Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Nazywa się vitelot, czarna kobieta, chińska trufla i niebieskie francuskie trufle. Małe bulwy o ciemnofioletowej miąższu i prawie czarnej skórce są wysoko cenione w kuchni ze względu na ich specyficzny orzechowy smak i zachowanie niestandardowego koloru po obróbce cieplnej. W wielu kuchniach świata to warzywo jest uważane za przysmak. Co jest szczególnego w niebieskich ziemniakach, jak przydatne i szkodliwe jest to, do czego nadaje się danie - porozmawiamy o tym później w tym artykule.

Ziemniaki z fioletowym ciałem: co to za cud?

Nie wiadomo, skąd pochodzi cudowna odmiana fioletowego ziemniaka. Zakłada się, że jego ojczyzną są kraje Ameryki Południowej, Boliwia i Peru, gdzie szczególnie popularna jest jagoda. Według niektórych doniesień pierwsza wzmianka o wieloletniej kulturze roślinnej odmian niebieskich pochodzi z początku XIX wieku i należy do Francuzów.

Wiesz? Francuskie słowo oznaczające „niebieski ziemniak”, „vitelot”, ze względu na jego etiologię jest całkowicie niezwiązane z warzywami. Według lingwistów pochodzi on od „vit”, który jest przestarzałą formą „krawędzi” i tłumaczony jako penis oraz przyrostek „ -elotte ” . Najwyraźniej bulwy nazwano tak ze względu na ich kształt.

Zewnętrznie korzenie wyglądają bardzo niepozornie. Charakteryzują się małymi rozmiarami, podłużnym kształtem i gęstą gęstą skórą, co zapewnia dobrą konserwację. Każda bulwa waży średnio około 70 gramów i osiąga nie więcej niż 10 centymetrów długości.

Wewnątrz bogaty liliowy skrobiowy miąższ, który w trakcie gotowania bardzo się zagotował, ale nie traci koloru. Podobnie jak klasyczny odpowiednik, bulwy egzotyczne są używane do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia.

Charakterystyczne jest, że fioletowe ziemniaki są całkowicie nieodpowiednie do uprawy przemysłowej. Wynika to z niskiej wydajności i późnej dojrzałości odmiany. Zasadniczo, odmiany te są uprawiane w ograniczonych ilościach w gospodarstwach zagrody. Dlatego też praca ręczna dyktuje znacznie wyższe ceny towarów w porównaniu z innymi odmianami.

Skład kaloryczny i chemiczny

Bogaty purpurowy kolor miazgi wynika z ogromnej ilości antocyjanów w bulwach. Ale oprócz tych substancji warzywo jest bogate w witaminy, minerały i aminokwasy. Charakterystyczne jest, że wiele z nich w tej kombinacji nie występuje w żadnym innym warzywu korzeniowym.

Wiesz? Słynny francuski pisarz Alexandre Dumas uwielbiał fioletowe ziemniaki, nazywając go w swojej książce „Grand dictionnaire de cuisine” najlepszą ze wszystkich popularnych odmian .

Sto gramowa porcja surowego produktu zawiera:

  • białka - 2 g;
  • tłuszcze - 0, 4 g;
  • węglowodany - 16 g;
  • popiół - 1, 4 g;
  • błonnik pokarmowy - 1, 6 g;
  • kwasy organiczne - 0, 1 g;
  • woda - 80 g;
  • tiamina, 3 μg;
  • Ryboflawina - 0, 06 mg;
  • bioflawonoidy - 3 µg;
  • Kwas pantotenowy - 0, 3 mg;
  • pirydoksyna - 0, 3 mg;
  • kwas foliowy - 8 mcg;

Ucz się, niż ziemniak, jego kwiaty, czyszczenie, słodki ziemniak jest przydatny.

  • kwas askorbinowy - 18 mg;
  • tokoferol - 0, 3 mg;
  • Biotyna - 0, 1 µg;
  • filochinon - 1, 8 mg;
  • Niacyna, 1, 3 mg;
  • potas - 527 mg;
  • wapń - 10 mg;
  • magnez - 31 mg;
  • sód - 5 mg;
  • siarka - 32 mg;
  • fosfor - 58 mg;
  • chlor - 46 mg;
  • aluminium - 860 mcg;

  • bor - 115 µg;
  • żelazo 1, 5 mg;
  • jod - 5 mcg;
  • kobalt - 7 mcg;
  • lit - 71 mcg;
  • mangan - 0, 17 mg;
  • miedź - 140 mcg;
  • molibden - 8 mcg;
  • Nikiel - 5 µg;
  • rubid - 492 mcg;
  • selen - 0, 3 µg;

Kiedy zazieleniamy ziemniaki, produkujemy solaninę - niebezpieczną truciznę, dowiedz się, co robić w przypadku zatrucia solaniną.

  • fluor - 26 mcg;
  • chrom - 9 μg;
  • Cynk - 0, 36 mg;
  • aminokwasy (arginina, walina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, fenyloalanina, tyrozyna, alanina, asparaginian, glicyna, glutamina, prolina, seryna, tyrozyna, cysteina);
  • kwasy tłuszczowe (omega-6, mirystynowy, palmitynowy, stearynowy, palmitynowy, omega-9, linolowy, linolenowy);
  • skrobia - 15 g;
  • sacharoza - 0, 6 g;
  • fruktoza - 0, 1 g;
  • glukoza - 0, 6 g.

Przy tak różnorodnych składnikach kalorii purpurowych bulw - tylko 72 kilokalorii, co odpowiada podobnej porcji małży, mintaja lub soku grejpfrutowego bez cukru. Dietetycy zwracają uwagę na brak składu witamin w produkcie i zdecydowanie zalecają uzupełnienie go kapustą, marchewką, burakami i zielenią.

Wiesz? Miejscem narodzin ziemniaków jest Ameryka Południowa. To właśnie tam Indianie uprawiali dzikie odmiany, które są przodkami Vithelota. Warzywo to przybyło do Europy w 1580 r. Podczas podróży mnicha Neronim Kordana. Miejscowi uważali jednak, że dar z zagranicy jest niejadalny i przez długi czas uważali, że produkt powoduje śmiertelne choroby, w tym trąd.

Jaki jest pożytek

Vitelot zasługiwał na uwagę nie tylko ze względu na niestandardową kolorystykę. Zostało naukowo udowodnione, że zawarte w nim składniki przeciwutleniające są 3 razy wyższe niż jagody i jagody. A ilość witaminy A jest 5 razy wyższa od dziennej normy.

Ponadto odmiany hybrydowe praktycznie nie absorbują azotanów i azotynów niebezpiecznych dla zdrowia. Niektórzy ludzie wykorzystują nawet wierzchołki roślin do gotowania. Te tradycje wyjaśnia cały zestaw cech przydatnych dla ludzkiego ciała. Zapoznajmy się z nimi bardziej szczegółowo.

Do trawienia

Obecność w kompozycji roślin okopowych błonnika pokarmowego zapewnia oczyszczenie organizmu z żużli i metali ciężkich. W rezultacie poprawia się perystaltyka jelit, normalizują procesy metaboliczne. Produkt jest pokazywany osobom cierpiącym na wzdęcia, spazmatyczny ból brzucha, a także podatnym na zaparcia i biegunkę.

Ziemniaki mają działanie przeciwzapalne, zmniejszają ryzyko zatrucia i kosztem okrywania składników skrobiowych chronią ściany narządów trawiennych przed nadżerkami i wrzodami. Świeżo wyciśnięty sok z bulw jest bardzo skuteczny w leczeniu i zapobieganiu zapaleniu żołądka, zapaleniu trzustki, zapaleniu jelita grubego, zapaleniu jelit.

To ważne! Doświadczone gospodynie domowe radzą zachować unikalny kolor miąższu purpurowych bulw, aby gotować je nie dłużej niż 20 minut w osolonej wodzie.

Dla odporności

Właściwości immunomodulujące chińskich trufli są związane z zawartym kwasem askorbinowym, który w swojej ilości w jednej bulwie jest równy cytrynie. Łącząc związki z innymi składnikami produktu, witamina ta pomaga przyspieszyć wchłanianie żelaza, co jest ważne dla utrzymania witalności organizmu.

Duża ilość minerałów, tłuszczów i aminokwasów odżywia organizm, zapobiegając rozwojowi niedokrwistości i ogólnego rozpadu. Aby uzyskać lepsze wchłanianie żelaza, fioletowe ziemniaki można łączyć z agarami miodowymi, szpinakiem, rozmarynem, brokułami, płatkami, gęsią, królikiem, indykiem, jagnięciną, papryką, pomidorami.

Dla układu sercowo-naczyniowego

Badania wykazały, że codzienne spożywanie niebieskich ziemniaków pomaga poprawić funkcjonowanie serca i wzmacnia ściany tętnic krwi. Produkt dzięki antyoksydantom, które zapewniają oczyszczenie naczyń krwionośnych i kontrolują poziom cholesterolu we krwi, pomaga w walce z zakrzepowym zapaleniem żył, a także zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego, miażdżycy i niewydolności serca.

Nieodłączna w składzie minerałów poprawia morfologię krwi. Oczyszcza się szybciej przez oczyszczone i wzmocnione naczynia, co ma korzystny wpływ na pracę mięśnia sercowego.

Wiesz? Słynny francuski agronom Antoine-Auguste Parmentier przekonał współobywateli o dobrych cechach i doskonałym smaku ziemniaków pod wpływem oszustwa psychologicznego. Zasiał pola roślinami korzeniowymi i postawił na nich strażników. Ale czujni strażnicy kontrolowali powierzone im terytorium tylko w ciągu dnia. A w nocy sąsiedzi nie mogli pomóc ciekawości, co szanowany agronom rośnie za płotem. Tak więc kultura rozprzestrzeniła się na całą Francję, z czasem i poza nią.

Dla wzroku

Rośliny korzeniowe mają nieocenione korzyści w krótkowzroczności, zaćmie i jaskrze, blokując rozwój tych dolegliwości. A także bulwy są przydatne dla osób, które spędzają dużo czasu przed ekranami monitora. Wysoka zawartość tiaminy, przeciwutleniaczy i cynku spowalnia związane z wiekiem zmiany w siatkówce oka.

Odchudzanie

Pomimo dużego składu węglowodanów, bulwy przyczyniają się do utraty wagi. Efekt ten jest możliwy dzięki oczyszczeniu organizmu z nagromadzonych żużli, ustanowieniu procesów metabolicznych i poprawie krążenia krwi. Jednocześnie bez aktywności fizycznej i prawidłowej zbilansowanej diety nie można osiągnąć oczekiwanego rezultatu.

Używaj do gotowania: do tego, które naczynia są odpowiednie

Na widok poczerniałych małych ziemniaków wielu kupujących uważa, że ich brakuje i omija. Rzadko takiej odmiany można znaleźć w supermarkecie lub na rynku. Jeśli na układzie i na szczęście natkną się na egzotykę, to najprawdopodobniej będzie to import zagraniczny.

To ważne! Nie można trzymać bulw ziemniaka w świetle. W takich warunkach wzrasta poziom niezdrowej solaniny . Ale nie należy obawiać się vitelot, dzięki czemu można gotować bardzo ekskluzywne dania. Doświadczeni kucharze radzą dokładnie umyć produkt i poddać obróbce cieplnej wraz ze skórką, ponieważ zawiera największą ilość przydatnych substancji. Najczęściej bulwy w tej formie są pieczone lub gotowane.

Jeśli chcesz ugotować coś bardziej ekstrawaganckiego, możesz użyć fioletowych ziemniaków w obranej formie. Skórka jest łatwo usuwana pomimo jej elastyczności i grubości.

Warzywa korzeniowe mogą wytwarzać doskonałe placki warzywne, placki ziemniaczane, zapiekanki, tłuczone ziemniaki, zupy, zrazy, domowe chipsy, pieczenie, gulasze, różne sałatki, a także farsz do pierogów i ciast.

Whitelle doskonale łączy mięso, ryby, warzywa, zioła i rośliny strączkowe. W gotowaniu jest wiele przepisów na pierwsze i drugie dania, przystawki, a nawet desery z udziałem ziemniaków. Ponadto jest łatwy do przygotowania. A według oceny degustatorów charakteryzuje się przyjemnym orzechowym smakiem.

To ważne! Możesz przyspieszyć proces gotowania vitelot, umieszczając łyżkę masła w wodzie lub trzymając obrane warzywa korzeniowe pod intensywnym strumieniem zimnej wody.

Jak może zaszkodzić

Różne potrawy ziemniaczane są znane kuchni słowiańskiej. Bez nich trudno wyobrazić sobie codzienną dietę zdrowej osoby. Odmiany fioletowe pod tym względem wypadają korzystnie w porównaniu z analogami klasycznymi dzięki mniejszej zawartości skrobi.

Ale to jedzenie nie jest pokazywane wszystkim. A nawet bardziej w dużych ilościach. Gdy występuje przejadanie się, ciężkość w żołądku, wzdęcia, wzdęcia i zaparcia. Ale są to najstraszniejsze konsekwencje nadużywania korzeni.

Lekarze radzą ściśle kontrolować liczbę porcji spożywanych przez osoby starsze, dzieci i kobiety w ciąży. Ogólnie rzecz biorąc, vitelot należy odrzucić z następującymi diagnozami:

  • otyłość (produkt jest źródłem węglowodanów, powodując nagromadzenie tłuszczu);
  • cukrzyca (w składzie fioletowego ziemniaka znajduje się wiele mono- i disacharydów, a także sacharoza, glukoza i fruktoza, które w sumie pogorszą stan pacjenta)
  • zapalenie błony śluzowej żołądka (ograniczenie dotyczy tylko smażonych i pieczonych tłustych potraw ziemniaczanych);
  • niedociśnienie (produkt przyczynia się do obniżenia ciśnienia krwi);
  • indywidualna nietolerancja ;
  • zaparcia (dozwolone lekkie tłuczone ziemniaki, które nie urazią ściany jelita).
To ważne! Na starych bulwach nie pojawią się niebieskawe plamy, jeśli podczas gotowania w wodzie dodaj trochę octu stołowego.

Wideo: jak dusić fioletowe ziemniaki

Fioletowe Ziemniaki

Niestandardowe liliowe lub fioletowe zabarwienie pulpy ziemniaczanej wcale nie jest owocem modyfikacji genów. W rzeczywistości jest to naturalny pigment, który pojawił się podczas krzyżowania dzikich rodzajów warzyw.

Dziś ta różnorodność ogrodników jest przedmiotem zainteresowania i nieufności. Ale wciąż zapotrzebowanie na owoce egzotyczne nie zanika. Dlatego nadszedł czas, aby dowiedzieć się, które odmiany lepiej kupić do uprawy domowej.

Dowiedz się, jakie cechy odmian ziemniaków Picasso, Timo, Uladar, Impala, Lorch, Bellarosa, Sante, Zhuravinka, Czerwony Scarlett, Veneta, Slavyanka, Nevsky, Ilinsky, Zhukovsky Early, Lasok, Farmer, Melody, Rodrigo, Tuleyevsky. Należy pamiętać, że prace hodowlane w tym kierunku nie zostały jeszcze zakończone. Jednocześnie botanicy mogą już zadowolić letnich mieszkańców różnorodnością odmian o różnej intensywności koloru miąższu bulw. Najbardziej popularne kreacje to:

  1. „Vitelotte” - odmiana późna, to wydłużone rośliny okopowe o ciemnym fioletowym miąższu i prawie czarnej skórze.

  2. „All Blue” to całkowicie niebieski bulw w połowie sezonu, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

  3. „Czerwony Cud” to bezpretensjonalna i owocna odmiana z lekką bzu i głębokimi wieczorami.

  4. „Explosion” to wczesna dojrzała odmiana o wysokiej wydajności z owocami niebiesko-fioletowymi wewnątrz i na zewnątrz.

  5. „Blue Danube” - odmiana o wysokim owocowaniu, wysokim smaku i odporności na choroby. Ma jasną purpurową skórę i jasne ciało.

  6. „Liliowy” - charakteryzuje się marmurowym kolorem liliowo-białego miąższu, ciemnej skóry i migdałowego smaku.

Wiesz? Najbardziej ekskluzywną i najdroższą odmianą ziemniaków na świecie jest „La Bonnotte”, która rośnie na wyspie Noirmoutier. Kilogram takiego przysmaku kosztuje około pół tysiąca euro . Dopóki trwają prace hodowlane, kolorowe odmiany ziemniaków pozostaną w stanie delikatności. Ale mają tak wiele użytecznych cech! Jeśli nie masz przeciwwskazań do stosowania odmiany fioletowej, spróbuj uzyskać tak wszechstronne i bezpretensjonalne warzywa. Ponadto istnieje już coś do wyboru.

Purple Potato: recenzje

Nazwa Cygana jest warunkowa, nazywana jest też Murzynem i pulą. Piętnaście lat temu próbowałem tego ziemniaka i nie chcę innego.

Zawsze go uprawiam. Ma dwie wady - wymaga podlewania. Na nizinach i przy suchej pogodzie nie należy spodziewać się zbiorów. Żniwo z niego jest małe z 300 krzakami, robię 4 worki, sadzę na polu, a tam trudno go podlać. ale jeśli uprawa jest podlewana, będą to wyższe i większe bulwy.

Drugą wadą jest to, że jest pyszne tylko świeże. Nie świeża ma trawiasty smak. Ale świeże - smak jest doskonały, kruche ziemniaki !!!! AlexVZ http://indasad.ru/forum/62-ogorod/6346-chto-eto-za-kartoshka-tsyganka#7384

Nie do końca jasne … jaki jest cel uprawy kolorowych ziemniaków. Przecież krzew nie różni się od zwykłych ziemniaków. Zbiory (ziemniaki) znajdują się w ziemi …… poza tym ilość tej samej uprawy ….. nie jest zbyt duża, smak nie różni się od zwykłego ziemniaka …… i wielu zniechęci kolor tego ziemniaka poluj tam.

W zeszłym roku wyhodowałem kilka odmian …… Wykopałem, pogoniłem, pociągnąłem nosem, spojrzałem ….. sfotkal …. i WSZYSTKO !!!! ….. w piwnicy, jeśli nie gnije aż do wiosny, nie wiem nawet, co z nią zrobić Andrey3813 http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=536641#p536641

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik