Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wartość produktów królestwa grzybów leży w rzadko zrównoważonej kompozycji naturalnych składników żywności: białek, węglowodanów, tłuszczów, minerałów, witamin. Od dawna uważa się, że dania grzybowe zastępują mięso w sezonie zimowym. Do początku XX wieku solenie i suszenie były głównymi szybkimi i niedrogimi metodami zbierania grzybów do długoterminowego przechowywania. Nie stracili swojej popularności do dziś.

Nie tylko smaczne, ale także zdrowe

Znaczącą część listy zawartości grzybów stanowi woda, ponieważ tutaj wynosi 90%. Dlatego grzyby są łatwo trawione, mają niską zawartość kalorii i spełniają standardy stosowania w żywieniu. Pod względem składu grzyby podchodzą do owoców pod względem ilości minerałów, potraw mięsnych - w zawartości białka i warzyw - w obecności węglowodanów. Dowiedz się, do czego służą białe grzyby, grzyby, grzyby, pieczarki, borowiki, muchomory, shiitake, reishi, sery, tinder, chaga. Porowata struktura grzybów pozwala na trawienie ich przez długi czas, a jednocześnie nie odczuwa głodu. Ponadto grzyby są źródłem niezbędnych związków białkowych (tyrozyny, argininy, glutaminy, leucyny), tłuszczowych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, wśród których szczególne miejsce zajmują lecytyna, glicerydy kwasów tłuszczowych, palmowy, stearynowy, masłowy.

Witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulują aktywność układu nerwowego i krwi, pomagają poprawić wygląd włosów, paznokci, skóry i naczyń krwionośnych organizmu.

Składniki mineralne - cynk, miedź, fosfor, siarka, mangan, potas, wapń - biorą udział w procesach pracy serca i naczyń krwionośnych, stymulują metabolizm, wspomagają produkcję hormonów przysadkowych, usuwają niebezpieczny cholesterol, wzmacniają mięsień sercowy.

Ważnymi składnikami grzybów są beta-glukany, których obecność wzmacnia układ odpornościowy, są bardzo skuteczne w leczeniu raka. A naturalna melanina w produkcie jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem.

Wiesz? Grzyb jadalny dziko rosnący Trzcina siarkowo-żółta (Laetiporus sulphureus) ma niesamowity smak, przypominający smażonego kurczaka. Solenie grzybów tylko wzmacnia korzystne właściwości składników produktu grzybowego. Wszakże kiedy są solone, uwalniana jest charakterystyczna lepka ciecz, która otulająca ściany żołądka chroni je przed bezpośrednim kontaktem z sokiem żołądkowym.

Ponadto solone grzyby uwalniają niepotrzebną miłość do słodyczy. Mózg postrzega cukier jako rodzaj leku. Konsumpcja nie ogranicza się do małych dawek, chcę więcej i więcej. W niektórych przypadkach takie zachowanie wynika z braku cynku we krwi.

Ilość cynku w solonych grzybach jest porównywalna z jego obecnością w małżach i ostrygach. Naturalna, tańsza alternatywa grzybowa z regularnym stosowaniem w żywności normalizuje równowagę cynku we krwi i ostatecznie przyczynia się do utraty wagi. Dowiedz się, jak odróżniać smardze, kurki, topole, trufle, borowiki, osiki, grzyby osiki, białe podgruzdki, borowiki, borowiki, ceps, borowiki, borowiki.

Sprzęt kuchenny i naczynia

Podajmy interesującą metodę solenia grzybów, która ma następujące zalety: brak goryczy, możliwość jedzenia w ciągu kilku tygodni, materiał grzybowy nie kurczy się. Z przyborów kuchennych potrzebne będą:

  • deska do krojenia;
  • nóż;
  • słoiki trzylitrowe;
  • patelnie na 4-5 litrów wody;
  • pokrowce nylonowe.

Lista składników

Składniki są wskazane na trzylitrowym słoiku. Musi mieć:

  • sól (ustaw dokładną kwotę w czasie);
  • kilka arkuszy chrzanu;
  • głowa czosnku;
  • Pieprzowo czarny i pachnący do smaku;
  • świeże lub suszone 5-6 sztuk parasoli koperkowych;
  • olej słonecznikowy.

Cechy wyboru i przygotowania grzybów

Cechą przepisu jest usunięcie goryczki grzybowej przez gotowanie w wodzie przez 3-5 minut. Aby to zrobić, znajdujemy znalezione grzyby (wyrzucamy robaki i stare), myjemy śmieci pędzlem lub nylonową szmatką, kroimy w wygodne kawałki, dobrze myjemy. Umieść 4 grzyby i łyżkę soli w 4-litrowym garnku i 4 łyżki 4-litrowego garnka ze zjeżdżalnią do 5-litrowych naczyń w przegotowanej wodzie. Gotować przez 3-5 minut. Następnie spuść wodę, umyj mieszankę grzybów i odczekaj około 20 minut. Grzyby gotowe do solenia.

Wiesz? W XII-XIX wieku solone grzyby mleczne i grzyby stały się produktem delikatesowym eksportu do krajów europejskich. Popularność grzybów była tak wielka, że nazwa grzybów tkwiła w językach wielu stanów. Tak więc Niemcy nazywają ich Reizker, a Węgrzy nazywają ich Rizike.

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

  1. Na dnie słoika kładziemy arkusz świeżego chrzanu i prześcieradło ze starego słoika z już sfermentowanymi grzybami. Jeśli robisz to po raz pierwszy, możesz robić tylko świeże liście chrzanu.
  2. Dodaj pół porcji czosnku, kopru włoskiego, ziele angielskie i czarny pieprz. Posyp dwie szczypty soli na wierzchu.
  3. Grzyby są układane w warstwach 3-4 cm, każda warstwa jest również solona dwoma szczyptami soli (lub według własnego uznania).
  4. Po dotarciu do środka puszki na wierzchu grzybów rozłożyć resztki czosnku, odciski kopru, ziele angielskie i czarny pieprz. Mamy szopkę.
  5. Nadal naprzemiennie nakładamy warstwy grzybów, okresowo je kondensując. Należy pamiętać, że w górnych warstwach puszek grzybów jest mniej, co oznacza, że potrzeba mniej soli. Około jednej szczypty.
  6. Do górnej krawędzi słoika pozostaw 3-4 cm wolnej, aby solanka nie wylała się z powodu rosnących grzybów.
  7. Ostatnia solona warstwa grzybów przykryta dwoma płatami chrzanu i posypana szczyptą soli. Oznacza to, że wykonujemy specjalną migawkę, która nie pozwoli grzybom podnieść się.
  8. Na górę nalewamy olej słonecznikowy według własnego uznania, aby zamknąć dostęp tlenu do procesu dojrzewania. W przeciwnym razie jakość przysmaków solonych znacznie się pogorszy.
  9. Zamknij pokrywę kapronu i wyślij do chłodnego miejsca na dwa tygodnie. To jest lodówka lub piwnica.

Jeśli wątpisz w odpowiednią ilość soli, po dwóch dniach powinieneś spróbować grzybów do smaku, ponieważ do tego czasu sól była już równomiernie rozprowadzona po puszce. Jeśli to konieczne, sól można dodać na górze. Dowiedz się, jak marynować, suszyć, zamrażać grzyby.

Jak i gdzie przechowywać przedmiot obrabiany

Proces solenia masy grzybowej jest normalny w beczkach, w emaliowanych wiadrach i szklanych pojemnikach. Najważniejsze - aby zachować czyste naczynia i zużyte produkty. Oparz wrzącą wodą przed oparzeniem lub sterylizuj.

Suche chłodne miejsce to najlepsza opcja do przechowywania pikli. Optymalne jest przechowywanie solonych grzybów w temperaturze +5 … + 6 ° C w lodówce.

Ale solone grzyby przechowywane w wannach, wiadrach, lepiej umieścić w piwnicy. Ktoś udaje się utrzymać pikle na balkonie w sezonie zimowym.

Aby zabezpieczyć słone dary lasu przed zamarznięciem, umieszcza się je w specjalnie przygotowanym izolowanym pojemniku. Stare ciepłe ubrania, koce, drewniane trociny służą jako izolacja. Głównym warunkiem jakości przechowywania produktu będzie utrzymanie stałej temperatury:

  • temperatura poniżej 3 stopni sprawia, że grzyby są miękkie, rozpadają się, nie mają smaku;
  • wysoka temperatura prowadzi do zakwaszenia.
Raz w tygodniu powtórz lub potrząśnij masą grzybową. Jeśli brakuje solanki, dodaj schłodzoną przegotowaną wodę. Pojawia się pleśń. Jeśli pojawia się raz po raz, usuń grzyby, spłucz i przykryj nową marynatą. Okres przechowywania we wszystkich warunkach jest ograniczony do sześciu miesięcy.

To ważne! Drewniane wanny i beczki są najbardziej odpowiednie do wytrawiania, z wyjątkiem produktów wykonanych z osiki. Naczynia kuchenne wykonane z gliny i blachy ocynkowanej nie nadają się całkowicie do procesu solenia.

Jakie grzyby najlepiej nadają się do solenia

Wszystkie rodzaje jadalnych produktów leśnych podlegają procesowi trawienia. Ale w smaku lamelkowe grzyby o charakterystycznym gorzkim smaku i niezwykłym smaku mają wyższość. Obejmują one:

  • grzyby, grzyby mleczne (solenie wysokiej jakości);
  • podgruzdi, motyle, volnushki, russules (można zasolić masę całkowitą);
  • miód i kurki.

Grzyby szlachetne i grzyby mleczne z pewnością są solone oddzielnie od reszty królestwa grzybów.

Czy można jeść marynowane grzyby

Rozważmy ważną kwestię używania ogórków grzybowych przez różne kategorie ludzi.

W ciąży

Pomimo dużej ilości minerałów i witamin w potrawach grzybowych proces trawienia zajmuje dużo czasu, co stanowi dodatkowe obciążenie dla układu pokarmowego, wątroby i nerek. Ponadto przedstawiciele królestwa grzybów są w stanie gromadzić metale ciężkie, toksyny z otaczającej przestrzeni. Nie zapominaj o ryzyku zatrucia i groźbie zatrucia jadem kiełbasianym.

To ważne! Lekarze kategorycznie zakazują przyszłym matkom jedzenia grzybów . Solone produkty grzybowe są niebezpiecznym obszarem.

Pielęgniarstwo

Solone i marynowane grzyby, gdy nie zaleca się karmienia piersią.

Dla dzieci

Dzieci poniżej szóstego roku życia nie powinny próbować żadnych dań grzybowych. Nawet znane produkty grzybowe mogą zaburzyć równowagę zdrowia dziecka.

Utrata wagi

Brytyjscy dietetycy opracowali specjalną dietę grzybową, jej istotą jest zastąpienie mięsa grzybami, a grzyby są używane wyłącznie świeże. Odpowiednie są białe i pieczarki.

Odbywa się również dieta oparta na solonych grzybach. Monodiet zakłada w diecie tylko solone produkty leśne z niewielką ilością warzyw. Przed zjedzeniem masę grzybową należy umyć, napełnić olejem i ziołami. Jedz tylko taką sałatkę.

Aby przygotować śniadanie dietetyczne, należy zmielić masę grzybową, połączyć z twarogiem o niskiej zawartości tłuszczu i zielenią. Możesz dodać niewielką ilość soli. Doskonałą potrawą dietetyczną jest zupa na bazie grzybów, warzyw i zieleni.

Dodaj, że dorosłym nie poleca się potraw grzybowych na ciężkie choroby przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, wrzody), ostre zaburzenia w wątrobie, częste zaburzenia krzesła. Podczas zbierania i czyszczenia grzybów szczególną uwagę należy zwrócić na charakterystyczne cechy fałszywych grzybów, świń, niejadalnych grzybów, bladych muchomorów, grzybów satanistycznych.

Nie dajcie się zwieść laskowym prezentom o zmęczonym, starym wyglądzie, ponieważ zawierają więcej metali ciężkich niż użyteczne składniki. Jako cenny produkt spożywczy, solone grzyby są smaczne, niskokaloryczne, odżywcze i łatwe do przygotowania. W diecie nie można obejść się bez smacznego słonego grzyba. Ale nie zapomnij o środkach ostrożności dotyczących ich stosowania u dzieci, w ciąży i karmiących piersią.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnik