Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Zwolennicy zdrowego odżywiania często mają tendencję do zastępowania pokarmów zwierzęcych warzywami. Jednak w tym przypadku wiele osób boryka się z problemem kompensacji białek i innych korzystnych substancji w organizmie. Do tej pory jest już sporo produktów pochodzenia roślinnego, które mogą częściowo zastąpić białko zwierzęce dla tych, którzy z niego nie korzystają. Jednym z takich produktów jest kiełkująca soja, która zostanie omówiona.

Kiełki soi

Soja jest produktem fasoli, uprawiana jest w Chinach od wielu stuleci, ale w krajach europejskich zyskała popularność dopiero w XIX wieku.

Kiełki sojowe są używane do przygotowywania różnych potraw i sałatek, w zależności od pochodzenia fasoli, właściwości smakowe mogą się różnić. W postaci przetworzonej mają podobny smak ze szparagami, lekko słodkawy, bez wyraźnego aromatu i smaku, a świeży - mają gorzką nutę.

Z wyglądu kiełki przypominają kiełki pszenicy i wyglądają jak małe ziarna z długimi białymi pędami.

Wiesz? Początkowo soję uważano za pożywienie dla biednych w krajach azjatyckich. W tym samym czasie produkt był poddawany długotrwałej fermentacji przed użyciem w celu zmniejszenia zawartości fitohormonów i toksyn.

Skład produktu

Soja jest niezwykle popularna w USA, Europie i na całym świecie ze względu na jej bogatą unikalną kompozycję.

Witaminy

Soja sama jest bogata w witaminy, ale podczas kiełkowania fasoli stężenie niektórych wzrasta. Tak więc w kiełkującym ziarnie pojawia się nieobecna wcześniej witamina C, zawartość witamin z grupy B i witaminy E wzrasta prawie 2-krotnie, a także obecna jest witamina K.

Substancje mineralne

Oprócz witamin, kiełki soi zawierają w swoim składzie optymalny zestaw minerałów, cukrów i błonnika: magnezu, sodu, potasu, manganu, cynku, żelaza, selenu, fosforu.

BJU

Pod względem składu soja jest głównie produktem białkowym: białka w 100 gramach produktu zawierają średnio 13, 1 g, tłuszcze - 6, 7 g, węglowodany - 9, 6 g.

W tym przypadku kompozycja zawiera kwasy tłuszczowe, zwłaszcza wielonienasycone (kwas linolowy), które nie są wytwarzane przez organizm ludzki i pochodzą tylko ze źródeł zewnętrznych. Zalecamy zapoznanie się z dobroczynnymi właściwościami roślin strączkowych, takich jak groch, fasola, czarny, biały, czerwony, zielona fasola i zielona fasola.

Produkt kaloryczny

Zawartość kalorii w kiełkach soi jest dość niska: 100 gramów produktu zawiera 141 kcal, co stanowi około 5, 5% dziennego spożycia kalorii.

Wideo: przydatne właściwości kiełków soi

Zalety kiełków soi

Stosunek witamin i minerałów w kiełkach soi sprawia, że produkt jest bardzo przydatny w wielu układach ciała:

  1. Przede wszystkim dzięki antyoksydantom, witaminie C i selenowi soja pomaga wzmocnić odporność organizmu na infekcje i wirusy, wzmacnia układ odpornościowy. Aby poprawić odporność, należy również stosować dereń, pyłek pszczeli, echinaceę, herbatę ivan, dynie, jeżyny, juki, szafranowe, kozieradki, kaliny i olejek z czarnuszki.

  2. Magnez, który jest częścią produktu, pomaga w normalizacji pracy układu nerwowego, naczyń krwionośnych, usuwa zły cholesterol, odżywia komórki mózgowe.
  3. Kwas foliowy ma korzystny wpływ na układ krwionośny.
  4. Kiełki sojowe są niskokalorycznymi pokarmami, pomagają oczyścić jelita i są idealne dla osób na diecie. Jedzenie liści winogron, grzybów mlecznych, rzodkiew japońskiej, wiśni, jalapeno, rzodkiewki pomaga również oczyścić jelita.
  5. Izoflawony, które tworzą produkt regulują ludzkie hormony, stymulują funkcje rozrodcze, zmniejszają negatywne objawy menopauzy u kobiet.

Uszkodzenie kiełkujących ziaren

Oczywiście, jak każdy produkt, kiełki soi mają przeciwwskazania, które należy pamiętać:

  1. Kiełkująca soja nie jest absolutnie zalecana dla dzieci poniżej 12 lat - wynika to z faktu, że zawarty w niej fitoestrogen może niekorzystnie wpływać na dojrzewanie, zaburzając naturalną równowagę hormonalną.
  2. Osoby cierpiące na choroby tarczycy powinny również porzucić ten produkt przed skonsultowaniem się z lekarzem, ponieważ soja pomaga zmniejszyć zawartość jodu i bez zastosowania dodatkowych środków zapobiegawczych może prowadzić do upośledzenia funkcji narządów.
  3. W chorobach trzustki i wrzodów żołądka kamica moczowa z kiełków soi powinna się powstrzymać.
  4. Z wielką starannością i tylko po konsultacji z ginekologiem, możesz użyć soi w ciąży - z najmniejszą wskazówką problemów hormonalnych, produkt należy natychmiast anulować.
  5. Podczas laktacji kiełki soi należy traktować ostrożnie. Jeśli nie jadłeś ich wcześniej, nie powinieneś zaczynać, a jeśli twoje ciało jest już zaznajomione z produktem, możesz najpierw spróbować niewielkiej ilości kiełków i podążać za stanem dziecka. W przypadku braku alergii i gazów u dziecka, porcja może być nieznacznie zwiększona, ale nie może przekraczać dziennej stawki.

Jak wybrać i czy przechowywać kiełki

Kupując gotowe, kiełkujące nasiona soi, musisz starannie wybrać produkt:

  1. Przede wszystkim zwracaj uwagę na wygląd i zapach - kiełki muszą być świeże, bez obcych zapachów, bez zanieczyszczeń, całkowicie czyste i soczyste.
  2. Długość łodygi nie powinna przekraczać 1 cm, w przeciwnym razie istnieje ryzyko wpadnięcia na „stary” produkt, który nie przynosi znaczących korzyści.
  3. Gotowy produkt w sklepie powinien znajdować się w chłodziarce. Po zakupie ziarno można przechowywać tylko w lodówce.

To ważne! Kiełkująca soja zachowuje swoje zalety przez kilka dni (maksymalne stężenie korzystnych pierwiastków w ciągu pierwszych 48 godzin), po czym roślina zaczyna rosnąć, a właściwości odżywcze stopniowo się zmniejszają.

Jak kiełkować ziarna w domu

Według doświadczonych konsumentów kiełkujących soi, najlepszym sposobem uzyskania najbardziej użytecznego produktu jest wykiełkowanie soi na własną rękę.

Funkcje wyboru

Aby kiełkować soję zadowoloną ze świeżych kiełków i była bezpieczna do jedzenia, musisz starannie dobrać surowce. Wiadomo, że soja jest traktowana różnymi substancjami, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Zapoznaj się z niuansami właściwego sadzenia soi, a także dowiedz się, czym jest śruta sojowa.

Przede wszystkim dotyczy to nasion, które nie są przeznaczone do celów kulinarnych, ale do sadzenia - w tym przypadku można je wstępnie poddać działaniu stymulatorów wzrostu i antybiotyków. Z tego powodu musisz kupować soję tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub aptekach, gdzie przechodzi odpowiednią kontrolę.

Ziarna należy sortować, usuwać uszkodzone, a następnie wlać zimną wodę, aby określić ich przydatność. Jeśli ziarna unoszą się, możesz je bezpiecznie wyrzucić - nie wykiełkują.

Zasady kiełkowania

Aby nasiona dobrze kiełkowały, musisz przestrzegać podstawowych zasad:

  1. Ziarno powinno być dobrze umyte (można je umyć w słabym roztworze nadmanganianu potasu, a następnie kilkakrotnie spłukać zimną wodą).
  2. Kiełki aktywnie rozwijają się w ciemności.
  3. Nasiona powinny kiełkować w warunkach wysokiej wilgotności i dobrego napowietrzania, woda nie powinna stagnować w pojemniku.

Aby kiełkować, rzemieślnicy oferują różne improwizowane środki. Najwygodniej jest to zrobić w doniczce: ma ona otwory drenażowe, przez które odprowadzana jest nadmiar wody, i jest wygodnie umieszczona na stole kuchennym.

Aby to zrobić, przygotowane nasiona wlewa się do garnka, wylewa zimną wodą i przykrywa grubą ciemną tkaniną. Następnie ziarno należy podlewać co 2-3 godziny, a trzeciego dnia można uzyskać doskonałe zbiory sadzonek. Niektórzy używają raczej nietypowego sposobu: kiełkują soję w pudełkach po sokach. Aby to zrobić, wlać przygotowane nasiona do umytego pojemnika, wlać wodę i odciąć zbiornik w kilku miejscach w rogach, aby zapewnić drenaż.

W tym przypadku często nie jest konieczne podlewanie ziaren, wystarczy wlać zimną wodę dwa razy dziennie i pozwolić jej płynąć. W obu przypadkach kiełkowanie większości nasion następuje w dniu 3. Gotowy produkt przed jedzeniem należy umyć w zimnej wodzie. Jeśli w ciągu 48 godzin nasiona nie wykiełkują, nie można ich zjeść. Radzimy zapoznać się z dobroczynnymi właściwościami kiełkujących ziaren pszenicy.

Jak ugotować kiełkującą soję: gotowanie sałatki

Ponieważ soja kiełkuje w warunkach stałej wilgotności i ciepła, oprócz kiełków, bakterie chorobotwórcze mogą się w niej rozwijać, dlatego surowe sadzonki nie mogą być spożywane.

Aby uniknąć możliwego zatrucia, produkt poddaje się blanszowaniu we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 30–60 sekund, aby zachować maksimum użytecznych substancji. Kiełki sojowe są używane w różnych potrawach (przystawki, kanapki, sałatki) zarówno świeżych, jak i smażonych. Oczywiście produkt, który został poddany minimalnej obróbce cieplnej, jest najbardziej przydatny, więc przyjrzyjmy się przepisowi na prostą i pożywną sałatkę, niezbędną w sezonie wirusów i przeziębień.

Wymagane składniki

  • Kiełki sojowe;
  • sos sojowy;
  • ocet balsamiczny (można zastąpić regularnym);
  • zmielony czarny pieprz;
  • płatki chili;
  • czosnek (1-2 ząbki);
  • olej słonecznikowy.
To ważne! Osoby cierpiące na zaburzenia hormonalne i dzieci nie powinny jeść kiełków soi bez konsultacji z lekarzem ze względu na wysoką zawartość fitohormonów.

Lista działań krok po kroku

  1. Kiełki soi opłukiwamy zimną wodą i umieszczamy w przygotowanych głębokich potrawach.
  2. Napełnij kiełki wrzątkiem i pozostaw na 10 minut, a następnie spuść wodę.
  3. Posypujemy kiełki sosem sojowym do smaku, równomiernie rozprowadzając.
  4. Dodaj ocet balsamiczny lub regularny.
  5. Posypać czarnym pieprzem i wymieszać kiełki z marynatą. Wiesz? Wbrew przekonaniu, że Japończycy i Chińczycy używają ogromnej ilości soi, statystyki mówią, że średnia porcja produktu dla Azjatów wynosi nie więcej niż 2 łyżki stołowe dziennie, a głównie w postaci suplementów diety.
  6. Zrób studnię w środku mieszanki, wyciśnij tam czosnek i dodaj paprykę chili.
  7. Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni, nie doprowadzaj do wrzenia, polej nim czosnek i chili, posyp kiełkami.
  8. Przykryj sałatkę pokrywką i odstaw na pół godziny.
  9. Po upływie tego czasu mieszaj przez kolejne 5 minut, a następnie spróbuj.

Dowiedzieliśmy się więc, że jest to tak prosty, na pierwszy rzut oka, produkt, jak kiełki soi, poznaliśmy jego skład i użyteczne właściwości i przeciwwskazania. Powyższe pozwala nam stwierdzić, że kiełkująca soja jest tak naprawdę magazynem witamin i białek, a zatem, jeśli jest właściwie stosowana i zgodnie z podanymi środkami, przyniesie niewątpliwe korzyści dla organizmu.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik