Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Domowe wino, niezależnie od tego, co zostało zrobione, musi zostać naprawione. Ten proces pomoże zwiększyć nasycenie smaku i utrzymać napój przez długi czas.

Sama procedura jest prosta: będziesz potrzebować brzeczki, alkoholu lub nalewki i cukru. Co z tym zrobić i jaka jest technologia mocowania - dowiemy się dalej.

Jaka jest potrzeba naprawy wina?

Dlaczego tak się dzieje:

  1. Góra zatrzymuje fermentację napoju i pomaga ją rozjaśnić. Cały nadmiar drożdży trafia do osadu, a pozostaje czysta ciecz.
  2. To zatrzyma fermentację wina, odparowanie cukru.
  3. Zabieg uratuje napój przed chorobami - pleśnią i kwaśnością. Będzie przechowywany dłużej.
Jeśli otrzymasz wytrawne wino i zdecydujesz się je osłodzić, wtedy zwiększenie stopnia zapobiegnie ponownej fermentacji. To ważne! Wino wzmocnione jest często mylnie nazywane napojem niskiej jakości, popularnie znanym jako „szmer”. W rzeczywistości szmer jest wytwarzany z różnych jagód lub owoców i jest silnie rozcieńczony alkoholem i cukrem. Jej celem jest tanie i szybkie upicie, a taki napój nie ma doskonałego smaku.

Procedura jest przeprowadzana, gdy napój osiągnął wymagany stan - najczęściej jest to wskaźnik siły od 10% obj.

Wina mocne i deserowe są wzmocnionymi podgatunkami. W mocnych napojach ilość alkoholu sięga 20%, aw napojach deserowych liczba ta nie przekracza 17%. Drugi typ ma więcej cukru w kompozycji - od 21%, podczas gdy w pierwszym jest nie więcej niż 14%.

Przykładami wzmocnionego wina są wino portowe i sherry. W takich napojach zawartość alkoholu wynosi do 22 °. Do ich naprawy można użyć czystego alkoholu, wódki lub przygotowanych likierów owocowych.

Jak obliczyć twierdzę:

  1. Skorzystaj z licznika wina - ta metoda nadaje się tylko do napojów z winogron, a ponadto będzie działać w już oczyszczonym i oczyszczonym winie.
  2. Refraktometr to przyrząd pomiarowy, który pokaże gęstość brzeczki przed fermentacją i przed zapięciem. Różnica, którą można obliczyć na podstawie tych wskaźników na specjalnym stole, pomoże określić stopień.
  3. Mniej dokładnym sposobem jest obliczenie stopnia na podstawie owocu, z którego napój jest wytwarzany. Specjalne stoły informują również o przybliżonej ilości alkoholu.
Refraktometr jest przymocowany do własnej tabeli, co pomoże obliczyć wskaźniki fortecy. Jest to najbardziej wiarygodny i dokładny sposób określenia stopnia.

Wideo: jak używać refraktometru Dowiedz się, jak gotować jabłko, śliwkę, agrest, malinę, jarzębinę, porzeczkę, róż, wino gronowe. Oddzielnie można zobaczyć tabele oparte na owocach, z których powstaje napój. Ilość cukru i wody, która będzie potrzebna do produkcji wina o sile 16%. Ważne! Czasami nawet tabele nie pomogą znać dokładnej liczby, więc musisz spojrzeć na samo wino: jeśli po dodaniu alkoholu i cukru zacznie ponownie fermentować, to powinieneś to naprawić.

Możliwe metody mocowania, ich zalety i wady

Bez względu na to, jak wybierzesz, musisz uważnie monitorować napój. Po dodaniu cukru lub alkoholu, ciecz staje się ponownie mętna, więc należy poczekać do 5 dni, aby wszystkie składniki się wymieszały, a osad trafił na dno butelki.

Butelkę należy umyć przed nalewaniem już utrwalonego wina. Następnie należy przechowywać go w ciemnym i chłodnym miejscu, okresowo sprawdzając, czy fermentacja się rozpoczęła.

Dodawanie cukru

Proces ten jest krok po kroku, długi i wymaga obliczenia składników. Istnieją takie zasady podczas korzystania z tej metody:

  1. Jeśli dodasz więcej cukru, znacznie spowolni fermentację.
  2. Napój, który jest mocowany za pomocą cukru, powinien zajmować tylko połowę butelki, ponieważ każdy kilogram cukru zwiększa ilość płynu na pół litra.
  3. Wina wytrawne mocowane są z dodatkiem cukru, rozcieńczone w wodzie i wytwarzane są wina deserowe, stopniowo dodając cukier zmieszany z fermentującym napojem.
Dowiedz się, jak robić smaczne i zdrowe nalewki z feijoa, truskawek, żurawin, ashberries, wiśni, porzeczek, śliwek, jabłek.

Wina alkoholowe (wódka, alkohol)

Najprostszy i oszczędny sposób, z jakim mogą sobie poradzić nawet początkujący winiarze. Alkohol wlewa się do fermentującej brzeczki przez kilka dni, wszystko jest mieszane i wysyłane do dojrzewania.

Korzyści:

  • prostota;
  • przyjazność dla środowiska;
  • niski koszt materiałów;
  • idealny do użytku domowego.

Zamrażanie

Istotą metody jest zabicie drożdży zimnem i wzmocnienie napoju. Aby to zrobić, potrzebujesz dużej zamrażarki, której w domu nie zawsze można znaleźć. Potrzebna będzie również wirówka do oddzielenia lodu. Proces jest długi i wymaga dużo siły i cierpliwości. Dowiedz się, jak zrobić kompot z wina i dżem.

Pasteryzacja

Ta metoda jest możliwa w branżach, w których napój jest zamknięty w próżni. Past pasteryzacja:

  • smak jest stracony;
  • zmniejsza ilość tanin;
  • niemożliwe jest stworzenie próżni w domu.

Dodawanie kwasu siarkowego

Kwas siarkowy lub dwutlenek siarki działa jako środek konserwujący w produkcji wina. Ta metoda jest używana przez wielu producentów wina. Uważają, że pomaga zredukować lotne kwasy i zabić mikroorganizmy, które mogą zepsuć napój. Jest też minus: dwutlenek siarki jest trujący iw dużych ilościach może prowadzić do zatrucia. W przypadku astmatyków produkty leczone tym środkiem konserwującym są zabronione.

To ważne! Dwutlenek siarki jest znany jako środek konserwujący E220 i jest stosowany do produkcji wielu produktów. W małych dawkach jego szkodliwe działanie występuje w rzadkich przypadkach.

Dwutlenek siarki występuje w każdym winie - jest to efekt uboczny fermentacji. Jednak jego mała ilość nie może zaszkodzić.

Wideo: o kwasie siarkawym w winie

Jak naprawić wino z cukrem

Zwykle tej metody nie używa się osobno - do utrwalenia dodaje się cukier razem z alkoholem. W każdym razie obliczenia będą następujące: na 10 litrów wina potrzebujesz 800 g cukru, jeśli chcesz uzyskać słodki produkt, i 400 g, aby uzyskać półsłodkie.

Dodając do 1 litra surowca 20 g cukru, zwiększamy wytrzymałość o 1 °.

Mocowanie wina alkoholem lub wódką

Fermentowana brzeczka, opadł osad - można wlać napój do oddzielnego naczynia, gdzie go naprawimy. 10 litrów wina wymaga 1 litra alkoholu, wódki lub nalewki. Dowiedz się, jak zrobić napar jabłkowy.

Naprawianie młodego wina

Aby zwiększyć siłę, musisz pamiętać o zasadzie: przy dodawaniu 1% alkoholu lub 2% wódki w napoju o 10 stopniach stopień zwiększa się o jeden.

W ten sposób można obliczyć wymaganą ilość alkoholu dodaną do objętości wina. Na przykład, jeśli chcesz zwiększyć stopień o 6 jednostek, pomnóż tę liczbę przez liczbę litrów i jeden (1% objętości), a następnie podziel wszystko przez 100.

W przypadku dodawania wódki zamiast jednej, należy pomnożyć liczby przez 2 (2% objętości).

Biorąc pod uwagę:

  • 5 litrów wina;
  • Konieczne jest zwiększenie stopnia o 6 jednostek.
Co musisz wiedzieć:

  • Ile alkoholu dodać, aby zwiększyć stopień.
Oblicz:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0, 3 l alkoholu.
Wódka będzie potrzebować 2 razy więcej.

Po dodaniu odpowiedniej ilości alkoholu do napoju podaje się go przez okres do 2 tygodni. Następnie ciecz jest odprowadzana z osadu i butelkowana. Dowiedz się, jak zrobić domowej roboty szampana, cydr, chacha, wylewanie ze śliwek, wiśni, malin.

Zamontuj brzeczkę na etapie fermentacji

Specyfika tej metody - sok nie jest odprowadzany z miazgi. Tuż przed wysłaniem owoców do fermentacji są miażdżone.

Procedura:

  1. Cukier dodaje się do brzeczki w ilości 9% całkowitej objętości.
  2. Mieszaną mieszankę przesyła się do pokoju o temperaturze 25-26 ° C na 3-4 dni.
  3. Brzeczkę prasuje się i uzupełnia alkoholem 90%, miesza i pozostawia w ciemnym chłodnym miejscu na tydzień.
  4. Gotowy płyn jest odsączany, klarowany i butelkowany, a następnie pozostawiony do dojrzewania w temperaturze 15 ° C przez kilka lat.
Należy pamiętać, że przy przedwczesnym i nadmiernym dodawaniu alkoholu do brzeczki może nie fermentować. Podczas przechowywania napoju należy przewietrzyć - wlać z butelki do butelki.

Jak zamrozić wino, aby zwiększyć fortecę

Przed użyciem tej metody należy zauważyć, że ilość gotowego produktu zmniejszy się, gdy woda zamarznie, a spirytus winny zostanie odprowadzony.

Wiesz? Strach przed winem nazywa się oenofobią lub oinofobią. Zazwyczaj strach ma charakter higieniczny: człowiek obawia się metody produkcji wina na etapie zbierania i fermentacji. Przecież zanim winogrona zostały zebrane i ostemplowane stopami, a następnie pozostawiono je do fermentacji w beczkach.

Jak to zrobić:

  • pić, wlewać do litrowych butelek, wkładać do zamrażarki;
  • po kilku godzinach wyjąć i wlać spirytus wina do innego pojemnika.
Ilość cieczy zmniejsza się prawie o 2 razy, ale forteca wzrasta o tę samą kwotę.

Jak zrobić wzmocnione wino domowej roboty

Ten napój w domu może być zrobiony z dowolnego owocu. Najbardziej popularne to wiśnie, jabłka i maliny. Napój jest słodki i słodki.

Wiśni

Będzie to wymagane:

  • sok wiśniowy (nie kupiony, ale wykonany ręcznie) - 1 l;
  • cukier - 100 g;
  • zakwas drożdżowy - 0, 3 l;
  • alkohol 90% - 0, 3 l.
Wlej przygotowany sok do butelki, dodaj wszystkie składniki oprócz alkoholu. Zamknij i umieść w ciemnym miejscu na tydzień, aby fermentować. Oddziel płyn od osadu, wlej go do czystego pojemnika, dodaj alkohol i wymieszaj. Powstałą ciecz wkładamy do zaparzania w ciemnym miejscu przez sześć miesięcy.

Z jabłek

Będzie to wymagane:

  • suszone jabłka - 1 kg;
  • czysta woda - 800 ml;
  • cukier - 100 g;
  • zakwas drożdżowy - 0, 3 l;
  • alkohol 70% - 0, 5 l.
Jabłka wlać wrzącą wodę i odstawić na jeden dzień. Ściśnij jabłka i dodaj wszystkie składniki oprócz alkoholu. Pozostawiamy moszcz do fermentacji przez 5 dni. Opróżnij brzeczkę z osadu i dodaj alkohol. Wypełnij czysty pojemnik i odstaw do dojrzewania na co najmniej sześć miesięcy.

Z malin

Będzie to wymagane:

  • maliny - 5 kg;
  • woda - 2 l;
  • cukier - 300 g + 150 g na 1 l wina po fermentacji;
  • zakwas drożdżowy;
  • alkohol - 0, 5 litra na 10 litrów wina.

Wiesz? Do 194 rpne er w starożytnym Rzymie można zabić kobietę za picie wina. A mój mąż mógłby to zrobić. Później karę śmierci zastąpiono rozwodem.

Wyciśnij sok z malin i dodaj połowę wody i cały cukier. Oddzielnie wlej ciasto malinowe z pozostałą wodą i po 6 godzinach ponownie wyciśnij sok. Wymieszaj z wcześniej otrzymanym sokiem, dodaj zaczyn i pozostaw do fermentacji przez 10 dni. Wyciśnij płyn, dodaj cukier w ilości 150 g na 1 litr, włóż ferment. Tydzień później ponownie zlewamy i naprawiamy alkohol. Butelkowane i dojrzewają.

Dowiedzieliśmy się, że proces mocowania wina w domu nie jest tak skomplikowany. Pomoże zatrzymać fermentację, poprawić smak i sprawić, że napój będzie silniejszy i, jeśli to pożądane, słodszy. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad ustalania, wtedy napój okaże się nie gorszy niż sklep i na pewno będzie naturalny.

Wideo: zamontuj wino Recenzje: jak naprawić wino Z własnych praktyk: Wino lepiej naprawić nie alkoholem, ale chacha / rakiyka / moonshine. Na 40 litrów wina wlewa się 8 litrów rakiki 60 stopni. Co jest przy wyjściu, nadal nie wiem, zatrzymam się w beczce od pół roku. Beczka ma pewien stopień. Według obliczeń powinno być 18 tur. Po rozcieńczeniu alkoholem smak był obrzydliwy. Wino nie fermentowało prawdopodobnie z powodu niskiej temperatury w pomieszczeniu lub zbyt wczesnego butelkowania. Butelkowałem zwykłe wino nie wcześniej niż w maju, po 4-krotnym usunięciu go z osadu. Tak, i tylko biała, dla siebie, na lato. Wino czerwone w maju wlewa się do beczek na starzenie, rok lub dłużej. Powodzenia JonSilver https://winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992

Dzień dobry Jeśli fermentacja jest źle przeprowadzona i wino jest słabo skomponowane, to nie ma sensu się temu przeciwstawiać! W winie przeznaczonym do przechowywania stale przechodź swoje procesy. Dwa ważne: obniżenie zawartości cukru i kwasowości. W zależności od ilości słońca, deszczu, odmian winogron i miejsca jego wzrostu, ilość cukru i kwasu będzie się zmieniać. W rezultacie proces gotowania będzie również inny i wino będzie otrzymywane przez cały czas o innym smaku i jakości. Winiarze zbierają kolekcję win, aby zrozumieć, kiedy wino osiągnie najwyższą jakość - jeden trwa latami, drugi trwa pół roku. Niektórzy ludzie wolą pić wino w procesie fermentacji, ale konieczne jest „skonsultowanie się” z żołądkiem. Istnieją minimalne okresy starzenia wina: wina z czerwonej, białej, czarnej porzeczki, maliny, wiśnie można pić w ciągu 2-3 miesięcy, agrest - w ciągu sześciu miesięcy. Jarzębina i śliwka - za rok. Wino pasteryzujące łatwo się psuje - zapach zniknie, smak się zmieni. Powodzenia! Clair https://fermer.ru/comment/4746#comment-4746 No cóż, wymyśliłeś)) kolorowy alkohol)) jest daleki od tego. Dodaje się niewielką ilość alkoholu i wino jest przyciągane do alkoholu w określonej temperaturze i w określonym naczyniu, zwykle jako idealne naczynie do starzenia działa dębowa beczka. Lumberjack https: //forum.nashsamogon.rf/threads/2872- twierdza-klina? P = 6556 & viewfull = 1 # post6556

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik