- Wymagania dotyczące jakości jaj kurzych dla świeżości
- Stosunek składowych jaj
- Aby wdrożyć:
- Na eksport
- Kategorie w zależności od wagi
- Znakowanie
- Charakterystyka jaj, które można wykorzystać do przemysłowego przetwarzania żywności
- Jakich jaj nie wolno używać na potrzeby żywności i należy je traktować jako techniczne małżeństwo
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jaja kurze są niewątpliwie jedną z najpopularniejszych potraw. W tym samym czasie jaja na zewnątrz nierozróżnialne są oznaczone inaczej i mają różne wartości. W tej publikacji zrozumiemy, jakie kryteria ten produkt należy do określonych klas i dlaczego przypisano mu różne kategorie. Wszystkie kryteria odpowiadają normie krajowej Ukrainy DSTU 5028: 2008 „Food Eggs” z 2010 roku.Wymagania dotyczące jakości jaj kurzych dla świeżości
Zgodnie z normą, zgodnie z kryterium świeżości, wyróżnia się następujące klasy: jaja przeznaczone do sprzedaży na terytorium Ukrainy: dietetyczne, stołowe i schłodzone. Ponadto przewidziana jest specjalna klasyfikacja produktu przeznaczonego na eksport (dodatkowe, A i B), ale wszystkie te klasy zostaną opisane bardziej szczegółowo poniżej. Kryteria przypisywania tego produktu do określonej klasy to okres, w którym był on przechowywany, a dzień, w którym jajo zostało złożone, nie został uwzględniony w tym okresie. Ponadto brane są pod uwagę warunki przechowywania. Wiesz? Jajko kurze jest uważane za najpopularniejszy produkt na ziemi. Jego ogólnoświatowa wielkość produkcji nie jest dokładnie znana, ale w Chinach kury nioski produkują około pół miliarda jednostek tej produkcji dziennie.
Stosunek składowych jaj
Oprócz okresu trwałości, parametry takie jak stan komory powietrznej, jej wymiary wzdłuż głównej osi, położenie i ruchliwość żółtka, gęstość i przezroczystość białka wpływają na ocenę jakości jaja. Wszystkie te parametry są określane za pomocą przyrządu o nazwie owoskop.
Ponadto brany jest pod uwagę stan powłoki. Powłoka produktu musi być nienaruszona, czysta. Nie powinny to być ślady śmieci, różne plamy. Dozwolone jest niewielkie zanieczyszczenie w postaci pojedynczych plam lub pasków z taśmy transportowej. Zapach tego produktu powinien być tylko naturalny, uporczywe obce zapachy (gnijący, stęchły itp.) Są niedopuszczalne.
Dowiedz się, czy jaja kurze są dobre.
Aby wdrożyć:
Na rynku krajowym jaja takich gatunków są dopuszczone do sprzedaży do późniejszego spożycia: dietetyczne, stołowe i schłodzone. Rozważmy bardziej szczegółowo cechy produktów sklasyfikowanych w tych klasach.
Żywność dietetyczna
Zgodnie z normą klasa ta obejmuje jaja, które były przechowywane nie dłużej niż 7 dni w temperaturze od 0 ° C do + 20 ° C. Powinny mieć skorupę niezanieczyszczoną i nieuszkodzoną, na której dozwolone są pojedyncze plamy lub paski z taśmy przenośnika, w sumie nie więcej niż 1/32 obszaru skorupy. Białko musi być przezroczyste i lekkie, bez wtrąceń, mieć gęstą konsystencję. Żółtko na owoskopie jest trudno dostrzegalne, znajduje się w środku, prawie nieruchomo. Komora powietrzna jest nieruchoma, jej wysokość nie przekracza 4 mm.
Czasami można znaleźć dwa żółtka w jajach kurzych.
Stołówki spożywcze
Ta klasa jest przypisana do produktów, których trwałość w temperaturach od 0 ° C do + 20 ° C przekroczyła 7 dni. Muszla musi być nienaruszona i czysta, ale może mieć na niej oddzielne plamy i paski, których całkowita powierzchnia nie przekracza 1/8 powierzchni skorupy. Białko jest gęste, przezroczyste i lekkie. Żółtko jest słabo widoczne na ovoskopie, znajduje się w środku lub może być lekko przesunięte, dodatkowo może się nieznacznie poruszać podczas obrotu. Dozwolona jest mała mobilność komory powietrznej, jej wysokość nie może przekraczać 6 mm.
Schłodzona żywność
Chłodzona klasa produktu to produkt, który był przechowywany w lodówce w temperaturze -2 ° C … 0, 0 ° C przez nie więcej niż 90 dni. Powłoka powinna pozostać bez uszkodzeń i niezanieczyszczona, ale może mieć na sobie oddzielne plamy i paski, których całkowita powierzchnia nie przekracza 1/8 powierzchni skorupy. Białko jest gęste, przezroczyste i lekkie, ale możliwa jest jego mniej gęsta konsystencja. Żółtko na owoskopie jest słabo widoczne, powinno znajdować się w środku lub być lekko przemieszczone, jego ruchliwość jest dozwolona. Komora powietrzna może być również lekko ruchoma, a jej wysokość nie powinna przekraczać 9 mm. To ważne! Jaja tej klasy mogą być używane wyłącznie do przetwórstwa przemysłowego. Najczęstszym produktem takiego przetwarzania jest proszek jajeczny.
Na eksport
Oddzielnie klasyfikowane produkty przeznaczone na eksport. Istnieją trzy rodzaje produktów: dodatkowe, A i B. Kryteria dla tych klas nieco się różnią od kryteriów dla produktów na rynek krajowy.
Radzimy przeczytać o korzyściach i gotowaniu gęsi, jajek strusich i cesarskich.
Dodatek do żywności
Dodatkowa klasa obejmuje produkty, które były przechowywane nie dłużej niż 9 dni w temperaturze + 5 ° C …. + 15 ° C Muszla takich jaj musi być czysta i nienaruszona. Białko bez zanieczyszczeń, gęste, lekkie i przezroczyste. Żółtko na owoskopie jest słabo widoczne, znajduje się w środku, przy obrocie nie powinno być widoczne jego zauważalne ruchy. Komora powietrzna jest nieruchoma, jej wysokość nie przekracza 4 mm.
Klasa żywności A
Klasa ta obejmuje produkty przechowywane nie dłużej niż 28 dni w temperaturze +5 ° C …. + 15 ° C Inne parametry odpowiadają typowi dodatkowej, ale wysokość komory powietrznej może być nieco większa - do 6 mm.
Klasa żywności B
Klasa B otrzymuje produkty eksportowe przechowywane w temperaturze 0 ° C …. + 5 ° C przez co najmniej 24 godziny i zgodnie z innymi kryteriami nie spełnia wymagań klasy A. Produkt ten może być stosowany zarówno w przemyśle spożywczym, jak i przetwórstwie przemysłowym .
Dowiedz się, w jaki sposób możesz sprawdzić świeżość jaj w domu (w wodzie).
Kategorie w zależności od wagi
Oprócz klas stosowany jest podział produktów na kategorie w zależności od wagi.
Istnieją następujące kategorie:
- selektywny (lub XL dla produktów eksportowych) - waga jednego jajka wynosi 73 gramy lub więcej, waga dziesięciu sztuk wynosi co najmniej 735 gramów;
- najwyższa kategoria (L) wynosi od 63 g do 72, 9 g, masa kilkunastu jest nie mniejsza niż 640 g;
- pierwsza kategoria (M) - od 53 g do 62, 9 g, kilkanaście mas nie mniej niż 540 g;
- druga kategoria (S) - od 45 g do 52, 9 g, kilkanaście mas co najmniej 460 g;
- małe - od 35 g do 44, 9 g, waga kilkunastu nie jest mniejsza niż 360 g.
Znakowanie
Produkty dopuszczone do sprzedaży na rynku krajowym są stemplowane lub rozpylane. W tym celu stosuje się farby nieszkodliwe. Podczas oznaczania klasy „Dietary” klasa („D”), kategoria, data złożenia jaj (tylko data i miesiąc) są wskazane. W przypadku innych klas wskazana jest klasa („C”) i kategoria. Kategorie oznaczania są następujące:
- „B” - selektywny;
- „0” to najwyższa kategoria;
- „1” to pierwsza kategoria;
- „2” to druga kategoria;
- „M” - mały.
Charakterystyka jaj, które można wykorzystać do przemysłowego przetwarzania żywności
Wyłącznie do przetwórstwa przemysłowego, umożliwiają produkty spełniające następujące kryteria:
- zanieczyszczenie ich muszli przekracza dopuszczalne wartości dla różnych klas;
- ważący mniej niż 35 gramów;
- skorupa ma uszkodzenia mechaniczne (siniaki na boku, nacięcia);
- dochodzi do częściowego wycieku białka, pod warunkiem, że żółtko jest nienaruszone, a produkt jest przechowywany nie dłużej niż jeden dzień w temperaturze + 8 ° C … + 10 ° C;
- z wadami powłoki, takimi jak wzrost, zmarszczki itp .;
- z ruchomą komorą powietrzną;
- z plamkami o łącznej powierzchni nie większej niż 1/8 powierzchni muszli;
- z żółtkiem prischimsh do muszli (tak zwana „prushushka”);
- z częściowym mieszaniem białka i żółtka („wylewanie”);
- z obcym zapachem, który szybko znika („zapashistostost”, powstający podczas przechowywania produktów z innymi produktami o silnym zapachu).
Jakich jaj nie wolno używać na potrzeby żywności i należy je traktować jako techniczne małżeństwo
Zabrania się używania w przemyśle spożywczym produktów uznanych za wady techniczne i podlegających takim cechom:
- z okresem trwałości przekraczającym normy ustalone dla wszystkich klas;
- „Zielona zgnilizna” - zawartość nabiera zielonkawego koloru i wyjątkowo nieprzyjemnego zapachu;
- „Krasyuk” - kompletna mieszanka bieli i żółtka ze względu na uszkodzoną skorupę tej ostatniej;
- plamy pleśni na pęknięciach skorupy i komory powietrznej;
- „Pierścień krwi” - naczynia krwionośne lub podobne wtrącenia w żółtku lub białku;
- „Duża plama” - dowolne miejsce na wewnętrznej stronie muszli o powierzchni większej niż 1/8 powierzchni muszli;
- „Mustiness” - zapach pleśni;
- „Mirage egg” - niezapłodnione okazy z inkubatora;
- „Mankiet” spleśniały lub bakteryjny - produkt o błotnistej zawartości i nieprzyjemnym zapachu w wyniku uszkodzenia przez pleśń lub gnilne bakterie.