Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Domowe winiarstwo jest nadal w trendzie. Wielu uważa, że to, co robią własnymi rękami, będzie lepsze niż „sklepowe”, podczas gdy sam proces jest dla kogoś ważny. Każdy z nich ma swoje własne sekrety i sztuczki, które pomagają uzyskać wysokiej jakości napój. Spróbujmy podsumować doświadczenia na przykładzie własnego białego wina wytrawnego.

Domowe wino wytrawne

Do produkcji win wytrawnych używane są tylko winogrona - nie dodaje się cukru. Nawet jeśli zajdzie taka potrzeba, jej zawartość w produkcie końcowym nie przekracza 0, 3%.

Kolejna różnica w stosunku do linii deserowych: oprócz niskiej zawartości cukru jagody powinny być nieco bardziej kwaśne.

Dzięki przestrzeganiu „technologii domowej” uzyskuje się napój o maksymalnej zawartości alkoholu 11–12%. Jego smak korzystnie różni się od smaku deserowego delikatnym aromatem i delikatnym smakiem. Ponadto ten produkt jest łatwiej absorbowany przez organizm. Amatorscy winiarze nie przepadają za suchymi rodzajami napojów, uważając je za trudne do uzyskania. Chociaż ta technologia nie ukrywa żadnych specjalnych sztuczek, jak widać na własne oczy.

Najbardziej znanym produktem przetwarzania winogron są rodzynki. Dowiedz się, jak robić rodzynki w domu.

Wybór winogron

Wino wytrawne białe uzyskuje się przez przetwarzanie dojrzałych winogron lekkich odmian . Zauważ, że ich zawartość cukru wynosi 15-22%.

Wyjątkowe znaczenie ma dojrzałość jagód. Faktem jest, że niedojrzałe owoce zawierają mało cukru, a fermentacja brzeczki musi być stymulowana przez dość duże ilości cukru. Proces będzie przebiegał szybciej, ale w końcu napój może stracić swój smak. Oznacza to, że suche wino zmieni się w coś takiego jak deser.

To ważne! Rodzaj gleby ma bezpośredni wpływ na zawartość cukru w owocach: w winogronach uprawianych na piaskowcu jest zawsze wyższy niż w roślinach sadzonych w czarnej glebie.

Jakie odmiany pasują

Napój zaleca się przygotowywać z linii, które charakteryzują się lekkim aromatem, w połączeniu z niecierpliwym smakiem. Wymagania te najlepiej spełniają takie odmiany, jak:

  • Aligote;
  • Bianca;
  • Viognier;
  • Riesling;
  • Sauvignon

Ale w naszym obszarze najbardziej masywny jest Biały Muscat, a większość amatorów z nim współpracuje. To prawda, że jego silny przyjemny aromat wymaga szczególnej uwagi podczas przetwarzania.

Sprawdź najlepsze odmiany: winogrona wczesne, gałka muszkatołowa, stół, białe, różowe, czarne, odporne na zimno, nieotwarte i techniczne.

Wymagania jagodowe

Same jagody muszą być całe. Wyklucza się pleśń, uszkodzenia mechaniczne i objawy choroby. To samo dotyczy „siatki” w postaci cienkich stwardniałych żył na skórze.

Zdarza się, że na winogronach widoczne są grube warstwy wstęgi: takie surowce również nie są odpowiednie.

Doświadczeni winiarze zwracają uwagę na wielkość owoców - nienormalnie dużych, jak na szczególną odmianę jagód odłożonych na bok. Mogą być zbyt dojrzałe lub zbyt wodniste.

Jak gotować wino: gotowanie w domu

Po ustaleniu, jak białe wino różni się od napojów innych linii, przechodzimy do opisu procesu jego przygotowania. Zacznijmy od kolekcji.

Przygotowanie jagód

Odpowiednie klastry zbierane są w suchą pogodę. Prowadzi się tu także sortowanie - oddziela się chore i uszkodzone jagody. Lepiej to zrobić od razu: po zebraniu dużej ilości surowców nie dziwi fakt, że takie owoce są niepożądane na przyszłość.

Przeczytaj, jak i kiedy zbierać winogrona.

Uwaga - po zebraniu jagody nie myją się (aby nie zmyć naturalnych drożdży). Pozostałe cząstki pyłu są nadal neutralizowane podczas przetwarzania.

Jeśli jest deszczowo na zewnątrz, lepiej powstrzymać się od zbierania: krople zmyją naturalne substancje, które pomagają winogronom podczas fermentacji ze skóry. Podstępny i mżawka - może rozpocząć proces rozkładu.

Po tym rozpoczyna się pierwszy etap pracy, a mianowicie oddzielenie jagód od grzbietów. Same owoce są odrywane i umieszczane w odpowiednim pojemniku (garnku, wiadrze lub dużej misce). Oddzielanie jagód od herbów Ta procedura wymaga dużo czasu i opieki - resztki „nóg” nie powinny dostać się do przedmiotu obrabianego.

Grzbiet brzeczki wywołuje utlenianie: sok ciemnieje i nabiera goryczy. Wydajność nie jest już sucha, ale zwykłe wino deserowe, więc upewnij się, że dostałeś się do pojemnika.

To ważne! Odcinając gromady, sprawdź, czy na jagodach i grzebieniach są ślady owadów. Te ledwo zauważalne zmiany mogą być przedmiotem chorób grzybowych.

Jak zmiażdżyć jagody

Wiele osób kojarzy tę scenę ze zdjęciami z kina, w których rolnicy wchodzą do ogromnej kadzi i miażdżą winogrona stopami. Wygląda spektakularnie, ale nie jest zbyt praktyczny, zwłaszcza jeśli dzieje się w pomieszczeniu.

W domu istnieje kilka sposobów:

  • przetwarzanie ręczne . Dokładnie myjąc ręce i zakładając gumowe rękawice, przejdź do procesu. Zmiażdżyć powoli, trzymając ręce blisko dna zbiornika pod brzeczką. Pomimo swojej prostoty metoda ta jest skuteczna w pracy z małymi ilościami surowców (do 15 kg);
  • mechaniczne . Używana jest prosta prasa - drewniane kamienie młyńskie z rączką są połączone z tacą. Owoce zasypiają, a produkt jest wyciskany przez specjalny otwór. Co więcej, w prosty i niezawodny sposób spray nie leci tak aktywnie;
  • popularny mikser elektryczny . To proste: umieść mikser pod kitem (oczywiście czystym) na wiertarce i ściśnij winogrona, zmieniając na przemian gładkie przejścia w dół i okrągłe ruchy od środka zbiornika na boki. Jednocześnie zachowaj wiertło małej lub średniej prędkości.

Możesz również rozdrobnić winogrona kruszarką.

Wszystkie te metody mają zarówno zalety, jak i wady. Dzięki metodzie ręcznej wszystko jest jasne: jakość masy celulozowej jest uzyskiwana dzięki starannej obróbce.

Prasa przyspiesza proces, ale wielu go unika, rozsądnie jest zauważyć, że w przypadku błędu w wysiłku, urządzenie to uszkadza kość (i jest to naruszenie technologii).

Z kolei mikser wymaga dużej ilości ekspozycji podczas pracy z dużymi objętościami - ręce są raczej zmęczone.

Wiesz? W starożytnym Rzymie wino było uważane za produkt masowej konsumpcji, chociaż prawo zabraniało kobietom picia tego wina.

Fermentująca brzeczka

Świeża brzeczka jest sprawdzana pod kątem braku całych jagód. Jeśli się pojawią, są miażdżone przez ręce. Dalsze prace prowadzone są zgodnie z tym algorytmem:

  1. Brzeczkę umieszcza się w pojemniku z szeroką szyjką (najlepiej emaliowanym wiadrem lub patelnią) i nalega na 24 godziny w temperaturze + 18 … + 22. Tara jest pokryta szeroką gazą. Na tym etapie wielu robi to łatwiej, wylewając brzeczkę do szczelnie zamkniętego pojemnika.
  2. Po tym okresie sok oddziela się od pulpy przez ekspresję . Aby to zrobić, weź gęstą gazę.
  3. Powstały płyn wlewa się do butelek z szeroką szyjką (miazga pozostaje w osobnym pojemniku - z masy później nawet 50% soku spadnie).
  4. Następnie pojemniki są szczelnie zamykane za pomocą blokady hydraulicznej . Są używane w aktywnej fazie fermentacji, a gdy proces staje się mniej burzliwy, na szyi noszone są zwykłe rękawiczki. Aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do środka, przykryj pokrywę taśmą klejącą.
  5. Kęsy wkładane w ciepłe miejsce . Aktywna fermentacja trwa 30-35 dni.

To ważne! Zbiorniki fermentacyjne wypełnione sokiem w 2/3 całkowitej objętości.

Po odczekaniu ustalonego odstępu fermentowane wino usuwa się z osadu. Odbywa się to poprzez delikatne przepełnienie soku.

Jeśli pozostanie dużo miazgi, pobiera się elastyczną przezroczystą rurkę - jedną krawędź umieszcza się w soku, łamiąc warstwę sfermentowanych jagód, a drugą wyjmuje się do czystego pojemnika.

Gdy opróżniają się, pierwsza butelka (cały czas stoi wyżej) jest delikatnie przechylana. Następnie sprawdź sok do smaku. Jest to moment prawdy: jeśli próbka wskazuje na zwiększoną kwasowość, winogrona nie nadają się do przygotowania białego, suchego napoju.

Można także przygotować domowe wino z: aronii, agrestu, śliwek, jabłek, malin, czarnych porzeczek i płatków róż.

Ale to nie powód do rozpaczy - możesz wyjść z sytuacji na dwa sposoby:

  • radykalny (dodanie 150 gramów cukru do 3 litrów wina). Chociaż wytwarzany w ten sposób napój nie jest już uważany za „czyste” wino wytrawne;
  • przy użyciu cukru odwróconego . Na 1 kg cukru weź 0, 5 litra wody. Mieszaninę ogrzewa się do 90 stopni, a następnie dodaje się 3-4 g kwasu cytrynowego. Wszystko to gotuje się przez godzinę, a po schłodzeniu dodaje się do soku w małych porcjach (nie zapomnij go skosztować).

Po dostosowaniu smaku pojemniki są przykryte rękawicą lub improwizowaną bramą do wody (ta sama rurka jest wkładana do korka, którego drugi koniec jest umieszczany w 1-litrowym słoiku wody - tak wypływa nadmiar powietrza). Tara wysłała na dojrzewanie. Odpowiednie lokalizacje to piwnica (gdzie zajmie to miesiąc + 12 … + 15 na miesiąc) lub kącik z + 16 … + 18, w którym proces może potrwać dzień lub dwa mniej.

Wiesz? Niemieccy winiarze zwiększają produkcję tzw. Wina lodowego - napoju deserowego z jagód mrożonych na winorośli.

Nie zapomnij sprawdzić wina i raz na 1, 5-2 tygodnie, aby usunąć osad przez regularne spuszczanie do czystego pojemnika. Jednocześnie sprawdzany jest smak. Pod koniec miesiąca pojawia się kolejny ważny punkt, który zasługuje na osobny opis.

Rozpada się

Kamień nazębny jest kwasem, który krystalizuje i osadza się na dnie i ścianach pojemnika. Takie produkty fermentacji przypominają cząstki cukru lub drobne rozbite szkło. Jest nieszkodliwy i nie wpływa na smak. Początkujący winiarze często boją się tego, ale na próżno - wskazuje to na jakość napoju.

Aby zintensyfikować utratę kamienia nazębnego, pojemniki z winem są wysyłane do piwnicy, wcześniej nosząc rękawicę na szyi. Po 20-30 dniach utworzy się końcowy osad. Oczywiście w tym czasie będziesz musiał okresowo sprawdzać napój, oceniając jego kolor. Kamień nazębny w postaci osadu Po upewnieniu się, że kryształy wypadły całkowicie i nie nastąpiły nowe warstwy, można dokonać ostatecznego usunięcia osadu i rozpocząć nalewanie wina.

Wiesz? Najstarsze wino zostało butelkowane w 1300 pne. w Chinach. Tak datowali swoje odkrycie w postaci dwóch butelek od archeologów, którzy przeprowadzili wykopaliska w chińskim Xinyanie.

Wyciek i zatkanie

Objętość i rodzaj pojemnika na gotowy napój nie ma znaczenia. Mogą to być butelki lub butelki o różnych rozmiarach. Chociaż istnieje niewielki niuans dotyczący materiału. Dla młodego wina, które wlewa się do butelek, preferowane jest lekkie szkło. Plastik, który jest obecnie popularny, jest również całkiem niezły, ale tutaj wszystko zależy od jakości - właśnie kupiona butelka może nieco utrudnić smak napoju (mieszanki fabryczne używane do produkcji pojemników nie zawsze znikają). Wtyczka jest wypełniona konwencjonalną zakrętką (w przypadku butelki) lub za pomocą dębowych zatyczek, które są odpowiednie dla średnicy.

To ważne! Podczas nalewania do szklanych butelek powszechnie stosuje się suche i zdezynfekowane pojemniki z szampanem.

Co zrobić, jeśli wino jest mętne: sposoby na rozjaśnienie

Oryginalny kolor świeżego wina nie jest niczym innym jak szlachetnym. Ale można to naprawić - w takich przypadkach skorzystaj z pomocy wyjaśnienia.

Każdy winiarz powie, że preferowana jest metoda naturalna. Procedura jest długa: butelka nalega na piwnicę do 2 lat, zanim napój uzyska spektakularny kolor.

Pomimo tego czasu zaleca się stosowanie tej metody - w ten sposób nawet najbardziej mętna ciecz jest przekształcana. Istnieją inne, bardziej radykalne i szybkie metody. Chodzi o stosowanie różnych dodatków.

Bentonit

Bentonit (inaczej rafinowana glina) jest silnym absorbentem . W sklepach ze sprzętem sprzedawane jako drobny proszek. Technologia wyjaśniania jest następująca:

  1. Suchy bentonit wlewa się zimną wodą (1:10) i odstawia na 12 godzin. Aby pracować z 1 litrem wina, weź 3 gramy gliny.
  2. W tym czasie proszek zamieni się w wapno. Jest rozcieńczany przez dodanie wody.
  3. Mieszankę wlewa się do butelki wina w cienkim strumieniu.
  4. Zamknięty pojemnik odstawia się na 5-7 dni, po czym napój jest odprowadzany z osadu. To wszystko, jest gotowe do jedzenia.

Wideo: jak bentonit klaruje wino

Jajko białe

Białka jaja również dobrze się spisują :

  1. Połowa białka w mieszaninie z niewielką ilością wody jest ubijana w piankę.
  2. Roztwór dodaje się do wina.
  3. Dokładnie potrząsając pojemnikiem, włóż uszczelkę wodną i odeślij ją do piwnicy na 2-3 tygodnie.
  4. Po 2-3 tygodniach należy odsączyć osad (w ten sposób filtruje się produkty podziału białek).

Wideo: Wino do wybielania białek jaj

Wiesz? Dietetycy mówią, że im słodsze jest wino, tym jest ono bardziej odżywcze.

Ta dawka (1/2 białka) przeznaczona jest do obsługi 10-15 litrów wina. 50 litrów wymaga całych białek jaj.

Żelatyna

Bardziej neutralna metoda, w której napój minimalizuje szkody . Schemat działania na 10 litrów:

  1. Żelatyna (do 2 g) jest wstępnie namoczona w zimnej wodzie. Proporcja zależy od koloru - dla bardzo ciemnego wina zajmują one 1:10, a jaśniejsze wystarczy 1: 5. Czas rozliczenia - 3 godziny.
  2. Następnie dodaj tę samą ilość, ale z udziałem wrzącej wody. Po wymieszaniu otrzymujesz ciepłe rozwiązanie bez grudek.
  3. Biorąc „pośredni” pojemnik z winem, przedmiot obrabiany wlewa się do niego cienkimi strumieniami, ciągle mieszając.
  4. Następnie wino wlewa się do pojemnika, w którym zostanie rozjaśnione. Pod gęstym korkiem i w piwnicy zajmie to 14-20 dni.
  5. W finale wszystko łączy się z osadem.

Wideo: oczyszczanie wina z żelatyny Ci, którzy nie zrobili takich manipulacji na samym początku, powinni wziąć kilka butelek - dodać 1 g żelatyny do jednej, 1, 5 do drugiej i 2 do trzeciej, co jest konieczne do określenia, jaki smak najbardziej odpowiedni.

Wiesz? O dziwo, wśród mnóstwa fobii jest strach przed winem. Nazywa się to oenofobią.

Zasady przechowywania domowego wina

Idealnym miejscem do przechowywania zapasów wina jest sucha piwnica o umiarkowanej wilgotności i stabilnej temperaturze. Jeśli mówimy o konkretnych warunkach, oto one:

  • temperatura w + 10 … + 12 bez długich kropli;
  • wilgotność rzędu 60-70%, nie więcej;
  • stała cyrkulacja powietrza między butelkami;
  • białe wino tara umieszczone w ustronnym miejscu (z dala od skrzynek warzyw i półek z konserwacją). Jest to zapobieganie możliwemu występowaniu pleśni, która okresowo pojawia się na produktach;
  • w przypadku białego wina ważne jest, aby zminimalizować narażenie na promieniowanie ultrafioletowe (oraz oświetlenie elektryczne).

To ważne! Wino nie toleruje wibracji podczas przechowywania. Ponadto nie należy go długo trzymać w kuchni.

W takich warunkach napój można przechowywać do 5 lat.

W mieszkaniu wino jest dobrze zachowane w tzw. lodówkach podokiennych - wnękach w ścianie. W domach nowego układu nie ma takiej opcji, a pojemnik jest zwykle umieszczany w zakątku z rogu słonecznego balkonu. Niektórzy kupują specjalne piece.

Najważniejsze jest stworzenie maksymalnego spokoju winy. Nie powinieneś niepotrzebnie się poruszać i potrząsać. Jeśli te zasady są przestrzegane, okres przechowywania wynosi 2-3 lata.

Zasady picia białego wytrawnego wina

Wino to nie tylko uzupełnia menu, ale także przynosi korzyść ciału (oczywiście pod warunkiem rozsądnego odbioru). Dopuszczalne dzienne spożycie białej suchej dla osoby dorosłej wynosi 150 g . Ten rodzaj wina jest wspaniałym dodatkiem do potraw mięsnych i rybnych. Jego aromat jest szczególnie dobrze połączony z:

  • kulki mięsne;
  • niskotłuszczowy sznycel i pieczona wołowina;
  • kalmary, małże i ostrygi;
  • lekkie sałatki z owocami morza.

Picie wytrawnych win wiąże się także z pewnymi tabu gastronomicznymi. Tak więc biały jest niezgodny z tłustymi rybami, wieprzowiną i wszelkimi potrawami z dużą ilością gorących przypraw. To samo dotyczy owoców cytrusowych - cytryny lub plastry pomarańczy zabiją smak wina.

Zalecamy, aby dowiedzieć się, co jest przydatne: ocet winogronowy, nasiona winogron i liść winogronowy, a także przeczytaj, jak gotować - sok, brandy i dżem winogronowy na zimę.

Teraz wiesz, jakie surowce wytwarzają białe wytrawne wino w domu i jaka jest technologia jego produkcji. Mam nadzieję, że znajomość tych subtelności pomoże uzyskać naprawdę smaczny i zdrowy produkt. Sukcesy w tym trudnym, ale kreatywnym biznesie!

Wideo: gotowanie białego wytrawnego wina w domu w 3 częściach

Wideo: część 1

Wideo: część 2

Wideo: część 3

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik