Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Strawberry jest słusznie jedną z najbardziej ukochanych jagód. Ma wiele zalet: soczysty, smaczny, pachnący, bogaty w witaminy, mikro i makroelementy. Truskawki wspierają odporność (szczególnie przydatne dla dzieci i osób starszych). Niewielka ilość kalorii czyni tę jagodę atrakcyjną dla diety. Niestety sezon truskawkowy jest przejściowy, a witaminy są potrzebne przez cały rok. Właściwe zbiory truskawek na zimę (mrożenie) pozwolą ci przedłużyć ten sezon i zjeść smaczne i zdrowe jagody aż do nowych zbiorów.

Wiesz? Jagoda, którą zwykliśmy nazywać truskawkami od dzieciństwa, jest w rzeczywistości truskawką (ananasem). Truskawka ananasowa (Fragária ananássa) o naszym zwykłym smaku i zapachu jest hybrydą, która została uzyskana w Holandii w połowie XIII wieku w wyniku krzyżowania dziewiczej truskawki i chilijskiej truskawki. Słowo „truskawka” (ze Starego Kościoła. „Klub” - „piłka”, „okrągły”) jest śledzone w rosyjskich, białoruskich, ukraińskich ziemiach od XYII - XYIII wieku. Tak zwana dzika roślina Fragária moscháta. Kiedy w tym regionie pojawiły się truskawki ananasowe (w połowie XIX wieku), wyparły one mniejszego i kwaśnego poprzednika, a ludzie zaczęli nazywać je „truskawkami”.

Zalety mrożonych truskawek

Jeśli weźmiemy pod uwagę kwestię przydatności mrożonych truskawek, należy przypomnieć, że gdy owoce i warzywa są zamrożone, przechowywanych jest więcej witamin i składników odżywczych niż podczas gotowania, sterylizacji, suszenia itp. Prawidłowo mrożone jagody zawierają ten sam skład witamin, taką samą zawartość kalorii jak i świeże. Po rozmrożeniu truskawki są używane w taki sam sposób, jak odmrożone: można po prostu jeść jagody, można je dodawać do innych potraw i napojów, używać ich jako nadzienia do ciast, wykonywać kosmetyczne maski na twarz itp. Witaminy w mrożonych truskawkach zachowują wszystkie swoje właściwości. 100 g truskawek zawiera dzienną dawkę witaminy C. Według zawartości witaminy B9 truskawki przekraczają winogrona, maliny i inne owoce. Świeże truskawki mają korzystny wpływ, ponieważ mają:

  • właściwości przeciwzapalne i antyseptyczne (dobrze pomaga przy przeziębieniach i procesach zapalnych nosogardzieli, kamicy żółciowej, chorobach stawów itp.);
  • zdolność do regulacji poziomu cukru we krwi;
  • wysoka zawartość jodu (przydatna w leczeniu tarczycy);
  • wysoka zawartość żelaza (stosowana w leczeniu niedokrwistości);
Świeże truskawki, zamrożone bez dodatku cukru, zachowują taką samą zawartość kalorii jak niezamarznięta - 36-46 kcal na 100 g. Truskawki skutecznie eliminują nieprzyjemny zapach z ust.

To ważne! Po zamrożeniu (szczególnie szybko) witaminy w świeżych truskawkach praktycznie nie są niszczone. Przechowywać zamrożone produkty nie powinny być dłuższe niż 10-12 miesięcy (po roku przechowywania podczas rozmrażania, niektóre witaminy są tracone).

Wybór truskawek do zamrażania

Do zamrażania ważne jest prawidłowe wybranie jagód. Nie ma znaczenia, jak zamierzasz zamrozić truskawki na zimę (całe, w postaci puree truskawkowego, z cukrem itp.), Nie ma znaczenia, czy kupujesz truskawki na rynku, czy zbierasz je w swoim ogrodzie, istnieją ogólne zasady, których nie powinieneś zaniedbywać warto. Gwarantują, że mrożone truskawki będą smaczne, a korzyści z tego - maksymalne. Do zamrażania należy wybrać truskawki:

  • dojrzałe, ale nie przejrzałe i bez psucia się (dojrzewające truskawki będą się rozprzestrzeniać po rozmrożeniu, mogą dać „pijany” smak. Alternatywnie, przejrzałe truskawki (ale bez zgniłych słomek) nadają się do produkcji i zamrażania truskawek);

  • gęsty i suchy (mniej wody - mniej lodu, który rozrzedzi sok truskawkowy podczas rozmrażania, wpłynie na smak);

  • średniej wielkości (zamarza szybciej i lepiej);

  • pachnące i słodkie (po rozmrożeniu otrzymujesz zarówno smak, jak i słodycz). Ustalenie tego nie jest trudne - musisz wąchać i próbować;

  • świeże. O świeżości świadczy elastyczność jagód, połysk, zielone ogony na jagodach i smak truskawkowy. Właściciele dachów i ogrodów zaleca się zbierać truskawki wcześnie rano (aż rosa spadnie) lub wieczorem o zachodzie słońca.
To ważne! Mrożone truskawki są dość wrażliwe (niewłaściwe rozmrażanie może spowodować duże szkody dla witamin i korzystnych właściwości truskawek), więc powinieneś wiedzieć, jak je prawidłowo rozmrozić. Odmrażanie truskawek w kuchence mikrofalowej (niszczy cząsteczki i zabija witaminy) lub w gorącej wodzie (witamina C ucierpi) jest absolutnie niemożliwe. Właściwe rozmrażanie odbywa się stopniowo, najpierw w lodówce (na górnej półce), a następnie w temperaturze pokojowej.

Przygotowywanie truskawek przed zamrożeniem

Przed zamrożeniem truskawki należy przygotować: przejrzałe, zgniłe i uszkodzone jagody do wyboru. Pozostałe - do prania. Niektórzy ogrodnicy radzą, aby nie myć truskawek uprawianych na ich własnych poletkach, ale dmuchać je suszarką do włosów, aby nie uszkodzić folii ochronnej na jagodach chroniących truskawki przed bakteriami. Jednak faktem jest, że najbardziej niebezpieczne są nie bakterie, ale jaja robaków, które mogą znajdować się w ziemi i dostać się podczas podlewania lub gdy pada na jagody. Konieczne jest mycie truskawek w stojącej wodzie, w dużej misce (mycie w durszlaku pod kranem jest niepożądane - jagody zostaną uszkodzone, sok pójdzie) w małych porcjach (aby nie zmiażdżyć się nawzajem). Podczas prania usuń trzonek. Jeśli planujesz zamrozić całe jagody, lepiej je zostawić - truskawki zachowają swój kształt i nie stracą soku.

Umyte jagody najlepiej układa się na flanelowym / papierowym ręczniku lub sklejce w celu wyschnięcia (na papierze lub drewnie lepiej jest umieścić plastikową folię).

Wybór i przygotowanie potraw do zamrażania truskawek

Plastikowe naczynia są najbardziej odpowiednie do zamrażania truskawek (ogromny asortyment takich potraw o różnych kształtach i rozmiarach jest w sprzedaży). Odpowiednie są również celofan lub polietylen, ale są one łatwo oderwane od zimna. Głównym wymogiem dla potraw:

  • brak zapachu;
  • czysty;
  • suche.

    Metody zamrażania truskawek

    Zamrażanie truskawek nie jest tak proste, jak się wydaje: złożone truskawki w torbie i włożone do zamrażarki. Oczywiście można w ten sposób zamrozić, ale wynik nie będzie taki sam, jak byśmy chcieli. Istnieją różne sposoby zamrażania truskawek, za pomocą których jagody zachowują swój kształt, swoje unikalne właściwości, aromat i smak.

    Wiesz? Na świecie istnieją tysiące odmian truskawek (200 lat niestrudzonej pracy hodowców nie poszło na marne). Wszystkie te odmiany pochodzą z pojedynczej rośliny hybrydowej - truskawki ananasowej.

    Mrożone całe truskawki

    Najbardziej odpowiednie jest zastosowanie wstępnego zamrażania: przygotowane suszone jagody rozprowadzają jedną warstwę na tacy lub talerzu (nie powinny się ze sobą stykać). Następnie taca jest umieszczana na 2-3 godziny w zamrażarce w trybie szybkiego zamrażania („Super Freeze”).

    Następnie jagody można umieścić w workach lub pojemnikach i umieścić w zamrażarce w celu dalszego zamrażania i przechowywania. Takie jagody nie stracą kształtu.

    Jeśli chcesz udekorować kieliszek szampana lub wino musujące, możesz zamrozić całą jagodę w lodzie. Przygotowane jagody należy umieścić w foremkach do lodu, zalać czystą wodą i zamrozić.

    Truskawki z cukrem

    Przed zamrożeniem truskawek z cukrem, musisz wybrać opcję, która jest dla Ciebie akceptowalna (w czasie, intensywności pracy, ilości cukru):

    • zamrażanie całych jagód z cukrem. Na kilogram jagód potrzeba 300 gramów cukru (lekko rozgniecionego w blenderze lub młynku do kawy) lub proszku. Przygotowane jagody (bez łodygi) należy układać warstwami na dnie pojemnika, wlewając cukier puder. Pozostaw na 2-3 godziny w lodówce i przenieś truskawki do innego pojemnika, wlewając syrop do tego samego miejsca. Następnie zamknij pojemnik i zamroź w zamrażarce;

    • ta sama opcja, ale bez syropu. Wlać jagody na proszek i natychmiast je zamrozić;

    • Mrożone rozdrobnione truskawki z cukrem. Stosunek truskawek i cukru wynosi 1 x 1. Przygotowane truskawki (przejrzałe jagody nadają się do tego przepisu) wylewa się z cukrem i kruszy blenderem.

    Mieszaninę umieszcza się w pojemnikach (kubki plastikowe, foremki do lodu) i zamraża. Należy pamiętać, że wartość odżywcza truskawek mrożonych w ten sposób wzrasta do 96-100 kcal. To ważne! Optymalna temperatura do zamrażania truskawek wynosi od -18 do -23 stopni Celsjusza. Truskawki zamrożone w tej temperaturze są przechowywane przez 8 do 12 miesięcy. Po zamrożeniu w zakresie od 5 do 8 stopni poniżej zera jagody są przechowywane przez trzy miesiące.

    Truskawkowy Puree Frost

    Z truskawek można gotować i zamrażać puree truskawkowe. Przygotowane truskawki (bez łodyg owocowych) powinny być zmielone mikserem (mielone, mielone przez sito itp.). Uzyskaną masę umieszcza się w pojemnikach (kubkach) i zamraża. Cukier można dodać po rozmrożeniu. Na zmianę ćwiczą nalewanie puree z truskawek na takie puree i zamrażanie ich. Mrożone puree doskonale nadaje się również do maseczek na twarz, płynów i peelingów.

    Wiesz? Oficjalnie zamrażanie produktów sięga 1852 r., Kiedy to w Anglii wydano pierwszy patent na zamrażanie produktów mięsnych w roztworze soli lodowej. Owoce zaczęły zamarzać w 1908 r. W USA (Kolorado) z pojemnikami w dużych stodołach. W latach 1916-1919 Niemiecki naukowiec K. Verdsey opracował metodę zamrażania owoców w małych opakowaniach detalicznych. W 1925 r. Stany Zjednoczone zostały opatentowane metodą zamrażania „wstrząsu”, która oferowała K. Berdsayowi („szpiegował” go od Eskimosów, którzy zamrażali ryby w temperaturze minus 35 stopni Celsjusza przy silnym wietrze). W 1930 roku jego firma Birds Eye Frosted Foods rozpoczęła sprzedaż mięsa, owoców i warzyw mrożonych nową metodą. Od lat 50. XX wieku. Wraz z pojawieniem się domowych lodówek, mrożonki stały się powszechne.

    Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik