Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Dzienne spożycie mleka krowiego zapewnia silną odporność, zdrowy sen, piękną skórę, prawidłowy rozwój tkanki mięśniowej i brak patologii w pracy organów układu sercowo-naczyniowego. Ponadto produkt jest zalecany przez lekarzy jako profilaktyka przeciwnowotworowa. Dlatego musisz być w stanie dobrze poruszać się po specyficznych cechach tego napoju. Co mają na myśli, jak się różnią i dla kogo są przeznaczone - daj nam zrozumieć razem.

Naturalne mleko

Dla wielu produkt ten kojarzy się z wakacjami na wsi. I nie bez powodu. Ponieważ nie można znaleźć takich surowców w hałaśliwych megamiastach i małych miastach. A jasne napisy „Natural” znajdujące się na opakowaniach to tylko chwyt marketingowy.

Wiesz? Mleko krowie pojawiło się w diecie człowieka ponad 10 tysięcy lat temu, kiedy zwierzęta były udomowione. Zostało naukowo udowodnione, że początkowo tylko dzieci używały tego produktu, ponieważ ich organizmy wytwarzały laktozę. Ten szczególny enzym przyczynił się do rozpadu napoju. Z biegiem czasu, w wyniku mutacji genetycznej, taka cecha pojawiła się również w dorosłej populacji Europy Północnej. Dzisiaj, właśnie z powodu braku laktozy, mieszkańcy Afryki, Australii, Wietnamu, Kambodży, Chin i Japonii kategorycznie odrzucają ten produkt.

Ale nawet domowe mleko otrzymane od krowy różni się składem w zależności od pory roku, jakości pożywienia, zdrowia i nastroju zwierzęcia. Dlatego wielu rolników praktykuje muzykoterapię w stodołach. W tym celu rogate zawierają spokojne kompozycje klasyków.

Świeży produkt naturalny charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu i gęstością, podatnością na bakterie kwasu mlekowego, a także krótkim okresem przydatności do spożycia.

Zdarza się:

  • paired - to świeży surowiec, który nie został poddany obróbce cieplnej i nadal utrzymuje temperaturę zwierzęcia;
  • całość - jego skład nie został poddany sztucznej regulacji i regulacji.

Naturalny produkt zawsze zachowuje swoją pierwotną strukturę i zawartość tłuszczu. Jest bogaty w witaminy A, grupy B, D, E, K, a także wapń, potas, magnez, sód, fosfor, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk. Głównym składnikiem mleka jest wapń. Jeśli nie spożywasz mleka, użycie szpinaku, brokułów, sezamu, rzeżuchy, pietruszki, kopru, bazylii, białej kapusty i kapusty włoskiej pomoże utrzymać ten składnik w organizmie na odpowiednim poziomie. Ale jego cechą charakterystyczną jest zdolność do utraty połowy niezbędnych minerałów dla osoby w ciągu pół godziny po uzyskaniu mleka. Produkt jest uważany za niskokaloryczny, dlatego jest pokazany w dietach. Jest również niezbędny do pełnego wzrostu wciąż wrażliwych organizmów, tworzenia zębów i kości.

Wiesz? Świeże mleko podczas burzy zawsze kwaśne znacznie szybciej. Nasi przodkowie przypisywali to mistycyzmowi i biochemikom - pod wpływem długich fal impulsów elektromagnetycznych. Nikt nie potrafi dokładnie wyjaśnić, jak działa ten mechanizm. Ale eksperymentalnie ustalono, że tylko surowce, które przeszły ultra pasteryzację, nie boją się burz. A wszystko dlatego, że nie ma już mikroflory, która mogłaby rozpocząć proces zakwaszania.

Wielu luminarzy medycznych twierdzi, że mleko poprawia nastrój danej osoby, ponieważ zawiera składniki odpowiedzialne za produkcję hormonu szczęścia.

Produkt jest zalecany dla:

  • poprawa widzenia;
  • praca serca;
  • czyszczenie statków;
  • szybkie wchłanianie cukru;
  • zmniejszyć ryzyko krzywicy i osteoporozy.
Radzimy przeczytać o tym, jak mleczyć krowę, aby uzyskać wysoką wydajność mleka. Dlatego mleko pełne lub świeże nie jest tanie. Ale w swojej surowej formie zabronione jest sprzedawanie. Wiąże się to z wysokim ryzykiem zarażenia się niebezpiecznymi chorobami: białaczką, brucelozą. Dlatego unikaj zakupów na spontanicznych targach z babciami.

Metody przetwarzania mleka

Obróbka cieplna surowców pozwala na zwiększenie jej przydatności i dezynfekcję przed infekcją. Na przykład od chorej krowy, a także z rąk zarażonego właściciela pasza, woda lub brudne naczynia, paciorkowce, gronkowce, E. coli, gruźlica i dżuma mogą dostać się do mleka.

Jest kilka sposobów na to. Rozważmy bardziej szczegółowo ich specyfikę, ponieważ wybór technologii jest radykalnie widoczny na składzie produktu.

To ważne! Aby zachować świeżość produktu dłużej, musisz przechowywać go w sterylnych, czystych naczyniach. Jeśli nie ma czasu na wstępną sterylizację słoika, przynajmniej wylej go wrzącą wodą. To samo dotyczy okładki. Najlepiej przechowywać produkt w glinianym, glinianym, szklanym, porcelanowym pojemniku z wąską szyjką.

Sterylizacja

Technologia zapewnia obróbkę cieplną surowców w temperaturze 115-120 stopni Celsjusza. Pozwala wyeliminować wszystkie mikroorganizmy, zarodniki grzybów, a także enzymy inaktywujące.

W domu proces sterylizacji odbywa się w pojemniku z wodą. Pojemnik z surowcami zanurza się w nim i gotuje przez pół godziny. Im wyższa temperatura, tym bardziej zmienia się kolor i smak produktu. Zapoznaj się z dobroczynnymi właściwościami mleka propolisowego.

Na skalę przemysłową przetwarzanie jednostopniowe jest najczęściej stosowane z jednorazowym ogrzewaniem do 130 stopni i późniejszym rozlewaniem. Niektórzy producenci preferują stosowanie bardzo wysokich temperatur (w granicach 140 stopni) z dwugodzinną ekspozycją.

Gotowy napój można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 34 godziny od momentu pakowania. Zalety tego rodzaju leczenia to całkowita dezynfekcja i zwiększenie odporności napoju na bakterie kwasu mlekowego. Zakład do sterylizacji mleka Sterylizowane surowce, nawet bez chłodzenia, można przechowywać przez długi czas i tolerować transport.

To ważne! Niepożądane jest gotowanie potraw mlecznych i gotowanie mleka w emaliowanej misce. W nim produkt szybko się pali. Kategoryczny zakaz stosowania cynkowanej galwanicznie, miedzi i cyny .

Pasteryzacja

Mówimy o obróbce cieplnej w temperaturach poniżej 100 stopni Celsjusza. Jest on przeprowadzany w celu dezaktywacji enzymów i dezynfekcji. Gotowy produkt ma specyficzne cechy smakowe i zapach.

Pasteryzacja niszczy wiele rodzajów mikroorganizmów, a także w warunkach późniejszego chłodzenia i pakowania antyseptycznego eliminuje ponowną infekcję. Taki produkt w lodówce nie ulega pogorszeniu przez 5 dni.

Wideo: pasteryzacja mleka Wśród najbardziej odpornych organizmów chorobotwórczych eksperci nazywają patogeny gruźlicy. Za ich zniszczenie trzeba będzie ogrzać surowiec do 80-90 stopni.

Istnieją również różnice w korzystnym środowisku do niszczenia enzymów. Na przykład, fosfataza jest blokowana w 73 ° C, natywna lipaza w 75 ° C i lipaza bakteryjna w 90 ° C.

W przemyśle popularne są następujące rodzaje pasteryzacji:

  • niska temperatura - wymaga tylko 76 ° C;
  • wysoka temperatura - wytwarzana w zakresie temperatur 77-100 ° C

To ważne! Naturalność produktu jest łatwa do sprawdzenia pod kątem fermentacji. Jeśli surowiec jest rozcieńczony proszkiem chemicznym, jest całkowicie niewrażliwy na mikroflorę fermentowanego mleka. Z tego jogurtu nie będzie działać. Aby to sprawdzić, dodaj 1 łyżkę śmietany do szklanki mleka. Kwaśny produkt będzie świadkiem jego naturalności.

Ultrapasteurizacja

Eksperci nazywają ten rodzaj leczenia UHT. Jest produkowany w temperaturze 145 stopni Celsjusza i wymaga sterylności. Proces jest przeprowadzany w systemie zamkniętym i zapewnia kilka godzin ekspozycji.

Istnieją różne metody ultra-pasteryzacji. Pierwszym jest kontakt z surowcem z ogrzewaną powierzchnią do 135-145 stopni. Drugi jest wytwarzany przy użyciu bezpośredniego mieszania sterylnej pary i przetworzonego mleka. Odbywa się to w podobnych warunkach termicznych. Wiesz? Na rynku światowym przywództwo w produkcji mleka powierzone jest Stanom Zjednoczonym Ameryki .

Ogrzewanie

Zapewnia ogrzewanie surowca do temperatury 85 ° C, a następnie ekspozycję przez 30 minut. Inna technologia jest przeprowadzana w warunkach ogrzewania do temperatury 105 ° C i 15-minutowej ekspozycji. Upieczony produkt ma bogaty kremowy kolor i specyficzny orzechowy smak. Proces przetwarzania nie niszczy fosfatazy alkalicznej, a także nie niszczy czynników wywołujących gruźlicę. Mleko krowie można również zastąpić produktem pochodzenia roślinnego. Wykonany jest z migdałów, orzechów włoskich, owsa, pestek dyni, orzechów nerkowca.

Termalizacja

Polega na podgrzaniu surowca do 60-68 ° C i ekspozycji półgodzinnej. Jednocześnie niektóre patologiczne mikroorganizmy są niszczone, ale wartość odżywcza mleka nie cierpi.

Wiesz? Nasi przodkowie, aby zapobiec skwaszaniu mleka, rzucali w niego żabami. Z naukowego punktu widzenia wynika to z rozwoju specyficznego śluzu, który ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze . Wideo: mleko po obróbce cieplnej

Normalizacja mleka

Często na etykietach produktów mlecznych widać napis: „Znormalizowane mleko”. Jest przygotowany z całych surowców i nie zapewnia żadnej interwencji chemicznej. Jakie są cechy takiej odmiany, jak to się robi i jak przydatne - rozważ dalej.

Znormalizowane mleko

Produkt ten charakteryzuje się manipulacjami technologicznymi, które pozwalają na skorygowanie składników surowców. Mogą dotyczyć substancji suchych i zawartości tłuszczu. Nowoczesne technologie mają również na celu zwiększenie trwałości gotowego produktu.

Każdy etap normalizacji wymaga użycia określonego typu maszyn. Proces ten przebiega następująco: po pierwsze, śmietana jest oddzielana od całego surowca i odtłuszczana, następnie część kremu jest usuwana, a reszta jest mieszana w specjalnym urządzeniu z precyzyjną kontrolą żądanej zawartości tłuszczu, a następnie normalizator miesza wszystko jakościowo, aby zapobiec otłuszczaniu się kremu.

Wideo: jak normalizuje się mleko Zaletą tej odmiany jest możliwość wyboru pożądanego wskaźnika tłuszczu. Ale wielu ekspertów uważa, że najbardziej użyteczne właściwości produktu, które przeszły minimum zabiegów.

Odtworzone mleko

Jest to produkt, którego głównymi składnikami są woda i suche substancje proszkowe. Należy zauważyć, że odtworzone mleko jest zwykle regulowane jako napój mleczny. Zalecamy zapoznanie się z dobroczynnymi właściwościami mleka kokosowego. Niemożliwe jest kategoryczne stwierdzenie jego szkody, ponieważ suchy proszek ma taki sam skład jak płynne mleko. Jednak jego wartość odżywcza jest znacznie mniejsza w porównaniu z surowcami naturalnymi.

Mleko mieszane

Jest to konsystencja naturalnych pasteryzowanych surowców i suchego mleka w proszku. Ma to na celu dostosowanie niektórych składników produktu. Przez swoje użyteczne cechy gorsze od naturalnego mleka.

Rekombinowane mleko

Przygotowany z materiałów prefabrykowanych z różnymi komponentami. Na przykład jego składniki to tłuszcz mleczny, woda, sucha masa, śmietana, mleko skondensowane. Za pomocą technologii komputerowej określają wskaźniki odpowiadające GOST.

Kiedy widzisz na opakowaniu sklepu słowa „znormalizowany” i „zrekombinowany”, lepiej jest preferować pierwszą opcję. Wynika to z faktu, że wielu pozbawionych skrupułów producentów przygotowuje produkt za pomocą tanich i nie zawsze bezpiecznych zamienników dla wysokiej jakości składników.

To ważne! Aby rozpoznać suchą masę w mleku w sklepie, wystarczy spróbować. Usta surogatu będą natychmiast widoczne w ustach. Rozważ, że szanse na uzyskanie naturalnego produktu rosną od maja do września.

Czym jest mleko bez laktozy

Laktoza jest jednym z najważniejszych węglowodanów klasy. Związane z grupami karboksylowymi i hydroksylowymi tworzą związki biologicznie czynne.

Produkt wolny od laktozy pozbawiony jest tych składników, a reszta cech ma wiele podobieństw do naturalnych. Specyfiką tego produktu jest dobra strawność, która wiąże się z oddzieleniem w swoim składzie glukozy i galaktozy.

Napój zachowuje swoje zalety i smak. Wśród jej składników odżywczych dominują:

  • białka (są budulcem mięśni, wpływają na procesy metaboliczne);
  • wapń (niezbędny do prawidłowego rozwoju zębów, tkanki kostnej, włosów, paznokci, wpływa na krzepnięcie krwi);
  • fosfor (kontroluje wytrzymałość kości);
  • potas (odpowiedzialny za dostosowanie równowagi woda-sól w organizmie człowieka, normalizuje rytmy serca);
  • Witaminy D, B12, A, B2, B3 (wspomagają prawidłową funkcjonalność narządów).

Wideo: właściwości mleka bez laktozy

Mleko bez laktozy jest wskazane dla osób z niedoborem laktozy. To ważne! Jeśli upuścisz mleko do szklanki z wodą, wysokiej jakości cały produkt rozpuści się i delikatnie opada na dno, a rozcieńczony wodą rozleje się po powierzchni.

Które mleko jest lepsze do picia?

Najcenniejsze jest naturalne mleko świeże lub pełne. Ale jeśli nie jest możliwe uzyskanie go bezpośrednio od krowy, będziesz musiał szukać opcji sklepu jakości.

Ponadto stosowanie surowego produktu jest dozwolone tylko wtedy, gdy można mówić z przekonaniem o zdrowiu krowy, jej higienie, czystości i wydajności mleka. We wszystkich innych przypadkach mleko domowe wymaga gotowania. W końcu ryzyko zakażenia kilkakrotnie przewyższa jego korzyści.

Odmiany przemysłowe oddają utratę wartości odżywczej i pierwotny smak mleka, ale gwarantują jej odkażanie. Należy zauważyć, że im wyższa temperatura podczas obróbki cieplnej, tym mniej witamin i minerałów pozostaje w kompozycji. Aby nie stać się właścicielem całkowicie bezużytecznego produktu, dawaj pierwszeństwo sterylizowanemu, pasteryzowanemu i znormalizowanemu produktowi. Typy mieszane i rekombinowane są mniej użyteczne.

To ważne! Aby odróżnić prawdziwe mleko od napoju mlecznego, należy dodać kroplę jodu do szkła produktu. Oryginalna wersja zmieni kolor na żółty, a surogat zmieni kolor na niebieski lub uzyska inne odcienie, które nie są typowe dla jodu.

Dietetycy zalecają ostrożność w leczeniu mleka osób podatnych na reakcje alergiczne, a także tych, którzy mają oznaki indywidualnej nietolerancji na substancje mleczne i niedobór laktazy.

Zmniejsz spożycie mleka i osób, które osiągnęły pięćdziesiątą rocznicę. Wynika to z nieoptymalnego składu kwasów tłuszczowych produktu, co może prowadzić do szybkiego rozwoju miażdżycy.

Wideo: jak wybrać mleko wysokiej jakości

Nie pij za dużo mleka. Optymalna ilość napoju zależy od wieku osoby.

Na przykład:

  • w grupie wiekowej 25-35 lat lekarze zalecają picie około 3 szklanek dziennie;
  • w wieku 35-45 lat potrzebne są tylko 2 szklanki dziennie;
  • aw okresie od 45 do 50 lat zalecono ograniczenie 100 g mleka dziennie.
Zdecydowanie mleko powinno być w twojej diecie. Jego ilość można regulować w zależności od samopoczucia. W końcu wiele aktywności enzymów przejawia się w wieku dorosłym. Przeczytaj etykiety, skorzystaj z naszych wskazówek, poszukaj produktu wysokiej jakości.

Opinie użytkowników sieci

Mleko od niepamiętnych czasów uznawano za użyteczne, nawet wcześniej traktowano je! Pij tyle, ile chcesz i mniej czytaj wszystkie bzdury. Rustykalny od nieznajomych do zakupu jest niebezpieczny, aw sklepie bierze UHT, jest wykonany z najwyższej jakości surowców i nie jest dokładnie przywrócony z suchego Gość http://www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53799787

Moja ciotka pracuje na farmie. Chcę to powiedzieć. Już w gospodarstwie po wydajności mlecznej to mleko jest rozcieńczane, aby więcej pracy, powiedziała mi sama. Następnie mleko jest wysyłane do zakładu, będzie tam ponownie rozcieńczane, aw sklepie kupujesz zwykle mleko jutra. Potrzebujesz tego? jeśli naprawdę lubisz mleko, tylko domowej roboty. W sklepie, wierz mi, korzyści są zerowe. Gość http://www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53811809

Włączenie do diety mleka nie tylko dostarcza organizmowi kompletnych białek zwierzęcych, które są optymalnie zrównoważone w składzie aminokwasów, ale są również doskonałym źródłem łatwo przyswajalnych związków wapnia i fosforu, a także witamin A, B2, D. Jednoczesne przyjmowanie wyżej wymienionych składników odżywczych przyczynia się do zwiększenia obronności organizmu z różnych niekorzystnych czynników środowiskowych. Wapń zawarty w mleku jest bardzo potrzebny kobietom (zwłaszcza w okresie menopauzy), dzieciom, młodzieży, starcom. Wapń jest niezbędny do prawidłowego rozwoju zdrowych zębów i kości i odgrywa ważną rolę w metabolizmie. Gość http://www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53824920

Mój żołądek skręcił się, kiedy kupowałem pasteryzowane mleko, zacząłem brać UHT i wszystko jest w porządku, nie mam problemów z żołądkiem. Zapytałem gastroenterologa, co to za związek, wyjaśniłem, że w mleku pasteryzowanym są bakterie, które powodują niestrawność, aw mleku ultrapastrowym nie ma bakterii. Gość http://www.woman.ru/health/medley7/thread/4620062/1/#m53825452

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik