Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

W zależności od pory roku masz możliwość zebrania dużej liczby grzybów, ale ten produkt jest przechowywany bardzo mało w świeżej formie, więc musisz go zachować lub wysuszyć. Dzisiaj omówimy drugą opcję, a także opowiemy o głównych opcjach suszenia i sposobach przechowywania suszonych grzybów.

Jakie grzyby nadają się do suszenia

Zanim zrozumiesz wszystkie zawiłości suszenia, warto najpierw porozmawiać o tym, które grzyby można wysuszyć.

Suszone muszą być grzyby rurowe, ponieważ w przeciwieństwie do blaszkowatych nie nabierają goryczy w procesie suszenia.

Najlepsze rodzaje suszenia:

  • biały;
  • borowik;
  • borówka;
  • Mohovik;
  • borowik
Wszystkie te rodzaje w procesie suszenia nie tracą smaku i nie nabierają goryczy, dzięki czemu mogą być używane do przygotowywania dowolnych potraw. Jeśli nie boisz się goryczy lub wiesz, jak sobie z tym poradzić, możesz suszyć kurki, grzyby, pieczarki i ceramikę.

Lista odpowiednich gatunków nie staje się bardzo mała, np. Myszy myszy. Rzecz w tym, że w procesie suszenia surowce tracą do 90% swojej masy. A jeśli surowiec waży już mniej niż 20-30 g, praktycznie nic z niego nie zostanie - lepiej zachować takie gatunki. Podczas spokojnego polowania ważne jest, aby wiedzieć, jakie korzyści mogą przynieść miód, borowiki, pieczarki i grzyby mleczne.

Przygotowanie grzybów

Zanim zaczniesz suszyć, zebrane grzyby muszą być przygotowane.

Zróbmy małą dygresję i porozmawiajmy o wymaganej jakości surowców. Faktem jest, że jeśli zebrałeś stare lub zgniłe grzyby, to najlepiej je kroić i natychmiast gotować, zamiast próbować wysuszyć. Do suszenia nadają się tylko młode grzyby dobrej jakości i nienaruszone, nie nadające się do suszenia. Wracamy do przygotowania: natychmiast po zebraniu surowców musimy oczyścić śmieci i ziemię, ale w żadnym wypadku nie powinniśmy ich myć. Jeśli wilgoć dostanie się na produkt, będzie wysychać kilka razy dłużej, a smak znacznie się pogorszy.

Zaraz po oczyszczeniu grzyby są sortowane, usuwając zgniłe i przycięte uszkodzone.

To ważne! Aby zapobiec przyciemnieniu produktu, przycinanie należy wykonać nożem ze stali nierdzewnej.

Metody suszenia

Następnie porozmawiajmy o tym, jak suszyć grzyby w domu. Rozważ wszystkie opcje suszenia, które nie psują smaku.

Na wolnym powietrzu

Najłatwiejsza opcja suszenia, która nie wymaga użycia żadnej technologii.

Należy rozumieć, że suszenie odbywa się latem lub pod koniec wiosny - na początku jesieni, aby produkty mogły być suszone w stosunkowo krótkim czasie.

  1. Przed suszeniem wszystkie grzyby są cięte na talerze. Możesz oddzielić nogę, aby szybciej wyschła.
  2. Płyty są nawleczone na żyłkę tak, że nie stykają się ze sobą, w przeciwnym razie w miejscach kontaktu surowce źle wyschną i nie będą przechowywane. Możesz również użyć drewnianych tac lub papieru, ale w tym przypadku potrzebujesz wystarczająco dużego obszaru, aby rozwinąć surowiec.
  3. Wszystkie przygotowane grzyby są umieszczane w miejscu, w którym nie będą miały kurzu i deszczu. Jednocześnie miejsce powinno być dobrze ogrzane przez słońce i dobrze wentylowane, aby suszenie odbywało się szybciej.
  4. Po rozłożeniu lub zawieszeniu produktu, przykryj wszystko siatką z małymi komórkami, aby muchy nie siadały.
Warto pamiętać, że cały produkt musi wyschnąć w ciągu 1-2 dni, w przeciwnym razie wysuszy się i zacznie się kruszyć.

Wiesz? Ponieważ grzyb jest uważany za coś średniego między zwierzętami i roślinami, można powiedzieć, że ten żywy organizm jest największym stworzeniem na ziemi. Świadczy to o grzybni znalezionej w Oregonie. Jego powierzchnia wynosiła 900 hektarów.

W piekarniku

Suszenie grzybów w piekarniku różni się tym, że w tym przypadku zależy od ciebie bardziej niż suszenie na świeżym powietrzu, więc powinieneś zrozumieć, że improwizacja w tym przypadku może zepsuć dużą ilość surowców.

Piekarnik, który ma funkcję dodatkowego wydmuchiwania, najlepiej nadaje się do suszenia, ponieważ bez niego trzeba otworzyć drzwi, aby zapewnić przynajmniej pewną cyrkulację powietrza. W przypadku braku przedmuchu proces suszenia będzie znacznie spowolniony.

  1. Musimy wziąć żelazne ruszty, które są zwykle używane do grillowania, umieścić na nich grzyby w jednej warstwie i włożyć je do piekarnika.
  2. Ustaw temperaturę w zakresie 60-70 ° C i, jeśli to konieczne, lekko otwórz drzwiczki piekarnika.
  3. Co 15-20 minut siatki należy zamieniać, aby wszystkie grzyby były równie dobrze wysuszone.
Jeśli chodzi o czas schnięcia, jest to dość trudne do określenia. Po pierwsze, każdy typ ma inną ilość wilgoci, po drugie, wiele zależy od wymiarów piekarnika i wielkości patelni, po trzecie, od jakości oczyszczania.

Suszenie jest konieczne, dopóki nie zmniejszy się kilka razy. Jednocześnie w dotyku nie powinny być tłuste, a mianowicie suche.

To ważne! Nie podnoś temperatury, w przeciwnym razie pieczemy grzyby, ale nie wysychają.

W suszarce elektrycznej

Być może najlepszy produkt, jaki otrzymasz po wysuszeniu w suszarce elektrycznej. Oczywiście technika ta nie zastąpi wszystkich rozkoszy naturalnego suszenia, ale zdecydowanie nie można zepsuć produktów w suszarce elektrycznej.

  1. Surowce są czyszczone i cięte na cienkie płytki. Wybierz własną grubość, ale weź pod uwagę fakt, że jeśli produkt jest mały, cięcie na zbyt cienkie plasterki nie ma sensu.
  2. Wszystko jest ułożone w jednej warstwie na każdym poziomie suszarki, temperatura jest ustawiona na 55 ° C.
  3. Czekamy od 2 do 6 godzin, aż nasze grzyby zostaną całkowicie wysuszone.
Ta zmiana czasu wynika z faktu, że grubość krojonych płyt bezpośrednio wpływa na czas schnięcia. Z tego powodu czas musi być określony przez oko, okresowo sprawdzając gotowość.

Zasadniczo wszystkie grzyby można suszyć w ten sposób - zarówno tubularne (białe grzyby), jak i lamelowe, zwłaszcza w takich warunkach domowych, które uniemożliwiają suszenie produktów na świeżym powietrzu. W lesie można znaleźć także niejadalne grzyby - blady muchomor, fałszywe grzyby, fałszywe kurki, fałszywe borowiki, grzyby satanistyczne.

W kuchence mikrofalowej

Rozważ także opcję suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej.

Nie można powiedzieć, że jest to optymalna technika suszenia, jednak przy braku innych opcji można ją również wykorzystać do naszych celów.

  1. Czyścimy i wycinamy surowce.
  2. Weź talerz lub blachę do pieczenia, która nadaje się do kuchenki mikrofalowej. Najlepiej oczywiście użyć grilla, ale w przypadku braku grilla można wziąć dowolne naczynia niemetaliczne.
  3. Wszystko układamy cienką warstwą, ustawiamy na 100-180 W i „suszy” przez około 20 minut.
  4. Po określonym czasie kuchenkę mikrofalową należy otworzyć na 15 minut, aby usunąć całą wilgoć. Następnie zamknij i powtórz.
  5. Optymalna liczba powtórzeń to 2-3 razy, ale jeśli grzyby zostaną pocięte na grube płytki, można je zwiększyć do 4-5 razy.
Warto pamiętać, że przy wyjściu można uzyskać zarówno gotowy produkt, jak i rodzaj półfabrykatu, który nadal trzeba wysuszyć na ulicy. Wszystko zależy od wielkości i wodnistości grzyba. Wiesz? Grzyby, podobnie jak ludzie, mogą uzyskać opaleniznę, ponieważ w ich ciałach powstaje witamina D. W związku z tym, jeśli słońce wystarcza dla części nadziemnych, ciemnieje.

Jak określić gotowość

Gotowość do ustalenia jest bardzo trudna, dlatego w tym przypadku ważna jest tylko praktyka i doświadczenie.

Ogólnie rzecz biorąc, suchy produkt powinien się dobrze wyginać, lekko wiosną. W tym samym czasie powinien być całkowicie suchy, pomarszczony. Kolor powinien przypominać suche jabłko, dawać ciemny złoty kolor.

Najlepiej jest wziąć suche grzyby od znajomych lub na rynku i wypróbować je, a następnie, na podstawie doświadczenia, wypróbować swój produkt podczas procesu gotowania. Oczywiście tej opcji nie można nazwać idealną, ale warto zrozumieć, że istnieje duża liczba gatunków, więc każdy z nich będzie różnił się nie tylko wielkością, ale także kolorem, smakiem. Z tego powodu nie można opisać idealnie suchego produktu.

Jak przechowywać w domu

Następnie omawiamy sposób przechowywania suszonych grzybów w domu.

Po pierwsze, musisz przechowywać produkty w kartonach lub w workach z bawełny lub papieru. Po drugie, nie należy go przechowywać z innymi produktami o silnym zapachu, ponieważ grzyby zaczynają go wchłaniać. Po trzecie, ważne jest, aby obserwować niską wilgotność, aby produkty nie pokryły się pleśnią (nie więcej niż 70%).

To ważne! Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Nie zapominaj, że produkty te muszą być regularnie sortowane na czas, aby usunąć zgniliznę lub pleśń.

Ile jest przechowywanych

Podsumowując, porozmawiajmy o trwałości suszonych grzybów.

Jeśli wysłuchałeś naszych rad i zrobiłeś wszystko poprawnie, produkty będą przechowywane przez co najmniej 36 miesięcy, po czym wskazane jest zastąpienie ich świeżą. Nawet jeśli grzyby nie popsują się, w smaku będą przypominać papier, a nie coś jadalnego. Grzyby można również zamrozić, marynować na zimę. Teraz wiesz, jak prawidłowo konserwować grzyby, aby podczas braku świeżych produktów gotować pyszną zupę lub zrobić sałatkę z namoczonych suchych grzybów. Postępuj zgodnie z naszymi poradami, aby najlepiej przygotować surowce do dalszego przechowywania.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik