samej pokrywy, a z worków „krwawią” z powietrza, zanim zostaną związane.

Zbiór lasów jest bardziej preferowany (w końcu „produkt naturalny”), ale są też pewne niuanse. Należy montować tylko młode rośliny pobrane z krawędzi masywu. Droga nie nadaje się do jedzenia (ze względu na zdolność do absorbowania szkodliwych substancji przez grzybnię).

Przygotowanie grzybów

Podstawowe przetwarzanie odbywa się natychmiast po pobraniu. Idealnie - w ciągu dnia. Najbardziej wymagające pod tym względem są borowiki, volvushki, agariki miodowe i grzyby osiki. Mając taką kolekcję, będziesz musiał działać jak najszybciej.

Dowiedz się więcej o dobroczynnych właściwościach ceps i grzybów mlecznych.

Inne gatunki (zwłaszcza boczniaki) mogą wytrzymać 1, 5-2 dni, chociaż nie powinno się ich nadużywać - użyteczne substancje i związki „odparowują” dość szybko.

Reszta preparatu w domu jest dość prosta, grzyby, zanim zamarzną, poddane są tak prostym procedurom :

  • dokładna inspekcja - wszystkie stare, popękane, bezwładne lub tylko podejrzane przypadki odłożone na bok;
  • wszystkie śmieci i brud są usuwane z reszty;
  • następnie następuje dokładne płukanie zmianą wody (przy utracie niektórych użytecznych właściwości, ale przede wszystkim bezpieczeństwo);
  • po umyciu układa się je na ręczniku i suszy.
Już suche grzyby są gotowe do dalszego przetwarzania i zamrażania. Największe są starannie przycięte, podczas gdy mniejsze starają się pozostać nienaruszone (jednak w przypadku mniejszych pod względem objętości będą również musiały zostać obcięte).

Wiesz? Pieprznik jadalny nie ma nazwy od przebiegłej leśnej bestii. W starożytności w Rosji było słowo „lis”, czyli żółty (tylko w kolorze).

Sposoby zamrażania

Mając już umyte grzyby, możesz przejść bezpośrednio do zamrażania. Zacznijmy od najprostszego sposobu zapisania nowo zebranego materiału.

Dowiedz się, jak przygotować zimowy borowik, grzyby mleczne i borowiki, a także suche boczniaki.

Surowe grzyby

Algorytm takiej pracy będzie następujący:

  1. Grzyby równomiernie rozrzucają na pojemnikach lub tacy. Warstwa powinna być cienka.
  2. Następnie pojemnik zostaje w zamrażarce na 12 godzin, „zwijając” tryb maksymalny.
  3. Po tym czasie przedmiot obrabiany jest usuwany, a same grzyby są rozprowadzane w zwykłych plastikowych torebkach. Są one umieszczane w zamrażarce, pracując już w trybie standardowym.
Wiele osób jest zainteresowanych i które grzyby z powyższej listy można zamrozić, pobrać na surowo i czy naprawdę zachowują swoje wartości odżywcze w tak prosty sposób.

To ważne! Idealnym pojemnikiem do przechowywania byłby pojemnik wykonany z tak zwanego kartonu Kraft ze ścianami i spodem laminowanym od wewnątrz.

„Szybkie” zamrażanie bez wstępnej obróbki cieplnej najlepiej nadaje się dla gatunków czysto leśnych, takich jak:

  • Pieprznik jadalny;
  • borowik;
  • borowik;
  • ptaki osikowe;
  • miód agaric;
  • pieczarki (zebrane na skraju lasu, nie kupione).

Gotowane

Zdarza się, że zebrane kopie wydają się być całe, ale ich stan nie trzyma się nieco „prezentacji”. W takich przypadkach krótkie gotowanie pomaga:

  1. Na środkowym ogniu umieszcza się duży garnek. Oblicz objętość jest prosta - 5 litrów wody na 1 kg kolekcji.
  2. W garnku umieszcza się już umytą i pociętą kęsę, która będzie gotowana przez 5-10 minut.
  3. Wyłączając gaz, należy pozwolić, aby wrząca woda ostygła, a następnie usunąć wszystkie kawałki za pomocą durszlaka, dekantując wodę. Niektóre grzyby wysychają, ale jest to opcjonalne.
  4. Pozostaje umieścić grzyby w opakowaniach i umieścić w zamrażarce. Są pakowane w taki sposób, że wystarczy jedna torba lub pojemnik, aby przygotować jedno danie - po otwarciu celofanu zimą produkt jest natychmiast wysyłany do gotowania (topienie, bardzo szybko traci witaminy i minerały, a smak nie jest tak nasycony).
Pozostaje pytanie, czy można zamrozić całkowicie całe grzyby, po prostu biorąc je na surowo i nie gotując, zanim zostaną wysłane do komory.

Wiesz? O dziwo, nasi przodkowie nie docenili grzybów zbyt mocno. Ponadto uznano je za „odchody” (ponieważ rosną tylko na glebach dobrze nasyconych).

Praktyka sugeruje, że nic strasznego się nie wydarzy, ale jest jedna sztuczka kulinarna. Jeśli zamrozisz taką żywność w celu gotowania zupy, nie możesz jej oparzyć, ale dla przyszłego smażenia ta procedura jest wymagana.

Duszony

Ta metoda pozwala zachować smak bez większych uszkodzeń struktury nóg lub czapek :

  1. Puste miejsca są moczone w roztworze wody z kwasem cytrynowym (1 łyżeczka do 1 litra). Stań 5-7 minut.
  2. Następnie wrzuć na rozgrzaną patelnię, wlewając tam trochę oleju roślinnego.
  3. Odsłonić silny ogień i mieszać przez 4-5 minut. Aby poprawić smak, możesz dodać cebulę (pokruszoną lub pierścionki). Taki „zestaw” jest pieczony przez kolejne 2-3 minuty.
  4. Pozostaje do gulaszu pod pokrywką przez 15-20 minut, nie zapomnij lekko pieprzyć i soli na końcu.
  5. Wyłączając gaz, pozwól grzybom zaparzyć trochę pod pokrywką.

To ważne! Jeśli podczas długiego gotowania grzyby zaczęły się lekko szare i marszczyć brwi, nie jest to powodem strachu. Wręcz przeciwnie, taki sygnał wskazuje na ostateczny „wynik” mikrobów i szkodliwych zanieczyszczeń.

Ostatni akord - chłodzenie i umieszczanie w pojemnikach lub opakowaniach. Okazało się świetną bazą do makaronu, który jest wysyłany do zamrażarki.

Smażone

Tutaj również nie ma szczególnych trudności:

  1. Na patelnię kapie 2 łyżki oleju z oliwek lub warzyw.
  2. Gdy rozgrzewa się na średnim ogniu, konieczne jest rozłożenie kolekcji cięcia na cienką warstwę.
  3. Czas trwania zazharki może się różnić w zależności od wielkości - 4-5 minut wystarczy na małe kawałki, podczas gdy większe mogą zająć 10-15 minut.
  4. Następnie następuje chłodzenie (nie można zakryć pokrywy).
  5. Wtedy wszystko jest jak zwykle: pakowanie i droga do lodówki. Powstały produkt, leżący tam do zimy, będzie doskonałym wypełnieniem.

Aby nie mylić się z wyborem grzybów jadalnych, bardzo ważne jest, aby odróżnić je od niebezpiecznych okazów. Dowiedz się więcej o stawach (osika, czarny), świnie, mokhovik, podgruzdkah, smardze i linie, czarna trufla.

Często takie przetwarzanie odbywa się nie na samej płycie, ale w piecu. Więc nawet bardziej ekonomicznie - olej nie jest wymagany (zastępuje własny sok). To prawda, że stare płyty mogą powodować nierówne ogrzewanie, a ten moment należy pamiętać nawet przed pieczeniem.

Ile można przechowywać

Po tych wszystkich pracach powstaje logiczne pytanie: ile można przechowywać i przechowywać zapakowane i mrożone grzyby w zwykłej zamrażarce?

Wiesz? Nowoczesny wygląd grzybów powstał 50 milionów lat temu. Chociaż takie organizmy, tylko bardziej prymitywne, pojawiły się znacznie wcześniej - około 1 miliarda lat temu.

Najczęściej półfabrykaty są przechowywane nie dłużej niż rok, utrzymując stałą temperaturę w komorze w granicach -18 … - 19 ° С. Ale jest to najczęstsza postać, którą można dostosować w zależności od metody użytej podczas zamrażania. Stan lodówki również odgrywa swoją rolę.

Jeśli zsumujemy wszystkie te czynniki, otrzymamy następujące dane:

  • surowe grzyby będą najbardziej przydatne od 8 do 10-11 miesięcy. Przez roczny „zwrot” tracą trochę smaku;
  • gotowane i smażone leżą w spokojnym roku (jeśli opakowanie nie jest zepsute);
  • „Użyteczne maksimum” gulaszy wynosi 8 miesięcy, po czym zaczyna się stopniowa utrata właściwości odżywczych.

Radzimy przeczytać o tym, jak prawidłowo wytrawiać grzyby.

Jak widać, odpowiednio zamrożone grzyby mają dobry okres przydatności do spożycia - będzie to coś, co będzie ozdobą stołu noworocznego (i nie tylko).

Jak rozmrażać

Główna zasada - rozmrażanie powinno być naturalne, bez udziału „dopalaczy”, takich jak wrząca woda. Musisz być cierpliwy: paczka o wadze dwóch kilogramów nie zostanie uszkodzona po 12 godzinach (lub nawet więcej). Bez takiego przygotowania nie można wyrabiać zupy lub makaronu z produktów gotowanych lub duszonych przed długotrwałym chłodzeniem.

To ważne! Aby uzyskać bardziej „delikatne” rozmrażanie, surowe grzyby są najpierw przenoszone z komory do głównej komory lodówki, a następnie wysyłane do rozmrożenia w misce.

Ale wszystkie zasady są wyjątkami. Więc tutaj - przed użyciem mrożonych grzybów do smażenia, inna gospodyni domowa może ich nie odmrozić. W tym przypadku nie jest to konieczne: podgrzewana patelnia bardzo szybko „stopi” mróz. Ale nawet wcześniej musisz usmażyć na nim posiekaną cebulę i dopiero wtedy umieścić sam przedmiot.

Korzystając z metody zamrażania, można przygotować prawie każdy produkt na zimę: truskawki, jagody, wiśnie, jabłka, pomidory, kukurydzę, zielony groszek, bakłażany i dynie.

Pamiętaj, że niepożądane jest ponowne zamrażanie grzybów - apetyczna kolekcja zamienia się w bezkształtną i bez smaku owsiankę. Dlatego z wyprzedzeniem należy obliczyć wymaganą „dawkę”, dzięki czemu można natychmiast użyć wartościowego i smacznego produktu z opakowania. Po rozmrożeniu jest używany bez długiej przerwy.

W tym artykule nauczyłeś się zamrażać świeżo zebrane lub właśnie kupione grzyby. Mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci udekorować zimowy stół niezwykłymi i smacznymi daniami. Nie bój się eksperymentować!

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik